烹调蔬菜的窍门
（1）烹调蔬菜时如果必须要焯，焯好菜的水最好尽量利用。如做水饺的菜，焯好的水可适量放在肉馅里，这样既保存了营养，又使水饺馅味美有汤。
（2）烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使烹调出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素也有保护作用。
（3）蔬菜尽可能做到现炒现吃，避免长时间保温和多次加热。另外，为使菜梗易熟，可在快炒后加少许水焖熟。
炒青菜脆嫩的窍门
在炒黄瓜、莴笋等青菜时，洗净切好后，撒少许盐拌和，腌渍几分钟，控去水分后再炒，能保持脆嫩清鲜。
炒菜省油的窍门
炒菜时先用少许油翻炒，待快熟时，再放一些熟油在里面炒。这样，菜汤减少，油也到了菜里，油用得不多，但油味浓，菜味香。
茄子烹调省油的窍门
茄子切好后先用盐腌一下，挤掉水分后再烹制。将切好的茄子先放入锅中，用小火干煽，煸掉水分，待肉质变软后，再加油烹制。
炒菜误放醋巧补救
在炒菜时，当你错将食醋当作酱油加入锅内炒菜时，请不要着急。可根据加入食醋的数量多少，马上就在锅内加入适量碱面（苏打粉亦可），这样就可解除醋的酸味。但要注意，以口试不酸不涩为原则。其原理在于，醋的化学成分主要是乙酸，通常显酸性。而碱面的化学成分主要是碳酸钠，水解后显碱性。酸碱相遇就会发生中和反应，所以，适当加入碱面，可以中和酸味，又无碱味。
食用蜂蜜的窍门
稀释蜂蜜最好使用60℃以下的温开水或凉开水，这样可以保持蜂蜜特有的香味，并抑制细菌，还能消暑解热，是很好的保健品。蜂蜜适用人群广泛，但一周岁以下的婴儿不要服用，会造成肉毒杆菌污染。食用蜂蜜时，不宜与豆腐同食，易导致腹泻。
处理牛奶的窍门
（1）煮煳：在煮煳了的牛奶中，加入少量的食盐，可以去除牛奶的糊味，冷却后食用，不仅奶香四溢，而且口感更好。
（2）不粘锅：把锅用清水冲一下再煮牛奶，可以防止牛奶粘锅底。
巧除羊奶膻味的窍门
在煮羊奶时放少许杏仁或一小撮茉莉花茶，煮开羊奶后，将杏仁或茶叶渣滤去，可去除羊奶膻味。还可以在煮羊奶的时候放入少量的食醋，这样也可以清除羊奶膻味。还有一种方法，是在煮羊奶的时候放入少许绿豆，这样不但可以去除膻味，而且羊奶还有着绿豆的香味。
四、食物储存
防止米生虫的窍门
在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。
储存面粉的窍门
（1）存放在干燥密封的容器中。将花椒粒用小布袋包好放入，或放上用花椒溶液浸泡过的干纸，就不易生虫。
（2）每次取面后，将剩余的面粉摊平、压实，上盖一张牛皮纸，其上撒几粒花椒，然后密封。
（3）入春后，将储面橱或柜彻底清洗或清扫一次，除去其表面的虫卵，并移放在干净通风的地方。
（4）经常抖动清洗装面粉的口袋，用花椒30～40粒，水加热，待凉后，浸泡面袋5分钟，晾干后装面，不会生虫。
巧防饭菜变质的窍门
夏秋季节，天气炎热，饭菜非常容易腐烂变质。我们在这里向您介绍几种防止饭菜变质的简便易行的方法，供您参考。
（1）剩饭可加水煮成粥，开锅以后不要马上揭锅盖，不要摇动，放在阴凉通风处，可以隔夜不变质。
（2）将饭锅或饭菜放在盛有凉水的盆子里，上面盖上纱罩，放在阴凉通风处，可保次日不变质。
（3）用生苋菜或新荷叶，洗干净以后覆盖在饭上，可取得上法同样的效果。
（4）煮饭时，可按1.5千克米加2～3毫升醋的比例，在米中加适当的醋，既可使煮熟的米饭不易变质，而且保持新鲜。
（5）找一个较大的容器，放一些食盐。盐与水溶化成浓度较大的盐水，放在容器里（容器的稀释液必须占整个容器的一半），然后将没吃完的饭菜，装在餐具里，再将餐具放入有浓盐水的容器里，上面盖好盖子就可以了。这样，饭菜可以保存2～3天不变质。
（6）煮饭时，找一小块生姜放进锅里，煮出的饭可以放置一天多而无酸味。因生姜性微温、味辛，与饭放在一起来煮，煮出的饭非常好吃，而且还可以防治呕吐、咳嗽和夏季流行的感冒风寒等病症，效果非常好。
保存剩菜的窍门
吃剩的炒菜倒掉既可惜又浪费，把菜汤倒掉，如果在里面放上几瓣剥去皮的生大蒜，留到下餐再吃，菜不会酸坏。
豆腐防酸的窍门
（1）夏天，豆腐容易变味，不好存放，可用盐水使豆腐保鲜。取少量盐放在开水中使其溶化（500克豆腐需50克食盐）。等盐水放凉后，把当天吃不完的豆腐放在凉盐水中浸泡，盐水能浸没豆腐就行。这样，可使豆腐保持一个星期不变味。用豆腐做菜时，可不再放盐或少放盐。
（2）将买来的豆腐装入搪瓷杯等耐冷热容器内，放入开水中浸泡1分钟左右，以杀灭附在豆腐表面及容器壁上的细菌。接着倒掉浸泡的水，重新加入开水或高温热水，待水充满容器后将容器密封。然后用凉水急速均匀冷却容器，使容器内成为真空状态，这样能使豆腐数日不变酸。注意，如发现容器已有漏气现象，应立即打开查看。
（3）可用50％的食用热碱水，将豆腐泡12～20分钟，再用清水漂洗干净，可几天内防止豆腐变酸。
（4）还可将豆腐泡在泡菜里，这样放四五个月，豆腐也不会变质，而且味道可口。注意不要让泡菜发霉。
食用油储存的窍门
在锅中放入花生油、豆油，待锅加热后加入少许花椒、茴香，几分钟后关火冷却，将油倒进容器中存放即可。注意，最好使用搪瓷或陶瓷容器储存。如果是猪油，就将熬好的猪油，在未凝结时，加入少量白糖或食盐搅拌均匀，然后密封保存，可久存而不变质。
小磨香油保存的窍门
将新鲜香油装入一个小口玻璃瓶中，加入精盐（精盐与香油比例为1∶500），然后把瓶口塞紧，摇晃均匀，令食盐充分溶化，然后放在避光处，3日后，将沉淀后的香油倒入洁净棕色玻璃瓶中，塞紧瓶盖，放于避光地保存，随吃随取即可。需要注意的是，装油的瓶子切勿用橡皮塞等有异味的瓶塞。
存放果酱的窍门
瓶装的果酱打开之后，可用铝箔纸加在瓶口上封好来保鲜。在果酱的上面撒一层砂糖，这样果酱的味道就不会改变。
存放醋的窍门
将醋瓶塞塞紧后，放到水中煮20～30分钟，然后和热水一起放凉保存，可使醋长时间不坏。在醋瓶中放入少许食盐，可久存不生霉花。在500毫升食醋中加入几滴酒，以无酒味为宜，再放少许食盐，醋就会变香，而且不会变质生白霉。
存放酱油的窍门
在酱油中加入几滴麻油或者其他植物油，这些油浮在酱油表面，隔绝酱油和空气接触，从而使酱油不变质。在酱油中适当加点盐，以增强其防腐能力，一般酱油的含盐量在30％时，可以防止其生霉花。在酱油瓶内加少许白酒，可以防止！酱油发霉。将酱油放在锅里煮开，并且在煮时加放少许醋在芥末中，可长久存放。
存放淀粉的窍门
将淀粉晒干后，装入密闭的容器中，置于阴凉干燥处即可。并注意勿与其他异味物品放在一起，以防串味。
处理元宵的窍门
好的元宵外形颜色自然，松软新鲜，没有酸味，表皮上一般带有新浮粉，有米粉香气。注意，元宵要随买随吃，久置易变质。煮元宵的时候先将需要煮的元宵蘸上一些清洁的冷水，再放入沸水中煮，可以有效地防止煮出的元宵相互粘黏和破皮的现象。
保存猪肉的窍门
将肉切成肉片，放入塑料盒后喷上一层黄酒，盖上盖再放入冰箱的冷藏室，可储藏1天不变味；若是将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，然后再用塑料薄膜将冻肉片逐层包裹起来，置冰箱冰冻室储存，保存1个月肉质都不会变。用时取出，在室温下将肉解冻后，即可进行加工。
肉馅保鲜的窍门
肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇上一层熟食油，可隔绝空气，存放不易变质。
保鲜腊肉的窍门
可将腊肉放入一口未用过的缸里（要用陶器，缸的大小根据贮藏的数量决定），上面用布蒙好，再盖上一块木板。选择一个干燥的地方，先在地上铺上一层6～7厘米厚的生石灰，然后将放好腊肉的缸压在石灰上。这样可使腊肉的干燥期延长到4个月以上。
存放咸肉的窍门
在咸肉上面撒些丁香、花椒、生姜和大豆粉，可以防止咸肉变味。将咸肉放入容器内，加进渍肉原卤（汤），这样保存咸肉可长期不坏。
存放香肠的窍门
香肠含油脂较多，很容易产生异味。如果想较长时间存放，可在存放香肠的坛子里放一杯白酒，将香肠平码在装有酒的杯子周围，码满后在上面再喷洒些白酒，最后把坛口封起来。这样可保一个夏季香肠都不变质。
还可以直接在香肠上涂一层白酒，放入容器中密封，一般6个月也不会坏。
存放熏肠的窍门
熏肠在高温季节存放，可在肠表面划几道刀痕，放在金属盘上，进冷冻室冻硬后放入塑料食品袋中，挤出袋中空气，扎紧袋口，置冷藏室上层存放。
存放火腿的窍门
（1）将切开的火腿切口处涂上葡萄酒，然后包好放进冰箱，这样做可以保持火腿新鲜不腐。
（2）吃剩下的火腿，将其切面用蘸浸酒精的脱脂棉擦拭，可防止腐坏，便于存放。
（3）火腿切开后，对暂不吃用的部位，将切面上涂上香油，用食品袋扎紧包好。存放时，刀口面朝上，以免走油和虫蛀，产生哈喇味。
保鲜畜肝的窍门
猪肝、羊肝、牛肝等由于件头较大，家庭烹调一次难以食用完，食用不完的鲜肝放置不好就会变色、变干。此时，可以在鲜肝的外面涂少许油，放入冰箱之中，再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩。
牛肉保鲜的窍门
将牛肉的表面用色拉油涂抹一遍，装进密封容器内可保鲜。家庭存放牛肉，冬天要避免忽冷忽热，防止受风吹使肉发干变黑。牛排之类的肉，可涂少许盐和胡椒，用保鲜袋装好，放入冰箱冷冻。
羊肉保鲜的窍门
新鲜的羊肉在0℃时，可存放4～5天；在2～4℃时，可存放2～3天；在15～20℃时，可存放1天左右，存放时要防止温度忽高忽低。羊肉以现购现烹食为宜，暂时吃不了的可放少许盐渍2天，能保存10天左右。
鱼保鲜的窍门
（1）在炎热的夏天，将冲淡的醋洒在鱼肉上，这样处理后，鱼隔日不会变坏。
（2）将鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗。用干布擦干污血，然后烧一锅盐开水（含盐量约5％），待冷却后，将鱼投入浸泡约4小时，取出晾干，再涂些植物油挂在风凉处，可保存几天而不失鲜鱼风味。
冰箱存鱼保鲜的窍门
买到鱼后，及时打鳞掏腮去内脏，洗净用塑料袋或布袋包严，长期贮存的放入冰箱冷冻室，近日食用的放入冷藏室。用塑料包装可避免鱼体水分不断蒸发，以保其鲜度，同时也避免了鱼腥味对其他食物的影响。
家用冰箱存鱼，保鲜期在4个月以内，时间过长虽不至于腐烂，但其鲜香度将逐渐减低。用油炸过的鱼经冰箱冷冻后再制作成菜，其鲜度也大为减小。
存放鲜虾的窍门
将鲜虾洗净收拾好，放在锅中用适量的盐炒热，盛在小箩里，用水洗去浮盐并晒干，可以存放较长时间而不会变质。
存放虾仁的窍门
虾仁挤出后，应放在清水中，用竹筷顺着同一方向搅打，并反复换水，直到虾仁发白，再将虾仁捞出控干水分，用清洁干布将虾仁中的水吸干，并加入少许食盐和干淀粉（同时加少许料酒），顺同一方向搅打，直到上劲为止。这样处理过的虾仁，既便于烹制菜肴，又可贮存待用。
存放虾米的窍门
淡质虾米可摊在太阳光下晾晒，待其干后，装入盛器内，保存起来。咸质虾米，切忌在阳光下晾晒，只能将其摊置在阴凉处风干，再装进盛器中。两种虾米都可在盛器中放适量大蒜，以避免虫蛀。
存放海蜇的窍门
从市场上买来的海蜇，不要让它沾上淡水或污物，要用盐一层一层地将它放在干净的坛子或缸中，表面的一层要适当多放一点盐，密封即可。
将海蜇皮放在冷却的盐开水里浸泡，半年内基本无蚀耗，并能保持原有的色、味。
存放海带的窍门
把剥开的大蒜瓣铺在存放海带的容器底部，再放上海带，密封容器口不使其漏气，这样存放就不易变质。
养活蛏、蛤、蚶的窍门
蛏、蛤等要在清水中酌量掺入食盐。蛏、蛤在这种近似的海水中生活，可养殖数天不死。蚶必须保持壳外原有的泥质，并装入蒲包内，投入一些小冰块，这样可保持其数天鲜活。
保存贝类的窍门
贝类在130～180℃的食用油中浸湿，稍加煮沸，使其表面形成一层食用油的薄层，然后冷冻，可长期保存贝类。
存放海参的窍门
家庭少量存放的海参，首先要将其晒至干透，装入双层食品袋中，用拎襻束口，悬挂于高处干燥的地方，可不致变质，如夏天宜暴晒几次。
泡发好又不能及时吃掉的海参，可倒入盐水中烧开，捞出晾凉后，仍装在盆里，用新开水加点食盐泡上，可延长保存时间。
存放干海货的窍门
干鱼、干虾等干海味存放时，可将其晾干、晾透，再取一个干净的罐子，把剥开的大蒜瓣铺在下面，然后把干海货放进去，将盖盖紧，可贮藏较长时间不变质。
放葱储食品可防蝇叮
将洗净的鱼、肉或豆制品晾干后，在上面放几根洗净的葱。苍蝇很怕葱味，这样就可避免食品被苍蝇叮咬。
