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第11章 婚嫁菜肴

过去本县有钱人家婚嫁菜肴。多为八碗八碟;贫穷人家多为四盘。

山珍海味分“上、中、下”八珍。

上八珍为猩唇、猴头、驼峰、熊掌、燕窝、凫脯、黄唇胶、鹿筋。

中八珍为鱼翅、银耳、果子狸、鲫鱼、广肚、哈什蚂、鱼唇、裙边。

下八珍为海参、龙须菜、大口菇、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蜡黄、乌鱼蛋。

“八碗八碟”。八碟是:牛肉、蛋卷、猪头肉、猪耳朵、皮冻、花生米、粉丝、豆芽。八碗是:猪肉丸子、条儿肉、烧肉、酱梅肉、酥肉、山药、烧豆腐、醋白菜。后来逐步发展到10盘、12盘、14盘、16盘,外加一咸一甜两个汤,鸡鱼成了必备品,有的加上了野味食品、海鲜食品。主食在油糕、馒头的基础上加上了饺子或大米或蛋糕。酒类由散酒变成了瓶装酒,加上了饮料,并由大瓶变成小瓶,小盒。

主食:蒸馍一盘10个、油糕一盘10个、饺子一盘30个、蛋糕一盘10个。

汤类:鸡蛋汤(鸡蛋、紫菜、菠菜)、什锦汤(白糖、水果)、玉米羹汤(白糖、玉米羹)、奶汤(鲜奶、白糖)。

有的人家办婚事直接到饭店、酒庄,在举办婚事前,主家和办事人提前“点菜”。

有的人家实行全承包。只要主家告一下“桌口”(多少桌)和“盘数”,只要讲好每桌的价格,就不用主家管了。饭菜有专人承包,包括桌椅板凳,饭棚,盘碟,碗筷,台布,餐巾纸等。

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