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第15章 吃出健康女人(3)

1.食疗功效

豆腐可延缓更年期,豆腐中含有大量类黄酮,可以刺激雌激素。豆腐中含有大量元素,可以预防心脑血管疾病。豆腐中含有异黄酮,可以调整乳腺对雌激素的反应。豆腐中含有皂苷,具有抗血管硬化的效果。

2.哪些人不宜吃豆腐

豆腐消化慢,小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多,痛风患者及血尿酸浓度增高的患者慎食。

3.食物搭配宜忌

宜:与白萝卜食用,可促进消化;与带鱼食用,可促进钙物质吸收;与海带食用,可以预防碘缺乏。

忌:与蜂蜜食用,影响听力,并易引起腹泻;与葱食用,会影响钙物质的吸收。

4.如何挑选豆腐

优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色,无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。进行豆腐组织状态的鉴别,应先取豆腐样品直接看其外部状况,然后用刀切成几块再仔细观察切口处,最后用手轻轻按压,以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整,软硬适度,富有一定的弹性,质地细嫩,结构均匀,无杂质。次质豆腐块形基本完整,切面处可见比较粗糙,质地不细嫩,弹性差,有黄色液体渗出,表面发黏,用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整,组织结构粗糙而松散,触之易碎,无弹性,有杂质,表面发黏,用水冲洗后仍然粘手。

在常温下直接嗅闻其气味,优质豆腐具有豆腐特有的香味;次质豆腐香气平淡。劣质豆腐有豆腥味、馊味等不良气味或其他外来气味。进行豆腐滋味鉴别时,可在室温下取小块样品细细咀嚼以品尝其滋味。优质豆腐口感细腻鲜嫩、味道纯正、清香。次质豆腐口感粗糙、滋味平淡。劣质豆腐有酸味、苦味、涩味及其他不良滋味。

5.如何储存豆腐

包装的豆腐很容易腐坏,买回家后,应立刻浸泡于水中,并放入冰箱冷藏,烹调前再取出。取出后不要超过4小时,以保持新鲜,最好是在购买当天食用完毕。盒装豆腐较易保存,但仍须放入冰箱冷藏,以确保在保存期限内不会腐败。若无法一次食用完毕,可依所需的分量切割使用,剩余的部分再放回冷冻室,方便下次食用。

小知识

豆腐治烧烫伤。鲜豆腐、白砂糖各适量,共捣烂敷患部。

豆腐治一切恶疮、无名肿毒。将豆腐渣在沙锅内焙热,根据红肿处的大小,将焙热的豆腐渣做成饼子贴在患处,冷后即更换,以愈为度。

豆腐治下肢溃疡。先用淡盐水清洗患部,然后将豆腐渣敷患处,每天1次。溃疡不愈可以先将患处用淡盐水洗净,用鲜豆腐渣敷患处,每天换1次,消肿后可在疮面撒些消炎粉。

食材二:腐竹

腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。从营养的角度来说,腐竹也有着别的豆制品无法取代的特殊优点。能量配比均衡和一般的豆制品相比,腐竹的营养素密度更高,每100克腐竹含有14克脂肪、25.2克蛋白质、48.5克糖类及其他的维生素和矿物元素。

1.食疗功效

腐竹中谷氨酸含量较高,具有良好的健脑作用,能预防老年痴呆症的发生。腐竹中含有的磷脂还能降低血液中胆固醇的含量,达到防治高脂血症、动脉硬化的效果,腐竹中的大豆皂苷有抗炎、抗溃疡等作用。对糖尿病、高血压、软化心血管有一定功效。

2.哪些人不宜吃腐竹

肾炎、肾功能不全者最好少吃腐竹,否则会加重病情。糖尿病、酸中毒以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的患者也应慎食腐竹。减肥者也别多吃。

3.食物搭配宜忌

宜:与西芹食用,可以抗疲劳;与白萝卜食用,有利于消化;与带鱼食用,可以促进钙物质吸收。

忌:与蜂蜜食用,易引起腹泻,导致听力下降;与葱食用,会影响钙物质吸收。

4.如何挑选腐竹

从外观看,腐竹的颜色应为淡黄色,蛋白质呈纤维状,迎着光线能看到一丝一丝的纤维组织。摸上去易碎的腐竹质量较好。劣质腐竹颜色黄中有白,色泽光亮;或成灰黄色、黄褐色,颜色过暗。

5.如何储存腐竹

含水分过高的腐竹可以晾晒,使水分降低,然后装入食品袋,扎紧袋口,置于阴凉、通风、干燥处。如生虫,可以经常翻晒腐竹,让虫子自行爬出,不能用药剂喷杀。

小知识

腐竹须用凉水泡发,这样可以使腐竹整洁美观;如用热水泡发,则腐竹易碎。腐竹适宜于烧、拌成做配料。

食材三:葵花子

葵花子是向日葵的籽实。向日葵属于菊科向日葵属。为一年生草本植物。别名葵花,中国古籍上又叫西番莲、丈菊、迎阳花等,在欧洲叫太阳花,还有些国家叫太阳草、转日莲、朝阳花等。向日葵原产北美西南部,本是野生种,后经栽培观赏,迅速遍及世界各地,16世纪初传入欧洲。

1.食疗功效

葵花子含脂肪可达约50%,其中主要为不饱和脂肪,而且不含胆固醇;亚食用油酸含量可达70%,有助于降低人体的血液胆固醇水平,有益于保护心血管健康。丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素使葵花子具有预防贫血等疾病的作用。葵花子是维生素B1和维生素E的良好来源。

2.哪些人不宜吃葵花子

患有肝炎的患者忌食葵花子。

3.食物搭配宜忌

无饮食搭配禁忌。

4.如何挑选葵花子

食用型:子粒大,皮壳厚,出仁率低,约占50%,仁含食用油量,一般在40%~50%。果皮多为黑底白纹,宜于炒食或作饲料。

食用油用型:子粒小,子仁饱满充实,皮壳薄,出仁率高,占65%~75%,仁含食用油量一般达到45%~60%,果皮多为黑色或灰条纹,宜于榨食用油。

中间型:这种类型的生育性状和经济性状介于食用型和食用油用型之间。

5.如何储存葵花子

葵花子应密封储存在瓶子里或者纸袋中,瓶子可以避免葵花子与空气中的水分接触引起发霉,而纸袋可吸收葵花子外的水分,并且要放在阴凉干燥的地方,避免阳光照射。

小知识

葵花子不宜多食,否则会引起口干舌燥,上火。葵花子吃时不要用牙嗑,容易使舌头、口角糜烂,最好用手剥皮。葵花子在冬季食用可防治冻手、裂手。

有助调节女性激素的食谱

女人激素紊乱不仅会影响自己的身体健康,还会对肌肤有影响。我们可以让健康和美丽从我们的嘴里轻松吃出来。激素紊乱吃什么好呢?现在教你几道菜,为你补充天然激素。

食谱一:家常豆腐

食材:豆腐2块,黄豆芽100克,青蒜2个,生姜1块,酱油、鸡精、糖各适量。

做法:

1.豆腐切大方块,黄豆芽去尾洗净,青蒜切细段。

2.锅内放食用油,放入豆腐块,中火煸至两面金黄。

3.然后放入黄豆芽,放生姜、酱油、鸡精、糖调味,放水没过菜,炖至豆芽断生,加入青蒜即可。

营养点评:

豆腐中含有铜、钙等矿物质,对于血液、中枢神经和免疫系统、头发、皮肤、骨骼组织、脑子及肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。豆腐中还含有糖类和蛋白质等物质,能够提高免疫力,降低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。

食谱二:香芹拌腐竹

食材:芹菜300克,水发腐竹200克,木耳适量芝麻油20克,酱油10克,盐6克,味精2克,米醋10克。

做法:

1.芹菜洗净切寸段后焯水备用。

2.腐竹、木耳泡发后,洗净切丝,焯水至熟,备用。

3.取大碗,放入上述食材,加入所有调味料拌匀,码盘即成。

营养点评:

虽然食用腐竹能补脑,但如果烹饪方法不当,如用食用油炒的方法,将影响食疗的效果。最好的烹制方法是凉拌腐竹,不但营养丰富,而且非常清新可口。

食谱三:葵花子酥球

食材:葵花子仁100克,低筋面粉100克,牛奶30克,细砂糖50克,红糖20克,鸡蛋35克,小苏打1/8小勺(0.625mL),全蛋液适量,粗砂糖适量。

做法:

1.将葵花子、牛奶、红糖、细砂糖、鸡蛋全都放入食品料理机的搅拌杯里(如果是生葵花子,需要先放入烤箱170℃烤数分钟至金黄色,出炉冷却后使用),用搅拌机将葵花子混合物打成细腻的泥浆状。将打好的葵花子泥用勺子盛入大碗里。低筋面粉、小苏打混合后盛入碗里。用橡皮刮刀翻拌均匀,成为面糊。

2.用手将面糊揉成大约30个小圆球。在圆球表面刷一层全蛋液后,放在粗砂糖里滚1圈,使表面均匀地粘上粗砂糖。

3.将圆球摆放在烤盘上,每个圆球间留出一定的距离。将烤盘放入预热好约170℃的烤箱中层,烤约25分钟,直到表面呈金黄色时即可出炉。

营养点评:

葵花子不仅是休闲食品,还可以作为辅料来点缀甜点、乳制品等食物。口味更佳,对内分泌失调患者有帮助。

月经不调食用减压食材有助调整

你是否经常听到闺蜜苦恼地对你说:“怎么我的月经还没来?好烦呀!”“大姨妈”该来不来,该多却少,确实烦人。此时你是否意识到,这是月经不调吗?月经不调是妇科常见病。表现为月经周期或出血量的异常,或是月经前、经期时的腹痛及全身症状。月经不调看似不严重,但是不及时调理,很容易出大毛病的。所以,作为女性一定要清楚了解这位“亲密的朋友”。

导致月经不调的原因有哪些?

一般女性朋友的生活习惯不良、饮食不均衡等都可导致月经不调。尽管这样,导致月经不调的原因有哪些呢?下面是对月经不调的原因介绍,希望对女性朋友有帮助:

1.情绪异常引起月经失调

情绪异常,长期的精神压抑、生闷气或遭受重大精神刺激和心理创伤,都可导致月经失调或痛经、闭经。这是因为月经是卵巢分泌的激素刺激子宫内膜后形成的,卵巢分泌激素又受垂体和下丘脑释放激素的控制,所以无论是卵巢、垂体,还是下丘脑的功能发生异常,都会影响到月经。

2.寒冷刺激引起月经过少甚至闭经

起居无度,据研究,妇女经期受寒冷刺激,会使盆腔内的血管过分收缩,可引起月经过少甚至闭经。因此,妇女日常生活应有规律,避免劳累过度,尤其是经期要防寒避湿。

3.节食引起月经不调

有关专家研究表明,少女的脂肪至少占体重的17%,方可发生月经初潮,体内脂肪至少达到体重22%,才能维持正常的月经周期。过度节食,由于机体能量摄入不足,造成体内大量脂肪和蛋白质被耗用,致使雌激素合成障碍而明显缺乏,影响月经来潮,甚至经量稀少或闭经,因此,追求身材苗条的女性,切不可盲目节食。

4.嗜烟酒引起月经不调

嗜好酒烟,烟雾中的某些成分和酒精可以干扰与月经有关的生理过程,引起月经不调。在吸烟和过量饮酒的女性中,有25%~32%的人因月经不调而到医院诊治。每天吸烟1包以上或饮高度白酒100毫升以上的女性中,月经不调者是不吸烟喝酒妇女的3倍。故妇女应不吸烟,少饮酒。

女性月经不调饮食调理攻略

女性月经不调可多食用一些具减压作用的菜肴,如香蕉、卷心菜、土豆、虾、巧克力、火腿、玉米、西红柿等。

其次,不妨在食谱中添加大葱、豆类、南瓜、大蒜、生姜、栗子、橘子等食物;另外,醋、酱、植物食用油、辣椒、胡椒等调料及炖牛肉、鸡肉高汤,都对这种情况引起的月经不调有一定作用。

多吃一些胡萝卜、豆芽、西红柿、瘦肉、动物肝脏等富含维生素A、维生素C和蛋白质的食物,经常喝些绿茶,都能有效预防和减轻电磁污染对人体的危害。

核桃、酸奶、青梅干都是润肠通便的零食;少食用咖啡及多吃香蕉也能起到促进排便的作用,但过量食用会弄巧成拙。

适量补充维生素C。维生素C能够减轻吸烟对身体的危害,可服用一些药片,或多吃橘子、橙子、猕猴桃等水果。

日常生活中适合月经不调患者的食材

月经不调并不难治,它可以通过食疗进行调整。以下推荐几种月经不调患者适用的食材:

食材一:阿胶

阿胶为马科动物驴的皮,经煎煮、浓缩制成的固体胶。主产山东、浙江等地。捣成碎块或以蛤蚧烫炒成珠用。阿胶原产山东省古东阿县(今天的阳谷县阿城镇古阿井),至今已有2000多年的历史了,为传统的滋补、补血上品。佳者带琥珀色,透明,无臭味,亦称驴皮胶。

1.食疗功效

阿胶可以促进凝血,而且能降低血管通透性,活血功效好。阿胶能增强钙质的吸收,能治疗因缺钙引起的骨质疏松等疾病,有效强身健体。阿胶抗疲劳,同时胶质成分能美容护肤,有效延缓衰老,是女士的一大补养品。

2.哪些人不宜吃阿胶

凡脾胃虚弱,呕吐泄泻,腹胀便溏、咳嗽痰多者慎用阿胶。

3.食物搭配宜忌

忌:阿胶畏大黄,因此两者不宜同时服用。

4.如何挑选阿胶

阿胶一般制成长方形块状,长行平正,色泽均匀,对光照视呈光透明状,且干燥坚实,不弯曲,夏日亦不湿软,没有异常臭味。选购阿胶时,将阿胶块置于手中,用手往桌面拍,胶块即断成碎块,断面光滑似玻璃,无异物者为真品。

5.如何储存阿胶

阿胶容易受潮,不耐高温。可将新买回的阿胶放入食用包装袋内,扎紧口,然后再放入冰箱内保存。阿胶一旦从冰箱中取出后,就要立即制作,家庭熬制好的阿胶膏滋药也需密封储藏在冰箱里。

小知识

阿胶可以做成膏,在热水中熔化后加入鸡蛋、蜂蜜制成蜂蜜鸡蛋阿胶膏,放入冰箱冷冻食用。

食材二:鸡肉

鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用,且营养功效丰富,随处可见,故民间称鸡为“济世良药”。

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