东西都到了之后，这老章就亲自展示一下怎么用铸铁锅煮饭！本来于龙觉得，这师傅烧白米饭，那跟普通人家做饭没啥区别吧？结果从一开始一看才知道。这差别大了去了——普通人家洗米，那是洗个几次就得了，差不多把石头和稻皮洗掉就行，那最后泡着米的水可能还半透明呢，就放到电饭煲里煮了。
可是这老章师傅，那洗了不知道多少次米，那按照时间来说，淘米就用了半个小时！淘了半个小时之后，那泡着米的水已经是完全透明清澈的了！
擦，人家师傅的手艺就是细啊！当时于龙是这么感觉的，结果很快就发现了跟普通人做饭不同的套路了。
只见这老张师傅并没有把泡着水的米放到炉灶上开始烧，而是把透亮的水倒掉了，接着还用筛子一样的东西，把米都放了上去，来把水空干！
这时候米看起来就比平常随便淘米以后的米白了很多了！然后这么一个空水的时间，就足足有十几分钟，估摸着米把水完全空干了。这老张那又弄来了矿泉水，把矿泉水倒到了铸铁锅里，然后又把这米放了进去。
“这边的水我感觉还是稍微有点点硬，这浸泡大米还是要用软一点的水比较好，出来口感能够更好一点……”老张非常有大师风范的说道。
听着老张这话，于龙突然怎么觉得好像煮大米饭这事儿都变的跟玄学似的了？硬水软水还有区别？
他是知道什么叫硬水的，所谓的硬水也就是什么钙盐之类比较多的水——简而言之就是时间长了会在水壶里面留下来水垢的那种水！
米国这边呢，对于饮用水的硬度是没有什么要求的，整体水的硬度咋样于龙也没太感觉出来！可是这水硬不硬，对米饭口感有影响……也许是其中的什么钙盐的原因？但是那含量才多少啊？这玩意儿影响有那么大？
这老张把本来已经洗的都发白的大米又泡了半个钟头，一边等着这大米泡好，老张一边在跟于龙说这米一定要泡的理由。
“大米这东西就跟水果一样，在采摘下来之后那就开始脱水。只不过苹果含水分高，看起来脱水明显一点，这大米脱水慢一点，但是都是在脱水。所以要想大米饭好吃，就一定要给大米补充水分，也就是提前浸泡。”说着，这老张那就在自己的专业这上面滔滔不绝了起来。
像是什么洛杉矶干燥的环境，用东北大米的话夏天要用多少比例的水来泡，要泡多长时间，如果是在国内南方的话，要用多少比例的水要泡多少时间。甚至
老章他们拿来的这么一个米呢，那本来是他们为了测试一下米国人更喜欢哪种口味的米才买的。最后发现，这米国人进行双盲测试之后。觉得米国本土大米最难吃，然后觉得中国韩国日本的粳米也不那么好吃。
米国佬不喜欢那种糯糯的口感，他们反而对籼米里面的香米很感兴趣。
说起来。这老张他们泡米的时候，那还开始炖鸡汤了。
看着这鸡汤，于龙知道这肯定是他们华夏高科弄的“中华田园鸡”系列的产品。啥叫中华田园鸡？说白了就是土鸡或者笨鸡！
于龙想着，老章他们应该是煮鸡汤之后让于龙他们就米饭吃？结果谁知道这边大米浸泡好了之后，这老张把大米捞了出来，沥水了之后，那把煮好的鸡汤里面盛了不少鸡汤出来，然后和沥干净的大米一起放到了铸铁锅里面！
花嚓！这意思是……要用鸡汤煮米饭？这么高端？咱老百姓普通焖米饭那都是用自来水就得了的。这边老章他们居然要用鸡汤焖米饭？擦，这要好吃成什么样子了？就在于龙想着的时候。那就见着老张把铸铁锅给放到了灶台上，点火烧了起来。
于龙小时候还是见过家里用铁锅烧饭的样子，他知道如果技术不到的话，那真是能让自己吃不下去的地步！这边烧了大概有四分钟吧，水蒸气越来越大了以后，这老章也没有开锅看，而是直接就把火给关小了。弄成了这小火之后，老张又在那里看表，好像不用看锅里的米怎么样，他就已经了若指掌了！
在这么小火慢炖的时候，那锅里面的鸡汤香味儿和米饭本身开始熟起来的那种香味儿混合在一起，真心勾引人的食欲啊！
本来这时候于龙就有点饿了，一闻这味道当时嘴里口水就不断的往外分泌，肚子也咕噜咕噜的叫了起来了！
又过去了五六分钟了，老章又看着表差不多两分钟之后，就把火给关了。不过关了火的他并没有立刻打开锅盖，估计这就是“醒米”的过程吧？
醒米了几分钟，再揭开锅盖，等到水蒸气过去了之后，一种很纯粹的大米香味儿混合着鸡汤的味道那就开始沁人心脾了！同时一种微黄的米饭出现在了于龙的面前！
这些米饭那看起来真像是染上了之前黄黄鸡汤的颜色一样，就在于龙忍不住看米饭的时候。刚刚打开锅盖的老张迅速的用饭勺搅拌着锅里的米饭，他不停的把表层的米饭舀起来堆在边缘。
然后把底部的米饭舀出来翻个面再扣下去，最后他还不停的把米饭这么弄开弄匀，不一会儿的功夫，这些米饭那温度就降低了不少了。
“这样搅拌一下，让米上面的水蒸气快速的消散掉，这样一来香气更能被激发出来。同时因为是热的状态很快就凉了下来，所以外表会热胀冷缩，然后就会导致口感更好一些……”
很快，老章拿来了个碗。给于龙盛了满满的一碗米饭，“来，老板，尝尝咱的手艺吧。”说着，他把饭碗递给了于龙，于龙这边端着饭碗观察了起来。
只见着粳米做出来的米饭，那居然都被做成了粒粒分明了！一般来说籼米比较容易有这种粒粒分明的感觉，因为比较硬么！可是不知道是不是因为老张之前让米快速凉下来的这么一个功效，此时的粳米看起来粒粒分明！而且因为是用鸡汤煮的，所以这米饭外表黄黄的，油亮油亮的！
虽然可能感觉这样的米饭可能会比较油腻，但是于龙接过筷子之后，尝了一口这米饭……花嚓！香，好吃！
这米饭之间很粘，就像是北方的大米似的，但是这些米又不会粘牙！同时鸡汤的那种浓郁的香味儿和类似香米一样的米香充斥在了于龙的口腔中，真心给他了一种前所未有享受的感觉啊！
现在的他完全忘了旁边还放着鸡汤和鸡肉呢！本来像是他这样年纪的男人，拿到了米饭之后怎么不要弄鸡肉就着吃？这么一个年纪的男的，基本上就是纯粹的食肉动物啊！结果此时的于龙那根本就忘了鸡肉的存在了，他甚至根本都不用就东西，仿佛直接吃这米饭就够了！
然后他这边光顾着吃米饭，没吃几口，没来得及夸一下老章的手艺呢，这么一碗饭已经见底了！
“嗝……好吃！真赞！张师傅，再给我盛一碗！”于龙吃完了这么一碗之后，并没有咬到自己的舌头，但是他打了个饱嗝之后，第一反应就是再要一碗米饭！奶奶的，他从来没吃过这么好吃的米饭，居然不用就菜，只是吃米饭就能这么好吃啊！
有了手艺这么好的师傅，以后开餐馆的话，肯定客人会络绎不绝的吧？于龙觉得这样肯定没错，但是他真没有想到接下来开店之后会是那样的……
