【食用方法】
糯米既可以直接制作八宝饭、糯米团子、糍米糕、粽子等，又可磨制后和其他米粉掺用，制作各种富有特色的黏软的糕点，并且还可以磨粉做汤圆及各种糕团，吃之味香软糯，可增进食欲。
【本草食疗作用】
糯米的食疗作用有补中益气、养胃健脾、固表止汗、止泻、安胎以及解毒疗疮等。可用于虚寒性胃痛、胃及十二指肠溃疡、气虚自汗、脾虚泄泻、妊娠胎动、糖尿病消渴多尿、痘疹痈疖诸疮等病。并且糯米还可以抑制腹水型肝癌及腹腔肿瘤生长。
分别用红枣、栗子、鸡肉、桂花、萝卜、南瓜、苹果、葡萄等配料加糯米粉制成的年糕，由于配料不同而有不同的食疗作用。如鸡肉年糕适于月经不调、腰膝酸软者；红枣年糕适于贫血、食欲不振者；用豆浆煮年糕有催乳作用等。
【食用本草偏方】
1.糯米500克，怀山药50克。将糯米、怀山药共炒熟，研成细末。每日早晨服用，加白糖、胡椒末少许，小半碗开水冲服。
此方适宜脾胃虚寒，久泻，饮食减少者食用。
2.糯米120克，炒至焦黄，加红糖60克，分次以沸水冲服。
治小腹隐痛、产生痢疾、恶露不散。
3.糯米100克，红枣10只。把糯米与红枣同煮，煮至极烂。每日佐餐食用。
此方适宜胃寒痛和胃及十二指肠溃疡患者食用。
4.糯米、小麦麩各适量，同炒，为末。每次10克，米饮送服，或煮猪肉蘸食。
可用于气虚不固，自汗不止。
5.糯米适量，入猪肚内蒸干，捣作丸子，日日服之。
可治虚劳不足。
6糯米30克，研末，或磨成浆，加蜂蜜30克，加水适量，煮成烯糊服食。用于脾（胃）阴不足，口渴饮水或少食呕吐。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
糯米是老少皆宜的粮食。
〖忌食〗
因为糯米黏性强、性温，多吃易生痰，所以有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人，或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。
【选购常识】
中籼糯米呈长椭圆形，粳糯米呈椭圆形，其特点是硬度低、黏性大、膨胀性小、色泽乳白不透明。糯米中以米粒宽厚、近似圆形者黏性较大，细长形者则黏性较差。
我们在选购糯米的时候，除了需要参照一般大米的选购方法，另外，对于一般向糯米中掺入其它大米的掺假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗净米粒，糯米为紫红色，而籼米或粳米显蓝色。
小贴士
粽子的由来
用糯米做成的粽子，是中国饮食文化的特产之一，粽子的雏形，是原始人在地上挖坑盛水，把用叶子包裹起来的植物种子放在水中，再把烧得滚烫的石头投入其中，使植物种子成熟而成。
黑米
黑米，又称血糯米。是稻米的一种，比普通大米略扁。是我国稻米中的珍品，古代是专供内廷的“贡米”，黑米外皮墨黑，内芯却是雪白的。珍在味美，稀在色异，贵在质优。古称“粳谷奴”，早有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美称。
据《洋县志》记载，黑稻原产洋县，据传系公元前140年（建元元年）的西汉博望侯张骞选育而成。他将其奉于武帝，帝大悦，遂列为“贡品”。自汉武帝以来，历代帝王都将洋县黑米列为“贡品”，而成为皇室贵族的珍肴美味。由此看来，黑米已有2000多年的历史了。清光绪二十四年（1898年）“庚子之变”，尽管慈禧太后如丧家之犬逃到西安，仍念念不忘洋县黑米的滋补奇效和诱人香味，亲自下旨，令汉中知府进献。
黑米之“黑”，主要是因为米内，特别是糊粉层中富含有大量的黑色素。其主要成分为吡咯素，它是黑米的精华。
【本草纲要】
〖异名〗黑粳米、黑黍。
〖性味〗甘，微温。归脾、胃、肺经。
〖功效主治〗健脾胃、滋肾水、止肝火、养颜色、乌须发。长期食用黑米，可治疗头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰腿酸软等。
【营养成分】
黑米具有较高的营养价值。黑米含蛋白质9.56%~11.8%，比普通大米高37%，比国际大米质量标准高3.81%；含脂肪2.37%~2.8%，比国内大米质量标准高2.9倍，比普通大米高1.3%~2.5%；还富含16种氨基酸，平均高于普通大米15.8%。每百克含缬氨酸754毫克、亮氨酸1261毫克、赖氨酸249毫克、苏氨酸419毫克、异氨酸357毫克、精氨酸915毫克、组氨酸385毫克、苯丙氨酸518毫克，这8种氨基酸含量平均较普通大米高15.85%；每百克中尚含有维生素B10.21毫克、B20.16毫克。此外，有益于人体健康的其它营养成分，如铁、钙、锌、钼、硒等多种矿物质的含量，亦大大高出普通大米。因此，有“世界稻米之王”的美称。
【食用方法】
最常见的做法是用黑米煮粥。黑米一般都不进行精加工，口感比精白米略显粗糙，所以更适合煮粥。用黑米和红豆、莲子、花生、桂花一起煮粥，不仅味道甜美，还有很强的滋补功效。
黑米入食，煮成米饭，深棕带黑，疏松爽口，味美醇香，不粘不腻，入口有嚼头，富清香，风味独特，易于消化。黑米煮粥，深棕带紫，黝黑醇香，晶莹透亮，可与琼浆玉液媲美。以文火慢煮成粥，其效能最佳。黑米与红枣相煎，谓之“红黑双绝”，有喜庆之色，其味甘醇，营养价值颇高；如果再配上百合、天麻、银耳、白果、核桃仁、花生仁、薏米、冰糖等，便成为难得的“黑米八宝粥”，是一种高级滋补美食。
【本草食疗作用】
现代医学证实了黑米的医疗价值，即能治疗头昏贫血、白发、腰膝酸软、视力不良等症，特别是还有防癌作用。
经常食用黑米，对慢性病人、康复期病人及幼儿有较好的滋补作用，能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。
【食用本草偏方】
1.黑米配上芝麻、白果、银耳、核桃、红枣、冰糖、莲子等煮成八宝粥每日食用。
对头昏、眩晕、贫血、白发、眼疾、咳嗽等症疗效甚佳。
2.用黑米煮粥，常食。对流感、咳嗽、气管炎、脱发、白发、贫血、肝病、肾病患者均有医疗保健作用。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
黑米老少皆宜食。
〖忌食〗
没有煮烂的黑米不容易被胃酸和消化酶分解消化，会引起急性肠胃炎及消化不良。火盛热燥者不宜食用黑米。
【选购常识】
目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
一看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹），无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
二闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
三尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
小贴士
黑米煮得烂的小窍门
黑米煮粥前，必须在水中很长时间浸泡，夏季要一昼夜，冬季要两昼夜，这样煮出的粥才香软细腻。
小米
小米又叫粟米、稞子、秫子、黏米，为禾本科植物粟子的种子，去壳即为小米。颗粒很小，黄色或黄白色，以河北产者为良，是我国北方的主粮之一。
我国历来就有“五谷杂粮，谷子为首”的说法，由于它的适应能力强，自古以来就是我国北方干旱和半干旱地区种植的主要粮食作物之一，也是大旱之年老百姓的“救命粮”。
小米粥是上好的滋补佳品，很容易消化，我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。
【本草纲要】
〖异名〗白梁粟、粢米、粟谷、粟米、硬粟、灿粟、谷子、寒粟、黄粟、稞子。
〖性味〗甘、咸，凉。入肾、脾、胃经。
〖功效主治〗和中，益肾，除热，解毒。主治脾胃虚热，反胃呕吐或脾胃虚腹泻，烦热口渴，口干，小便不利等。
【营养成分】
由于小米不需精制，它保存了许多维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米的淀粉含量高（约70%），是一种能量食物；小米中的无机盐含量也高于大米。另外，小米中还富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B2、烟酸和钙、磷、铁等成分，是人体必需的营养食物，容易被消化吸收，故被营养专家称为“保健米。”
和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。
蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5%—20%之间，平均为10%—12%。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。
【食用方法】
小米不仅是营养佳品，食用方法也很多，小米有粳、糯之别，粳者多作主食，糯者可制作各种糕点，也可煮粥。小米可以酿醋、酿酒，山西陈醋的主要原料就是小米，而五粮液、汾酒以及南方人喜欢喝的小米黄酒、日本人爱喝的清酒，其主要原料也是小米。
【本草食疗作用】
小米具有健脾和中、益肾气、补虚损等功效，是脾胃虚弱、反胃呕吐、体虚胃弱、精血受损、产后虚损、食欲不振等患者的良好康复营养食品。
小米具有防止反胃、呕吐防治消化不良的功效，适合脾胃虚弱、消化不良、病后体弱的人及儿童经常食用。
小米滋养肾气，清虚热，利小便，治烦渴。
除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。
【食用本草偏方】
1.小米50克，加水如常法煮粥，调入适量红糖，时时服用。
治体虚胃弱及产后虚损引起神疲乏力、缺少乳汁。
2.小米15克，大米50~100克。小米、大米同煮粥。空腹食用。
脾胃虚弱，身体消瘦。
3.粟米适量，磨成细末，水泛为丸，大如梧桐子，以水煮熟，每次用10~15克，加食盐少许，空腹连汤服下。
用于脾胃虚热，食不消化，反胃呕逆等。
4.陈粟米或粟米适量，煮熟作饭，常食之。亦可煮粥食。
用于胃热消渴口干，常食有益。可为药物治疗的辅佐。
5.羊骨适量，陈皮5克，良姜10克，苹果10克，生姜50克，小米适量。取羊骨捣碎，加陈皮、良姜、苹果、生姜，用水煎浓汁，去羊骨、药渣，加入小米煮粥食用。治虚劳，腰膝无力等症。
【宜食与忌食】
〖宜食〗
小米宜与大豆混合食用。这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。是老人、病人、产妇宜用的滋补品。
〖忌食〗
小米粥不宜太稀薄。产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。
【选购常识】
选购小米时，我们会看到一般小米呈鲜艳自然黄色，光泽圆润，手轻捏时，手上不会染上黄色。对于掺假的小米，如用姜黄或地板黄等色素染过的小米，在用手轻捏时会在手上染上黄色，或把少量小米放入杯中加入少量水，摇晃后静置，若水变黄即可说明该小米染过色。
小贴士
杂粮可以相互补充营养
将小米、紫米、玉米馇、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮至黏稠状，这种粥营养较全面，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及盆血的人食用。
黄米
黄米为禾本科黍的种子，是黍米的一种，一般来说，黍米分两型：以杆上有毛，偏穗，种子黏者为黍；杆上无毛，散穗，种子不黏者为稷。有白、黄、红诸色，黄色黏者称黄米，红色黏者称红莲米。主产于北方，以河北产者为良，成了北部主粮之一。
黄米又称为大黄米、糯秫、糯粟、黄糯。学名称黍，就是老百姓叫的糜子米，比小米稍大，颜色淡黄，煮熟后很黏，传统小吃“驴打滚”就是用黄米制成的。“驴打滚”也叫豆面糕。
【本草纲要】
〖异名〗大黄米、糯秫、糯粟、黄糯。
〖性味〗甘，微寒。入肺、胃、大肠经。
〖功效主治〗益脾和胃，安神，止泻。主治烦渴、吐逆、头痛、胃痛、不思饮食、肺虚咳嗽、伤暑发热、鹅口疮、烫伤。
【营养成分】
黄米所含淀粉略低于粳米，而蛋白质含量高出粳米1倍，蛋白质中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白。脂肪含量高于米、麦，近似玉米，主要有棕榈酸、廿四烷酸、十七烷酸、油酸、亚油酸、异亚油酸，均有利于生长发育。尤其含多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补机体代谢十分重要。还含粗纤维、灰分、黍素。
【食用方法】
黍米的营养价值甚高，熬粥、煮饭、蒸食均可，还可酿酒。
