兔肉性凉味甘，可补中益气、凉血解毒。现代医学研究证明，常食兔肉可使血液中磷脂含量增加，抑制低密度脂蛋白的有害作用。紫菜的营养成分能降低胆固醇。此汤有降血脂作用，适宜动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病患者食用。
小贴士
兔肉酸冷性寒，与芥末性味相反，不宜同食，作调味品烹制兔肉时不可使用。
〖牛肉——提高人体抗病能力〗
【食物简介】
牛肉是仅次于猪肉的人类第二大类肉类食物。它富含蛋白质，而含脂肪量较少，味道鲜美，享有肉中骄子的美称，深受人们喜爱。牛肉来自牛只身体的不同部位，所以各有称呼，例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。
【降压功效】
牛肉中的氨基酸含量比其他食物都高，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力；它的脂肪含量很低，对于需要低热量怕发胖的人来说，牛肉是最佳选择，所以高血压患者适量食用牛肉是有益处的。
【适用分量】
一周1次即可，每次80克左右。
【对并发症的益处】
牛肉对生长发育及手术后、病后调养者在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
【食用建议】
牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。清炖牛肉营养成分保存得比较好。
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅不易入味，还嚼不烂。
【饮食安全】
牛肉为发物，疮疥、湿疹、痘疹、瘙痒者食后病情可能会加重，应慎用；肝炎、肾炎患者也应慎用；感染性疾病的发热期间应忌食牛肉。
姜丝牛肉粥
原料
白粥250克，牛肉100克，盐、淀粉、姜丝、葱花各适量。
制作方法
1.牛肉切片，放入盐、淀粉、水、姜丝拌匀，腌20分钟。
2.把白粥加入到煲里，烧开。
3.放入牛肉，用筷子搅动一下，待牛肉煮熟撒葱花即可。
【食疗功效】
此菜可补气血、健脾胃、补虚弱、健脾益气，特别适合气血虚弱体质、脾胃虚弱体质、形瘦体弱、病后体虚、术后调养者食用。
小贴士
挑选牛肉时，看肉皮有无红点，无红点者是好肉，有红点者是坏肉。另外看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀；较次的肉，肉色稍暗。看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
黄精玉竹煲牛肉
原料
牛肉500克，黄精30克，玉竹25克，桂圆肉15克，姜20克，葱10克，盐8克。
制作方法
1.将牛肉洗净，斩块；黄精、玉竹、桂圆肉洗净，浸透；姜切片，葱切段。
2.锅内加水烧开，放入姜片、牛肉稍煮片刻，去清血污。
3.将处理好的牛肉、黄精、玉竹、桂圆肉一起放入瓦煲内，再加入姜片、葱、水，煲3个小时，调入盐即成。
【食疗功效】
黄精所含的强心苷、菸酸、黏液质、醌类等成分，能降低血压、调节血糖。玉竹性平味甘，能益阴润燥、柔肝舒筋，所含苷类、黏液质有强心降压的作用。此菜多味共用，可补脾益阴、养心安神，适用于气阴两虚型高血压，症见眩晕心悸、失眠多梦、体倦乏力者随量食用，但肝火亢盛型高血压患者不宜食用。
小贴士
牛肉不能与白酒同食，因为牛肉属于甘温之物，补气助火，而白酒属于大温之品，与牛肉同吃容易引起牙齿发炎。
〖鹌鹑——心血管疾病患者的理想滋补品〗
【食物简介】
鹌鹑，古代称鹑鸟、宛鹑、奔鹑”等。其肉性平，味甘，鲜美细嫩，营养丰富，含脂肪少，食不腻人，从古至今均被视为野味上品，有动物人参”的美誉。
【降压功效】
鹌鹑肉中含有维生素P等成分，常食有防治高血压及动脉硬化的功效；还含有能降血压的芦丁（维生素P）等物质，是心血管疾病患者的理想滋补品。
【适用分量】每次半只（80~100克）。
【对并发症的益处】
鹌鹑肉中含有丰富的卵磷脂，可生成溶血磷脂，有抑制血小板凝聚的作用，还可阻止血栓形成，保护血管壁，防止动脉硬化。
【食用建议】
一般人都可以食用，是老幼病弱者的上佳补品，尤其适宜营养不良、体虚乏力、贫血头晕者食用；也适合高血压、血管硬化、结核病、胃病、神经衰弱、支气管哮喘、皮肤过敏、小儿疳积、肾炎水肿、泻痢等患者食用。
【饮食安全】
老年人，尤其是患有脑血管疾病者，不宜多食鹌鹑蛋。
【病友疑问】
Q：以前我比较喜欢听音乐，尤其是节奏快的音乐，自从患了高血压之后，再听这些音乐就感觉身体很不舒服了，这是为什么呢？
A：音乐可以调节人体的神经功能，节奏快的音乐对人体感官的刺激作用更是非常强烈。这对普通人来说，影响不大，但对高血压患者来说，会使耳内末梢神经紧张，造成血管微循环障碍，使血液循环失调，引起血压升高。
白果鹌鹑丁
原料
白果50克，鹌鹑150克，青椒40克，红辣椒40克，蘑菇80克，姜10克，葱10克，盐4克，水淀粉5毫升，香油2毫升，食用油15毫升。
制作方法
1.将鹌鹑取肉切丁，下少许盐、水淀粉腌制好，白果去核取肉，青、红椒及蘑菇切丁，姜切末，葱切段。
2.白果洗净，放在碗中，加入清水，以浸过白果为准，放入蒸笼中用中火蒸至透身。
3.烧锅下油，加入姜末爆香，放入鹌鹑丁、蘑菇丁、白果及青、红椒丁，调入盐爆炒至干香，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
【食疗功效】
鹌鹑的蛋白质、维生素等营养成分高于鸡肉，而胆固醇含量极少，尤其是所含的卵磷脂对治疗高血压、心血管硬化有极好的疗效。白果所含的甲酚有调节血脂、降低甘油三酯之功效，对高血压、高血脂引起的心绞痛、供血不足等症具有一定疗效。
小贴士
鹌鹑肉不宜与猪肉、猪肝、蘑菇、黑木耳同食。
菊花北芪煲鹌鹑
原料
菊花50克，北芪10克，红枣10克，脊骨250克，鹌鹑300克，猪肉150克，姜、盐、鸡精各5克。
制作方法
1.将鹌鹑剖好洗干净，脊骨、猪肉切件。
2.用开水将鹌鹑、脊骨、猪肉煮去血污，捞出洗净。
3.煲内加水，待水开后放入脊骨、猪肉、鹌鹑、菊花、北芪、红枣、姜，煲2小时后调入盐、鸡精即可。
【食疗功效】
北芪有补中益气、增强抵抗力、预防感冒、降血压、保护肝脏等疗效。此汤对虚弱贫血、营养不良者尤其适用。
小贴士
根据经验，鹌鹑不宜与猪肝、菌类食物一同食用，否则易令人面生黑斑或发生痔疮。
〖草鱼——尤其适合心血管疾病患者食用〗
【食物简介】
草鱼俗称鲩鱼、混子，与青鱼、鳙鱼、鲢鱼并称中国四大淡水鱼，广泛分布于我国除新疆和青藏高原以外的广东至东北的广大平原地区，为我国特有鱼类，并以其独特的食性和觅食手段而被当做拓荒者而移殖至全国各地。它是淡水鱼中的上品，肉质肥嫩，味道鲜美，除含有丰富的蛋白质、脂肪外，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。
【降压功效】
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病患者的良好食物。
【适用分量】每日100克。
【对并发症的益处】
现代营养学认为，草鱼肉含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病患者的良好食物。对于身体瘦弱、食欲不振者来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。
此外，草鱼肉中含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用。
【食用建议】
一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢型高血压、头痛、久疟、心血管病患者食用。
【饮食安全】
草鱼肉味甘性温，因此一次不能吃得太多，否则会诱发各种疮疥。
鱼胆有毒，最好不要食用。
【病友疑问】
Q：为什么吃完饭后不能马上洗澡？
A：因为人刚刚吃完饭后，为了维持消化系统的正常运行，大量的血液会流向消化系统。如果高血压患者在这个时候洗澡，就会因为皮肤血管的扩张和血流量的增加而导致大脑和心脏的供血量减少，引发心脑血管疾病。
青葙子鱼片汤
原料
草鱼肉250克，豆腐2块，青葙子20克，海带20克，姜片10克，葱5克，香菜5克，盐6克，水淀粉5毫升，香油3毫升，胡椒粉2克。
制作方法
1.将草鱼肉切双飞片，加入少许盐、水淀粉、香油、胡椒粉腌制好；豆腐切块；青葙子、海带洗净，浸透，切件；姜切片，葱切花，香菜切段。
2.锅中加水烧开，加入姜片、青葙子、海带煮10分钟。
3.放入鱼片、豆腐煮片刻，撒入葱花、香菜，调入盐，下入香油即成。
【食疗功效】
青葙子味苦，性微寒，有清泄肝火、明目退翳的功效，用于治疗高血压属肝火亢盛型、阴虚阳亢型及肝肾阴虚型有一定疗效。本品尤其适合有目赤肿痛、目生翳膜、视物昏暗等症状的高血压患者食用。
小贴士
草鱼的鱼胆有毒，不能吃。
冬瓜炖草鱼
原料
草鱼500克，冬瓜250克，姜10克，葱10克，盐6克，料酒10毫升，食用油适量。
制作方法
1.将草鱼洗净，切段，冬瓜切块，姜切片，葱切段。
2.烧锅下食用油，放入草鱼煎至金黄色，待用。
3.取炖盅一个，将草鱼、冬瓜、姜片、葱段、料酒放入盅内，加入清水，用中火炖约1.5小时，调入盐即成。
【食疗功效】
草鱼性温，味甘，有暖胃和中、平肝祛风的功效，配以清热利湿的冬瓜，可补虚化湿、宁心潜阳，适用于高血压引起的头晕头痛、目眩心烦者常食。
小贴士
草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散。
〖虾——保护心血管系统〗
【食物简介】
虾主要分为淡水虾和海水虾。淡水虾常见的有青虾、河虾、草虾、小龙虾等，其中青虾是我国产量最大的淡水虾。常见的海虾有500多种，最常见的有龙虾、对虾、褐虾、竹节虾、白虾、基围虾等。其中对虾为我国特产。无论是何种虾，肉质都肥嫩鲜美，食之既无腥味，又无骨刺，老幼皆宜，因而备受人们青睐。
【降压功效】
虾中含有丰富的镁，而镁对心脏活动具有重要的调节作用，对心血管系统有显著的保护作用，可减少血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
【适用分量】每日30~50克。
【对并发症的益处】
虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇，所以在预防代谢综合征方面有一定疗效；虾中含有丰富的微量元素锌，它可改善因缺锌所引起的味觉障碍、生长障碍、皮肤不适以及精子畸形等病症；虾皮含钙丰富，老年人常食虾皮，可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症。
【食用建议】
一般人都可以食用，尤其适合中老年人、孕妇和心血管疾病患者食用。
干虾要经过浸发才可除去异味，因此第一次浸的水异味很重，不能用来烹煮，第二次浸的水才可用来烹煮。
煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更鲜美而且无腥味。
【饮食安全】
虾也是发物，因此染有宿疾的人与正在上火的人不宜食用；一些患有过敏性疾病（如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎）的人也不适合吃虾。
腐烂变质的虾不能吃；颜色发红、身体变软及掉头的虾都是不新鲜的，最好不吃。
虾米拌包心菜
原料
包心菜250克，虾米100克，红辣椒15克，葱10克，盐3克，生抽8毫升，白醋10毫升，香油2毫升，蒜油2毫升，食用油10毫升。
制作方法
1.将包心菜洗净切丝，虾米用水浸透，红辣椒切丝，葱切花。
2.烧锅下油少许，放入虾米炒香。另一锅内加水烧开，放入包心菜、红辣椒丝煮开，捞起漂冻。
3.将处理好的包心菜、虾米、红辣椒丝加入调味料拌匀，最后撒上葱花即成。
【食疗功效】
包心菜性平、味甘，能益肾填髓，利五脏，调六腑，此处与可补肾健脾的虾米共用，适宜肾虚所致高血压、冠心病及肥胖患者常食。
小贴士
虾米忌与狗肉、鸡肉、南瓜等一同食用。
虾仁豆腐青菜羹
原料
虾仁30克，豆腐1块，青菜、食用油、盐、淀粉各适量。
制作方法
1.将豆腐切丁，青菜切丝。
2.锅内加水烧开，放入豆腐、虾仁，煮约2分钟。
3.把盐、淀粉、水调匀成芡汁，淋入锅中，再加入青菜和少许油，煮约1分钟即可。
【食疗功效】
虾仁豆腐青菜羹味道清新，营养丰富，有清热、补钙、降压的功效。
小贴士
食虾时严禁同时服用大量维生素C，否则可生成能致死的三价砷；虾不宜与猪肉同食，否则损精。
〖海蜇——扩张血管，降低血压〗
【食物简介】
海蜇又名白皮子，犹如一顶降落伞，也像一个白蘑菇。形如蘑菇头的部分就是海蜇皮；伞盖下像蘑菇柄一样的口腔与触须便是海蜇头”。海蜇皮是一层胶质物，营养价值较高；海蜇头稍硬，营养胶质与海蛰皮相近。中国是最早食用海蜇的国家，晋代张华所著的《博物志》中就有食用海蜇的记载。海蜇如今已成宴席上的佳肴。
【降压功效】
海蜇含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压。
【适用分量】每次40克左右。
【对并发症的益处】
现代营养学认为，海蜇含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中缺少的碘，是一种重要的营养食物。它所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。
海蜇能软坚散结、行淤化积、清热化痰，对气管炎、哮喘、胃溃疡、风湿性关节炎等疾病有益，并有防治肿瘤的作用。
【食用建议】
尤其适合中老年人支气管炎咳嗽痰多黏稠、高血压、头昏脑涨、烦热口渴、大便秘结、酒醉后烦渴等患者食用，也适合甲状腺肿瘤患者食用。
凉拌海蜇时应适当放些醋，否则会使海蜇走味。
【饮食安全】
有异味者为腐烂变质之品，不可食用。
海蜇忌与白糖同腌，否则不能久藏。
新鲜海蜇不宜食用，因为新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素，只有经过用食用盐加明矾腌渍3次（俗称“三矾”），使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。
海蜇拌菠菜
原料
菠菜根100克，海蜇皮100克，蒜子10克，香油3毫升，盐4克。
制作方法
1.将菠菜根洗净，海蜇皮洗净，切成丝，蒜子切成粒。
2.锅内烧水，待水开后分别投入菠菜根、海蜇皮，烫至刚熟，捞起，用凉开水过凉。
3.取餐具一个，加入菠菜根、海蜇丝、蒜子，调入盐、香油，拌匀即可食用。
【食疗功效】
佐餐，每日1次。此菜可活血脉、通胃肠，对早期高血压患者尤其适宜。
小贴士
海蜇丝不宜煮长时间，只要待锅中水微沸时，放入海蜇到热水中烫一烫，呈卷缩状即可捞出。
海蜇荸荠汤
原料
海蜇50克，荸荠150克，胡萝卜50克，西蓝花50克，盐适量。
制作方法
1.将海蜇浸透去清咸味、切丝，荸荠、胡萝卜去皮切片，西蓝花切小颗。
2.锅内加水烧开，放入海蜇稍煮片刻，捞起漂冻。
3.锅内加水烧开，放入海蜇丝、荸荠片、胡萝卜片、西蓝花颗煮片刻，调入少许盐即成。
【食疗功效】
海蜇性平、味咸，含大量蛋白质及胆碱，海蜇头原液中有类似乙酸胆碱的作用，能减弱心肌收缩力，扩张血管，降低血压。荸荠可化食消积、清热除烦。此汤常喝对早期阴虚阳亢型高血压有良好疗效。
小贴士
脾胃虚寒、大便泄泻者不宜食用。
〖海参——调节血管张力，降压〗
【食物简介】
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜等，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。早在三国时期，吴国莹的《临海水土异物志》中对海参就有所记载，不过那时人们还没有认清海参的庐山真面目，给它起了个很俗气的名字土肉，也只会用火烤海参吃。海参肉质软嫩，营养丰富，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔佳肴，是海味八珍之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名。
【降压功效】
