鸡纵可是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡纵。
鸡纵吃法很多，生熟炒煮作煲汤皆宜，滋味均极鲜美。用鸡纵可以制作多种名菜，成为鸡纵宴席。鸡纵经过晾晒、盐渍或用植物油煎制而成为干鸡纵、腌鸡纵或油鸡纵，可以贮存较长时间，以备常年食用。
鸡纵产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。叶天能够在这里遇到这种青皮鸡纵，确实是有些意外。
鸡纵生长是有特性的，它如一年在这地方长，不扰动它，第二年它还会在原地方长，这叫“鸡纵窝”，什么时出窝，也如约定了般不爽。这鸡纵出头的“窝”下，必有一种类似白蚁巢结构的土块，边疆少数民族常挖取以诱鱼。这虫巢结构，想便是“纵”。若动虫迁，明年此处就不会有鸡纵了。
采鸡纵也是考究的事，首先鸡纵窝切莫告诉他人，其次要抓紧时机。鸡纵以顶上伞盖未张时最鲜嫩肥美，若候其出土，伞盖一张，马上“纷披”，肉就老了。采了鸡纵，要根部涂点湿泥，可“养”它一会儿，如果要是不这么做的话，则是会菌干如柴。
鸡纵品种较多，通常以颜色分为青鸡纵、白鸡纵、黄鸡纵三类，而以形貌俊秀、肉质细嫩的青鸡纵为上品。
青、白二类盛出于六七月，黄鸡纵稍晚。找鸡纵，是一项收益可观的生产劳动，也是一种赏心悦目的娱乐活动，往往利乐双得。
采鸡纵不光要有敏锐的眼力和灵敏的嗅觉，而且还要知天时、明地利，因为什么时候、哪些地块出鸡纵，都是有一定“下数”的。叶天得到了《珍宴千材图》之后，却也是找到了寻找这种鸡纵的方法。
鸡纵的烹制方法多种多样，若鲜采鲜吃，可加鲜肉或火腿片爆炒，也可素炒、清炖、为汤，均鲜嫩甘美，极为口。
若欲久贮常食，则加工方式有三。一是洗净煮熟后加调腌制，这叫“腌鸡纵”。二是洗净煮熟加调料晒干或直接加调烘焙至于，这叫“干鸡纵”。干鸡纵可直接加水浸软辅以青辣椒、姜丝等佐料凉拌了吃，素淡爽口，别有风味。三是制成“油鸡纵”，即以香油加少量花椒、干辣椒等香料同烘焙除水至半干的鸡纵丝文火煎炸片刻即成，置于瓶、罐之中封存，随取可食；油鸡纵鲜腴甘香，其味隽永。
鸡纵菌肉细嫩，香味浓郁，味道鲜美，采食这种鸡纵菌的历史悠久，而且这也是最著名的野生食用蘑菇之一，畅销于国内外市场，根据该菌的颜色和形态等特点，分为黑皮、白皮、黄皮、花皮等许多类型，但是否同属一个种还需要进一步研究。当然了，鸡纵的味道以黑皮者最好。
此时的叶天更是小心翼翼地按照要求采摘着鸡纵，生怕会破坏了这种美味的食材，将湿泥涂在菌杆上面，叶天将已经半开伞的鸡纵采了出来，这个时候，叶天的额头和鼻尖上面，早就是已经有汗淋漓了！
做完了这一切的叶天，却是将蚁富又弄好，生怕破坏这里的一切。
一切都要留有后手，不能把根儿给断了，这样的话是非常不厚道的。凡事必须得留有一线生机，美味的食材才会一直眷顾着你。这是为厨之道。
做完这些之后，叶天却是接着抬头看了看，往往拥有鸡纵的地方，也能够寻找到其他的极品菌类。
当叶天沿着鸡纵的四周渐渐地寻找的时候，没过了十几分钟，叶天的脸上却是扬起了笑容，野生的口蘑，也就是双孢菇，这口蘑菌丝银白色，生长速度中偏快，不易结菌被，子实体多单生，圆正、白色、无鳞片，菌盖厚、不易开伞，菌柄中粗较直短，菌肉白色，组织结实，菌柄上有半膜状菌环，孢子印褐色。
口蘑是最常见的食用菌种之一，肉质肥厚，看到了如此之多的美味，叶天的脸上却是泛起了笑容。
一个小时的时间里，叶天在山林之中却是寻找到了许多珍贵的食材，当然了，最出名的自然就是这些蘑菇了。
回到厨房，叶天的篮子里面却也是多了一些山珍，居然还有一只野兔，而且还是非常肥的一只。这只能说是叶天的运气非常好了！而此时叶天要做的菜品，他已经想好了，那就是野兔蘑菇火锅！
此时的叶天深吸了一口气，脸上多了一抹淡淡的笑意，对于他来说，这一趟自己的收获却是非常丰厚的，不过看到了其他人已经在开始烹饪的时候，叶天却是并不慌张，而米剑豪看了看叶天，脸上的神色依然还是很凝重，而且傲气依旧。
“这就是你找回来的食材？”此时，站在叶天身边的那个家伙则是忍不住地说道。“哈哈，这些食材怎么能够做出美味的菜品来，我看你还是早点儿退出的比较好，省得一会儿没了脸面！”
“蒋友欣，做你的事情！”此时，另外的一个站在不远处的家伙却是抬头瞟了一眼叶天这一边，直接低下头，然后又开始淡淡地摆弄着自己手中的食材，正在认真地烹饪着，虽然是平淡如奇的一句话，也让蒋友欣的脸色变得难看了不少！
抬起头来的那个男人，眼中闪过的是几道惊讶的神色，像是鸡纵这样的食材，一般是不会出现在这京都附近的山林上的，他当然不会怀疑叶天私自带着食材入场，而且这里也是根本不可能的事情。
如果要不是这样的话，那只能说明一点，叶天这个家伙的运气实在是太好了！而一个厨师的好运气则是让他在烹饪的过程中会占有很大的优势的。
当叶天将自己所有的食材都放在案板上面的时候，坐在场外的那些老人们眼睛却是死死地盯住了叶天放在案板上的那些食材。
鸡纵和口蘑就不说了，香菇、黑木耳、银耳还有鸡腿菇，细心的叶天却是有着很大的收获，那一只野兔，被叶天清理了之后，却是直接将兔肉切成了小块，而放在了一边，接下来的时候，叶天要做的，就是烹饪这一道野兔蘑菇火锅了！
将已经切小丁块见方的野兔肉，放入开水锅中，略焯后取出洗净，放入炒锅中，加入清水、葱结、姜片、玉兰片、海米、火腿片和木耳等，烧沸，撇去浮沫，加入料酒焖至兔肉熟；白菜择洗干净，切成半指长的小条，投入开水锅内焯一下，取出。
而接下来的时候，叶天则是直接将粉丝用温水泡软，剪成两指长的段；鸡纵、口蘑、香菇、鸡腿菇、猴头菇、金针菜、香菜均洗净装盘置火锅四周。
最后，叶天则是将白菜、粉丝、熟兔肉块、兔肉汤、鲜汤、精盐和味精依次放入点燃的火锅中，烧沸后淋入香油，这样，一道野兔蘑菇火锅就已经做好了。
食用的时候，却是可以夹兔肉蘸胡椒粉、熟酱油、辣椒油。
此时，香味已经无法掩藏得住，直接传入到了每一个人的鼻孔里面，就好像是在撩拨着人们的食欲一般，野兔肉的那种令人怦然心动的香味，还有蘑菇这些山珍，无不透露着一种来自于山林之中的纯净气息。
野味不腥，辣中有香，肉嫩汤浓，这正是这野兔蘑菇火锅最大的特色。
“好香！”此时站在叶天身边的蒋友欣更是忍不住地口生涎液，吞着口水，嘴里面却满是从叶天这边飘过来的香味儿，无法抑制得住的香味。
叶天此时更是笑而不语，等叶天做好的时候，距离时间限制还剩下有二十多分钟，而此时的叶天却是将自己从山上弄回来的一些野菜轻轻地洗尽，然后用一些调味儿料调好，放在了自己菜品的面前。
正所谓，腥味太重，而野菜的味道却是清淡可口，却是可以中和野兔肉带来的浓重的腥味儿，让野兔肉的口感变得更加地紧实，而且也会让人感觉到味口大开。
聂平满意地捋了捋自己的胡须，而其他的京都七厨除了米中天米老脸上闪过一道惊讶之色外，其他人的眼中对于这道味道奇妙的美味，却是均视而不见，而是把自己的目光落在了自己家族的那些精英厨师的身上。
聂平虽然对这些家伙不屑一顾，不过在这个时候，聂平的心里面还是对这些家伙根本就没有一丁点儿的好感，原本他们还能够带动整个京厨的发展，但是现在看来，他们这些老家伙们已经不适应时代了。
他们的固步自封，已经到了一种近乎于顽固的地步，如果要是京都厨行再由这些老家伙们来引导的话，对于京都厨行，那绝对不是一件非常好的事情。聂平看着这些已经深陷其中的家伙，心里面却是感慨万千。
聂平把目光投向了此时在场上的叶天，而所有的希望则是全部都寄托在了叶天的身上。
香溢的野兔蘑菇火锅的香味让每个人都忍不住地口生津涎，而此时的叶天脸上更是平静如常，当然了，有如此多的山珍，再加上自己从龙阳带过来的调味品，所烹饪出来的菜品的味道绝对是没有人能够抵挡得住的。
