滋补食谱
酥炸猪肚块
［材料］
猪肚半只，鸡蛋1个，葱段、姜块18克，葱末4克，花椒8粒，八角3颗，香菜30克，绍酒16克，酱油4克，精制盐3克，干淀粉45克，熟清油500克（实耗50克左右），香麻油5克。
［做法］
猪肚洗净后放开水锅里过水，捞出用盐擦洗干净，放大水锅里加各种调料烧沸后，改用中小火煮熟，捞出放大碗内，加盐，倒入沸水淹没猪肚，浸泡至水冷却捞出，切成菱形块。
鸡蛋磕开，加酱油、干淀粉、葱末、熟清油适量，调成蛋糊。
炒锅置大火上，倒入熟清油，烧至六成热时，将猪肚块放入蛋糊里搅拌均匀，再逐块放入热油里，炸至色泽金黄，倒出沥去油，装大圆盘里，盘边放上香菜。
［特点］
外层糊皮酥脆，里面猪肚软嫩。
奶汤煮茭白
［材料］
茭白250克，熟火腿片30克，精制盐3克，味精3克，浓白肉汤800克，熟猪油55克。
［做法］
茭白清理干净，切成薄片。
炒锅置大火上，放入熟猪油，放入茭白片略煸，加肉汤，盖上锅盖，把茭白烧至变色后，加盐、味精、熟火腿片烧一会儿，盛入大汤碗里即成。
［特点］
茭白脆嫩，汤色乳白，口味清淡鲜醇。
开洋拌腐竹
［材料］
腐竹150克，开洋13克，水发香菇丝16克，精制盐1克，味精1克，肉汤45克，香麻油8克，熟清油23克，绍酒8克。
［做法］
腐竹放温水里浸泡至软，放入锅里加水烧沸后关火，加少许碱浸60分钟，捞出用清水洗掉碱味，切成长的段；开洋，加绍酒和热水浸软。
炒锅置小火上，放入肉汤，加盐、味精、腐竹段、香菇丝、开洋烧至软糯后，加入热清油、香麻油，盛出装圆盘里。
［特点］
腐竹香滑，嚼之劲韧，香脆可口。
抓炒草鱼块
［材料］
草鱼肉250克，鸡蛋半个，干淀粉45克，面粉30克，葱姜末6克，绍酒适量，米醋23克，白糖22克，酱油8克，精制盐2克，水淀粉13克，肉汤45克，熟清油1千克（实耗100克），青豌豆13克。
［做法］
将草鱼中段肉去除鱼骨，切成厚片，放入干淀粉、面粉、鸡蛋和适量清水，搅拌成厚糊。
炒锅置大火上，下熟清油，烧至七八成热时，将鱼片分散倒入热油里，炸熟捞出，待油温再上升时，将鱼片复炸至外层硬脆，倒出沥去油。
锅里留底油25克，加绍酒、葱姜末、青豌豆和各种调料烧沸，再放米醋、水淀粉搅拌均匀，加热油推开，然后将鱼块回锅翻滚，盛出装大鱼盘。
［特点］
色泽金黄，外酥脆里软嫩，酸甜适中，旺油包汁。
虾仁熘锅巴
［材料］
上浆虾仁130克，饭锅巴280克，青豌豆18克，绍酒12克，米醋25克，白糖45克，精制盐2克，番茄酱25克，水淀粉28克，肉汤250克，熟清油1千克（实耗100克）。
［做法］
炒锅置大火上烧热，下熟清油200克，烧至五成热时，放入虾仁划散至熟，倒出沥去油，回锅加肉汤、番茄酱、和各种调味品烧沸，淋入水淀粉推匀，加热油50克，盛出装碗里。
在烧制卤汁的同时，再用锅放入熟清油，烧至五成热时，将饭锅巴掰成小块投入，炸脆后捞入大鱼盘里，与虾仁卤汁同时端出，把虾仁卤汁浇在锅巴上，即可食用。
［特点］卤汁嫣红，锅巴酥脆，卤汁浇上时发出清脆的响声。
银鱼木樨汤
［材料］
太湖银鱼200克，鸡蛋1个，莴笋丝45克，绍酒8克，精制盐3克，味精3克，肉汤800克，熟猪油18克。
［做法］
银鱼放入沸水里浸泡一下，锅里放入肉汤，加入调料烧沸时，淋入鸡蛋液，放入银鱼，再沸时去除浮沫，淋入熟猪油，盛入大汤碗里。
［特点］
鱼呈银白色，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。
食疗食谱
苡仁木耳鳝鱼煲
［材料］
苡仁30克，黑木耳30克，鳝鱼250克，料酒15克，盐10克，味精5克，鸡精5克，胡椒粉5克，姜10克，葱15克，上汤3000毫升，鸡油40克
［做法］
苡仁清洗干净，浸泡一整天，沥干水分；黑木耳洗净，去根；鳝鱼从背上剖开，清除杂物，切成段；姜拍碎，葱切段。
将苡仁、鳝鱼、黑木耳加入调料一起放入锅内，加入上汤。
锅置火上，将鳝鱼煮熟即可。
［功效］
除湿，补虚，益气血。适用于湿热、气血虚损、面色萎黄、倦怠、食少、更年期综合征等。
［注意］
每日1次，连续食用1个月。
脾虚便难者及孕妇禁食。
槟榔山楂鹌鹑煲
［材料］
槟榔20克，山楂20克，鹌鹑4只，料酒15克，盐7克，味精5克，姜7克，葱15克，胡椒粉3克，上汤2000毫升
［做法］
山楂洗净切片；槟榔浸透切薄片；鹌鹑宰杀后清洗干净剁成块；姜拍碎，葱切段。
将鹌鹑、山楂、槟榔加入调料一起放入锅内，再加入上汤，置火上炖至鹌鹑熟透即可。
每日1次，连续食用1个月。
［功效］
消积，散瘀，行气。适用于食积不化、瘀阻症瘕、胸胁疼痛、痰饮、痢疾、更年期综合征等。
［注意］
脾胃虚弱者禁食。
鲜藕山药鹌鹑煲
［材料］
鲜藕500克，山药30克，鹌鹑4只，料酒15克，盐7克，味精3克，姜7克，葱7克，胡椒粉5克，上汤3000毫升
［做法］
山药切薄片；藕洗净，切成片；鹌鹑宰杀后清洗干净，剁成小块；姜拍碎，葱切段。
将山药、藕、鹌鹑加入调料一起放入锅内，添入上汤，再将锅置文火上炖至鹌鹑熟烂即可。
每日1次，连续食用1个月。
［功效］
健脾补肺，固肾益精。适用于脾虚泄泻、久痢、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数、更年期综合征等。
［注意］
实邪者禁食。
山药烩竹荪
［材料］
山药30克，竹荪100克，火腿25克，香菇25克，冬笋25克，豌豆苗20克，酱油7克，盐7克，味精7克，料酒15克，葱7克，姜汁7克，清汤1500毫升。
［做法］
山药切成薄片；竹荪放凉水内洗净，用第2次淘米水泡发，洗净，切段；火腿切片；冬笋、香菇切薄片清洗干净；豌豆苗洗净。
将锅放在旺火上添入清汤，加入酱油、盐、味精、料酒、山药、火腿、香菇、冬笋、葱、姜汁。汤沸时，去除浮沫，尝好味道，放入竹荪煮5分钟，盛入大碗内，撒上豌豆苗即成。
每日1次，每次佐餐或单独食用。连续食用1个月。
［功效］
补脾胃，美容颜。可用于脾胃虚弱的中老年患者食用。
［注意］
实邪患者禁食。
枸杞炒香菇
［材料］
枸杞子20克，香菇2千克，姜15克，葱20克，盐5克，味精4克，素油30克
［做法］
枸杞子清洗干净；香菇洗净，切成薄片；姜切片，葱切段。
炒锅置大火上烧热，倒入素油，烧至六成热时，放入姜、葱爆香，再放入香菇、枸杞子、盐、味精，炒熟即成。
［功效］
补肝肾，益眼目，美容颜。可用于肝肾虚损的中老年人食用。
［注意］
每日1次，佐餐食用。连续1个月。
外邪实热、脾虚有湿及泄泻者禁食。
益肝韭花炒
［材料］
八角、茴香、陈皮、甘草各4克，花椒少许，草果4克，丁香少许，肉桂12克，韭菜花500克，猪肝800克，大蒜1头，砂糖1勺，料酒5勺，酱油1勺，葱1根，姜1片，油8勺（植物油为主），可酌量，盐少许。
［做法］
将八角、茴香、陈皮、花椒、甘草、肉桂、丁香、草果洗净，全部放进纱布袋中，封口放进锅内，加4碗水，用小火煮40分钟，成混合汁；韭菜花切成小段；大蒜拍碎，去皮冲净，再剁碎；葱、姜洗净切丝，备用。炒锅烧热，倒入油（五大汤匙），油热时，将大蒜、葱、姜用小火爆香。猪肝洗净，切片，放入油中，转中火再炒。然后将备用的混合汁倒入猪肝中，加进砂糖、酱油、料酒、盐，转小火，煮至汁九分干。炒锅倒入油（三大汤匙），待油热时，放进韭菜花，用大火快炒，加进盐少许，出锅放入盘子铺底，另外将猪肝摊开铺在菜上，即可。
［功效］
八角、茴香有健胃、镇痛等功效。
陈皮：健胃、镇咳、止呕、利尿等。
肉桂：温肾壮阳、温中祛寒、温经止痛等。
丁香：健胃、抗菌、减轻恶心、呕吐等。
花椒：温中、止痛、散热、逐湿等。
甘草：入脾、肺、胃经。
草果：健胃等。
韭菜：有温中行气、散血解毒等作用。
猪肝：补肝、养血、明目等。
此菜强肝。适用肝欠佳者。
［注意］
花椒是一种中药材。猪肝亦可用鸡肝代替。
菟丝子粥
［材料］
菟丝子20克，雄鸡肝5副，纱布若干，米（酌量），盐少许。
［做法］
菟丝子洗净，浸泡一会儿，然后用纱布包好（共包三层），备用。米放进锅内加入适量的水。鸡肝洗净，和菟丝子放进米锅内。用小火煮，煮至成粥状，加入盐，即可。雄鸡肝效果胜雌鸡肝，鸡肝也可切块或剁细。
［功效］
此粥补精气、补肝肾。适用遗尿、遗精、阳痿、夜多尿、视力减弱、腰膝酸软等多种病症。
川贝梨子润肺汤
［材料］
川贝6克，梨子2个，猪肺150克，冰糖少许。
［做法］
川贝洗净，浸泡片刻，备用；梨子削皮，切块清洗干净，备用；猪肺洗净，切片，用手挤去泡沫，备用。将川贝、梨子、猪肺放进锅内，加入适量的水，用文火煎熬，大约3～4个小时后，加入冰糖，即可。
［功效］
此汤润肺、补肺、除痰等。可用于治疗咯血、口干痰黄、燥热咳嗽、老人干咳、肺结核咳嗽等病症。
［注意］
最适合夏季干燥季节。
止咳茶
［材料］
金橘不限。
［做法］
将新鲜金橘洗净。将金橘放入一个密封容器中。再加进少许盐。时间半年以上，才可取用。取出咸金橘3个（小儿减半），洗净。将咸金橘捣烂。再加进少许糖，冲入沸水，搅拌均匀，加盖，稍待，去渣，即可。
［功效］
适用百日咳、久咳不愈等。
［注意］
也可用新鲜金橘代替，将之捣烂，加盐、糖少许，冲入沸水，焖上一会儿，去渣，饮用。
黄芪红枣酒
［材料］
黄芪100克，红枣50克，高粱酒3000毫升。
［做法］
黄芪切片，红枣用水清洗一下浸入高粱酒中。放在阴冷处2个月以上即可饮用。
［功效］
黄芪在中药里有“补药之王”美誉，属豆科多年生草本，供药部分为其地下茎，药性温和，补而不生燥热，富含生物碱，有强心利尿、扩张血管、改善血液循环、水液代谢，有使皮肤循环畅盛，营养充足的作用，更有滋补、强壮、止汗、排脓、制糖等效用。且对所有的下垂器官有提升的作用，如胃下垂、乳房下垂等。
马齿苋粥
［材料］马齿苋30克，粳米100克。
［制法］马齿苋与米同煮粥。
［用法］1天2次，5天1个疗程。
［功效］清热解毒止血。主治血热型子宫内膜癌。
三七藕蛋羹
［材料］鲜莲藕250克，三七粉5克，鸡蛋1个，精盐适量。
［制法］三七粉、鸡蛋调糊状，将莲藕切碎，煮熟后加入三七粉、蛋糊，加盐适量即成。
［用法］佐餐食用，1天1次。
［功效］清热化瘀。主治郁热型子宫内膜癌。
节令美食
农历四、五月时，槐树进入了花期，庭院以及马路两旁的槐树，满枝、满树都挂满了黄白色的飞鸟形小花。花只有15厘米左右，花姿花形也不十分引人注目，但满街都可闻到槐花特有的香气，连空气里都带着一股甜丝丝的味道。这时，不仅会吸引许多采集槐花的农民，还会招来蜂蝶。槐花、槐米不仅能吃，还是地地道道的中药材。
槐属豆科高大乔木。开花后，结出状似链珠的豆荚，中药中称作槐角，俗称槐树豆。槐花、槐米、槐角、嫩叶都能入药，因此农民又称其为“金药树”。因多植于庭院，故又称“护房树”。古时，人们还将槐树视为吉祥树，说是“门前一棵槐，不是招宝，就是进财”。清代著名植物学家陈涣子在《花镜》中讲到：“人多庭前植之，一取其荫，一取三槐吉兆，期许子孙三公之意”。“三公”典出《周礼·秋官》，这样说：“朝士掌邦之法，面三槐三公位也”，三公，为当时官职名，周时指“太师”、“太傅”、“太保”为三公。另有一种说法是“司马”、“司徒”、“司空”为三公。西汉时期，人们则把丞相（大司徒）、太尉（大司马）、御史大夫（大司空）合称为三公。总之，都指的是掌握朝廷军政大权的高级官员，这便是“植三槐，面三公”的由来。人们种植槐树，期盼子孙成龙、成凤，成为国家的栋梁之才之意，把槐树当成可实现美好愿望的吉祥树。
槐，古称为怀，怀与槐同音，故又有“槐之言怀也，怀来人于此也。”其意好似怀念在外的人早早归来。唐代诗人杨凝在《送客入蜀》一诗中，有“明朝骑马扬鞭去，秋雨槐花子午关”的佳句。送友远行，借“槐”之音达“怀”之意，暗喻在这秋雨吹打槐花的凄凉情景中，怀念即将远行的友人，情义浓挚，曲折感人。
未开的花蕾，米粒大小，称作槐米。采收后洗净，加玉米面或些许白面，调佐上屉蒸食，是一种味道好美的应时节令食品，清香糯美，很有一番农村田园的风味。也可用槐米阴干泡水代茶饮用，可清热、凉血，是痔疮患者的最佳饮料。嗓子失音沙哑时用其炒香，频频咀嚼会有一定效果。初生的嫩叶采收洗净，用滚水焯熟，再放入冷水中淘过，拌食或用其榨取汁液，用以和面作槐叶面或饺子皮，碧绿莹晶。用槐叶榨汁和面做冷面，在唐宋时便已十分普遍而且形成了民俗。
