【材料】
猪肥肠头300克，嫩白菜叶4片，姜片、葱片各适量，精炼油500克（约耗75克）
【调料】
盐1小匙，花椒末1小匙，香油适量
A：盐1小匙，料酒1大匙，整花椒10粒，高汤1大碗，五香粉适量
B：白糖、白醋各适量
【做法】
1.肥肠头洗净，入沸水中汆烫后，捞入碗内加调料A、姜片、葱片，上笼大火蒸软，取出用牙签插几个气眼。
2.锅置火上烧热，用小火将盐炒熟，加入花椒末拌匀即成椒盐；白菜叶洗净切细丝，加调料B拌匀。
3.锅内放油，烧至七成热，将肥肠入油炸至色棕红、皮酥肉嫩，沥尽余油，淋入香油翻炒均匀起锅，切成2厘米长的节装盘内，撒椒盐少许，将拌好的白菜丝围摆肥肠周围即可。
【大师一点通】
肥肠头一定要洗净，否则有异味。市场里有已经清理干净的肥肠，如果想自己二次处理的话，可采用如下方法：将猪肥肠加入盐、葱叶、面粉、醋不断揉搓，用水反复将肠内外清洗之后入沸水中汆烫，再洗净即可。蒸时千万要蒸得特别软熟，否则风味全无。
材料也可这样变着吃！
将白菜切片，与肥肠同炒至熟，还可以再加其他一些食材，如胡萝卜，因为胡萝卜素是脂溶性物质，可以减轻肥肠的油腻。
