作法：
（1）豆腐切成3厘米长、2厘米宽、l厘米厚的块，入沸水锅氽透，沥干水分待用；冬笋切成薄片。
（2）鱼头洗净，放入沸水锅，加葱结、姜块（10克），绍酒（15克），煮熟后拆净骨头，取鱼脑肉约150克。
（3）砂锅内下猪油，放葱、姜、鲜汤，烧沸；将葱、姜捞出，倒入豆腐、鱼脑、木耳、笋片、精盐，烧炖10分钟，放入菜心、味精、胡椒粉即成。
10.砂锅菜肉炖豆腐
原料：嫩豆腐500克，大白菜500克，肉片30克，精盐15克，味精10克，猪油10克，湿淀粉、鸡蛋清、鲜汤各适量。
作法：
（1）大白菜摘去老帮、黄叶，洗净后沥干，切成3厘米长、2厘米宽的块；豆腐切成l厘米厚、相同形状的块，入锅中煮去豆腥味，捞出沥去水分；肉片用精盐、鸡蛋清、湿淀粉上浆。
（2）锅內加猪油烧热，放入肉片、白菜煽炒一下，加鲜汤，烧沸后倒入砂锅，用文火炖熟，然后放入豆腐、精盐、味精烧开即成。
11.金银豆腐
材料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇（罐头装）20只，葱2根，水100克，汤料（粉状）15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。
制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块。锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段。
12.家常苦瓜
原料：苦瓜300克，猪五花肉50克，豆瓣、鲜汤、姜米、葱花、酱油、味精、水淀粉各适量，菜油50克。
作法：
（1）苦瓜切去两头，对剖成两边，去除瓜瓤，切成条，洗净，猪五花肉切成4厘米长、2厘米宽的片、豆瓣剁细。
（2）锅置旺火，菜油烧至七成热，放入苦瓜条稍炸一下捞出，锅内重新加少许油，放猪肉片煸炒，再加入豆瓣炒至油成红色，下姜米、葱花炒香，加入少量鲜汤、苦瓜条、酱油，以中火加热，烧至苦瓜软熟，再加味精推匀，用水淀粉勾薄芡，装盘成菜。
13.青椒炒苦瓜
原料：青椒100克，苦瓜100克，葱少许，植物油3克，酱油、精盐、味精、醋各少许。
作法：苦瓜、青椒切丝，一同下锅煸炒，稍后放油，烧热，葱酱油、精盐、味精一齐入锅，炒熟，淋少许醋。
14.鲜蘑炒鸡丝
原料：鸡脯肉50克，鲜蘑100克，青椒50克，植物油5克，胡椒粉、湿淀粉、味精、精盐、料酒各少许。
作法：
（1）鲜蘑洗净焯过，切条状；青椒切丝；鸡脯肉切丝，用料酒、精盐、淀粉调匀。
（2）炒锅放底油，烧热后煸炒青椒、鲜蘑，随后加入鸡丝、高汤、精盐、味精，大火急炒，湿淀粉勾芡，撒胡椒粉即成。
15.凉拌莲藕
材料：莲藕半斤、紫苏梅5颗、紫苏梅汁1大匙、香菜少许。
作法：
（1）将3颗紫苏梅去核后，梅肉切碎，再加入梅汁混合搅拌后备用。
（2）将莲藕切成约1公分大小的薄片，放入水中汆烫一下捞起，再泡入冰水中备用。
（3）将莲藕片从冰水中捞起，加入梅子酱汁及紫苏梅2颗一起拌匀，静置1小时即可食用。
16.肚丝炒青椒
原料：猪肚50克，红辣椒5克，香菜梗5克，植物油5克，葱、姜、蒜、料酒、味精、精盐、酱油各少许。
作法：
（1）猪肚切丝，烫一下，捞出；红辣椒、青椒切丝；香菜梗切段；葱、姜、蒜切末。
（2）勺内放油，烧热后放红椒丝炒几下，放入葱、姜和肚丝、青椒、酱油、精盐、料酒、蒜、香菜梗煸炒透，撒味精装盘即可。
17.荷塘小炒素
材料：白藕、百合、西芹、马蹄、红甜椒、盐。
作法：
（1）将白藕去皮切成薄片，浸泡在清水里；
（2）红甜椒切圈、西芹切小片、百合掰成片、马蹄去皮切厚片；
（3）适量水烧开，放入藕片汆烫1分钟左右，捞起冲凉水并沥干备用；
（4）锅烧热加入少许油，放入红甜椒、西芹、马蹄翻炒片刻；
（5）倒入沥干水份的藕片，快速翻炒片刻，加入适量盐调味；
（6）关火、离灶，加入百合炒匀即可。
18.凉拌凤梨海鲜
材料：风梨70克，花枝60克，虾仁30克，蛤蛎30克，芹菜40克，洋葱30克，蒜末、柠檬汁、泰式酸辣酱、果糖、鱼露适量。
作法：
（1）将洗净的凤梨切块、芹菜切段、洋葱切段备用；
（2）柠檬榨汁备用；
（3）花枝、虾仁及蝓蛎洗净烫熟备用；
（4）将以上材料放到盘中淋上适量柠檬汁、泰式酸辣酱、果糖、鱼露及蒜末搅拌均匀即可。
19.红烧素鸡
原料：素鸡250克，罐头冬笋50克，水发香菇10克，青椒15克，酱油50克，白糖5克，精盐2克，姜汁5克，味精2克，湿淀粉7克，绍酒5克，芝麻油10克，植物油36克，黄豆芽汤150克。
作法：
（1）素鸡切成5厘米长、3厘米宽、l厘米厚的片，青椒去籽洗净，和冬笋、水发香菇一起切成片。
（2）锅内放油烧热，放入素鸡，煎炸呈金黄色取出。
（3）锅内留30克油，旺火烧热，投入冬笋、香菇青椒煸烧几下，烹入姜汁、酱油、绍酒和黄豆芽汤烧开，撇去浮沫，加入白糖和味精，再放入素鸡，用小火煨6～7分钟，转旺火用湿淀粉勾流汁芡，淋入芝麻油，盛入盘中即成。
20.蒜苗肉丝烧腐竹
原料：水发腐竹300克，肉丝20克，蒜苗100克，酱油lO克，白糖4克，精盐3克，味精4克，湿淀粉6克，芝麻油5克，熟植物油25克，绍酒适量。
作法：
（1）腐竹浸湿后和蒜苗分别切成长6厘米的段。
（2）锅置旺火上，下油放入腐竹、蒜苗、肉丝煸透，加入绍酒、精盐、酱油、白糖、水（100克），滚后用小火烧约5分钟，放入味精，用旺火收汁，湿淀粉勾薄芡，淋上芝麻油即成。
21.炒素什锦
材料：鲜蘑40克，香菇40克，黄瓜40克，胡萝卜40克，西红柿40克，姜40克，西兰花40克，玉米笋40克，清水马蹄40克。
作法：
（1）鲜蘑去蒂，刀切进1/2深，用手按一下成扇状。香菇切梅花状。黄瓜、胡萝卜均切2厘米段，削边成蝶状。西红柿去皮切菱形片。姜去皮切锯齿片。西兰花掰成小朵。玉米笋切段。马蹄、窝笋、紫菜头均削成球状。
（2）全部主配料用开水焯一遍。
（3）起锅放少许油，烧热，投入全部主配料，加入鸡汤及调料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出锅。
22.醋熘白菜
原料：白菜心500克，青、红椒块20克，海米20克，醋、食油、花椒、香醋、白糖、精盐、淀粉、香油、绍酒、味精、姜丝。
作法：
（1）将白菜心切成寸块大小，辣椒切菱角块，海米泡好。
（2）炒勺加底油，上火烧热，放大花椒炸一下捞出不要，放入辣椒块、海米、姜丝、白菜、煸炒适度。
（3）加醋稍烹一下，放糖，添少许汤，加精盐、绍酒、味精稍煨一会儿。
（4）勾芡，淋香油出炒勺即可。
九、有效燃脂食物
益于瘦身的食物是指那些食物本身供应热量低，食用之后能自然控制体重，保持苗条健美身材的食物。
1.豆类
不论什么豆，什么颜色的豆，都营养丰富。豆是蔬菜，但蛋白质却像肉类般丰富。每30克干豆供给蛋白质6克（每日所需的1/10）。就是说如果吃豆类，就无需多吃肉类。如赤小豆，味甘酸，性平，为高蛋白、低脂肪食物，有清热利水、活血消肿之功。可晒干备用，一年四季均常煲烂煮汤饮食。
2.薏米
味甘性凉，素来是祛湿消肿的佳食良药。其干品一年四季可煲粥、煮汤食用。
3.萝卜
味甘性凉，盛产于秋冬时令。有消腻、破气、化痰、止咳等功效。近年发现它含胆碱物质，能降血脂、降血压，有利于减肥。上市季节宜常煮食，或凉拌吃，也可制成萝卜干，长年佐膳用。
4.苦瓜
味甘，性平。中医认为，苦瓜有解毒排毒、养颜美容的功效。《本草纲目》中说苦瓜“除邪热，解劳乏，清心明目。”现代医学研究发现，苦瓜中存在一种具有明显抗癌作用的活性蛋白质，这种蛋白质能够激发体内免疫系统的防御功能，增加免疫细胞的活性，清除体内的有害物质，健身强体，深受人们喜爱。
5.竹笋
性冷利，是一种含蛋白质和纤维素多、脂肪极少的著名素菜。春、夏、冬季上市时，宜常做菜佐膳，有瘦身、预防心血管疾患等效用。
6.木耳
味甘性寒，也是一种高蛋白、低脂肪、多纤维、多矿物质的有名素食。近年发现它含有一种多糖物质，能降低血中胆固醇，并能瘦身和抗癌。具有排毒解毒、清胃涤肠、活血止血等功效。古书记载，木耳“益气不饥，轻身强志”。木耳中所含的一种植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒清胃的作用。其干品长年可煎服，或常烹汤佐膳。
7.豆芽菜
味甘性凉，含植物蛋白、维生素较多，常烹炒、凉拌，煎汤食用，有助于消腻、利尿、降脂。
8.黄瓜
黄瓜味甘，性平，又称青瓜、胡瓜、刺瓜等，原产于印度，具有明显的清热解毒、生津止渴功效。现代医学认为，黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分，同时黄瓜还含有丙醇二酸、葫芦素、柔软的细纤维等成分，是难得的排毒养颜食品。
黄瓜所含的黄瓜酸，能促进人体的新陈代谢，排出毒素。黄瓜里维生素C的含量比西瓜高5倍，能美白肌肤，保持肌肤弹性，抑制黑色素的形成。黄瓜还能抑制糖类物质转化为脂肪，对肺、胃、心、肝及排泄系统都非常有益。夏日里容易烦躁、口渴、喉痛或痰多，吃黄瓜有助于化解炎症，降脂瘦身。
9.胡萝卜
味甘，性凉，有养血排毒、健脾和胃的功效，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、胡萝卜素、钙、铁等营养成分。现代医学已经证明，胡萝卜是有效的解毒食物，它不仅含有丰富的胡萝卜素，而且含有大量的维生素A和果胶，与体内的汞离子结合之后，能有效降低血液中汞离子的浓度，加速体内汞离子的排出。
10.麦片
据食物营养专家研究发现，增加食物的纤维素，可以使高血压病人的血压降低百分之十，而且有助于瘦身。增加食物的纤维素，最简单的方法是每天吃一碗燕麦片、三个麦麸松饼。坚持食用一段时间后，就能令体重下降。
11.面包
全麦面包比普通白面包少了9%的热量，蛋白质却多了20%，维生素B多2倍，纤维素比蕃茄多。
12.火鸡
火鸡去皮净肉含热量很少，虽然肉粗，但却是理想的美味瘦身食品。
13.比目鱼、龙利鱼
这类扁身鱼干含热量很少，如果一顿饭吃120克，绝对不会发胖。
