【材料】
小基围虾500克，南瓜丁50克，青豆20粒，嫩葱叶末2大匙，精炼油30克
【调料】
盐2小匙，料酒1大匙，花椒油1大匙，味精适量
【做法】
1.虾洗净，入90℃热水中，加盐、料酒汆烫断生，去头、脚、壳、沙肠（留虾尾），用冷开水洗净，沥干水分后，放盘内摆好；南瓜丁和青豆分别汆烫至熟，撒在虾身上。
2.锅内放油烧热，将葱末微炒几下至香，加少许水烧开，取出晾凉，加盐、花椒油、味精调匀，淋到虾身上即成。
【大师一点通】
1.用冷开水洗虾，是为了避免食后发生腹泻，当然有条件的也可用普通纯净水，也能达到同样的效果。
2.汆烫海鲜产品时，加盐、料酒是为了去其异味，同时保证其肉质的新鲜。
【聪明换材料】
基围虾可以换作其他海鲜产品，如蛏子、海虹、毛蛤、墨鱼仔等。
选购小秘诀！
要选新鲜的小基围虾，冰冻虾、冰鲜虾也可以，但不要选那种解冻后又保鲜的，易坏且肉质老韧，不脆嫩。如果拿不准的话，可以先试买一点，煮熟后虾尾分开的比较新鲜，紧紧地合拢在一起的就不新鲜了。
