滋阴补肾粥，是用米谷、鱼鲜、蔬菜等熬成的或和和中药一起熬成的食品。它没有对象的限定，人人都可以服食，而对阴虚与肾虚者、老人、病后体虚及脾胃运化功能虚弱者尤为适宜。
现在社会由于工作压力大，营养跟不上，或由于疾病原因，阴虚、肾虚患者越来越多。而仅靠医药来治疗，有的时候起不到理想的效果，而通过食疗的方法，即简便，又经济，效果也不错，真是一举多得。
本章例举的是容易消化吸收，滋补效果好，而且不伤脾胃，制法简易，服食方便的滋阴补肾粥。长期服用对人体既有滋补作用，又能治疗阴虚、肾虚。
具有滋阴补肾功效的食物、中药非常多，其中很多适合做成粥食。有的可以单独熬粥就能起到滋阴补肾的疗效，如小米粥、莲子粥、核桃粥等；有的几种具有滋阴补肾作用的食物在一起熬成的粥，滋阴补肾的效果更好，如鹿角胶粥、人参蛤蚧粥、仙茅金鸡粥等。
鹿角胶粥
【原料】鹿角胶20克，粳米100克，生姜3片，清水适量。
【做法】先将粳米淘洗干净，放在锅内，加入清水。用旺火煮沸，加入鹿角胶、姜片，再用文火煎熬半个小时左右，以米熟烂为度。
【功效】滋阴补肾。
【提示】此粥适用于面色苍白、恶寒肢冷、腰膝酸痛，舌质谈红、苔白，脉沉迟等症状。
鹿茸粥
【原料】鹿茸6克，粳米100克，生姜、盐适量。
【做法】姜切成丝，鹿茸炙酥为末。粳米煮粥，等粥沸后加入鹿茸末、生姜丝一起煮成粥即可。
【功效】滋阴补肾。适用于畏寒肢冷，腰膝酸软等症状。
【提示】此粥用于肾阳不足，畏寒乏力，阳痿滑精，尿频遗尿等病症。阴虚阳盛者忌用。
人参蛤蚧粥
【原料】人参30克，蛤蚧1对，大枣10枚，生姜10克，粳米120克。
【做法】把人参、蛤蚧捣成细沫，把大枣的核去掉，生姜切成片。然后把姜、枣、粳米放入沙锅中，用文火煮粥，当粥熟时把蛤蚧和人参调入即可。
【功效】滋阴补肾。
【提示】湿症、热症而正气不虚者忌服。服粥期间禁喝茶和吃萝卜。
仙茅金鸡粥
【原料】仙茅20～30克，金樱子20克，鸡肉120克，粳米100克，盐、姜、葱适量。
【做法】先将鸡肉清洗干净后切细，放在沙锅中炖，然后将炮制的仙茅和金樱子用布袋装好，放在锅中一起炖。等鸡肉烂后，取出药包，把干净的米放进锅中煮成肉粥。调味品加入少许并调匀即可服食。
【功效】滋阴补肾。
【提示】仙茅有小毒，不适合用铁器煮制。火热症，如咽病、消渴、尿赤者不宜食用本粥。
虾皮菠菜粥
【原料】粳米100克，菠菜40克，虾皮、猪油各20克，精盐、味精适量。
【做法】先将虾皮用清水洗干净，备用；菠菜去杂质，洗净，放进沸水中焯一下，捞出后过凉水，切成段；粳米清水淘洗干净，待用。把锅置于火上，加入适量清水，用旺火煮沸，放入粳米、虾皮、猪油一起煮成粥。粥熟后，放入菠菜、精盐、味精调味，拌匀即可。
【功效】适用于气血亏损，头晕眼花，腰膝酸软、肤软无力等病症。
【提示】瘘疮宿疾、阴虚火旺者忌食此粥。
韭菜籽粳米粥
【原料】韭菜籽10克，粳米100克，精盐少许。
【做法】将韭菜籽捣成细末；粳米淘洗干净。
锅中加入适量清水，上火，放入粳米煮粥，先用旺火烧沸，然后加入捣碎的韭菜子、精盐，再用文火煮成稀粥。
【功效】滋阴补肾。
【提示】此粥不宜夏季食用。韭菜籽为辛热之品，温补兴阳，故阴虚火旺者忌用。
猪蹄当归粳米粥
【原料】猪蹄100克，当归15克，粳米100克，酱油、盐、味精、葱花适量。
【做法】将猪蹄去毛后清理干净，切开，加入清水和当归在锅中煮一会。然后把粳米淘洗干净，放入猪蹄汤中，用旺火烧沸后，再转至文火熬至粥熟。
【功效】滋阴补肾，益气生血。
【提示】有补血活血、止痛润肠、补中益气，健脾和胃的作用。
猪骨头粥
【原料】粳米200克，猪骨头1000克，盐、味精适量。
【做法】把粳米淘洗干净。将猪骨头切成小块，腿胫处要用斧子砍碎，放入沸水中煮烂，熬出骨汁。把骨头捞出来后，加入粳米一起煮粥。先用旺火，之后转用文火煮，煮约半个小时，调味后即可食用。
【功效】补肾，益精髓。
【提示】煮肉骨头的过程中千万不要突然加水，同时盐也不要过早放，因为这样对有效吸收营养物质不利。
猪肾粥
【原料】猪肾1个，粳米120克，食盐、味精、生姜适量。
【做法】将粳米淘洗干净备用。把猪肾放进装有清水的锅中，加热煮成汤。粳米倒入猪肾汤里，用旺火煮沸，再用文火煨25分钟左右，到米熟烂为止。加适量的食盐、味精、生姜等调味品调味即可。
【功效】补益肾气。
【提示】此粥适宜腰酸腰痛、盗汗、肾虚耳聋、耳鸣者食用。血脂、胆固醇偏高者忌食。
桂浆粥
【原料】肉桂15克，粳米100克，红糖适量。
【做法】把肉桂清洗干净，放进锅内，加入适量的清水，上火煎汁，取浓汁，去渣。粳米淘洗干净，放入锅内，加适量清水煮粥，用旺火烧沸后，调入肉桂浓汁和红糖，再用文火煮至粥熟。
【功效】温中补肾，暖脾利胃。
【提示】此粥治疗肾阳不足、畏寒肢冷、腰膝冷痛等症效果很好。
淡菜粥
【原料】干淡菜50克，糯米100克，韭菜70克，白萝卜80克，猪肉60克，料酒20克，胡椒粉5克，精盐10克，熟猪油30克，味精5克。
【做法】将白萝卜去外皮，用清水洗干净，切成丝，备用。把谈菜用温水浸泡半个小时，除去杂质，清洗干净，待用。将猪肉洗干净，切成小块，待用。把萝卜丝、淡菜、猪肉放入碗内，加入料酒、精盐搅拌均匀，放在蒸笼上蒸至熟烂。把韭菜用水清洗干净，用刀切成小段。将糯米用清水浸泡半小时后，再用清水淘洗干净，放进锅中，加适量的清水，上火烧开，煮成稀粥，加入猪油、韭菜和蒸烂的肉菜，稍煮入味，再放入胡椒粉，搅拌均匀即可。
【功效】滋阴补肾。
【提示】精血耗伤、赢弱倦怠、眩晕健忘者均可常食之。
虾仁粥
【原料】鲜虾仁、大米各60克，味精、食盐、麻油、葱、姜末适量。
【做法】把虾仁和食盐、味精、麻油、葱、姜末一起搅拌均匀，粳米洗净，放进装有清水的锅中，加热煮粥。粥熟后，加入拌好的虾仁，再用文火煨2分钟即可食用。
【功效】滋阴补肾。
【提示】此粥适用于身体虚弱、气短乏力、痘疹难出、痈疽等症。
附子粥
【原料】附子5～10克，干姜3克，粳米100克，葱白、红糖适量。
【做法】先将附子和干姜捣碎，与粳米一起放进加热的清水中煮粥。粥熟后加入葱白、红糖调味即可。
【功效】补阳温中，散寒止痛。
【提示】附子有小毒，选用制附子时应当注意，放少量为宜。热证、湿证的人忌服此粥。
狗肉粥
【原料】狗肉100克，大米50克，精盐、味精、料酒、葱花、姜丝、素油适量。
【做法】将狗肉洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗净切碎，大米淘洗干净。锅上火，放素油烧热。下葱花、姜丝煸香，放入狗肉煽炒，烹入料酒，加入精盐和适量水，炒至狗肉熟，出锅待用；锅内水适量，放入大米煮至半熟，倒入狗肉搅匀，煮至成粥。出锅即成。
【功效】补胃气、滋阴补肾。
【提示】此粥适于遗尿、腰膝冷痛患者食用。
羊肾粥
【原料】羊肾1对，粳米200克，
【做法】把羊肾冲洗干净，剔除筋膜臊腺，切成块，粳米淘干净，与羊肾同放入沙锅中，用文火煮至米熟即可。
【功效】益肾阴，补肾气。
【提示】此粥阴虚火旺者忌用。
苁蓉羊肉粥
【原料】肉苁蓉30克，羊肉200克，粳米150克，细盐、葱白、生姜适量。
【做法】分别把肉苁蓉、羊肉清洗干净后切成细条，先用沙锅把肉苁蓉煎出汁后，放入羊肉、粳米一起煮，待煮沸后，再加入盐、生姜、葱白煮为稀粥。
【功效】滋阴补肾，润肠通便。
【提示】此粥适合冬季服食，夏季不宜服食。性机能亢进的人，也不宜食用。
山药羊肉粥
【原料】羊肉25克，鲜山药100克，糯米100克。
【做法】将羊肉，山药切块，入锅加水800毫升，文火煮烂，加入糯米煮成粥即可。
【功效】健脾温肾。
【提示】湿证、热证之泄泻者忌用。
羊肉豆腐粥
【原料】羊肉200克，豆腐1块，粳米60克，葱2段，食盐少许。
【做法】把羊肉去筋膜，洗净切片；豆腐块放入沸水中焯熟。羊肉片与淘洗净的粳米一同放进锅中，倒入适量清水，放在旺火上煮，水沸后，改文火继续煮，等粥快熟的时候，把豆腐块、食盐、葱加入即可。
【功效】滋阴补肾，健脾补虚。
【提示】食用时要空腹。
地黄羊肾粥
【原料】粳米150克，羊肾100克，生地黄120克，胡椒、生姜、盐适量。
【做法】把生地黄用水煎，取汁，把胡椒研成细末，生姜切碎。把粳米加水放进锅中煮粥，待粳米煮粥半熟时，下生地黄汁、胡椒末、姜末，粥熟放羊肾，再加盐调味，稍煮即可。
【功效】滋肝益肾，阴阳双调。
【提示】此粥能够起到补虚壮阳、益肾滋阴、养血、补五脏、开胃进食、温中散寒之痛的作用。
枸杞羊肾粥
【原料】枸杞叶200克，羊肾、粳米各150克，羊肉100克，葱白20克，细盐少许。
【做法】把新鲜的羊肾洗净、切开、去内膜，羊肉洗净切碎。用枸杞叶煎水、去渣，同羊肾、羊肉、葱白、粳米一起放进锅中煮粥。等粥成后，加入细盐少许，再稍煮片刻即可。
【功效】益肾阴、补肾气。
【提示】本粥以冬天食用最好。阳盛发热，或性功能亢奋者忌食。
雀肉羊肾粥
【原料】麻雀6只，粳米80克，羊肾1只，葱白、白酒适量。
【做法】把羊肾冲洗干净，剔除筋膜臊腺，切成块。用沸水焯一下，捞出备用。麻雀去毛及内脏，洗净，切成块，放入热油锅中炒熟，再加入少许白酒稍烹。然后加入适量清水和淘洗净的粳米，文火煮粥，快熟的时候加入羊肾、葱白，片刻即成。
【功效】滋阴补肾。
【提示】此粥具有补肾气，益精髓、补中益气、健脾和胃的作用。阴虚火旺者忌用。
