香辣圆白菜
原料：
圆白菜350克，姜、干辣椒、花椒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①圆白菜洗净切块。
②炒锅加油烧热，放入姜、干辣椒、花椒爆香，放入圆白菜，加盐、味精调味，用旺火快炒至熟即可。
韭菜炒豆芽
原料：
绿豆芽100克，韭菜300克，色拉油、盐、味精各适量。
做法：
①豆芽洗净；韭菜择好洗净，切成小段。
②油锅用旺火烧至八成热，倒入韭菜和豆芽，炒出香味后，加盐、味精，大火快速翻炒均匀即可。
剁椒粉皮
原料：
粉皮400克，剁椒50克，葱姜酒汁、盐、味精、香油、色拉油各适量。
做法：
①粉皮切成块，洗净后沥干。
②炒锅中倒入油少许，放入剁椒煸香，加入粉皮、葱姜酒汁、盐、味精、香油炒匀即可。
蒜蓉西兰花
原料：
西兰花300克，蒜蓉20克，高汤、盐、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
①西兰花切成小朵，放入沸水中焯水。
②炒锅加油烧热，放蒜蓉炝锅，加西兰花迅速翻炒。
③加高汤，用盐、鸡精、胡椒粉调味翻炒均匀，淋明油即可。
泡椒莴笋
原料：
莴笋条200克，泡椒150克，黄酒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①莴笋用盐腌渍数分钟。
②炒锅中倒入油少许，放入泡椒、莴笋、黄酒、盐、味精略炒即可。
香辣蚕豆
原料：
蚕豆250克，淀粉、干辣椒、花椒、盐、葱花、鸡精、色拉油各适量。
做法：
①蚕豆拍匀干淀粉，放入油锅中炸酥捞出。
②炒锅加油烧热，放干辣椒、花椒爆香，放蚕豆略炒，放入盐、葱花翻炒均匀，调入鸡精即可。
糖醋豆苗
原料：
豌豆苗300克，干辣椒丝2克，蒜泥2克，姜末3克，葱花3克，白糖、盐、黄酒、酱油、香醋、香油、色拉油各适量。
做法：
①豌豆苗掐去老茎。
②炒锅中倒入油少许，放入干辣椒丝、蒜泥、姜末、葱花煸香，加入豌豆苗煸炒，再加入黄酒、盐、白糖、酱油、香醋、香油炒至断生即可。
椒盐炸豆腐
原料：
老豆腐，新鲜红尖椒，葱，蒜末，盐，鸡精，黑胡椒粉，花椒盐，食用油。
做法：
①红尖椒去蒂去籽切小圈，葱、蒜切末备用。老豆腐洗净后切块。
②大火烧热炸锅，倒入油大火烧至八成热时，将豆腐一块一块入锅，炸至金黄色捞出沥干油。
③锅内留少许底油大火爆香葱蒜，放入红椒圈、盐、黑胡椒等调味料搅匀离火，将所有佐料与炸好的豆腐拌匀即可。
农家炒豇豆角
原料：
豇豆300克，干辣椒段5克，蒜片、盐、酱油、味精、色拉油各适量。
做法：
①豇豆洗净切段。
②炒锅加油烧热，放干辣椒、蒜片爆香，放下豇豆稍炒，加入盐、酱油、水焖炒至熟，加味精炒匀即可。
鲜果素咕咾肉
原料：
豆腐150克，菠萝块80克，黄瓜块80克，番茄酱、盐、淀粉、精炼油各适量。
做法：
豆腐切成块，用沸水（放少许盐）浸烫，捞出沾满干淀粉，静置1分钟后，再沾满干淀粉，炸至色泽金黄，外壳脆硬。炒锅上火，倒入少许精炼油，放入番茄酱、菠萝、黄瓜、豆腐翻炒，加盐调味，淋油装盘即可。
非油炸春卷
原料：
荷叶饼，韭菜，绿豆芽，盐，蛋液，油，辣椒酱。
做法：
①韭菜洗净后切段；绿豆芽掐去头尾，洗净后切段，把荷叶饼放入蒸锅中蒸透，然后取出晾。
②炒锅倒入油，放入豆芽和韭菜翻炒，最后加入盐调味取出。
③将炒好的馅料放入蒸好的荷叶饼中，做成春卷，用蛋液封口，最后放入锅中煎一下，可以搭配辣椒酱一同上桌。
木耳炒山药
原料：
山药350克，木耳50克，青椒片50克，盐3克，糖2克，味精2克，色拉油适量。
做法：
①木耳泡发，去根切片。
②山药去皮洗净，切菱形厚片，焯水捞出待用。
③炒锅加油烧热，放山药片、青椒片、木耳、盐、糖、味精快速翻炒匀即可。
百合甜豆
原料：
百合150克，甜豆200克，胡萝卜50克，盐3克，色拉油适量。
做法：
①胡萝卜洗净去皮，切丁，和甜豆分别焯水过凉。
②百合洗净去除黑头。
③炒锅放油，放胡萝卜、甜豆、百合炒匀，加盐调味即可。
五彩山药
原料：
山药，胡萝卜，豌豆，玉米粒，红甜椒，葱蒜末。
做法：
①胡萝卜、红甜椒切成和豌豆相仿大小的粒；削掉山药的表皮，山药改刀切成粒，冲洗掉大部分的黏液。
②水烧开，倒入各种配料粒汆烫2分钟左右，捞起冲洗一遍。
③热锅温油爆香葱蒜末，倒入各种配料粒翻炒2-3分钟，加盐、鸡精、糖、少许生抽、黑胡椒粉调味，最后加水淀粉勾上薄芡即可。
炝炒空心菜
原料：
空心菜500克，干辣椒、姜末、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①空心菜择洗干净，切段。干辣椒切段。
②炒锅加油烧热，放干辣椒、姜末爆香，放入空心菜，加盐、味精炒熟即可。
炒西葫芦
原料：
西葫芦400克，香菇3个，红椒半个，番茄沙司、糖、盐、味精、酱油、姜末、色拉油各适量。
做法：
①西葫芦去籽，洗净切条，加盐腌制片刻。
②香菇洗净，去蒂切条。红椒去籽，洗净切条。
③番茄沙司、糖、盐、味精、酱油、水调匀成汁。
④锅内加油烧热，放香菇煸出味，加姜末、西葫芦、红椒翻炒，倒入味汁，大火炒匀即可。
扁豆双丝
原料：
扁豆，木耳，蒜，酱油，糖，鸡粉。
做法：
①扁豆、木耳切丝，过开水焯一下；大蒜切碎备用。
②起锅，油热后下入蒜碎爆香，加入扁豆丝、木耳丝。
③翻炒均匀后，加入酱油调色，糖、盐调味，最后加点鸡粉，出锅。
尖椒炒豆皮
原料：
豆皮400克，青椒100克，姜末、豆瓣酱、盐、糖、味精、色拉油各适量。
做法：
①豆皮洗净切粗丝。青椒洗净，去籽切丝。
②炒锅加油烧热，下姜末、豆瓣酱炒香，放入青椒、豆皮丝炒匀。
③加盐、糖、味精翻炒几下即可。
鱼香豆腐
原料：
老豆腐200克，菜椒段50克，泡椒末、蒜蓉各5克，姜末3克，盐、白糖、黄酒、味精、酱油、醋、鲜汤、水淀粉、香油、精炼油各适量。
做法：
①老豆腐切条，用沸水（放少许盐）焯水，沥水后炸至金黄结壳。
②炒锅上火，倒入少许精炼油，放入泡椒末、蒜蓉、姜末、菜椒段煸炒，加入盐、白糖、黄酒、味精、酱油、醋、鲜汤，用水淀粉勾芡，放入豆腐翻炒，淋香油即可。
翡翠金针菇
原料：
金针菇300克，药芹段150克，盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①金针菇去除根部切成段，清洗后用沸水浸烫几分钟。
②炒锅中倒入油少许，放入药芹、金针菇、盐、味精煸炒熟即可。
百合荷兰豆
原料：
百合100克，荷兰豆100克，胡萝卜1个，蒜蓉、盐、鸡精、色拉油各适量。
做法：
①胡萝卜洗净切片，百合一瓣瓣剥下洗净，荷兰豆去老筋，撕成小片。
②锅加油烧至五成热，下蒜蓉炒香，放胡萝卜、荷兰豆翻炒几下，再放百合、盐、鸡精炒熟即可。
杭椒炒蟹味菇
原料：
蟹味菇250克，杭椒100克，姜末5克，盐3克，味精2克，生抽15克，色拉油适量。
做法：
①蟹味菇洗净，焯水冲凉。杭椒切片。
②锅内加油烧热，下姜末、杭椒炒出味，加入蟹味菇、盐、味精、生抽调味，炒匀即可。
西芹百合
原料：
西芹150克，鲜百合100克，色拉油、水淀粉、盐、味精各适量。
做法：
①鲜百合一瓣一瓣剥下，洗净；西芹洗净，切成片。
②锅置火上，加入适量清水烧沸，将百合片、西芹片放入焯水，倒入漏勺沥去水分。
③炒锅放油烧至七成热，投入原料略炒，加入盐、味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
百合金针菜
原料：
金针菜200克，百合1个，青、红椒共30克，盐5克，素高汤粉20克，香油5克，色拉油适量。
做法：
①金针菜洗净，放入滚水中汆烫一下，捞出沥水。青红椒洗净切片。
②百合一瓣瓣剥下洗净。
③锅内加油烧热，放入青红椒片炒香，再加入金针菜拌炒片刻，最后加入百合炒至透明时，加盐、素高汤粉拌匀，淋香油即可。
三丁玉米
原料：
玉米粒200克，青豆50克，香菇3朵，胡萝卜1/3根，盐、鸡精、色拉油各适量。
做法：
①香菇、胡萝卜分别切丁。青豆、玉米粒放入沸水中焯水。
②炒锅放油烧热，放入香菇、胡萝卜、青豆、玉米粒翻炒均匀，加盐、鸡精调味，淋明油即可。
番茄炒菜花
原料：
菜花200克，番茄150克，色拉油、面粉、鸡清汤、鲜牛奶、盐、味精各适量。
做法：
①将菜花掰成小朵，洗净，入水锅中煮至八成熟捞出；番茄用开水烫后去皮，切成块。
②锅内放色拉油烧热，倒入面粉炒出香味，冲入烧沸的鸡清汤，搅匀后放入鲜牛奶、盐、味精、番茄块、菜花，翻炒几下装盘即可。
干煸藕条
原料：
藕300克，盐、味精、干辣椒、色拉油各适量。
做法：
①藕去皮洗净切条，用清水把藕条表面的淀粉漂洗干净，沥干水分。
②藕条放入油中炸至微黄。
③锅中加油，用中火烧至六成热，下干辣椒段稍炸，放入藕条用大火煸炒2分钟，加盐、味精炒匀即可。
珍珠南瓜
原料：
鹌鹁蛋20个，南瓜300克，青、红椒各1个，姜片、盐、糖、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
①鹌鹁蛋洗净，放入沸水中加盐煮熟去壳，摆放在盘子周围。
②南瓜、青红椒分别洗净切片。
③炒锅加油烧热，放姜片、青红椒爆香，加南瓜、盐、糖、味精炒至入味，用水淀粉勾薄芡即可。
素炒五丁
原料：
胡萝卜丁75克，笋丁75克，方干丁50克，水发香菇丁20克，莴笋丁75克，盐、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
①将所有丁放入沸水中烫一下，捞出沥去水分。
②锅置火上，放入油烧热，加入鲜汤、五丁、盐、味精，烧沸后勾薄芡，淋油即可。
空心菜梗炒玉米
原料：
空心菜梗200克，玉米粒50克，红椒30克，姜末、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量。
做法：
①空心菜梗切成小段，红椒切丁焯水，玉米粒煮熟备用。
②炒锅放油烧热，加姜末爆香，放原料翻炒至熟，加入盐、味精、胡椒粉调味炒匀即可。
蒜蓉油麦菜
原料：
油麦菜300克，蒜、盐、鸡精、色拉油各适量。
做法：
①油麦菜择洗干净，沥干水分切段。蒜去皮剁成蓉。
②炒锅加油烧热，放蒜蓉炒香，放油麦菜、盐、鸡精，用大火炒熟即可。
鱼香丝瓜
原料：
丝瓜300克，木耳50克，马蹄50克，粉丝50克，盐、醋、酱油、豆瓣酱、辣椒、糖、红油、水淀粉、姜末、色拉油各适量。
做法：
①丝瓜去皮切条，木耳、马蹄切片，焯熟。粉丝用水泡好。
②盐、醋、酱油、豆瓣酱、辣椒、糖、红油、水淀粉调成汁。
③锅内加油，放入姜末，倒入调好的汁烧沸，放入丝瓜、木耳、马蹄、粉丝炒拌均匀即可。
松仁玉米
原料：
玉米粒250克，松仁5克，青椒50克，盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
①玉米粒、青椒粒放入沸水中焯水。
②松仁放入油中炸至酥脆。
③锅内留油烧热，放入玉米粒、青椒粒，加盐、味精炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋明油装盘，撒松仁即可。
香菜炒素鸡
原料：
香菜100克，素鸡250克，葱、姜、酱油、盐、鸡精、色拉油各适量。
做法：
①香菜切段。韭黄洗净切段。
②炒锅加油烧热，下姜葱爆香，放入素鸡片、酱油、盐、鸡精炒至入味，放香菜快炒出锅即可。
麻辣茼蒿
原料：
茼蒿200克，蒜、干辣椒、豆瓣酱、花椒、盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①茼蒿择洗干净，沥干水分。蒜去皮切片。
②炒锅加油烧热，下蒜片、干辣椒、豆瓣酱、花椒炒香，放入茼蒿、盐、味精炒熟，淋明油出锅。
春笋炒豌豆
原料：
春笋300克，豌豆150克，猪油50克，盐3克，味精2克，水淀粉5克，熟鸡油15克。
做法：
①春笋切小丁，和豌豆一起焯水。
②炒锅加猪油烧热，放入豌豆、笋丁略炒，加水、盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋鸡油即可。
蒜香苋菜
原料：
苋菜400克，蒜5瓣，盐、味精、色拉油各适量。
做法：
①苋菜择洗干净，去根，切段。蒜去皮切末。
②锅内加油烧热，放入蒜末爆香，放入苋菜、盐、味精，用大火翻炒至熟即可。
碧玉炒豆腐
原料：
日本豆腐150克，荷兰豆100克，鲜金针菜100克，蒜蓉5克，盐、味精、鲜汤、黄酒、淀粉、水淀粉、香油、精炼油各适量。
做法：
①日本豆腐切块，用沸水（放少许盐）浸烫，切片后沾满干淀粉，炸至金黄结壳；荷兰豆、鲜金针菜分别焯水。
②炒锅上火，倒入少许精炼油，放入蒜蓉、荷兰豆、鲜金针菜、豆腐略煸，加入盐、味精、鲜汤、黄酒，用水淀粉勾芡，淋香油即可。
韭黄炒鸡蛋
原料：
鸡蛋4个，韭黄200克，盐、黄酒、色拉油各适量。
做法：
①鸡蛋打散，加入盐、黄酒拌匀；韭黄切成段。
②锅置火上，放入油烧热，将鸡蛋液倒入锅中，炒至蛋液凝固时，倒入韭黄略炒，即可装盘。
西芹炒香菇
原料：
西芹2棵，鲜香菇150克，盐、味精、黄酒、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
①西芹切片，香菇改刀。
②锅置火上，放入油烧至四成热，下西芹片、香菇用油焐熟，待用。
③锅内留底油，加黄酒，加盐、味精调味，勾芡，倒入西芹和香菇，炒匀即可装盘。
韭菜火腿炒鹅蛋
原料：
韭菜150克，鹅蛋2个，火腿50克，盐、鸡精、色拉油各适量。
做法：
①韭菜洗净切段。鹅蛋磕入碗中，加盐、鸡精搅匀。火腿洗净切粒。
②锅内加油烧热，倒入鹅蛋炒散，放韭菜略炒，加盐、鸡精炒匀，撒上火腿粒即可。
巧炒南瓜丝
原料：
南瓜400克，豆豉40克，葱段、盐、味精、香菜、姜、水淀粉、香油、色拉油各适量。
做法：
①南瓜切丝，入沸水煮至七成熟，捞出控水。香菜去叶取茎待用。
②锅放油烧热，放姜、豆豉炒香，倒入南瓜丝、葱段，加盐、味精调味，下香菜茎，勾芡，炒匀放香油即成。
什锦山药粒
原料：
山药150克，红椒1个，玉米粒100克，豌豆75克，盐、味精、水淀粉、色拉油各适量。
做法：
①山药洗净切粒。红椒去蒂、籽，切丁。
②山药、红椒、玉米粒、豌豆放入沸水中焯好，捞出沥水。
③锅内加油烧热，放入山药、红椒、玉米粒、豌豆炒匀，加盐、味精翻炒均匀，勾薄芡即可。
三鲜豆苗
原料：
豆苗300克，胡萝卜30克，竹笋50克，草菇50克，盐、淀粉、色拉油各适量。
做法：
①豆苗摘去老茎洗净，沥干水分。
②草菇洗净，一剖为二。竹笋洗净切丝。
③炒锅加油烧热，放入胡萝卜片、笋丝、草菇翻炒3分钟。
④加入豆苗、盐继续炒30秒，用水淀粉勾芡即可。
洋葱炒豆干
原料：
洋葱150克，豆干150克，红椒半个，葱花、盐、味精、酱油、色拉油各适量。
做法：
①洋葱、红椒、豆干分别切丝。
②炒锅加油烧热，用葱花炝锅，放入洋葱、红椒略炒，加豆干、盐、味精、酱油翻炒至熟即可。
