吴征看懂了蔡东家的疑虑，索性摊牌“炒菜技艺，小子只卖七十两银子外加两项便利，第一，荟萃楼的蘑菇只能从小子这里进料，九钱银子一斤；第二，荟萃楼采买作料、香料时，每样都帮小子也采买一些。就这些要求”
蔡东家忐忑的听完，觉得自己赚大了。蘑菇会吃的不多，能吃得起的人更少。这个原料被控制，对荟萃楼的经营没影响。七十两银子不少，但是技艺无价，也是物超所值。作料、香料么？更没问题
老蔡听完哈哈一笑“就依你了。作料、香料，你不用买，用多少去店里拿。我回去给柜上说。你直接找掌柜的要。”
吴征深深一躬致谢“那请蔡东家改日派了得力伙计的过来，越快越好。”
老蔡欣然答应，再问起了彭窑主的事情，十分八卦的样子。吴征笑着把前因后果说了一遍。这事倒害的宋七叔成了小人，真是罪过啊。
蔡东家和安大班头忍不住捧腹大笑，不曾想故事里还有这么一层，越发觉得这小子机灵、有趣，招人喜欢。
送完人回来，九娘神秘秘的拉着吴征进屋。
“听见没？蔡东家说这炒法在州府一道菜能卖一两银子，一个月怎么也赚得出七十两银子。你怎么就这么贱卖了？”九娘管家婆的架势十足“大骗子怎么今天傻了？”
“女人，唉~头发长……”吴征突然想起来，自己头发也不短就把下半句咽下去了。
九娘明显觉得这不是好话，一指头戳到吴征眉心“傻瓜，傻瓜……还不让说，哎~气死我了。”
吴征不躲不闪，看着拧眉瞪目，粉腮通红的九娘笑嘻嘻的发呆
“呆子。不管了，反正你不能饿死我和小妹……”九娘瞪一眼吴征转身扭着去给老妈子安排活儿。
“呆子”吴小妹学足了九娘的语气。南屋里神奇的小蘑菇是吴小妹的新宠，她要去陪它们说话。
下午，安班头和安婶儿提着菜和肉来了，这一家都不在自己家开火了。没吴征做饭好吃，干脆就买了菜来吴家搭伙。安家小兄弟被吴小妹拉进南屋陪蘑菇们说话了。
伙房里依然是吴征挑大梁，安婶儿一边打下手。安婶儿叹口气“孩子，你那做菜的法子怎么贱卖了？你叔没拦下，你也不和我商量啊。你还小别犯糊涂……”
吴征感激的看着婶儿，停下手“婶儿，你放心吧。贱卖不了。吃饭的时候我跟大家说道说道。这里面有学问。”
安婶儿还想劝，又觉得不太好开口，不上不下的怪难受。吴征浑然不觉，自己沉浸在做菜的快乐中，这幅没心没肺的样子更让安婶儿觉得不放心。
餐桌上，依着九娘的规矩食不言、寝不语。但是今天特殊情况，九娘破例让吴征把今天的事情说出个一二三来。
吴征笑着说我师父讲过一个故事，说有个小孩，别人拿两只梨让他挑一个吃，小孩每次都挑那只个头小的梨子。这件事情就传开后，不信的人都买了梨子去试探。结果这孩子每次都只挑小梨子。
所有人都说这个孩子傻。
吴征说完，笑眯眯的反问一句你们觉得这孩子真的傻么？
“大兄傻。”吴小妹因盲目崇拜而抢先发言，十分自豪。
“嗯……这孩子不傻……”安班头斟酌着“虽然没吃到大的，却总有的吃。人小鬼大呀。”
“若想取之，必先予之，这样才会有人帮你。什么都想要最后都得不到”吴征一语点破
老安顿觉醍醐灌顶“这话好，若我老安早明白这道理，我就不只是个班头了。”
九娘脑子里有些混乱，这与自己的所见所学相差甚多，自己没法反驳，还觉得吴征所说似乎更有道理。九娘原本的三观开始出现裂隙。新旧思想的交锋十分激烈，直接导致九娘第二天挂了熊猫眼出现在吴征面前。
荟萃楼派来的学徒到了，三个精壮的小伙子，其中一个有几分像蔡东家。吴征了然这都是蔡氏子弟？没有肥水流入外人田的道理。领头的那位站出来“吴小哥，在下蔡福成奉家父之命来学艺。这两位是我本族兄弟蔡福安、蔡福全。”说完递过一个包袱。
吴征接过来交给九娘，东家果然信人！吴征自己对于炒菜有认识没理论，还真不好给这三兄弟讲。昨晚蔡东家说起过，这三个人都会炒点菜，所以决定先让他们展示一下，分别看看他们对于“炒”字的理解。看完三兄弟做出来的菜，吴征摇摇头，这次教学要从头开始啊，再看看手头上原料不全。吴征只好草草的给三个人点评一番，说好自己做一番准备之后，再来相传一路再三致歉，把三个人送到门外。
吴征取银子，雇个小推车疯狂采购，打豆油割肥膘，称斤盐买口锅；路边有樵夫顺便买了几挑干柴，付了钱请樵夫送到家中。又让了泥水匠回家砌锅灶，路上挑了两个柳木的切菜板，在铁匠那里吴征选了半天都没选到趁手的菜刀。只能悻悻的回家
转天，等蔡家兄弟再登门。吴征已经准备好了，豆油，猪油，沾着露水的青菜，红亮新鲜的猪肉，做菜常用的葱姜蒜子，调味常见的酱醋都已备齐。盐巴呢？难道那一海碗细如沙，白如雪的是盐？伸手捏一点，放嘴里细品。清澈的咸味，不苦不涩，哥仨难以置信的大眼瞪小眼。吴征看着蔡家哥仨的表情非常满意，鱼又要咬钩了。
吴征不动声色的等着。自己吃不惯盐巴，这是几次试验之后才做出来的精盐。安班头说，贵如沈知县也不是天天都吃这样的精盐，自己倒先享受上了。
哥仨回过神来恭敬的向吴征施弟子礼，吴征赶忙拦住。与蔡氏三人兄弟相称，一番客套之后吴征开始讲解“炒”的技法。
首先辨油，植物油和动物油炒菜时差别较大，用什么样的火，烧多久，多高的温度下调味料等等要求都不一样。吴征边做边讲解，两口灶同时开工，炒同样的菜，相似的步骤，明显是不同的节奏。这一手让自诩长山县第一厨的蔡福成心服口服，另外哥俩对这个不挂师名的小师傅更是崇拜。吴征要求三个人调动全部的感官来学习，眼观、鼻嗅、耳闻、口问、手试、心记，忙得不可开交。一个新的境界在三个人面前清晰的展现。当他们还沉浸在各自的幻境中时，吴征已经把菜出锅装盘。
“都来尝尝，吃完告诉我这两盘菜有什么不同。”吴征给每人塞一双筷子
哥仨先是小心的浅尝细品，接着忍不住大快朵颐，如风卷残云。他们吃完抹抹嘴，各自说着这里面的细小差别。诸如猪油炒的菜，味道醇厚，自有一股肉香；豆油炒的则存了青菜的清香，十分爽口云云。
“好了，我给你们示范了一遍了。接下来你们自己来做。”吴征拍拍衣衫说的很轻松
“吴小哥，这……您这示范太快。我们记不下来，又是同时炒两锅菜。我们只看得眼花缭乱，却真没看明白多少。”
吴征一想也是，“你们做就是，边做边问。看我示范十遍，也不如你自己做一遍。”
三个人硬着头皮上灶。蔡福成底子要深厚一些，能模仿六七成像；蔡福安则在自己的做法中融合了吴征的做法，看上去似是而非，也挺值得期待；倒是蔡福全忙的来回颠倒，顾此失彼，看的吴征直摇头。
