小麦
小麦，又名麦米，是我国主要粮食作物之一。小麦具有较高的营养价值和食疗作用，它所含的蛋白分解酶及多种维生素，可增强人体的抗病能力，防治包括癌症在内的多种疾病。
小麦含淀粉、蛋白质、脂肪、糖类、糊精、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、卵磷脂、淀粉酶、麦芽糖酶等。麦粒除去麦胚和麸皮，所得到的面粉主要为淀粉和蛋白质。麦胚的营养价值很高，含有丰富而优质的蛋白质和维生素E。
小麦的药用功能主要有：养心除烦，润肺益肾，和血止血，健脾利便。以小麦为原料的面包和点心，尤其是全麦面包是抗忧郁食物，对缓解精神压力、紧张、乏力等有一定的功效，可防治因情绪不良导致机体抵抗力下降，从而引起的病菌侵入、癌细胞病变。
进食全麦食品，可以降低血液中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
小麦中的不可溶性膳食纤维可以预防便秘和肠癌。小麦馒头最好烤着吃，烤后焦黄部分中的糊精有助于消化、吸附毒素，防止毒素堆积致癌。
小麦与豌豆同食可预防结肠癌。小麦和豌豆中都含有丰富的丁酸盐，这种物质可直接抑制大肠细菌的繁殖，抑制癌细胞生长。二者同食，有预防结肠癌的作用。
【专家提示】最好食用全麦面粉，因为全麦面粉由全麦磨制而成，颜色呈浅棕色，营养成分保持较好，更有利于胃肠吸收。小麦面粉食物最好不要油炸。
玉米
玉米又名包米、包谷、珍珠米，原产于南美洲的墨西哥、秘鲁一带，距今已有7000多年的历史。它晶莹润泽，所以有“珍珠米”的美称，被誉为“黄金食品”。
玉米含碳水化合物、蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、钙、磷、硒、铁等，它所含的蛋白质、脂肪均高于大米，其特有的胶蛋白占30%。玉米油营养价值较高，含油酸、亚油酸、棕榈酸等。
玉米中含人体必需的脂肪酸、油酸、亚酸和亚麻酸，以及丰富的维生素A和维生素E，若二者同食，能益寿养颜、祛病强身，还可预防心脏病，有防癌、抗癌的功效。
玉米中含有的膳食纤维，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的作用，可防治便秘、肠炎、肠癌等病。
玉米中所含的植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。研究人员指出，玉米含有的黄体素、玉米黄质可以延缓眼睛老化。此外，多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力。
玉米须有利尿降压、止血止泻、助消化的作用。
玉米油可以降低人体血液中的胆固醇含量，预防高血压和冠心病的发生。
【专家提示】玉米发霉后会产生致癌物，所以发霉玉米绝对不能食用。
燕麦
燕麦又名雀麦、野麦、玉麦、牛星草。
燕麦质地较硬，口感不好，长期以来并不受欢迎。到了现代，燕麦的好处渐为人知，成为受现代人欢迎的食物之一。在美国《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。
燕麦的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸，并含有大量的植物纤维、维生素B1、维生素B，及少量的维生素E、钙、磷、铁、核黄素，以及谷类作物中独有的皂甙。
燕麦含有丰富的B族维生素和锌，这两种元素对糖类和脂肪类的代谢都具有调节作用，能够有效降低体内的脂肪和糖，从而达到减肥瘦身的目的。燕麦还含有丰富的果胶，可以有效地降低人体中的胆固醇。
燕麦中有一种类似荷尔蒙的物质，带有兴奋和麻醉剂的作用，可以称得上是一种天然的“兴奋食品”。
燕麦中含有的维生素E，能够改善血液循环，缓解生活工作压力。
燕麦中丰富的膳食纤维可帮助肠胃蠕动，使排便顺畅，减少便秘的发生。
燕麦与绿豆同食可控制血糖含量。燕麦有抑制血糖值上升的作用，而绿豆中含淀粉较多，在人体内易转化为血糖。若将二者搭配食用，不但可以补充必要的营养，还能有效控制血糖含量。
【专家提示】燕麦是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量的食物，一次不宜过多食用，否则会造成胃痉挛或胀气。
芝麻
芝麻主要分为黑芝麻、白芝麻两种。前者色泽乌黑发亮，后者色泽洁白。
芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁质等，还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物质。芝麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45%，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%。黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%。芝麻的维生素E含量也很高，并含有多种矿物质。
芝麻是高膳食纤维的食物，具有润肠通便的功效。
【专家提示】大便溏薄者不宜多食。
黄豆
黄豆性平，味甘，具有清热解毒、利尿通便、益气养血、健脾润燥等功效，适用于咽炎、结膜炎、口腔炎、胃中积热、小便不利、便秘、肠炎、菌痢等病症。
黄豆中含有的不饱和脂肪酸和磷脂，能促进血脂的代谢，减轻动脉壁上胆固醇的沉积，具有防治冠心病、高血压、动脉硬化的作用；黄豆富含卵磷脂，它是大脑细胞的重要组成成分，对增进和改善大脑功能及健脑益智，有促进作用。
【专家提示】患有肝、肾疾病者，不宜食黄豆，以免引起痛风等疾病。另外，食生黄豆会引起食物中毒。
豇豆
豇豆别名长豇豆、带豆、角豆、姜豆，是一种原产非洲的豆科植物，现广泛分布于热带、亚热带和温带地区。
豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆又称菜用豇豆，一般作为蔬菜食用，既可热炒，又可焯水后凉拌。饭豇豆一般作为粮食煮粥、制作豆沙馅食用。
市场上的菜用豇豆有三类品种：一是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露籽，吃口较脆，特别适用于做泡菜；二是白荚型，荚果粗长肥嫩，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露籽，吃口软糯，全国各地普遍栽培，市场上主要是这类品种，适于炒食或清蒸后做凉拌菜；三是红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，且易老化，种植较少，但富含类黄酮，是一种强有力的抗氧化剂，常食对健康有益。
豇豆的子粒含大量淀粉、脂肪油、蛋白质、烟酸、维生素B1、维生素B2、维生素C等营养物质，含磷质较丰富。鲜嫩豇豆含抗坏血酸。
中医认为豇豆性平，味甘，无毒，入脾、胃二经，有健脾补肾的功效，主治消化不良。特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀者食用。
豇豆含有丰富的膳食纤维，能维持正常的消化腺分泌，加速肠蠕动，帮助消化，增进食欲。对于治疗和预防老年性便秘、肠癌有奇效。
豇豆所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的能力。因此，有很好的防癌和抗癌作用。
豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌的作用，且豇豆热量和含糖量都不高，饱腹感强，特别适合于肥胖、高血压、冠心病和糖尿病患者食用。
【专家提示】一次不要吃太多，以免胀肚。长豇豆不宜烹调时间过长，以免造成营养损失。
红 小 豆
红小豆，又名赤小豆、红豆。红小豆的营养成分不如大豆。不过红小豆的药理作用极为突出，对多种水肿性疾病均有明显的治疗作用，尤其是对营养不良性水肿有独特的疗效。
值得一提的是，红小豆与相思子两者外形相似，均有“红豆”之别名。相思子产于广东，外形特征是半面红、半面黑，过去曾有把相思子当做红小豆食用而引起中毒的，切记食用时不可混淆。
红小豆含多种营养成分，包括各族维生素、蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁等矿物质，硫胺素、核黄素等。
红小豆中的皂角甙可以刺激肠道，有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病、肾病和水肿患者均有益，有很好的防癌和抗癌作用。
红小豆含有的膳食纤维具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。
红小豆含有叶酸，产妇、乳母多吃红小豆有催乳的功效。
【专家提示】红小豆不宜与羊肉同食。红小豆有减肥的功效，体质瘦弱的人应少吃。
