一
美，可以使人成名。而成名后的难能可贵之处则在于仍以一个平常人自居。这就是曾虹。
她学做厨师，短短的几个月，已经初步掌握了炸、煎、爆、炒、烹，以及烧、煨、蒸、煮等各种烹调技能和方法。她的师父达叔对她的指教，当然毫无保留，甚至将自己的拿手绝招和盘托出。达叔将自己的传世名菜传授给曾虹，让曾虹放手独立操作，只在关键之处略略加以指点。曾虹因为曾经给达叔做过一年帮手，加上自己肯学，进步很快，她对于各种菜肴的色、香、味、形，似乎有一种先天的悟性，能够十分自然地加以调配和烹饪，乃至达叔对她的一学就会、不学自通感到惊讶，连连夸她：“有出息，有潜力！”
每一个人都需要鼓励，哪怕他本来做得不怎么好，你一鼓励他，他便会好起来的。何况，曾虹原本努力并且进步很快。曾虹已经能够拿出一手像样的菜了。
好望角美食城搞烹饪竞赛，帮助青年厨师们提高业务水平。熊海一不出面，熊洋一参加，美食城请了几个大师傅评菜，评点曾虹做的菜，也算集体帮助指点。前来参观和指导评菜的，还有刚调入工商局办公室任主任的王敏力，他作为管理饮食服务行业的上级机关派员，负有指导工作的使命。南州日报社女记者丛鸣，对曾虹做跟踪采访报道。
评点指导，从刀工到临灶、翻锅的基本操作姿势，到烹调方法、火候掌握，再到菜肴的色、香、味、形等，一一地进行。
曾虹今天参加评点表演的，是几个家常菜：东坡方肉、芙蓉鸡片、红白肚尖、玉带鱼卷、凤尾莴笋等。她的构思有一个特点，就是她开发美食的指导思想：“价廉食美，健康身心。”
一位胖个儿的郝师傅评点：“要论刀工，红白肚尖刀工最佳。”他指着红白肚尖这道菜，让大家看它的刀法。“这道菜里，腰花和肚尖都是荔枝花形，花形很美。曾虹用的刀法是荔枝花刀，直刀剞十字交叉花。直刀剞的刀花难度大，进刀深度到三分之二，不能将原料切断，刀纹深浅又得匀称一致。达群老师傅是‘神刀手’，教导得法，曾虹得真传，好刀工！”
郝师傅评完，众人一一称是，都夸曾虹把独到的刀工学到手了。
“女孩子，用刀仔细，精工细作！”另一位高个儿的李师傅评点：“请大家注意东坡方肉的烹调方法，这是达群师傅的传世名菜，传给曾虹了。请曾虹介绍一下这道菜的烹调方法。”
曾虹看了看达叔，师父点了点头。曾虹也就不推托、不矜持，大大方方地说：“红烧肉是平常百姓最喜欢吃的一道菜，这道东坡方肉，是在红烧肉的烹调方法上略加改善。相传，宋代著名文学家苏东坡，喜欢自己做菜，遇有贵客光临，便亲自烹制一道东坡红烧肉宴客，客人们盛赞不已，纷纷仿制。师父这道菜，是以好望角美食城名菜之一传给我的，做工细致。先将一大块五花肉放在火上燎过，用温水泡软，小刀刮洗干净，下入汤锅氽煮一下，使肉收缩，改成一寸二分见方块十块，在皮面剞上十字花刀，深度为肉的三分之二。”
众人仔细观赏，曾虹接着说：“将葱白切成花，余下葱和姜拍破。猪油烧沸，下入葱、姜煸炒一会儿，再下入五花方肉，用温火煸出油，放入酱油煸上红色时，再加入甜酒原汁、冰糖、盐、桂皮和适量的水，烧开之后，将方肉皮朝下放入垫底折的沙钵内，倒入煸肉原汤，盖上盖，用小火煨一小时左右，待肉烂浓香为止。”
众人点头称赞，做这道菜要耐心细致。
“上桌前，将东坡肉上火烧开，再揭开盖，撇去浮油，去掉葱、姜、桂皮，两手提起底折，将肉翻扑盘内，加味精把汁收得浓香，浇盖肉上，便成这个样子。请各位师傅指点！”
曾达群师傅补充说：“这道菜的烹饪方法，讲究‘温火煸’、‘小火煨’，比一般红烧肉做法要精细，火候也要掌握好。红白肚尖的特点是滑、脆、嫩，味鲜香，东坡方肉则肉烂浓香，稍带些甜味，吃起来爽口不腻。”
丛记者插话说：“看着都流口水，颜色红亮，香浓味美！”
高个儿的李师傅接着说：“这是一道以传统方法烹制的传统名菜，不要让它失传。”
曾虹向众位师傅保证：“一定将师父这道传统名菜发扬光大。”
瘦个儿的丁师傅，参与评点说：“这道芙蓉鸡片几乎失传了，是达群师傅开发出来的，现在传给了曾虹，不能再丢掉了。这道菜老年人特别喜欢，老人来好望角美食城吃饭，都要点芙蓉鸡片，别的鸡肉菜他们吃不烂，这道菜软滑鲜嫩，营养丰富，是老人的口福呀！”
原来，这道菜是把鸡柳条肉用刀和刀背捶剁成极细的鸡茸，用凉鸡汤解散，加入鸡蛋清和适量的盐、湿淀粉搅成浓汁，将鸡茸汁沿油锅周围倒入，形成滑嫩的大鸡片，取出改成一寸二分长、八分宽的小片。食用时，将猪油烧至六成熟，下入冬笋煸炒，随后下入口蘑、番茄片、鸡汤、盐、味精和滑熟鸡片，轻轻推动几下，撒上胡椒粉，放入鸡油，装盘即成。
老年人吃鸡，别的做法咬不烂，芙蓉鸡片最为适宜。众师傅纷纷称道，曾达群师傅略加强调说：“好望角美食城老年食客不少，他们想吃鸡肉就来这里，不能怠慢了他们。”
曾虹对这道菜也很有感慨：“师父传我这道菜，是让我尊老敬老。这道菜，吸引了全城的老年食客，是他们的营养菜、长寿菜，我一定精心做好！”
丛记者俏皮地说：“唔，这道菜小朋友也喜欢吃，老幼咸宜，应该说尊老爱幼才是。要不然，那就片面了！”丛记者的补充，虽是一种玩笑口吻，大家都纷纷点头。丛记者对另一道玉带鱼卷特别感兴趣：“这道菜我先评，这道菜最适合知识分子吃，叫做尊重知识分子。”
原来，玉带鱼片是将鱼肉去骨去刺，片成一寸八分长、一寸五分宽的薄片，用盐和料酒腌一下，将鱼片摊开在木板上，抹上用湿淀粉调成的鸡蛋清，把切成丝的冬笋、冬菇、火腿、子油姜理齐，放在鱼片的一端，滚成卷，用葱青捆扎，再用蛋清、湿淀粉浆好。锅烧热，放入猪油，烧到五成熟时下入鱼卷，用铲轻轻拨散滑熟，再倒入漏勺沥油。锅稍留油，将汤和味精、胡椒粉、香油、湿淀粉，兑成汁搅匀倒入锅内，下入滑熟鱼卷，轻轻翻动几下，装入盘内，用香菜拼边即成，形如玉带，滑嫩香鲜。
众师傅望着丛记者，纷纷笑问：“为什么？”
“为什么适合知识分子吃？这里有个典故。你们知道鲁迅先生最怕吃鱼吗？吃鱼最难吐骨吐刺，耽误他创作和研究的时间。这道菜将鱼去骨去刺包成卷，滑嫩香鲜，鲁迅先生再世也要称赞呢！这难道不是叫做尊重知识分子吗？这道菜，体现政府的知识分子政策，也是道‘政策菜’呢。”
丛记者一席话，显得调皮、幽趣，说得众人哈哈大笑。
大家乐了，不只为这道菜叫好，也为丛记者评菜风采叫好：“丛记者评菜有群众观点！”
到了这时，一直没有发言，一派上级机关派员威严气势的王敏力，开始说话了。
他不急不慢地说：“不错，丛记者评菜很有群众观点。但是，评菜的群众观点，根源于做菜的群众观点。从根本上说，曾虹作为一名厨师，她立足于满足群众的需要，心里想的是群众，眼里认的是群众，她认老人，认小孩，认知识分子，认广大群众，她为群众做菜，做群众喜欢吃的菜！从我们饮食服务行业来说，就应该提倡这样做！各店的厨师做什么菜，既要讲究赢利，更要讲究服务，要把赢利观点和服务观点统一起来，不能光顾赢利不顾服务，光认钱不认群众。不能什么菜赚钱就做什么菜，而对那些不能赚大钱，却为群众喜欢的菜就不去做。今天，我们评菜评出了正确的经营思想。曾虹表演制作的这几道菜，都是物美价廉、赚钱不太多，却深受群众喜欢的名菜。我想，这应该代表好望角美食城的经营方向，也代表我市饮食服务行业的经营方向。您说对吗？熊总！”
王敏力说完，转向好望角大厦总经理熊洋一发问。这席侃谈，使王敏力觉得很快活，很写意。王敏力被免去飞鸿时装队队长职务，并非不知底里。王敏力是个何等聪明的人，并不急于揭开幕后搞的名堂。他自然不只是迁怒于他的继承人裘丽，他知道，裘丽倚仗好望角大厦的老板做后台。
于是，他有了自己的谋略。他得到了李大明暗中帮助，让他自己到市人事局请调。结果如愿以偿，调任市工商局办公室主任，握有管理工商系统所辖单位的一定实权，也是所谓“县官不如现管”嘛！
王敏力调任市工商局办公室主任以后，想到自己应该先做两件事。他并没有升官，丧失了本可以爬上服装开发总公司副总经理的机遇，便只好另作打算：一是他可以君临好望角美食城之上，尽自己的努力或许可能把曾虹追到手。他认为，曾虹并非对他没有好感，而是他时机不好，现在环境变了，说不定他能够得心应手呢！二是他可以用管理的名义，与好望角的头面人物对着干，叫他们好瞧。王敏力不是可以随便摆布得了的！今天的评菜，他把评菜的方向扭正，从烹调技术引向经营思想，就是他一宗“拿手”！他认为，他的言谈既镇住好望角的老板，又向曾虹传递了好感信息，也算一种爱的示意吧！
谁知好望角的熊洋一财大气粗，并不买他的账。在他的地盘，他当然可以拿架势，哪里把王敏力放在眼里。他说：“工商局王主任王先生，他是官家，我是商家。官家认权不认钱，商家呢，认钱不认权！赔本的买卖，刀架在脖子上也不能做，做生意就是要赚钱嘛！王先生说的群众观点也讲得通，可我说的是顾客观点，顾客就是上帝！我们的服务，就是要让‘上帝’掏钱；掏的钱越多，服务得越好！说完，他不屑地看了王敏力一眼。
曾虹把这些看在眼里，这场唇枪舌战很厉害，似乎应了那句老话：
“商场如战场。”事情因她而起，却不是为她而争，争论的话题也太大，不是她所管得了的。可是，她也必须表明态度，以明辨是非。她无法顾及争论双方，也管不了各人的动机如何，只拣自己该说的说：“谢谢各位师傅对我的厚爱，我能够做出这许多菜来，全靠我师父手把手地教，也是各位师傅耐心指点的结果。做一名好厨师不易，我赞成丛记者的考虑，所想到的是名菜要做出文化风味来，比如东坡方肉、芙蓉鸡片、玉带鱼卷等，都是几代相传，都有深层次的文化涵义，这就是金钱所不能权衡的了。顾客是上帝，老板赚了顾客的钱，我们就要为顾客服好务。但厨师做的每一道菜，都要耗尽心血，不是金钱所能权衡得了的，金钱权衡不了一切。我所要做的，就是振兴名菜，服务社会，回报父老百姓！”
曾虹这席话说完，赢得了师傅们一片掌声。全场掌声，把其他的议论冲淡了，掩盖了。
无论熊洋一，还是王敏力，除了以自己的掌声加入阵容，别无选择。
隔了几天，《南州日报》在《衣食住行用》生活副刊版，发表了本报记者丛鸣的评述性文章：《一次不寻常的名菜评点》。文章从饮食文化角度，对这次评菜发表了观感，对曾虹的操作表演作了描绘，对她的感慨作了真实记述，有关争议没有点名，只作了不同观点综述。
报上还刊登了老年食客、知识分子顾客等，对于上述名菜的反响文章，突出地赞赏这些菜肴的文化风味。
二
元旦这一天，熊海一对熊洋一说：“哥俩在一起聚聚，算是过节吧。”
“好，我也有话和您说。”熊洋一盼望兄长能够垂询他，支持他，兄弟俩也难得轻松一聚。
他们选定“美人鱼”雅座，自个儿清静一下，享受一番。两人开始喝酒，喝的是西方名酒：XO。
“去年一年，你打点集团公司，赚钱不少，辛苦了！”熊海一举杯，表示对胞弟的慰劳。
“哪里，不全靠海哥您掌本吗？”熊洋一也举杯，觉得荣幸，自然谦逊一番。
熊洋一原是县城一位小局（科）长，跟随熊海一出过几次国，跑过几笔大生意。自从熊海一搞了民营的集团公司以后，需要亲信掌管全盘，他也就弃“官”而来，和熊海一命运与共。他自知熊海一比他能耐大得多，他只是唯命是从而已。凡大事、要事，他都是先请示了再办。好在他也没有多添乱子，出点问题也有熊海一罩着。他既要抛头露面，又得亦步亦趋。这一年，他也过得好不容易。然而，在华地集团这个王国里，他也是一人之下、众人之上，也够威风，够骄横跋扈的了。
“去年冲浪，哥遥遥领先。李大明那小子曾经是搏浪先锋，自甘退出赛场礼让了。”熊洋一说，这是去年的一件大事，他不免恭维大哥几句。
在他看来，他大哥没有了强手相搏，竞技水平也会掉下来。
“不见得，走的路不同罢了。他爬得越高，未必不是对我们的威胁。不过，他临走前，却是给了我一个好的建议：投资兴办高新科技产业集团！”熊海一若有所思地说。
“高新科技产业集团？我们没人才，能行吗？”熊洋一疑惑，不大敢想，没影儿的事呀。
“那是未来的财源，不能没有眼光。高新科技产业也无非是搏钱嘛。”
熊海一心里想，高新科技产业算什么，我早就玩开高新科技产业，走到李大明前面去了。“我们的许多产品，不就是‘高新科技’产品，且是很有前途的嘛！哈哈，今天早晨，我一觉醒来，突然心血来潮，作打油诗一首，你想不想听一听？”
熊海一心里装着的“高新科技产业”，完全是另一码事。早晨起来，熊海一心里有了勾画，像装满一肚子喜事。他心头一乐，便有了眼下约熊洋一喝酒的举动。
“海哥，不妨念来听听。”熊洋一知道他大哥有了表现欲望，便怂恿着。
熊海一喝了一口酒，漱了漱嗓子，开口吟道：
“人生能得几回搏，
劝君韶光莫错过。
趁机垂钓高科技，
有钱好使鬼推磨。”
熊海一吟完打油诗后举杯，自鸣得意，对熊洋一说：“来，来，喝酒，喝酒！”
“好诗，好诗！为大哥干杯，祝愿新年大发！”
