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第10章 防治调养食谱

北芪浮小麦瘦肉汤

【材料】北芪20克、猪瘦肉60克、浮小麦20克。

【操作】1.猪瘦肉洗净,切件;北芪、浮小麦洗净。

婴幼儿美食菜谱

美食与保健

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,调味供用。

【注意】浮小麦是小麦未成熟的颖果,干瘪质轻,浮于水面者。没有浮小麦用食用小麦亦可。

【功效】

本汤健脾益气固表。汤中北芪性味甘微温,能补气固表止汗。浮小麦性味甘凉,能止虚汗,猪瘦肉健脾益气,养胃生津。合而为汤,补虚止汗,儿童脾虚多汗及病后或服感冒药治愈感冒后,常汗出者,十分适宜饮用。

合欢蒜苗瘦肉汤

【材料】合欢花10克、猪瘦肉60克、大蒜1根。

【操作】1.猪瘦肉洗净,切片,用生粉及调味品拌匀;合欢花洗净;大蒜去须,拍裂蒜头,切段。

2.把合欢花放入锅内,加清水适量,煮几沸后放入大蒜,再煮沸放猪瘦肉,煮熟调味供用。

【注意】本汤不宜煮太久,以免辛香之气发散而减效。

【功效】本汤疏畅肝气,令入心情舒畅。适合时时叹息,情绪低落,信心不足,忧郁失眠,精神不振,胸闷不舒,虚烦不安等症的滋补。汤中猪瘦肉性味甘成平,味鲜美,有益气养血的作用。合欢花性味甘平,能安神解郁,行气宽胸,大蒜性味辛温,气味浓烈,能通阳散结,理气宽胸,提神醒脑,合而为汤,疏肝解郁,使人心情舒畅,情绪稳定,精神焕发。

夏枯草瘦肉汤

【材料】夏枯草15克,猪瘦肉50克。

【操作】1.猪瘦肉洗净切片,夏枯草洗净。

2.将猪瘦肉、夏枯草一同放锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲20分钟,加少许红糖调味供用(拣去夏枯草,食瘦肉)。

【功效】儿童过食燥热之品,容易上火,应清肝泻火。汤中猪瘦肉健脾胃,即使汤味鲜美,又可护胃生津。夏枯草性味苦辛寒,能泻肝火,散郁结,有消炎抗菌的作用。

合而为汤,清肝泻火散结,健脾养胃生津,儿童防治肝热眼疾,慢性肝炎,湿热痢疾,咽喉炎,以及婴幼儿经常哭闹,撕咬衣物,摔玩具等肝火盛者均可饮用。

芫荽马蹄瘦肉汤

【材料】马蹄8个、猪瘦肉50克、芫荽12克。

【操作】1.猪瘦肉洗净,切片;马蹄去皮洗净;芫荽去头,洗净,切段。

2.把猪瘦肉、马蹄放锅内,加清水适量,煮沸30分钟,放芫荽,加盖煮沸后,调味供用。

【功效】麻疹初期,邪毒宜透,疹出不畅,则热毒内郁,伤及脾胃,耗损津液,应透邪外出,清解热毒。汤中猪瘦肉养胃气,并补充患儿营养。芫荽又叫香菜,性味辛温香窜浓烈,能发表透疹,含挥发油,有促进外周血循环而助皮疹透发的作用。马蹄性味甘寒,清热解毒生津。合而为汤,透邪固本,防治麻疹常用。

西洋菜蜜枣猪骨汤

【材料】西洋菜200克、猪脊骨100克、蜜枣2个。

【操作】1.猪脊骨洗净,切段;西洋菜洗净,摘短;蜜枣洗净。

2.把猪脊骨、蜜枣放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲半小时,放入西洋菜……煲1小时,调味供用。

【注意】若咳嗽有痰者,可加南杏仁、北杏仁各8克同煲,增化痰止咳之效。

【功效】儿童抗病能力差,容易感染疾病,尤其容易“热气”。本汤燥润肺,止咳。

汤中西洋菜性味甘凉,能清热润燥生津,蜜枣性味甘平,功能滋润肺胃,益气生津。猪脊骨(内含脊髓)性味甘咸平,功能滋阴益髓,营养丰富,含钙量高,能补充儿童病后所需营养及提高抗病能力。合而为汤,清中带润,润中带补,适宜儿童防治热病及热病后调养饮用。

敛花猪肺汤

【材料】剑花15克、猪肺80克、蜜枣1个。

【操作】1.猪肺用温水反复挤洗净,切块;剑花清水浸软,切段;蜜枣洗净。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,调味供用。

【注意】脾虚温盛者不宜多饮。

【功效】儿童脏腑娇嫩,过食燥热,感受燥邪,容易耗伤肺阴,宜养肺润燥止咳。

汤中猪肺性味甘平,以形相补,有补肺益气的作用。剑花又叫霸王花,性味甘凉,功能清热润肺,去痰火。蜜枣润肺燥。合而为汤,滋润肺燥而止咳,儿童燥热咳嗽或久咳伤肺可作防治饮用。

红萝卜马蹄竹蔗水

【材料】马蹄8个、红萝卜1~2个、竹蔗1根(约80厘米)。

【操作】1.红萝卜去皮洗净,切厚片;马蹄去皮洗净;竹蔗削净,斩段,破开,洗净。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,代茶饮用。

【功效】本汤是民间常用清凉饮品,可作儿童防治热性病常饮用,或热病后调养饮用。适合口干渴饮,肌肤干燥,干咳,便结,厌食等症的滋补。汤中红萝卜性味甘平多液,能健胃助消化,且营养丰富,既能生津解毒去热邪,又能补充儿童生长所需营养,很适合儿童食用。马蹄即草莽,性味甘寒,能清热解毒,凉血通便,本品有抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和绿脓杆菌的作用。竹蔗甘凉,功能甘润益阴……生津止渴。合而为汤,解毒清余热,养阴复津液,儿童热病后(如肺炎、扁桃体炎等)麻疹后期调养甚佳。

苍耳子红枣猪鼻汤

【材料】苍耳子10克、猪鼻60克、红枣8个。

【操作】1.猪鼻洗刮净,切片;苍耳子洗净;红枣去核洗净。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,去苍耳子,调味供用。

【注意】1.苍耳子有小毒,不宜大量服用。

2.若时有流鼻血者,可加生地30克同煲。

【功效】本汤疏散风邪,宣通窍道。适合小儿经常流涕,鼻塞难以入睡,记忆力减退……甚至香臭不闻,头痛不适等症的滋补。汤中苍耳子性味辛微苦温,能散风通窍,且含有苍耳子成、树脂、脂肪油、生物碱、维生素C和色素等成分,对伤塞杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌有抑制作用,据临床报道,用本品治疗慢性鼻炎有一定疗效。猪鼻性味甘咸平,以形补形,有补鼻通窍作用。红枣甘润健脾,并可令汤味甘甜。合而为汤,疏散风邪,宣通鼻窍,小儿流涕甚适宜饮用。

白果芡实猪脬汤

【材料】白果8粒、芡实15克、猪脬1个、红枣4个。

【操作】1.猪脬翻开冲洗,用盐或生粉擦洗净,白果去壳,用开水烫后去衣,去心;芡实洗净,清水浸半小时,红枣去心洗净。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

【功效】本汤健脾益肾,固涩止遗。适合小儿小便濒繁,夜尿多,遗尿等症的滋补。

汤中白果又叫银杏,性味甘苦涩平,能敛肺气,缩小便,芡实性味甘涩平,能健脾固肾,止遗尿,止泄泻。红枣甘润和胃,使汤味甘甜。猪脬又叫猪小肚,即猪膀胱,性味甘咸平,能止遗尿。合而为汤,补肾固涩止遗尿,亦能健脾止泄,是儿童通尿常用汤品。

枸杞叶猪肝汤

【材料】枸杞叶250克,猪肝100克。

【操作】1.猪肝洗净,切片,用油盐拌;枸杞摘叶洗净。

2.煮沸适量清水,放枸杞叶、猪肝,煮几沸,猪肝熟,调味供用。

【注意】若食猪肝便秘者,宜饮汤不食猪肝,或用猪瘦肉代之,但养肝之效较差……

【功效】本汤养肝血,清肝热。汤中猪肝性味甘成平,以形补形,功能补养肝血,益肝明目,营养丰富,是适合儿童食用的营养食品。枸杞叶性味甘凉,功能清肝明目,益阴止渴,清热而不寒削。合而为汤,养肝清肝,提高视力。

北芪灵芝兔肉汤

【材料】北芪15克、灵芝15克、兔肉80克、生姜1片。

【操作】1.兔肉洗净,切块;北芪、灵芝、生姜洗净。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

【注意】感冒发热者不宜饮用本汤。

【功效】本汤健脾养肝。适合食少便秘,倦怠乏力,短气神波,睡眠不宁等症的滋补……汤中北芪又叫黄芪,性味甘微温,能补中益气,含有蔗糖、葡萄糖醛酸、粘液质、多种氨基酸、苦味质、胆碱、甜菜碱、叶酸等成分,药理研究和临床实践证明,有保护肝脏,防止肝糖元减少,提高细胞免疫功能的作用。灵芝性味甘平,能补气血、安心神,据国内外研究资料表明,灵芝能调节免疫功能,既可调动机体免疫力对抗病原微生物的入侵,又能抑制过高免疫反应,促使机体免疫机制由异常转为正常,显示了灵芝具有保护肝细胞等作用……兔肉性味甘凉,补中益阴。生姜和胃去腥。合用为汤,健脾补虚,养血护肝,是防治肝炎及提高儿童抗病能力的平补汤品。

萝卜青榄汤

【材料】青榄10个,白萝卜1个。

【操作】1.青榄洗净;萝卜去皮,洗净切块。

2.一齐放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,代茶饮用。

【功效】本汤清热解毒,疏通变滞。适合症见咽喉肿痛,痰多声嘶,口干渴饮,胃肠积滞,饮食难消,既腹胀满等症的滋补。汤中白萝卜又名菜酿,性味甘辛微凉,能健胃消食,化痰顺气,清热解毒。青榄又叫青果,是橄榄中称白榄者,性味甘涩凉,能清热解毒,利咽化痰,生津止渴,含钙高(为百果之首),及含多种维生素,甚适宜儿童食用。合而为汤,清热解毒利咽之效佳,又能健脾消食,调理肠胃,是儿童防治急性咽喉炎、扁桃体炎、感冒、流感、食滞等的最佳汤品。

茅根竹蔗水

【材料】竹蔗1根,茅根60克。

【操作】1.茅根洗净,切小段;竹蔗削净,切段破开,洗净。

2.把全部原料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲1小时,代茶饮用。

【注意】茅根用鲜品,效果更佳。

【功效】本汤清热利溢益阴。适合尿赤尿痛;或麻痘,烦热渴饮;或肾炎、尿少水肿……或暑热,饮多倦怠等症的滋补。汤中茅根是禾本科多年生草本植物白茅的根茎,性味甘寒……能清热利尿,凉血止血。竹蔗性味甘寒,能清热生津,泻火解毒,合而为水,去湿通利小便而不伤阴,润燥生津止渴而不留湿。民间夏天常作清凉饮品,汤味甘甜,更适合儿童防治“热气”及热病后调理饮用。

竹叶灯芯红枣汤

【材料】灯芯草6扎、竹叶心(鲜)30克、红枣10个。

【操作】1.竹叶心、灯芯草、红枣(去核)洗净。

2.将原料一齐放入锅内,加清水适量,煎水代茶(或加少许红糖调味)。

【功效】本汤清心火、除烦热。适合症见烦躁哭闹,睡眠不宁,口渴饮多,小便短赤……易怒,撕咬衣物,不思饮食等症的滋补。汤中竹叶心性味甘淡寒,能清心除烦,利小便……灯芯草又叫灯芯花,性味甘淡微寒,能清心利水安神,红枣性味甘微温,能益胃健脾,补养气血,含有多种维生素,有“天然的维生素丸”之称。合而为汤,清心降火,导热利水,健脾养胃,常饮可防治儿童“热气”及尿道感染,尤其适合婴幼儿饮用。

莲子米糊

【材料】莲子米粉(莲子肉与大米等量磨成的粉)30克。

【操作】把莲子米粉放奶锅中,加清水适量、食盐少许,调成浆,文火煮成糊供用。

【注意】1.大便秘结者不宜食用。

2.若身体瘦弱甚者,可加鲜奶同煮,制成莲子奶米糊,更增补虚之效。

3.年龄较大者,可制成莲子米糊。

【功效】儿童脾常不足,消化力弱,容易腹泻,应健脾涩肠止泻。其中莲子性味甘涩平,功能补脾止泻,本品性平力缓,能补能涩,最宜儿童健脾之用。大米甘平,功能健脾养胃,益气养血。合用为糊,健脾止泻,容易吸收,不寒不燥,是婴幼儿健脾之佳品,亦是防治婴幼儿胃肠病发生的最适宜食品。

牛奶小米粥

【材料】鲜牛奶100毫升,小米30克。

【操作】小米洗净,加清水适量煮成粥,倒入鲜牛奶,加少许糖,煮沸供用。

【注意】若湿盛痰多者,不宜放糖,宜食淡奶粥,或者用猪瘦肉剁烂,煮瘦肉小米咸粥……

【功效】此粥滋养补虚。适合不欲饮食,口渴欲饮,时有低热,精神疲乏等症的滋补……其中小米即栗,又称粟米,性味甘平、气香,功能健脾胃,滋肾阴,清虚热,补虚损。

营养丰富,甚能补虚。牛奶性味甘平,能滋养补虚。糖甘润益阴。合而成粥,气味香甜,营养丰富,易于消化吸收,是儿童病后调养,增进食欲,补充体能,加速康复的最佳食品。

下一章全书完
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