【材料】
蛏子200克，韭黄200克，泡红甜椒1个，泡姜1块，蒜末适量
【调料】
水淀粉1大匙，盐、味精、胡椒粉、美极鲜味汁各1小匙，高汤半碗
【做法】
1.韭黄择洗干净，切长段；泡红甜椒去蒂、籽，与泡姜一同切细丝；所有材料对成味汁。
2.蛏子入沸水中汆烫至八成熟捞出，去壳取肉洗净。
3.锅内放油烧热，将蒜末、姜丝、泡红椒丝炒香，加入韭黄炒几下，再倒入蛏子炒匀，烹味汁，大火收汁装盘即成。
【聪明换材料】
1.将蛏子换成墨鱼仔或鱿鱼，清鲜无比。
2.将韭黄换做鸡蛋：将蛏子放滚水内汆烫，立即取出冲洗干净，加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，挑出葱、姜，粘淀粉；放热锅内炸进皮捞出，将搅匀的鸡蛋汁用温油炒成鸡蛋粒，投入蛏子肉、葱花，炒匀变着花样食。
