【材料】
鸭肉300克，魔芋150克，泡辣椒8根，青蒜苗、姜、葱各适量，精炼油75克
【调料】
豆瓣酱2大匙，鸡精1小匙，酱油、水淀粉各1大匙
A：高汤1大碗，盐1小匙，料酒1大匙
B：八角2个，花椒、白蔻、香叶各适量
C：水淀粉1大匙
【做法】
1.鸭肉洗净剁条，汆烫后沥干水分；魔芋切条，入加有盐的沸水中汆烫，捞出过凉，沥干水分；泡辣椒、豆瓣剁细末；青蒜苗洗净切段；姜拍破；葱挽结。
2.锅内放油烧热，下豆瓣酱和泡椒末炒断生，加入鸭条炒干水分，倒酱油炒上色，放调料A烧沸，撇去浮沫，放入姜、葱、调料B，入高压锅压10分钟至软嫩，关火放气，拣去姜、葱、香料。
3.放入魔芋、青蒜苗段、鸡精于鸭肉锅内烧入味，用C料勾浓汁芡，装盘即成。
【大师一点通】
1.魔芋含有优质的膳食纤维，有低热量、低脂肪及吸水性强、膨胀力大等特征，可以促进肠胃蠕动，帮助人体对蛋白质等营养素的吸收和消化，能消除血管上的脂肪沉淀物，是上好的瘦身食品。
2.鸭肉汆烫后要充分漂洗干净，否则易带腥臊味。豆瓣与泡椒米一定要炒断生、色红、出香味，切勿炒焦煳。烧时掌握好酱鸭的熟软度，要熟而不烂，成形不离骨。
