☆竹笋
性微寒味甘，具有清热利水、化痰去脂，抗癌等功用。竹笋又有冬笋、春笋（毛笋）、鞭笋、虫笋、竹荪、笋干等之分，其味道鲜美、营养丰富，自古以来一直被视为“菜中珍品”。中医认为，竹笋入肺、肾经，适用于咳喘、水肿、高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病、肥胖等。现代医学营养学研究认为：竹笋除含植物蛋白（其中含16种氨基酸）、脂肪、糖外，还富含胡萝卜素、维生素（B1、B2、C）及矿物元素钙、磷、铁、镁等，竹笋还是富含纤维素的食品。由于竹笋是低脂肪、低糖、高纤维素食品，故具有促进肠胃蠕动、去脂减肥、防止便秘等功用。但因竹笋性微寒，凡脾胃虚弱、腹泻便溏者忌用；又因竹笋粗纤维、难溶性草酸钙含量高，故严重消化道溃疡、食道静脉曲张、上消化道出血、尿路结石者忌用。
☆冬瓜
性凉，味甘、淡，有利水、消痰、清热解毒等功效。冬瓜又名白瓜、白冬瓜、枕瓜、东瓜、水芝等。入肺、大小肠、膀胱经。适用于水肿、胀满、脚气、咳喘、暑热、烦闷、泻痢等症。可煎汤、煨熟或捣汁，或制成药饮食用。冬瓜含糖、粗纤维、钙、磷、铁、多种维生素等。每百克冬瓜含热能46千焦（11千卡）、蛋白质0.4克、脂肪0.2克、糖类1.9克。冬瓜由于其水分大、热量低，既能减肥，又能降低血中胆固醇，促进体内脂肪消耗。而体内积存的过量水分，因冬瓜利尿，也能消除，所以冬瓜对中老年肥胖者尤其有益。
☆魔芋
魔芋性寒味辛。其有消肿解毒、去脂减肥、开胃抗癌等功用。
魔芋，又称魔芋、鬼头、蛇头草、花连杆等，为一种药食兼用品。中医认为，入脾胃、肝经，适用于癌肿、疥疮肿毒、高血脂、肥胖、心脑血管疾病、糖尿病等。现代营养学研究证明：它含葡萄甘露聚糖（简称葡甘原糖）55％～60％，含淀粉35％，含蛋白质2％～4％，其粗蛋白中含有17种氨基酸（几乎含有人体所有必需的氨基酸），所含脂肪的49.8％为亚油酸，还含丰富的纤维素。所以，魔芋是一种高纤维、低脂肪、低热能的天然保健食品，深受国内外人士的青睐。研究指出：魔芋所含的葡甘聚糖，它不能被人体的唾液及胰液淀粉酶水解而消化吸收，故魔芋食品既有充肠胃的饮饱腹感，又不会产生过多的热量，特别有助于去脂减肥和健美；魔芋中所含的凝胶，是一种特异的膳食纤维素，它进入人体肠道后，可形成不同大小口径的半透膜附着于肠壁，以阻碍有害物质特别是致癌物从肠壁入侵，也可阻止胆固醇等脂质从肠壁吸收，故具有抗癌降脂作用。
高血脂患者宜食的其他食物有哪些
☆玉米
性平味甘，有调中开胃、益肺宁心、清温热和利肝胆的功效。
玉米，又称玉高粱、包谷、苞米等，它有黄、紫色之分，且煨煮后不仅气味飘香，而且吃起来甜糯舒润，故又有“珍珠米”的美称。中医认为，玉米入脾、胃、肾经，适用于气血不足、营养不良、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病、糖尿病、肥胖、脂肪肝、癌症、记忆力减退等。现代医学营养学研究证明：玉米所含的营养成分丰富，除主含复合碳水化合物外，还含有较丰富的蛋白质和脂肪；它含维生素（B1、B2、B6、E）和烟酸、泛酸、生物素等；含有钾、钠、铁、锰、锌、铜、铬、硒、磷、镁等矿物元素；它还含生物碱、槲皮素、异槲皮碱、纤维素、卵磷脂、果胶、谷胱甘肽等。玉米主含复合碳水化合物，每100克玉米干品，其复合碳水化合物可高达66.7克左右。近年来，国内外许多膳食试验和流行病学调查均证明，以玉米等复合碳水化合物为主食的国家和地区，居民平均血胆固醇（TC）含量和冠心病发病率均较低；临床研究观察表明，以玉米等复合碳水化合物代替简单的糖类，可使高血脂患者的甘油三酯（TG）含量降低。玉米脂肪含量较高，可达3.8％；玉米胚芽中脂肪含量更高，可达52％，仅次于大豆。由玉米提取的玉米油，是一种富含多不饱和脂肪酸的油脂（其中亚油酸高达60％），可与花生油、豆油、芝麻油相比拟，是一种良好的胆固醇吸收抑制剂。研究发现，长期食用玉米油可降低血中胆固醇含量，并有软化血管的作用，可能与玉米油中含有大量的维生素E 有关。有人观察，食用富含多不饱和脂肪酸的油脂（包括玉米油），并减少动物内脏及蛋黄等高胆固醇食物，对预防冠心病的初发和复发均有很好的作用。因此说，玉米和玉米油是高血脂症、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病、脂肪肝、肥胖症患者和中老年人的理想食品。
☆花生
性味甘、温，有补肺润燥、健脾养胃等功效。花生，又称落花生，有“地果”、“长生果”、“唐人豆”等异名。我国广有栽培，尤以黄河下游各地最多。据考证，我国在新石器时期就已有花生，并与人类的生活密切相关。亦有传说花生原产于巴西，后传入我国，又从我国传到日本，至今日本人仍称之为“南京豆”或“唐人豆”。明代李时珍在《本草纲目》中描述花生的生长过程时指出：“引蔓开花、花落即生，名之日落花生。”
中医学认为，落花生入脾、肺经。现代营养研究证实，花生主含脂肪酸，每100克花生（成熟干品）含脂肪酸可达44.3％，且80％以上为不饱和脂肪酸，并含有蛋白质、糖类以及较丰富的膳食纤维。另外，花生还含有胡萝卜素、多种维生素及无机盐、三萜类皂苷、豆甾醇、菜油甾醇、胆甾醇以及卵磷脂、生物碱、胆碱等多种生物活性成分。许多医学临床研究显示，花生所含不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用。食用花生油可使肝内胆固醇分解为胆汁酸，促使其排泄增强。花生油不仅能降胆固醇，还能预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。有人用落花生的外壳煮煎浓缩后食用，其降低胆固醇、防治冠心病、动脉粥样硬化的作用和花生种子的效果一样。有资料报道，用花生外壳中的木质素可制成一种既有甜味又不含糖的新兴食品添加剂木糖醇，是糖尿病患者最理想的营养调味品之一。
花生是各种年龄的人群都喜欢吃的食品之一，用花生制成的各种食品很多，不论是高血脂患者还是正常人，经常食用落花生对防治高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、高血压、糖尿病均有良好的效果。但应注意的是，发霉的花生绝不能食，因其中所含黄曲霉素是很强的致癌物质。
☆大豆
性平味甘，具有健脾宽中、润燥消水、清热解毒、活血祛风、去脂降压等作用。
大豆，因种皮颜色的不同，有黄大豆（即黄豆）、黑大豆（即黑豆）及青豆之分，大豆的食用保健价值受历代医家的重视。中医认为，大豆入脾、肾、大肠经，适用于气血不足、癌症、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病、高血压病、糖尿病等。现代医学营养学研究表明：
大豆中的营养成分十分丰富，它富含蛋白质、脂肪、糖及膳食纤维，又含有大量的维生素（A、B1、B2、B12、C、PP、E）和叶酸、烟酸、生物素、胆碱、砭酸、亚油酸等，它还含有黄酮苷、皂草苷、染料木苷、大豆皂苷及钾、钙、磷、镁、碘、钼、锰、铜、锌、硒等矿物元素等。大豆是一种高植物蛋白性食品，其蛋白质含量高达37％～40％，而且所含蛋白质中还包括人体不能合成的8种必需氨基酸，故营养价值极高，适合于高血脂者服用，以克服食用一些动物性高蛋白质食物带来脂肪增加的弊病。大豆含大量豆固醇，几乎不含胆固醇（Tc），可以起到抑制机体吸收运动食品中所含胆固醇的作用，并还能协助不饱和脂肪酸与体内胆固醇结合而转化为液态，从而随尿排出体外，降低了体内胆固醇水平。大豆所含的脂肪酸，为不饱和双烯脂肪酸（即亚油酸），占所含脂肪的55％以上，具有降低血脂的作用。大豆富含膳食纤维，每100克大豆含15.5克，可阻止胆固醇在肠道吸收，并随大便排出体外，故具有降低胆固醇的作用。澳大利亚科学家们研究指出，大豆还含有皂草苷，能降低血液中胆固醇含量。大豆含钾量特高，每100克大豆可食部分含钾1503毫克，而含钠仅2.2毫克，其K 因子（钾／钠比值）为683，为很少的优质高钾降压食品。国内外动物试验和临床观察均证明，用大豆蛋白代替动物蛋白，可显著降低高胆固醇血症患者的血清胆固醇水平，其降低幅度可达19％～20％。有人观察，用大豆蛋白代替动物蛋白，每周应用3餐，可使血胆固醇含量稳定在正常水平达2年以上。以上资料充分说明，经常食用大豆及其大豆制品，对防治高血脂、高血压、冠心病、动脉粥样硬化等非常有效。
我国人民食用大豆已有几千年的历史，吃法很多，上了菜谱的风味豆腐名馔就不下一二百种。现在我国及一些其他国家用大豆蛋白制造各种“人造肉”以代替动物蛋白，深受人们的欢迎。对中老年人来说，防治高血脂食用豆浆、豆奶、豆腐、豆腐脑等可能更为爽口舒心。如果将大豆煮着吃，每次25克～30克，每日2次，其效果是同样的。如果能终生服食大豆食品，对防治高血脂和动脉粥样硬化的作用更不可估量。值得注意的是，在制作豆浆时千万不要将豆渣随意丢弃，因为豆渣中不仅含有丰富的容易被人吸收的钙，而且热量低，含维生素多，对防治高血脂、动脉粥样硬化、骨质疏松等症更有好处。
☆绿豆
有清热解毒、消暑利水、益气除烦、养心祛风等功效。绿豆，又称青小豆，其营养丰富，不仅可代替粮食和饮食充饥，而且在夏秋季煮成绿豆汤和绿豆粥等服用，又可起到消暑止渴，使人神清气爽的作用，故备受人们的青睐和喜爱，也受历代医家的重视。中医认为，绿豆入心、胃经，适用于暑热烦渴、水肿泻痢、痈肿丹毒、食物中毒、高血脂、冠心病、高血压、肥胖等。现代医学营养学研究证明：绿豆营养素多而丰富，它含蛋白质、糖、脂肪和纤维素，含维生素（B1、B2、E）、尼克酸、胡萝卜素，含无机元素钾、钠、钙、磷、铁、锰、铜、硒等，含球蛋白、多糖和豆固醇等。绿豆中的植物蛋白质含量高，每100克可食部分含蛋白质21.6克，是大米含量的2.92倍；绿豆含糖量高，每100克可达55.6克，是黄豆含量的2.99倍，且主要以碳水化合物的淀粉形式存在；绿豆含纤维素较多而含脂肪很少，每100克可食部分仅为0.8克脂肪。所以，绿豆为高植物蛋白、高复合碳水化合物、纤维素较高而脂肪含量较低的食物，对高血脂症、冠心病、肥胖、高血压病防治有利。绿豆中的维生素E 含量极高，每100克可食部分含量可达10.95毫克，再加上所含的胡萝卜素（在体内转化为维生素A），对血管的功能具有很好的保护作用。绿豆含钾量也极高，每100克绿豆含量可达787毫克，而仅含钠3.2毫克，其K 因子（钾／钠比值）为245.9，大大超过了降压价定值10，故称绿豆为“清暑降压上品”。绿豆中还有些无机元素含量相当高的成分，如铁、锰、锌、铜、硒等，不仅可增加血细胞的活力，而且还可改善血液黏滞度，使血液循环的阻力减少，从而起到了降低血压的作用。现代医学研究证明：绿豆中的球蛋白和多糖成分，可促进动物体内胆固醇（TC）在肝脏分解成胆酸，从而加速胆汁中胆盐的排出和降低小肠对胆固醇的吸收；再有，绿豆中的多糖成分，还有增强血清脂蛋白酶活性的作用，使脂蛋白中的甘油三酯水解，从而达到降低血脂的目的。研究还指出，绿豆的降脂作用，还与绿豆所含的植物豆固醇竞争性地抑制外源性食物胆固醇的吸收有关。综上所述，绿豆及其制品确实具有降血脂的作用，从国内外动物实验及临床观察中也得到了证实。应注意，不论煮食还是绿豆粉，应同绿豆外皮一起服用，因绿豆外皮的降脂成分（纤维素）比绿豆肉更丰富。绿豆性凉，脾胃虚寒、滑泻者应暂时停用。
☆麦麸
性味甘凉，有调中去热，舒筋活络，止痛散血等功效。现代营养学研究证明，麦麸的营养素成分很丰富。
有人分析了甘肃临夏所产麸皮，每100克就含有31.3克膳食纤维，这在所有粮食中是最高的，并含有胡萝卜素120微克，尼克酸12.5毫克，维生素E 4.47毫克。另外，还含有大量的钾、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、铬等无机元素。其中钾的含量很高，每100克麸皮中就含钾86.2毫克，而钠的含量却很低，是优质的高钾食物。
再就是含铬元素也很丰富，是补充钾元素和铬元素缺乏的极好食品。科学研究证实，人体缺少钾和铬容易诱发动脉粥样硬化、高血压病和高血脂，如果能坚持在饮食中多食用些麸皮类食品，可有效地遏制以上病症的发生和发展。
