火踵神仙鸭
原料：
光鸭一只，火踵1块，青菜1/2斤，葱结1条，绍酒1汤匙，姜片少许。
做法：
①光鸭洗净，汆水过冷河；火踵亦稍汆水。
②砂锅用一块竹席子垫底，放入鸭子和火踵，加清水至浸没，下葱结、姜片、酒，大火浇沸后，转慢火煮约3/2小时，将鸭子翻身，再煮约1小时至酥糯，放入青菜，焖煮半小时调味。
③取出火踵，去骨切片，覆盖在鸭上即成。
香酥酱鸭腿
原料：
鸭腿，葱段，姜片，色拉油，八角，糖，盐，香油。
做法：
①鸭腿洗净后放入锅中，同时放入葱段、姜片适量，中火煮至半熟，将鸭腿捞出，热水冲尽表面煮出的血沫及鸭油。
②倒入少许色拉油，烧热后，将鸭腿有皮的那面朝下放入，煎至鸭皮金黄酥脆后，接着煎另一面至上色。
③将重新切的葱段、姜片、八角、糖倒入锅中，倒入黄酒后马上加盖，听锅内水汽消失后开盖，加入酱油翻炒均匀。
④锅内加入热水至与所有材料齐平，加盖大火烧开后改小火，酱至材料快收干后，倒入盐、香油拌至出香味，即可关火盛出。
香辣豆干
原料：
豆腐干，盐，葱，姜，生抽，老抽，辣椒酱，白糖。
做法：
①将白干洗净后，焯水。
②然后加入各种调料和水，水要没过豆干。
③煮至颜色变深即可。
杭州酱鸭
原料：
净鸭一只，姜5克，酱油350毫升，绍酒50毫升，桂皮3克，葱段15克，白糖50克。
做法：
①将精盐和火硝拌匀，在鸭身外擦一遍。
②将鸭放入缸内，加入酱油以浸泡，再放上竹架压实，然后将腌过的酱油加水放入锅煮沸，将鸭放入，用手勺将卤水不断浇淋鸭身，至鸭成酱红色时涝出，在日光下晒几天。
③食用前先将鸭身放入盘内，淋上绍酒，撒上白糖、葱、姜，上笼蒸至鸭翅上有细裂缝时，倒入腹内的卤水，冷却后切块装盘。
黄瓜桃仁芝麻鸡丝
原料：
鸡肉，黄瓜，红辣椒，熟花生米，熟芝麻，香油，酱油，醋，鸡精，辣椒油，胡椒粉，水淀粉，酒。
做法：
①鸡脯肉切成细丝，放入盆内用盐、胡椒粉、酒、水淀粉腌渍；黄瓜洗净后切成细丝，红辣椒切细丝、熟花生米拍碎。
②锅内放少许油滑散鸡丝，晾凉。鸡丝、黄瓜丝、红椒丝拌匀。
③酱油、香油和醋、辣椒油同放一碗内调匀，撒入鸡精，浇在鸡丝上，拌匀撒上花生碎、熟芝麻装盘即成。
蚝油蒜苗炒鸡丝
原料：
鸡脯肉，蒜苗，生姜，八角，葱白，干红辣椒。
做法：
①锅里加水，下入姜片、八角、葱白、干红辣椒，煮开，下入鸡块，加料酒煮五六分钟捞起，待鸡肉冷却后，将鸡肉撕成丝；蒜苗洗净切段。
②锅中加油，将干红辣椒剪碎，小火炸出香味，下入蒜苗翻炒，然后下入鸡丝，加盐继续翻，加入蚝油即可。
黄瓜拌鸡丝
原料：
黄瓜，鸡胸肉，胡萝卜，葱姜片，八角，盐，醋，花生油，花椒，蚝油，大蒜，辣椒油。
做法：
①锅里放冷水，放入鸡胸肉，大火烧开，加葱姜片，八角，转中火10分钟。关火闷10分钟。捞出，放凉，撕丝。
②锅里热花生油，放入花椒，爆香后关火，捞出。蒜砸成蒜泥。
③黄瓜切丝，胡萝卜切丝，加鸡丝，花椒油，蒜泥，盐，醋，蚝油，辣椒油拌匀即可。
鸡丝凉粉
原料：
凉粉，盐，醋，蒜苗段，香油，鸡腿，葱，姜，八角。
做法：
①凉粉洗净切条，用晾凉的盐水泡10分钟，捞出沥干，加盐、醋、蒜苗段、香油调匀。
②鸡腿洗净，锅内开水加葱姜，八角，盐煮熟晾凉撕成丝，放入调好的凉粉里拌匀即可。
干炸响铃
原料：
泗乡豆腐皮，猪里脊肉，绍酒，精盐，味精，鸡蛋黄，甜面酱，葱白段，花椒盐，熟菜油。
做法：
①里脊肉剁细末，加精盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅，分成5份，豆腐皮切长方形，每2张相交摊平，取肉馅，放豆腐皮的一端，把肉馅塌成条，放上切下的碎腐皮，卷成筒状，卷合处蘸以水粘接，每卷切成段，直立放置。
②菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮，用漏勺捞出，上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。
油焖春笋
原料：
春笋500克，花椒10粒，糖、酱油、香油各适量。
做法：
①将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成段。
②烧热锅，下油至五成熟时，放入花椒粒炸香后捞去，将春笋段入锅煸炒至色呈微黄时，加入酱油、糖和适量水，用大火煮滚，改用小火烤5分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上香油即可。
火腿蚕豆
原料：
蚕豆，火腿，白汤，精盐，白糖，味精，绍酒，湿淀粉，色拉油，熟鸡油。
做法：
①将蚕豆摘去豆眉，用沸水略烫，再用水漂凉。熟火腿切成片。
②锅置中火上烧热，下色拉油至四成热，将蚕豆倒入，煸炒10分钟，下火腿片，随后调入白汤、白糖、精盐略滚，加入味精，用湿淀粉勾芡，颠锅翻匀，淋上鸡油，装盘即成。
白卤牛肉
原料：
牛腱子肉，辣椒（红、尖、干），香菜，植物油，料酒，大蒜（白皮），盐，香油，花椒，大葱，姜。
做法：
①牛肉用清水浸泡，漂洗后再浸泡一下，出尽血水备用。
②牛肉改刀成大块，用花椒，盐腌制。红辣椒切丝。香菜切段。大蒜头剥皮剁成蒜泥。
③锅内加水，放入牛肉，烧开，除去血污，捞出洗净，锅换水，投入焯过水的牛肉，烧沸后撇去浮沫，下黄酒，葱，姜，改用小火慢慢焖煮，待牛肉酥软时捞出，切成长条。
④下生油烧热，煸辣椒，蒜泥，起香后倒入部分原汤，放盐适量，离火投入牛肉条浸制，汤稍冷却后，撒入香菜段。食用时捞出装盘，拌以香油，红辣椒，香菜段即成。
黑椒银芽鸡丝
原料：
鸡胸肉，绿豆芽，红椒，韭菜，干淀粉，盐，料酒，黑胡椒粉，鸡精，香油。
做法：
①鸡肉洗净沥干，顺着纹路切成丝，用干淀粉、盐、料酒、腌15分钟；绿豆芽洗净控干水分；红椒切丝；韭菜切段儿。
②锅入油，四成热时下入鸡丝炒至变白；倒入豆芽快速翻炒，加入黑胡椒粉、鸡精、香油、盐，再倒入红椒丝和韭菜，翻炒均匀即可。
家常尖椒豆腐皮
原料：
豆腐皮，尖辣椒，猪肉，葱，姜，蒜，花椒，大料，酱油，盐，水淀粉。
做法：
①豆腐皮切成条，尖辣椒、猪肉切成块，葱、姜切成丝，大蒜切末，猪肉切薄片。
②锅里放入，温热后放入花椒大料炸出香味，放入肉片煸炒到变色，放入葱姜蒜煸炒，再放入酱油，再放入辣椒煸炒片刻，最后再放入豆腐皮煸炒，加入高汤调入盐翻拌均匀，淋入水淀粉，点几滴香油即可。
炒二冬
原料：
水发冬菇，嫩冬笋肉，素汁汤，味精，酱油，精盐，白糖，湿淀粉，芝麻油，熟菜油。
做法：
①冬菇、冬笋分别洗净，切成条。
②炒锅置旺火上烧热，滑锅后下入菜油，将笋块入锅稍炒，即放入素汁汤和冬菇，煮2分钟左右，加酱油、精盐、白糖，再煮约半分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾薄芡，转动炒锅，淋上芝麻油，起锅装盘即成。
西兰花炒虾仁
原料：
西兰花，虾仁，盐，食用油。
做法：
①西兰花洗净，根去掉，掰成小朵。锅中水烧开放点盐，放入西兰花，焯熟。
②锅中油熟，将虾仁放入迅速过油至熟。
③然后倒入焯水后的西兰花炒一下，加点盐，稍微加点水翻炒盛盘即可。
西湖莼菜汤
原料：
新鲜西湖莼菜，熟鸡脯肉，熟火腿瘦肉，清汤，精盐，味精，熟鸡油。
做法：
①将莼菜洗净，鸡肉、火腿分别切成丝。
②锅内放清水，置旺火上烧沸，放入莼菜略汆后，用漏勺捞出，沥去水盛入汤碗，围放上鸡丝和火腿丝。
③把清汤放入锅中，加精盐、味精，烧沸后，缓缓浇入莼菜汤碗中，淋上熟鸡油即成。
西红柿鲈鱼汤
原料：
鲈鱼，番茄，料酒，姜，蒜，盐，糖，香菜。
做法：
①鲈鱼洗净去刺成片，沥干水，放入碗中加料酒、盐，腌制；番茄去皮切块。
②大火热锅，油七分热放入蒜瓣和姜片翻炒，闻到蒜香，再倒入番茄块，炒到出汁，小火炖一会，等番茄成浆后，加入清水煮沸，加入盐和糖调味，煮开后再小火炖到汤汁比较浓时，放入鲈鱼片，大火煮，待鱼片变色后，调成小火煮3—5分钟，出锅撒上香菜即可。
奶酪煨烤茄子
原料：
茄子，甜玉米罐，猪肉馅，豌豆，胡萝卜，黄椒，盐，小米辣，奶酪，黄油，胡椒粉。
做法：
①茄子挖去部分茄子肉，但要小心别挖的太薄了，留皮。茄肉切小丁，黄彩椒切丁，葱蒜切末，红辣椒切圈。
②锅中放黄油煸香葱，放入猪肉馅炒散，放入其它原料炒出香味放盐、胡椒粉、调味。将所有炒好的原料放入茄子碗中，放在烤盘中进烤箱烤10分钟，撒上奶酪丝再烤2—5分钟奶酪融化拉丝出香味即可。
拔丝蜜桔
原料：
无核黄岩蜜桔，芝麻，鸡蛋，上白面粉，白糖，糖桂花，玫瑰花瓣，湿淀粉，芝麻油，熟猪油。
做法：
①桔子剥好，沾上干面粉。
②鸡蛋，加面粉、湿淀粉和水少许，搅拌成蛋糊。
③炒锅下熟猪油加热，将桔瓣沾上蛋糊，入锅炸至结壳，捞起，捡去碎末。
④另取锅下热猪油，放入白糖，糖油融合时，迅速把桔子入油锅重炸一下捞起，待糖汁呈淡黄色时，即将桔瓣倒入糖汁，离火颠翻炒锅，裹匀糖汁，盛入已抹上麻油的盘中，撒上熟芝麻、糖桂花及玫瑰花瓣即可。
细沙羊尾
原料：
红豆沙，猪油，糯米粉，玫瑰花，鸡蛋清，淀粉，白砂糖。
做法：
①将猪板油切成薄片，摊平。
②将红豆沙捏成折丸子分别放在板油片上包卷好，滚沾上干糯米粉，用手捏紧成“羊尾馅”。
③取汤盆，放入鸡蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊。
④炒锅加入熟猪油，烧热时，移至微火上。
⑤再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊，放入油锅，改用中火，翻炸至外层结壳，呈淡黄色时捞起装盘。
⑥撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。
啤酒肉末茄子
原料：
紫长茄子，肉末，小葱，独蒜，姜，红椒，花生油，啤酒，黄豆酱。
做法：
①葱切花，姜切末，蒜切粒，红椒切小丁。将茄子去蒂洗净，用刀一分为四份，但注意不要切断，靠蒂一边的连着，入水中浸泡5分钟左右。
②锅入油烧五成热，中小火放茄子煎八分熟。锅留少油，加入肉末炒断生，将葱、姜末炒香，下黄豆酱拌炒片刻，入茄子后，倒入啤酒。大火烧开转中小火焖，使其入味，汤汁烧浓稠时加入蒜粒煮片刻关火。
鲜肉小笼包
原料：
面粉，猪夹心肉，肉皮冻，酱油，味精，精盐，葱姜汁，芝麻油。
做法：
①猪肉切碎，加入盐、酱油、味精、葱姜汁、芝麻油搅拌均匀。再加入绞碎的肉皮冻，拌匀制成肉馅。
②将肉馅置面皮的中间，沿边将皮子提捏折裥，中间留一小口，可见到馅心，然后排放入小笼，上蒸笼用旺火沸水蒸10分钟左右成熟即可。
猫耳朵
原料：
白面粉，熟鸡脯肉，熟火腿，浆虾仁，干贝，水发香菇，笋丁，绿色蔬菜，鸡清汤，精盐，味精，鸡油，熟猪油，绍酒，葱姜。
做法：
①虾仁滑熟；干贝放入碗加水及绍酒、葱段、姜片等，蒸熟；将鸡肉、火腿、干贝、等批成“指甲片”。
②面粉拌匀揉和，切成丁，用燥粉略拌，捺成猫耳朵形状，投入沸水锅中约10秒钟捞出。
③锅下入鸡汤，将虾仁、干贝、等一起倒入，沸起后将“猫耳朵”放入锅，煮至“耳朵”浮起，加入熟青豆或其他蔬菜，加盐和味精，出锅淋鸡油即成。
荷花酥
原料：
上白面粉，莲茸馅心，猪油，罐头红樱桃，炸用油。
做法：
①取面粉加入温水，猪油，拌和面团，再用面粉加猪油，搓擦成干油酥面。
②将油酥面团包入水油面团内，收口擀扁，擀成薄片，叠折成3层，再擀成薄片，再擀开、折拢，然后取圆形坯皮。
③将馅放在坯皮上，收口捏紧，做成荷花酥初坯。
④把生坯分批分开排放在漏勺中，下入三至四成热的油锅中，炸至花瓣开放，酥层清晰成熟，取出装盘，顶部放1/4颗红樱桃即成。
春卷
原料：
春饼皮子，净肉丝，胶菜丝，白糖，味精，绍酒，精盐，湿淀粉，猪油，菜油，鲜汤。
做法：
①炒锅下猪油，放入肉丝略煸，加入酒、糖，放入菜丝，加盐及少量汤水，烧至菜酥熟，加味精，用湿淀粉勾厚芡，出锅晾凉。
②将肉丝馅，将馅料放到春饼皮子上，折拢一边，再两边包折拢，包卷成扁圆形的小包，用面糊封口。
③将春卷放入油锅炸至金黄色，即成。
虾爆鳝面
原料：
上白粉面底结，出骨熟鳝鱼片，浆虾仁，酱油，绍酒，味精，白糖，熟猪油，菜油，麻油，葱姜末，肉汤。
做法：
①将鳝鱼片切成段，炒锅油烧热时，投入鳝片段炸至鳝鱼皮起小泡脆熟时，倒入漏勺。
②炒锅内下少量猪油，投入葱姜末偏香，放入鳝片，加酱油、酒、糖及少许肉汤。烧入味后放味精盛起。
③锅中放肉汤、面底结，置旺火上烧沸后，加酱油、猪油，滗入鳝鱼卤汁，烧呈至汤浓时加味精，盛入碗中，盖上鳝片，再将浆虾仁放入沸水中滑熟，放在鳝片上，淋上麻油即成。
宁波汤团
原料：
糯米，猪板油，黑芝麻，白糖，糖桂花。
做法：
①将糯米凉水浸12小时，带水磨成浆，沥干水成粉团。
②黑芝麻，用小火炒熟，碾成粉过筛；板油剥去膜，绞碎，放入盛器中加进白糖、芝麻粉，拌匀揉透成馅。
③把剂子捏成酒盅形，放入馅心，收口搓圆成汤团。
④锅加水，沸后下汤团；待汤团浮起，掺入少量冷水，并用手勺沿锅底推动，以防粘锅，约8～9分钟，盛入碗加适量白糖，撒上糖桂花即成。
酥鲫鱼
原料：
鲜活小鲫鱼，香醋，绍酒，酱油，白糖，葱，姜片，芝麻油。
做法：
①将鲫鱼洗净，沥干水分。
②在砂锅内放竹箅垫子，铺上香葱，将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，鱼上再放一层香葱，排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，烧沸后，取大圆盘压在鱼上，用微火焖约4小时左右，待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，待汤汁成粘胶状时，即成。
凤尾虾
原料：
河虾，鸡蛋清，精盐，辣椒，胡萝卜，鸡清汤，熟鸭油，腰果，绍酒，味精，干淀粉，水淀粉。
做法：
①将辣椒、胡萝卜切成段。
②将虾肉清洗洁白时，放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、干淀粉，搅匀。
③锅内放入熟鸭油，烧热，将虾放入，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺。净锅后加鸭油，放入辣椒段、胡萝卜、腰果翻炒，舀入鸡清汤，加精盐、绍酒、味精，用水淀粉勾芡。烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油，即成。
干贝豆腐
原料：
干贝，红椒圈，豆腐，油菜，姜，酱油，盐，酒。
做法：
①豆腐切成四方块，均匀抹上盐。干贝洗净加水泡约1小时，再加入酒，蒸约20分钟，撕成粗丝。
②锅中烧热油，放入豆腐，炸至金黄色，捞起沥油。
③锅内留油，放入姜片炒香后，加入干贝及蒸出汤汁，加水小火煮至沸腾后加入豆腐，淋上酱油，加入油菜，加盖焖煮约20分钟，起锅前淋上香油，撒上红椒圈即可。
清蒸大闸蟹
原料：
活螃蟹，鲜姜，香菜，酱油，镇江醋，香油。
做法：
①将活螃蟹放入水中放养几分钟，用小线绳将螃蟹捆扎好，放入蒸锅蒸10分钟。
②将香菜择洗干净，放入小盘中；鲜姜切末，放入碗中；再放少许香油、酱油、镇江醋。
③将蒸好的螃蟹解开小绳，摆入盘中，同姜末醋碗一同上桌，香菜随后上桌。食用时用香菜搓手解除腥味。
水浸豉香鱼
原料：
草鱼，青椒，红椒，香菜，盐，味精，葱，姜，料酒，蒸鱼豉，玉米淀。
做法：
①草鱼洗净后，切成0.5厘米的厚片。
②鱼片放入碗中，加入淀粉拌匀，水开了以后，将鱼片及葱姜片一同下入锅中，依次加入料酒；盐，让鱼片加速凝固。
③水在开时，关火盖盖。焖5分钟后将鱼片捞出，控净水，码在盘中。豉油，在锅中加热，浇在码好的鱼片上，切葱、青红椒丝、香菜撒在鱼片上，再洒上热油，浇在葱姜丝上，即可。
水晶虾饼
原料：
虾仁，红辣椒，青辣椒，火腿，鸡蛋，料酒，盐，鸡粉，葱姜汁。
做法：
①将虾仁剁成蓉状，放入容器内，加入盐，料酒，葱姜汁水，蛋清和淀粉，充分搅拌备用。
②火腿、青辣椒、红辣椒，切末。
③将调好的虾蓉，做成饼状。
④锅中倒入适量油，烧至四成热，然后放入虾饼，小火将两面煎熟，最后撒上辣椒末、火腿末即可。
干烤大虾
原料：
大虾，姜，葱，料酒，味精，盐，胡椒面，香油，白糖。
做法：
①将大虾划水，去掉沙肠；葱、姜分别切成细丝。
②锅烧热，注入香油，将大虾下锅煎红，投入点葱姜丝，放料酒、盐、胡椒面、味精、白糖、清水，烧开后用小火烧几分钟，将虾摆入盘中；原汁上火，收汁再放入白糖，投入葱姜丝，汁收浓时淋香油，浇在大虾上。
青鱼甩水
原料：
青鱼尾，熟猪油，绍酒，酱油，白糖，葱段，姜末，水淀粉，芝麻油。
做法：
①青鱼尾切5刀，尾鳍相连不切开。
②炒锅舀入熟猪油，烧热时，投入葱段，煸至葱黄发香捞出；放入鱼尾，略煎至发黄，加绍酒、姜末、酱油、白糖及清水，烧沸后移小火上焖7～8分钟，再转旺火收稠卤汁，用水淀粉勾芡，淋入芝麻油，颠锅将鱼尾翻身，即成。
茄汁糖醋虾
原料：
虾，盐，鸡精，葱，姜，料酒，醋，香油，淀粉，番茄酱，白糖，胡椒粉。
做法：
①虾处理干净洗净后用盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟之后沥干水份。
②炒锅热油，下入沥干水份的虾，炸至两面金黄后捞出。
③炒锅热油，下入葱姜蒜爆香后，下入番茄酱、醋、白糖、醋、胡椒粉、盐，倒入虾，翻炒，用淀粉水勾芡，出锅前淋少许的香油。
