二、食品安全杀手2：食物中的天然毒素
1．发芽变绿的土豆不可食
土豆是人们经常食用的蔬菜，也是许多儿童特别爱吃的食物，含有丰富的淀粉，且各种营养素齐全。一般土豆表层中都含有少量龙葵素，据测定，每100克土豆中含有龙葵素1.7～19.7毫克。少量的龙葵素对人体是无害的，但发芽变绿的土豆，尤其是在芽眼处，龙葵素含量能达到20毫克/100克，多的可达到40～45毫克/100克。当龙葵素含量达到38～40毫克/100克时就会引起人体中毒。其毒性表现为对机体有溶血作用，即破坏红细胞，对黏膜有强烈刺激作用，同时还能抑制机体内的胆碱酯酶的活性。食用后数十分钟到数小时内即可发病，轻则咽喉瘙痒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者可因心脏、呼吸麻痹，威胁人们的生命。因龙葵素对热比较稳定，一般条件下烹调加热也不会受到破坏。可见，发芽的土豆不仅营养价值降低了，还含有一定毒素。
预防土豆中毒的措施主要是避免食用青紫色皮以及发芽的土豆。发芽土豆引起中毒的龙葵素可溶于水，遇醋酸易分解，所以如是少量发芽的土豆可深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，在烹调土豆时加些醋，可加速破坏龙葵素，促其毒素分解。如是土豆发芽过多或皮肉大部分变紫的情况，则千万不能烹调食用。但是对儿童来说，不管是什么情况，还是不要食用任何有发芽和青紫色皮的土豆为好。
2．慎食鲜黄花菜
将黄花菜的花蕾在未开花前采摘下来即是鲜黄花菜。鲜黄花菜色泽鲜艳黄亮，味道鲜甜，（加鲜黄花菜图）但鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，秋水仙碱本身无毒，但进入人体后，很容易被氧化为二秋水仙碱，这种物质有剧毒。成人一次吃50～100克未处理的鲜黄花菜便会中毒。人中毒后的主要表现为嗓子发干、心口发烧、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，如果吃的量多还会出现血尿和便血现象。秋水仙碱可溶解于水，因而通过水焯、泡煮等过程会减少其含量，减轻毒性。如果要食用鲜黄花菜，应用水浸泡或用开水浸烫后弃水炒煮食用。儿童为防安全最好不要吃鲜黄花菜。干黄花菜是将鲜黄花菜蒸煮后经晒干脱水而成，秋水仙碱成分受到破坏，所以干品是安全的。干黄花菜一般发泡后炒食或煮汤，但忌用冷水泡。冷水泡制的黄花菜，其香味不易溢出，用开水泡，易致黄花菜发蔫，出成率低，所以用温水泡最为合适。
3．慎食鲜木耳
黑木耳营养丰富，有素中之荤的美誉，但鲜木耳要慎食。近年来，食用鲜木耳而引起的植物日光性皮炎的事件屡有发生，特别在盛产木耳的山区和农村尤为多见。植物日光性皮炎又称蔬菜日光性皮炎，是一种光感性疾病，食用鲜木耳会发生这种皮炎是因为鲜木耳中含有一种卟啉性物质，它对光线敏感，食用后被太阳一照射即会发病，暴露皮肤易出现疼痒、浮肿，鲜红色丘疹等，甚至发生局部皮肤坏死现象。这种物质还易被咽喉吸收，导致咽喉水肿。干制木耳这种物质已消失，因此可以安全食用。
4．不宜食用未成熟的西红柿
西红柿是很多家庭常吃的蔬菜，具有鲜红的外表，又有独特的带点微酸的口感，受到了许多儿童的喜爱。有时在市场上还能看到青色的西红柿出售，那是未成熟的西红柿。未成熟的西红柿不能吃，因为其中含有大量的生物碱，可被胃酸水解成番茄次碱，食用后会出现头晕、流涎、恶心、呕吐和全身疲劳等中毒症状。而成熟后变红的西红柿，此物质会自行消失，所以对人体无害。番茄还不宜空腹食用，因为番茄含有大量的果胶、柿红酸及多种可溶性收敛成分，如果空腹吃，这些物质很容易与胃酸发生生化反应，凝结成不溶解性的物质，容易引起胃肠胀满、疼痛等症状。
