益肝明目：胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。
美容：β-胡萝卜素在人体中化转化为维生素A，再加上胡萝卜原本就拥有的维生素A，这两种营养素能够增强上皮组织的完整与生长，促进胶原细胞的合成，让皮肤水嫩漂亮，防止肌肤干裂。
胡萝卜的食用方法
胡萝卜炒鸡蛋：味道鲜美，营养丰富。
芝麻油拌胡萝卜丝、紫甘蓝丝：健康美味，有很好的抗氧化、抗衰老、提高免疫力的作用。
南瓜
南瓜的营养价值
南瓜又名麦瓜、番瓜、金冬瓜，台湾话称之为金瓜，南瓜不仅有较高的营养价值。而且有着不可忽视的食疗作用。
南瓜的保健功能
防治糖尿病，降低血糖：南瓜含有丰富的钴，在各类蔬菜中含钻量居首位。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
防便秘：南瓜中所含的甘露醇有润肠通便的作用，可减少粪便中毒素对人体的危害，防止结肠癌的发生。
防治高血压：南瓜作为高钾、高钙、高锌、高铁、低钠食品，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和防治高血压。
降血脂：南瓜中的南瓜多糖能清除胆固醇，防止动脉硬化，防治高血压等心血管疾病。
抗氧化、保护视力：南瓜中含有丰富的维生素E和β-胡萝卜素。维生素E具有很强的抗氧化作用，能有效地保护机体免受一些氧自由基和过氧化物的损害，并可能具有一定的抗衰老作用。β-胡萝卜素在机体内能转变为对人体具有重要生理作用的维生素A，可以保护视力。
防癌抗癌：南瓜含有一些生物碱、葫芦巴碱、南瓜子碱等生理活性物质，能消除和催化分解致癌物质亚硝胺而有效地防治癌症。
解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。
保护胃黏膜，帮助消化：南瓜所含的果胶可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含的成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
南瓜的食用方法
蒸南瓜：健康美味，非常适合患有糖尿病、高血压的人食用。
玉米南瓜粥：很健康的吃法，有助于减肥、降压、降脂。
黄瓜
黄瓜的营养价值
黄瓜也称胡瓜、青瓜，它不但脆嫩清香，味道鲜美，而且营养丰富，特别适合患高血压、糖尿病、心血管疾病者食用。
黄瓜的保健功能
降血糖：黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病患者可以黄瓜代替淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，反而会降低。
抗肿瘤：黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，可达到抗肿瘤的目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎。
抗衰老：黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿、抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。
减肥强体：黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
抗癌：黄瓜中的苦味素有抗癌的作用，并有清热、解渴、利水、消肿之功效。
美容养颜：黄瓜富含维生素E和黄瓜酶，尤其是小黄瓜，除了润肤、抗衰老外，还有很好的细致毛孔的作用，其作用机理是鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种生物活性很强的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，扩张皮肤毛细血管，促进血液循环，增强皮肤的氧化还原作用，因此小黄瓜特别适合干性和敏感性肤质。
健脑安神：黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
黄瓜的食用方法
麻酱拌黄瓜：健康美味，非常适合高血压、糖尿病患者食用。
黄瓜馅饺子：开胃、助消化、降压。
冬瓜
冬瓜的营养价值
冬瓜主要产于夏季，取名为冬瓜是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜。冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素，冬瓜性寒，能养胃生津、清降胃火，使人食量减少，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。
冬瓜的保健功能
降压：冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，很适合高血压患者食用。
减肥：冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于形体健美。
抗衰老：冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮肤洁白如玉、润泽光滑。
清热解暑：冬瓜性寒味甘，清热生津，解暑除烦，在夏日食用尤为适宜。
冬瓜的食用方法
冬瓜汤：味道鲜美，利尿消肿，减肥、降压、降脂，是很好的减肥菜肴。
醋熘冬瓜：健康美味，很适合高血压、肥胖人群食用。
丝瓜
丝瓜的营养价值
丝瓜又称吊瓜、棉瓜、布瓜，丝瓜所含各类营养在瓜类食物中较高，所含皂甙类物质、丝瓜苦味质、黏液质、木胶、瓜氨酸、木聚糖和干扰素等特殊物质具有一定的特殊作用。丝瓜性平味甘，有通经络、行血脉、凉血解毒的功效。
丝瓜的保健功能
降脂降压：含有较多的维生素C，常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。
通便：维生素B族可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。
提高免疫力：丝瓜富含的维生素C有提高机体免疫力的作用。
健脑美容：由于丝瓜中维生素B族等含量高，有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康；丝瓜藤茎的汁液具有保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱。
抗病毒、抗过敏：丝瓜提取物对乙型脑炎病毒有明显预防作用，在丝瓜组织培养液中还提取到一种具有抗过敏性物质，它有很强的抗过敏作用。
抗坏血病：丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。
丝瓜的食用方法
丝瓜炒鸡蛋：味道鲜美，营养丰富。
丝瓜汤：清淡可口，健康美味，很适合高血压、高脂血症、糖尿病患者食用。
“三高”人群要吃适合自己的油
常见食用油有哪些种类？各自又有什么功效？如何挑选优质食用油？让我们一起了解关于食用油的不得不知道的营养秘密。我国将食用油按品质分为一级、二级、三级、四级(四级为最低等级)，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油，食用油外包装上仅标注“烹调油”“色拉油”等含糊词汇已被禁止。市场上的食用油种类繁多，但所有的食用油按生产工艺区分只有两种，即物理压榨油和化学浸出油。两者只是油脂制取工艺不同，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就是安全的食用油，消费者都可以放心食用。下面介绍几种市场上常见的植物油。
花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%)。另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
菜籽油
菜籽油一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4%～l.0%，油酸14%～19%，亚油酸12%～24%，芥酸31%～55%，亚麻酸1%～10%。从营养价值方面看，人体对菜籽油消化吸收率高达99%，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜籽油也能被人体正常代谢。不过菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。若能在食用时与富含亚油酸的优良食用油配合食用，则其营养价值将得到提高。
芝麻油(香油)
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0%～49.4%，亚油酸37.7%～48.4%，花生酸0.4%～1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的功能，增强组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老。所以芝麻油是食用品质好、营养价值高的优良食用油。
棉籽油
精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，脂肪酸中含有棕榈酸21.6%～24.8%，硬脂酸1.9%～2.4%，花生酸0～0.1%，油酸18.0%～30.7%，亚油酸14.9%～55.0%，精炼后的棉籽油清除了棉酚等有毒物质，可供人食用。棉籽油中含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉籽油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇升高，维护人体的健康。人体对棉籽油的消化吸收率为98%。
葵花籽油
精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，口味纯正。葵花籽油中脂肪酸的构成受气候条件的影响，寒冷地区生产的葵花籽油含油酸15%左右，亚油酸70%左右；温暖地区生产的葵花籽油含油酸65%左右，亚油酸20%左右。葵花籽油的人体消化率为96.5%，它含有丰富的亚油酸，有显着的降低胆固醇、防止血管硬化和预防冠心病的作用。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。所以，葵花籽油是营养价值很高、有益于人体健康的优良食用油。
亚麻油
亚麻油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9%～ll%，油酸13%～29%，亚油酸15%～30%，亚麻油酸44%～61%。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，贮藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。
红花籽油
红花籽油含饱和脂肪酸6%，油酸21%，亚油酸73%。由于其主要成分是亚油酸，所以营养价值特别高，并能起到防止人体血清胆固醇在血管壁里沉积、防治动脉粥样硬化及心血管疾病的医疗保健效果。此外，红花籽油中还含有大量的维生素E、谷维素等药用成分，所以被誉为新兴的“健康油”“健康营养油”。
大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7%～10%，硬脂酸2%～5%，花生酸1%～3%，油酸22%～30%，亚油酸50%～60%，亚麻油酸5%～9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显着的降低血清胆固醇含量、预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
橄榄油
橄榄油油脂呈淡黄绿色，具有令人喜爱的香味，温和而特殊的口味，在低温(接近于10℃)时仍然透明。因此低压头道冷榨橄榄油是理想的凉拌用油和烹饪用油。橄榄油在生产过程中未经任何化学处理，所含维生素A原、维生素D、维生素E以及不饱和脂肪酸的总量达到80%以上。其中油酸占86%，亚油酸占1%～5%，花生酸占0.9%，人体消化吸收率可达到94%左右。与谷物油脂相比，它的亚油酸含量较低，维生素E的含量也较低。橄榄油中含有一种名叫多酚的抗氧化剂，它可以抵御心脏病和癌症，并能与一种名叫鲨烯的物质聚合，从而减缓结肠癌和皮肤癌细胞的生长。因此，橄榄油的营养价值较高。
米糠油
精炼的米糠油色泽淡黄，油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中油酸含量很高，因此人体对米糠油的消化吸收率较高。油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为400毫克/千克油)，还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯，它们都有助于抗氧化。除此以外，它还具有降低人体血脂的功能，是一种良好的食用油脂。
山茶籽油
山茶籽油是我国传统的木本食用植物油之一，之所以称其为“东方橄榄油”是因为山茶籽油的油脂组成及营养成分都与橄榄油极其相似，不但可以降低胆固醇，还可以提高免疫力，增强胃肠道的消化功能，促进钙的吸收，而其中的维生素E和抗氧化成分，不但可以预防疾病，还有养颜护肤的美容效果。
有“三高”的朋友问我，买什么油对他来说比较合适。我的回答是：植物油比猪油要健康，植物油中的亚麻籽油、橄榄油、茶籽油是好品质的油，由于亚麻籽油不常见，橄榄油大多数又是从地中海的希腊等国那么遥远的地方运来的舶来品，真假难以鉴别，那还是用咱们中国本土上生长的好油吧，山茶油也就是茶籽油，价格便宜，成分基本与亚麻籽油和橄榄油相似，有些甚至还超过了其他两种油，我厨房常备的一瓶油就是山茶油。
究竟如何选，我们依靠感官，4招就能轻松鉴别食用油质量的方法：即看形态、闻气味、尝味道、听声音。
