（二）茶的饮用
1.选水和泡茶。俗话说：“名水沏名茶，更添一层佳。”说明饮茶和选水、冲泡有着密不可分的关系。
（1）选水。茶之于水，关系甚大。唐代“茶圣”陆羽在《茶经》中把泡茶的水分为三等，即“山水上、江水中、井水下”。其实，没有被污染的江水和深井水，煮沸沏茶，同样醇香可口。洁净的雨水和晶莹的雪水泡茶，其味亦佳。城市的自来水，泡出茶来总不免有一股漂白粉气味。如果把自来水注入容器过夜或延长煮沸时间，可以把漂白粉的气味去掉。
（2）冲泡。好茶好水还需有好的冲泡方法。茶的色、香、味，要通过冲泡或煮沸才能品鉴。对于不同种类、特点的茶叶，各有不同的沏泡方法。沏泡红茶、乌龙茶需用滚烫的开水冲泡或置于茶炉上加以煮沸，才能将茶的色香味溶解出来。沏泡绿茶，特别是高级细嫩的绿茶，沏泡的水温则以80益为宜。否则，由于水温过高，茶叶中所含对人体有益的氨基酸、维生素会被破坏，而茶单宁和咖啡碱会迅速溶解出来，使茶的味道苦涩。要保持绿茶的营养、味道、香气，有两种沏茶的方法：一是将开水灌入暖瓶中，这样水温可降至80益左右，再用来泡茶就合适了。另一种是在砌茶前，先在杯中倒少许冷开水，使茶叶滋润片刻，再用开水冲泡。这样沏出来的茶，其汤色清澈，香气纯正，滋味鲜爽，叶底明亮。紧压茶则先将茶砖捣碎成小块放入锅内，用水熬煮，使茶汤达到一定浓度后，方能饮用。
（三）茶具选择
饮茶，讲究茶具，这是我国自古以来的传统。茶的色、香、味与泡茶使用的茶具关系很大。常见的茶具有：
1.陶质茶具（以江苏宜兴紫砂茶具为珍品）。
2.瓷质茶具。
3.玻璃茶具。
4.搪瓷杯和保温杯。
（四）饮茶习俗
茶是一种饮料，和其他食品一样，在很大程度上以人们的爱好和习惯为转移。我国从内地到边疆再到特区，地区不同、民族不同、饮茶的方式和所需的茶类也有所不同，形成了各自不同的饮茶习俗。京津和东北一带的人，最喜欢饮花茶；江南一带的人习惯饮绿茶；广东、福建、云南、广西一带的人习惯饮红茶、乌龙茶。边疆地区的少数民族大都喜欢饮用浓郁的紧压茶。一般来说，青年人多喜欢饮绿茶、淡茶，老年人则多爱饮红茶、浓茶。蒙古族喜爱饮奶子茶。
（五）家庭茶会
茶会是一种较简便的招待形式。举行的时间一般在上午10时和下午4时左右。茶会的准备工作，要比其他的一些宴请方式简单。通常设在客厅，只要在客厅设置一张桌子，桌上铺上清洁的桌布（以白色为宜），再准备好干净的茶具即可。除了茶水之外，还可以适当准备些水果、蜜饯、瓜子或糕点等，以供客人选择品尝，丰富茶会的内容。
作为举办茶会的主人，茶会之前应站在门口热情地迎接客人，同来客一一打招呼。当邀请的客人全部到齐后，主人要迅速回到客厅，招呼客人入坐。然后征询客人饮用茶叶的嗜好（如红茶、绿茶或花茶），而后进茶。送茶时，应用双手送上，以示尊重。
茶会结束后，主人要把客人送至大门口，人多时，则只需微笑握手就可以了。
（六）大型茶话会
茶话会又称茶话招待会，茶话会的特点是形式灵活，简易方便，气氛活跃。
1.布置厅室。根据主办单位的要求和茶话会的内容，布置装饰厅室。厅内适当摆些花卉盆景，给宾客一种四季如春的感觉。
2.摆放台椅。茶台的摆放，要根据参加的人数而定，圆台、方台、长方台均可，要注意突出主台和主宾、主人位置。茶台坐椅要求整齐对称、距离均匀，疏密适当。
3.摆设餐具。在每位宾客坐位前的桌面上放一个食盘，盘的左边放餐叉，右边放水果刀，紧靠水果刀放一双筷子（内宾不宜放餐叉）。在餐盘的右上侧放一只茶杯（如饮用橘子汁、啤酒增放一个玻璃杯）。在茶桌坐位的右上侧放一把茶壶（下垫壶盘）。茶桌上还可配备些烟缸、牙签、小毛巾等。
4.准备食品。茶话会的饮料主要是茶，夏天可增添橘子汁、啤酒等，如有外宾，应准备红茶和咖啡。茶话会的食品，通常是干果、糖果、水果和点心（春卷、炸年糕、小笼包子等）。规格较高、人数较少的茶话会，也可增添一两道干炸的菜点，如炸虾片、炸牛排或馄饨等。
5.服务规程。茶话会开始前30分钟左右，把热水瓶灌满开水，茶壶放上茶叶，桌上摆放干果、点心。当宾客到齐后，用热水瓶往茶壶内倒入开水，由宾客自己斟入茶杯，对于年老体弱的宾客，服务员要主动照顾，为其斟倒茶水。如果茶话会进行时间较长，应倒掉旧茶叶，酌情往茶壶内重新放上茶叶。如果备有热菜点，一般在茶会开始后约半小时，依次上桌。席间若安排有文艺节目，服务员事先要布置好演出场地、化妆室和演员休息室，并为演员做好各项服务工作。
十、喝咖啡礼仪
在我国，喜欢喝咖啡的人日渐增多。因此，须了解一些喝咖啡的礼仪要求。
（一）咖啡可以自己磨好咖啡豆以后用咖啡壶煮制，也可以用开水冲速溶的。国外一般认为自制的咖啡档次较高，而速溶的咖啡节省时间。
（二）饮用咖啡时可以加入牛奶和糖，称为牛奶咖啡。也可以不加牛奶和糖，称为清咖啡。有人还喜欢兑入啤酒后饮用。
（三）在餐后饮用咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种小型杯的杯耳较小，手指无法穿进去。但即使是用较大的杯子，也无需用手指穿过杯耳再端住杯子。咖啡杯的正确拿法，应是用拇指和食指拈住杯把而将杯子端起。
给咖啡加糖时，如果是砂糖，可用汤匙舀取，直接加入杯内；如果是方糖，则应先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用汤匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。
在用汤匙把咖啡搅匀以后，应把汤匙放在碟子外边或左边，以不妨碍喝咖啡为原则。不能让汤匙留在杯子里就端起杯子来喝，以免咖啡杯泼翻。也不可以使用汤匙来喝咖啡。
不要用咖啡匙用力去捣碎杯中的方糖。如果嫌刚刚煮好的咖啡太热了，可以用咖啡匙在咖啡杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。不要用嘴把咖啡吹凉，以免失雅。
盛放咖啡的杯碟应当被放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡杯的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不应满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时切记不要发出声响来。
如果遇上特殊情况。例如，坐在远离桌子的沙发中，不便使用双手端着咖啡饮用，可用左手将咖啡碟置于齐胸的位置，用右手端着咖啡杯饮用。饮毕，应立即将咖啡杯置于咖啡碟中，不要让二者分家。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。
有时饮咖啡可以吃一些点心。但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口、喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则应当放下咖啡杯。
在咖啡屋里，举止要文明，不要盯视他人。交谈的声音越轻越好，千万不要不顾场合而高谈阔论不已。在外交场合，常常为女宾举办咖啡宴，作为夫人们彼此结识的一种有效的非正式方式。若咖啡宴在上午11时举行，则客人们应于12时之后离开。
在家中请人来喝咖啡，通常安排在下午4时以前，一般不用速溶咖啡。届时应准备一些点心，女主人负责给客人们倒咖啡，但她坐着倒就可以了。
十一、迎送客人
（一）接站前准备
1.迎接来宾前，首先了解来宾的背景资料，包括身材、性别、年龄、习俗以及来访性质等，掌握来宾抵达和离开的时间，根据所来客人的情况事先安排好客人住宿的宾馆，并对客人下榻地方的情况有详细的了解，以便向客人介绍相关的情况，如开饭时间、就餐方式、有无洗澡设备、何时供应热水、有何娱乐设施及附近的基本状况等。如情况有变化，应及时掌握。接待者要在车、船、飞机到达前提前到达车站、码头、机场，一般提前15分钟左右到达为佳。
2.若是接远道而来的客人，要注意派身份适当的人去机场、车站、码头迎接客人。迎接的规格一般有高格接待、低格接待和对等接待三种。
3.要准备好客人用的车辆。一般要安排专用车辆，专门安排接站工作。
4.若是第一次见面的宾客不要忘了准备一个比较醒目的接站牌，写上“某某同志，欢迎您！”放在车站、码头、机场比较醒目的地方。若迎接那些必须在机场、车站、码头上向他们致欢迎词的贵宾，应事先准备好一篇热情洋溢而简短的欢迎词，并准备一束鲜花。
5.为了帮助客人尽快熟悉本地环境，可准备一些相关资料提供给客人查阅，如城市的交通图、旅游图等。
（二）接到客人后的安排
接到客人后，应该说一些“您路上辛苦了”之类的话，然后主动向他介绍你的姓名与职务。为了便于客人记忆，你可主动地表示：“就叫我小×或××好了。”
1.介绍完后随手就把客人的行李接过来。但客人喜欢自己提的东西不必代取，因为里面可能有他的证件等等。
引导客人到停车辆的地方，应走在客人的左前方1~2米。若与客人平行陪同行走，也要注意以右为尊的原则，让客人走在右侧。2.接到客人后，要引导客人上车。如客人多，乘的是大客车，就应该让职务高、年龄大的客人坐在前面的坐位上。如只有两三位客人，乘小车时，最好的坐位在后排右侧，后排左侧位次之，中间又次之，前排司机旁坐位一般是陪客人员的。
如客人从右侧上车，接待人员从车尾绕到左侧上车，避免从客人座前穿过。翻译坐在主人前面的加座上；二排座轿车翻译坐在司机旁边，若客人先上车坐到了其他坐位时，也不必请其挪动。下车时，陪客人员要先下车，替客人把车门打开。作为客人要等邀请后再下车，这也是礼节。
3.在驱车前往客人下榻地时，接待人员可向客人介绍沿途建筑、风光、民俗、气候、当地的风土人情、物产特点、近来发生于本市的大事、本市知名人士、当地的物价及活动筹备情况等。不要冷落了客人。别忘了主动请教对方在停留期间是否有自己的安排，是否有要去的地方、要拜访的亲属或朋友，以便及时安排。
4.遇到转弯处或楼梯口，陪客人员要伸出手来示意“请这边走”。上楼时让客人走在前面，下楼时让客人走在自己后面，给客人一种安全感。
5.乘电梯时，如有人服务，就请客人先进、先出，如无人服务，陪客人员就要先进去按住按钮，再请客人进，到达后再请客人先出。
6.走到接待室门口，陪客人员站定，用手指示：“请进。”如果门是向外开的，陪客人员要站在外面，把门拉向自己，请客人先进；如果门向里开，陪客人员应该先推门进去，扶住门把手，再请客人进入。如果是弹簧门，要特别注意抓紧扶手，别把客人夹住了。接待室里正对门的或者最靠里的长沙发为上座，应该让客人坐在那里。如果主、客同坐一长沙发，右侧的位置应该是客人的。客人落座后，陪同人员要马上给客人上茶或其他饮料。需要领导见面的话，请客人稍候，然后马上通知有关领导。
7.客人到达下榻处后接待人员不要久留，应给客人以休息和自由活动时间，但是与客人分手前一定要说好下一次见面的时间、地点，并告诉客人与你联系的方法。留下电话号码并将准备好的交通图、旅游图等送到客人的手上，并及时告退。若朋友是来参加会议或大型活动的则应将日程表、参与活动的有关背景资料送上，并征询客人意见，及时帮助客人安排好各种事项。
