芦笋，属于石刁柏的嫩芽，是一种高级蔬菜，国内外均用罐头形式出售。芦笋俗名又叫露笋，个别地区也叫龙须菜。它并不是水边生长的芦苇的嫩芽，与古诗中所吟唱的“诸秀芦笋缘”（杜甫诗句）、“芦笋生时柳絮飞”（苏轼诗句）等中的“芦笋”有区别。这种是百合科天门冬属的多年生草本植物，茎高约1米，包括紧贴的鳞片状叶，块根肉质簇生，每年5～6月开花，9～10月结果，花是黄绿色，果为肉红色，种子呈黑色。
食用部分是未出土或刚出土的嫩茎，很似竹笋，所以得名。
芦笋原产于欧洲及亚洲西部，我国的华北、东北、四川有野生种。清朝末年，芦笋的栽培品种开始传进我国。在1973年，浙江省农科院园艺研究所还把美国的优良芦笋栽培品种成功引入，并由杭州罐头食品厂在海宁、萧山等县、市进行大面积的栽培。据报道，目前全国有10多个省、市在进行芦笋的引进培种栽培工作。可以猜测，不久的将来全国各地的居民都可以吃到芦笋。
芦笋的商品种类，分为白芦笋和绿芦笋两类。白芦笋是芦笋的幼茎在未出土前采收的，呈纯白色；绿芦笋是芦笋的幼茎在出土以后采收的，是绿色。由于它营养丰富，鲜嫩可口，气味清香，常被人们作为一种蔬菜食用，食品工业部门还把芦笋制成罐头销售。但酱笋是有时令性的。一般是在四五月份，春季一过，茎上长出了叶片，就无法食用。在很好的栽培技术条件下，一次栽植可以连续采笋10年之久，每亩收入可达400～600公斤，大约计1500～2000元。
芦笋有丰富的营养价值。比如人体所需的多种维生素、氨基酸、蛋白质等，但几乎不含脂肪。食用时，它是既可以生食凉拌，又能烧煨烹炒的多种用途的蔬菜，只要懂得点烹饪知识的人，都会做出甘香鲜美的佳肴来。如果与肉丝、肉片、鱼汤、鸡汤、香菇、蘑菇同煮，更是别具风味。这种菜在一些发达国家中被称为“迷人食品”和“菜中之珍”。有一道中外闻名的“锅烧芦笋”，做法是将芦笋切段，挂糊上浆，放入油锅中炸至金黄色，上桌时另配花椒盐、番茄酱蘸食。因为采用的是裹烧烹调，外皮得到保护，芦笋营养成分和它的本味不易流失，吃起来松脆爽口，清香鲜嫩。
芦笋还能够具有较高的治病健身、延年益寿的功能。根据有关资料报道，芦笋含有天门冬酰胺，松柏甙、芸香甙、二氢天冬酸、谷胱甘肽等，它可以帮助人们消除疲劳，增强人们的体力，并可和胃健脾，利尿通便，软化血管，从而益气养血。经常食用更能预防高血压和血管硬化，尤其对心脏病、肠胃病、肝脏病、眼病等疗效更是显著。中药用芦笋的块根入药，被称为“小百部”，能润肺镇咳、祛痰杀虫和治肺热咳嗽；外用煎水熏洗或捣汁涂，可以防治皮肤疥癣。
芦笋还能抑制癌细胞生长，防癌治癌。根据美国《癌新闻月刊》报道，一个几乎宣布不治之症的淋巴腺癌病人，在服用芦笋1年后，经医生检查已没有任何癌症迹象，又开始了正常工作。一位68岁的患者，经受膀胱癌之苦达16年之久，在服用芦笋3个月之后，发现其膀胱肿瘤奇迹般地消失，并且肾脏恢复正常，完全恢复了健康；一个肺癌患者癌细胞已经严重扩散，在服用芦笋4个月后，所有癌症迹象已完全消失，至今已14年仍健康地工作。根据国际癌症病友协会通报，有60位病人因接受芦笋治疗恢复了健康。经研究证明，芦笋几乎对所有类型的癌症都有疗效，只有接受过芥子气化疗的病人例外。
芦笋治癌的奥秘属于，芦笋不仅含有丰富的组蛋白值，还含有丰富的核酸、叶酸，可使细胞生长变得正常化。对于这种组蛋白物质，国内研究不多，有待于从药理和临床进行深入探讨。
食用芦笋治癌，主要是将新鲜芦笋煮熟着食用。如用芦笋罐头，则需将芦笋制品打成浆状，每天两次，每次4汤匙，也能够加水稀释后冷饮或热饮。多食对人体没有伤害。应指出的是，食用放置了一星期以后的芦笋嫩茎或加入了防腐剂的芦笋罐头，若用于抗癌，那么疗效不明显。更重要的是，在治疗癌过程中不要中断，直到医学上确诊患者的癌瘤已消除时方可停食。
（3）日常生活与预防肿瘤
首先，口腔是人体的第一门户口腔卫生能够防止致病菌和有毒物质进入体内。细嚼慢咽可以使食物很好粉碎，并与唾液充分混合然后改变食物中有毒物质的化学结构，因为唾液中含有维生素、多种酶、有机酸、矿物质、激素等。另外，进食过快容易损伤上消化道黏膜，久而久之可以诱发肿瘤。进食速度过快还可以造成饮食过量而导致肥胖，由此增加肿瘤患病率。其次，保持大便通畅避免因为长期便秘而增加肿瘤患病率。再次，避免饮用陈水和沸腾时间过长的水陈水和沸腾时间过长的水均可以提高亚硝酸盐等毒物的含量，避免饮用这类的水以减少肿瘤的发生。再次，喜食过烫的食物不利于防治肿瘤有的人曾用不同温度的水灌喂大鼠观察对食管的影响，结果证明：60～70℃水作用于大鼠食管没有表明不良反应；75℃水可以导致食管上皮反应；80℃水引起食管黏膜坏死、间质弥散性炎症、上皮增厚甚至表现不典型增生。而食管上皮细胞的重度增生，就是食管癌的癌前发生病变，一般经过5～10年就可能演化成为食管癌。据调查，日本某地区是胃癌和食管癌的高发病区，据分析与当地喜欢吃烫嘴的大米粥有关。还有人报道，日本男人食管癌和胃癌的发病率比女人高，可能与日本的封建习俗男人先吃喝有关。最后，在日常饮食中注意少饮酒少食用刺激性食品，用来减少对消化道细胞的损害。
（4）大自然赐予人类的抗癌食物
当人们认为癌症是可怕的恶魔时，令人兴奋的研究证明，最有效的抗癌武器就是大自然赋予人类的抗癌食物。过去，时常报道的是某种又某种的致癌食物，现在研究发现了某种又某种的抗癌食物，经过长期的研究，发现人们日常所必需的蔬菜、粮食、水果等食物中均存在着广泛的抗癌因子，在最常见的108种食物中，有98种具有抑制抵抗致癌物质的诱导细胞基因突变的作用。下面列举几种具有抗癌作用与食物。
①每日应该食用深色绿叶蔬菜
每日食用深色蔬菜的人比不是每日食用的人肿瘤发病率低30％～50％。被称为当家菜的大白菜，美国研究人员得出结论，中国和日本妇女的乳腺癌发病机率之所以比西方妇女低很多，其原因与吃大白菜多有关，因为大白菜不仅含有较多的维生素和矿物质，而且发现其含有吲哚-3-甲醇化合物，实验证明，这种物质可以把体内中的芳烃羟化酶的活性提高几十倍，由此可以增强抗癌力，也可以帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素物质。卷心菜和菜花等甘蓝族蔬菜也同样具有阻止致癌物质的作用。
②茶叶具有抗氧化能力
茶叶特别绿茶含有的儿茶素具有很强的抗氧化能力，具有显著地抑制致癌物的诱导突变、染色体损伤和细胞转化作用。根据报道，茶叶中的某些物质经血液循环能够起到抑制全身各部位的癌细胞，相关专家认为每日2次饮用3g茶叶沏茶，每次150ml，能够有效地阻止体内亚硝胺的形成。
③食用海藻类可以助于防治肿瘤
大海向人类提供了多种抗癌食物。海带及其各种藻类的营养素十分丰富，含有胡萝卜素、碘、钙、膳食纤维等。近些年来，国内外对这类的抗癌作用研究很多，日本一教授的动物实验，将实验组与比较组均接种癌细胞，24小时后又给实验组注射海带提取物，给比较组注射生理盐水，每日1次，连续36日，结果表明，比较组在接种癌细胞后的22日内全部死于肿瘤，而实验组会有60％存活。
据调查日本人对海藻类的食用量属世界之首，平均每日每人4.9～7.3g，有25%的日食品含有海藻类，比如在面条中掺入海藻粉等。日本人的乳腺癌患病率也比欧美国家低，这与长年食用海藻类食品有很大的关系。
④食用食用菌类可以有助于防治肿瘤
“山珍海味”常被誉为食品中的佳肴，其中山珍指的就是食用菌。
蘑菇抗癌已被所周知，据报道，有一位医务工作者不幸6年前得了胃癌，当外科医生打开他的腹腔拟行胃切除术的时候，发现癌症已经转移而不得不缝合上，而且认为他的生命只能维持最多6个月，然而该患者没有绝望，他坚持食用蘑菇，与豆腐或者少量瘦肉同煮，熟后加油、盐等调味，每次小半碗，每日两次，并且自己栽培，6年已经过去，他仍健在。实验表明香菇、冬菇均有抗癌作用。动物实验发现，给大鼠注射进了香菇提取物，抑癌率达42％以上。
银耳、木耳、金针菇也可增强体内的免疫系统能力，起到抑制肿瘤的作用。
⑤大蒜有助于防治肿瘤
美国著名学者在一篇文章中写到，大蒜含有硫和硒，因此大蒜就该在抗癌食谱中占有牢固的位置，另外大蒜中的蒜素等物质也能够有抗癌作用。经研究表明大蒜液可以阻断霉菌使硝酸盐还原为亚硝酸盐的过程，因此预防肿瘤的发生。动物实验表明大蒜提取物对大鼠癌细胞的有丝分裂有过程拮抗作用，因此可以抑制肿瘤的发生。经过流行病学调查，发现朝鲜人癌症发生率比较低，原因可能与他们常食用大蒜有一定关系。
⑥生姜有助于防治肿瘤
研究人员实验发现，生姜提取液对人体子宫颈癌细胞具有明显的抑制作用，同时也发现，对大鼠癌细胞的抑制率为82.2％。
⑦萝卜有助于防治肿瘤
萝卜含有的多种酶可以促进亚硝胺分解，从而消除致癌作用；萝卜还包括有一定量的膳食纤维，可以减少粪便在肠内的驻留时间，从而减少了致癌物与肠黏膜接触的机率；萝卜含有的木质素可以使人体内的巨噬细胞活力提高2～3倍，由此能够增强吞噬癌细胞的能力。有人作过统计，非洲农村的结肠癌发病率每年为3.5／10万，而欧美各国的农村发病率为51.8／10万，其中一个很重要的原因是非洲人吃萝卜大约为欧美人的6倍。
⑧葱头有助于防治肿瘤
法国一名专家专施青汁疗法治疗疾病，他指出，葱头中包含有谷胱甘肽酶，它与致癌物结合具有解毒作用；葱头中还含有维生素C、维生素A等，均在抗癌中起着巨大作用。
⑨大枣有助于防治肿瘤
大枣的防癌作用与其含有大量的维生素C有密切关系，另外可能与其含有大量的环式一磷酸腺苷有关系。
⑩鱼类有助于防治肿瘤
专家认为鱼脂中的主要成分为不饱和脂肪酸它与植物油中的不饱和脂肪酸成分不同，鱼脂中的具有抑制癌细胞的功效。据调查，爱斯基摩和日本妇女的乳腺癌发病机率比欧美低，其中一个主要因素就是该地区居民摄入鱼类比较多。
畜禽血有助于防治肿瘤
研究发现畜禽血可以清理坏死和损伤细胞，为创伤部位造出新的血蛋白。法国科学家以此治疗白血病，有50％的患者减轻症状。
乳汁尤其初乳有助于防治肿瘤
乳汁可以增强体内免疫功能而起到防癌作用。另外酸奶为抗癌开辟了新的方法，欧洲有报道将酸奶中的乳酸菌预先已植入了癌细胞的大鼠放入，结果有半数大鼠不仅保持不长癌，还能够阻止再度被植入的癌细胞。
甘薯有助于防治肿瘤
甘薯富含甾类化合物，有人认为甘薯的抗癌作用比人参高过，研究表明，对癌症的抑制率熟甘薯为98.7％；生甘薯为94.4％；人参只为60.8％。
魔芋有助于防治肿瘤
实验发现魔芋对白血病细胞能够有抑制作用；动物实验表明魔芋提取物对大鼠肿瘤抑制率达49.8％；由于魔芋加热成为凝块，在体内变成半透明膜衣，可保护胃肠道壁，从而防止致癌物侵入。
黑色食品有助于防治肿瘤
黑色食品包括黑豆、黑米、芝麻、黑木耳等，该类物质含有大量的硒等元素，因此具有抗癌作用。
米糠有助于防治肿瘤
日本研究人员从米糠中提取了一种叫做“RBS”物质，给患有肺癌、皮肤癌的大鼠食用，发现治疗效果比现有的抗癌剂还高。
生食蔬菜有助于防治肿瘤
国外发现了抗癌新方法就是吃生蔬菜，有实验报告表明，体内的白细胞对摄入的熟食像同细菌入侵一样，其数量急剧增加而严阵以待，这样如此地日复一日，如果遇到真正的入侵者比如癌细胞，免疫系统的应变力就会不产生反应了。生蔬菜的生物活性和人体接近，进人体内后没有上述情况，免疫系统也就不会受到影响，因此有利于防治癌症的产生。
美国的一名癌症患者，在医生回天无术影响处于绝望的时候，采用了生食蔬菜疗法，每日三餐咀嚼吞咽生蔬菜等植物性食物以及发芽的种子，15年来不烧饭菜，结果，在既没有服用任何药物也没有接受放射和化学治疗的情形下，她的癌症竟然消失了，以后，这位绝路逢生者运用此种疗法治好了上千名癌症患者，她指出：“未经加热的新鲜植物含有特殊的营养成分，可以净化血液，促进体内的康复。”
（5）下面介绍几种防治肿瘤的食物选方：
选用紫皮大蒜30g、粳米60g，加入水煮粥食用，适应于肺癌。
选用胡萝卜、青菜或芥菜拌和食用，适用于肺癌、肾癌、膀胱癌。
选用梨经常食用，可适用于肺癌。
选用藕1000g、糯米适量，加水煮烂食用，适用于肺癌。
选用白鲢鱼（又称为胖头鱼）与适量粉皮或粉丝同时烧熟食用，适用于肺癌。
选用毛笋制作菜肴食用，适用于肺癌。
选用蜂蜜或冰糖经常食用，适用于肺癌。
选用银耳、黑木耳与冰糖煮烂食用，适用于肺癌。
