叶天要做的，不是别的，正是这道文昌鸡的绝美佳宴，文昌鸡饭。
狼山鸡是蛋肉兼用型鸡种之一。以产蛋多、蛋体大，体肥健壮、肉质鲜美而著称、按毛色分为黑白两种。黑色的称之为“狼山黑”，羽毛黑而发绿、发蓝，熠熠生辉，色彩绚丽。“狼山黑”中有一品种头冠后有一蓬毛，又称作“狼山凤”，白色的叫“狼山白”，“狼山白”数量极少，其羽毛洁白无瑕，配以鲜红的鸡冠，红白分明，赏心悦目。
狼山鸡体格健壮，头昂尾翘，具有典型的U字形特征；被毛紧密、有光泽；活泼好动，行动灵活。成年公鸡背部、尾部羽毛有墨绿色金属光泽；胫、趾部均呈灰黑色，皮肤为白色。
狼山黑鸡初生雏头部黑白绒毛相间，俗称大花脸；背部为黑色绒羽，腹、翼尖部及下腭等处绒羽为淡黄色，这是狼山黑鸡有别于其他黑色鸡种的特征。狼山白鸡雏鸡羽毛为灰白色，成鸡羽毛洁白。
晚清时期，一艘英国商船，停泊在南通附近的长江中，炊事员上岸买回一批黑鸡做菜。因鸡肉质细嫩，味道鲜美异常，船长甚感惊奇，如获至宝，便将剩下的几只带回英国。
后来这种黑鸡在英国家禽展览会上展出，受到欧美各国养禽专家的青睐，获得金质奖章。于是，欧、美、亚许多国家便从我国进口此鸡。由于这些鸡都从南通狼山出口，故取名“狼山鸡”。
原产地位于长江三角洲北部，东临黄海，土地多系逐年将海滩围垦而成，农家历来居住分散，多是单家独户星罗棋布于大田之中，连同周围的农田构成一个小农经济的单元，宅旁四周多植竹林或丛生芦苇，鸡群可充分觅食到动物性饲料和青绿饲料。
当地海产丰富，贝壳俯拾皆是，鸡只所需矿物质饲料也不匮乏；加上产地气候温和，四季分明，地势平坦，土质疏松，河港交叉，排灌良好，农作物产量较高，群众素有用玉米、大麦、稻谷补饲鸡群的习惯。
苏菜中的红烧狼山鸡，则是叶天的首要选择。
而最后一种鸡肉，叶天所选择的则是贵妃鸡。
贵妃鸡又名贵妇鸡，原产英国皇室，其头戴凤冠，身披黑白花羽，天生丽质，被英国皇室定名为“贵妃鸡”，专供宫廷玩赏和御用，并禁止民间饲养。其集观赏、美食、滋补于一身，野味浓，营养丰富，其肉质细嫩，油而不腻，美味可口，富含人体所需基本营养，是当代最为理想的食疗珍禽，被誉为“益智肉”、“美容肉”和“益寿肉”。
贵妃鸡肉质极为鲜美，既有土鸡的香滑，又有野鸡的结实，更有飞禽的美味，是一种理想的营养滋补佳品，被美食界誉为“禽中极品”。
贵妃鸡本身就是一道名菜，而且还是一道独具特色的汉族传统名菜。它是用肥嫩的贵妃鸡作为主料，用葡萄酒作调料，成菜后酒香浓郁美味醉人，本身就有着贵妃鸡之意。
此菜是由名厨借京剧《贵妃醉酒》而创制。原名“京葱贵妃鸡”，盛器是砂锅，为冬令品种。30年代末该菜移入梅龙镇酒家，由擅长“文火细烧”的沈子芳师傅运用“半汤半菜”自成一格的烹调技术，将该菜改进提高，易名“贵妃鸡”，遂成为四季皆宜的品种。此菜制成后装入盖碗内上席，揭开盖后，满室香气，酒香扑鼻，鸡翅肥嫩。
这也是这一道贵妃鸡的精髓所在！
九种鸡肉，却也是烹饪出来的九种美食，这是一种非常大胆的尝试，人百味，则是会有厌倦的时候，叶天这么做的原因，却是将所有的美味全部都集中到了一起，其实，这样做还是很危险的。
只不过，叶天则是有信心。
目光望了过去，洪达的脸上露出了会心的笑容，如果要不是有洪达的即日鲜连锁超市，叶天也不敢如此大胆地做出这一道“九凤宴”来。
精选的食材，却是将这种狂想变成了现实。叫花鸡、益州元宝鸡、清炖芦花鸡、乌鸡黑米饭手卷、红焖珍珠鸡、童子鸡、
叫花鸡，是江南著名的汉族菜肴，历史悠久，把加工好的鸡用泥土和荷叶包裹起好，用烘烤的方法制作出来的一道特色菜。其色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特，这道美食，可是家宴野餐，馈赠亲友之上品。
益州元宝鸡，则是先将鸡宰杀治净。将调料入锅炒一下，混合均匀。再均匀地涂抹在鸡体的内外，然后入缸内腌制六天，中间倒缸一次。将腌好的鸡出缸，用清水冲掉调料残渣，使整鸡呈元宝状。最后将鸡坯入沸水锅中浸烫一下，烫至鸡皮伸展，定型。用麻绳将处理好的鸡拴住，悬挂在阴凉通风处，令其阴干，一般需凉7至10天左右。而叶天需要做的则是在食用前先用热水将内外清洗干净，入蒸锅蒸熟，淋上麻油即可。
芦花鸡宰杀洗净斩块，拔下黄油和姜一起熬香。放入焯过血水的鸡块快速翻炒，加入白酒大火闷出香味后加少许开水大火猛炖，待汤汁发白时再加开水没过鸡块二指深，猛火炖十来分钟后放盐，转小火慢慢煨两个小时，洒上葱花出锅。汤清亮微白，肉细腻软糯，汤面上漂一层黄油，喝着都粘嘴，这道美味便是清炖芦花鸡。
乌鸡黑米饭手卷，则是将乌鸡腿去骨剁成小块，用盐、胡椒粉、料酒腌渍，紫洋葱切碎、紫甘蓝切丝，紫菜剪丝。锅内放油煸香洋葱碎，放入乌鸡煸炒，放入水略煮，大火焖十分钟煮熟。放入提前焖好的黑米饭拌匀，将豆豉、盐、酱油、紫菜调成汁倒入，拌匀再煮两分钟，盛在盘子里，晾凉。待晾凉后用紫菜卷花叶生放入米饭等卷起来，然后再手卷的开口处，再撒些紫甘蓝丝，黑芝麻即可。
乌骨鸡中含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量比鸭肉、鹅肉多；还含有丰富的黑色素，入药后能起到使人体内的红血球和血色素增生的作用。因此，乌鸡自古以来，一直被认为是滋补上品。可提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨、对防治骨质疏松、佝偻病、贫血症等也有明显功效。
黑米营养价值要远远高于精白米，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。
紫菜具有清热利尿、补肾养心、降低血压，促进人体代谢等多种功效。富含维生素、矿物质和蛋白质，还含有碘、胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸等。
黑芝麻补肝肾，益精血，润肠燥。用于头晕眼花，耳鸣耳聋，须发早白，病后脱发，肠燥便秘。 黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质。
黑枣黑枣中含有丰富的维生素与矿物质，像是保护眼睛的维生素A，帮助身体代谢的维生素B群，和促进生长的矿物质－钙、铁、镁、钾等，这些营养素在黑枣中含量都很丰富！除此之外，黑枣最大的营养价值在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化。
如此多的营养，则是形成了一道最为上佳的乌鸡黑米饭手卷这种近似于甜点的菜品。
红焖珍珠鸡，色汁老红，味咸微辣，肉酥烂，浓香适口，不腻。
珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净；剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆；放葱、姜块、酱油煨制十分钟；胡萝卜切滚刀块；鲜姜去皮拍松；葱切大段；蒜瓣拍松；炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声；再加萝卜块继续炒片刻；用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开；入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半；转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。
童子鸡，精选京油鸡中生长刚成熟但未配育过的小公鸡；将鸡宰杀煺毛，在翅膀下开一小口，掏出内脏，从****拉出肠子，斩去半节鸡脚和翼梢，放入温开水内氽去血污，或用温开水将鸡身里外洗一次，抹干，并用荷叶塞入鸡腹内。
将大茴香、花椒用布袋装起扎紧，同盐一道放入锅内，加适量水烧沸，再将鸡投入，加入酒煮到嫩而烂，捞出，取去鸡肚内的荷叶，鸡身外刷上一道香油即成。煮过鸡的卤水，即成老卤，也称老汤。
而叶天更是搜集到了这种经过多次烹煮的老汤，这种老汤煮的鸡越多越陈越好。以后每次使用，只要添加适量水、香料烧沸即可。已经烹饪好的童子鸡，肉质白嫩，肥壮美观，荷香扑鼻，咸香发脆，愈嚼愈香。
文昌鸡饭，海南人俗称文昌鸡糒，是海南文昌一带传统的菜肴之一。文昌鸡饭同文昌鸡一样驰名中外，这种鸡饭油润软滑，喷香可口，饱吃不腻，食后齿颊留香。文昌鸡饭成为华夏人美食的骄傲，不但本地人每喜欢吃，外地的旅客也同样爱吃。
将米洗净捞起滤干备用，鸡宰杀干净后，把鸡脚反扭插入鸡下腹洞内固定，将鸡头仰屈，用鸡膀窝夹住天鸡腹里放进数片生姜、味精，并在外皮上涂上适量的精盐；放入沸水里先用武火煮至鸡皮变黄，随后细火慢煮，等熟时捞起。
