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第15章 美味!赞不绝口

将鸭子清洗一遍,小呆呆对鸭子进行烫皮和打糖,这样做的目的是鸭子口感外焦里嫩。

接下来进入烤制环节,将鸭子内腔灌满水,使鸭子内煮外烤,熟得快,并且可以补充鸭肉内水分的过度消耗,鸭肉外脆里嫩。

事先准备好的果木,早就在烤箱的底部燃烧,此时炭火的温度正好适宜烧烤。

鸭进烤箱后,先烤鸭的右背侧,即刀口又一面,使热气无从刀口进入膛内,把水烤沸。6至7分钟,当鸭皮呈桔黄色时,转向左背侧烤3至4分钟,也呈桔黄色时,再烤左体侧3至4分钟,并撩左裆30秒钟;烤右体侧3至4分钟,并撩右裆30秒钟;鸭背烤4至5分钟。然后,再按上述顺序循环地烤,一直到全部上色成熟为止。

不一会,被放出腹内开水,一只香喷喷的果木烤鸭放在盘中摆在了吉吉棒的面前。

色泽红润,能看到浓浓的油汁正在从脆皮的表面溢出,渐渐地在表面形成一层透明膜,这使得吉吉棒丝毫没产生腻的感觉,它就像是一杯香醇的葡萄酒摆在面前,不禁让人产生一丝冲动,还因为他不仅嗅到了鸭肉的纯香,而且还有一股淡淡的果木香气飘到鼻中。

他实在忍不住用手去抓,准备狼吞虎咽一番,却被小呆呆的手挡住了。

小呆呆右手提着一把薄而细的菜刀,先割下鸭头,使鸭脯朝上,从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀,再以右胸侧片三四刀,左胸侧片三、四刀,切开锁骨向前掀起。片完翅膀肉后,将翅膀骨拉起来,向里别在鸭颈上。片完鸭腿肉后,将腿骨拉起来,别在膀下腑窝中,片到鸭臀部为止。右边片完后,再按以上顺序片左边。这只两千克的烤鸭,被他片出整整一百片肉。最后将鸭嘴剁掉,从头中间竖发一刀,把鸭头分成两半,再将鸭尾尖片下,并将附在鸭胸骨上的左右两条里脊撕下,一起放入盘中上席。

吉吉棒不得不被他如此精湛的刀功所叹服,暗暗竖起大姆指。

“哥哥先别着急吃,果木烤鸭与其它烤鸭是最大的不同在于吃法上,普通的烤鸭可以直接吃,而它在吃法是很有讲究的。品尝普通烤鸭可以说是草根的吃法,而这果木烤鸭完全是贵族的享受。”随后小呆呆又打开厨柜,继续准备食材。

本已馋涎欲滴的吉吉棒,听闻此言好奇心大起。

转眼间,在装烤鸭盘子的旁边多了三个小盘,分别装的是荷叶饼、黄瓜和甜面酱。看到这些吉吉棒渐渐明白了这道菜的吃法了。

用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根黄瓜条,将荷叶饼卷起,送入口中慢慢咀嚼。

肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻,齿间碾着鸭皮的脆爽,配以黄瓜的清香脆甜和甜面酱的酱酯香,真是美味无比。

吉吉棒已经赞不绝口了,不过他并没忘记此行的目的,向小呆呆详细的询问制作加工的每个细节,以及选择配料的种类,并用笔做了详细的记录。

小呆呆看到吉吉棒如此的用心,自己成就感十足,乐得合不拢嘴,高兴之余从怀中拿出一个册子递给他,说:“这本就我家祖传的《御膳谱》,哥哥拿去可以研究一番,有不懂之处可以在我回来时问我。”

“真是好兄弟!”吉吉棒接过《御膳谱》感激涕零,与小呆呆的关系又拉近一层,不禁洋洋自得,“人缘好差不少!”

吉吉棒回到自己房中翻开《御膳谱》,里面记载的美食烹饪方法五花八门,大多数自己连名字都没听说过。学会这门手艺,拍足了戴斯德的马屁,他那里的资源就可以为我用了。不过嘛!他这个人还是很谨慎的,拍马屁也要讲求技巧,自己一定要好好谋划一番。而且他貌似懂得的东西很多,推荐的《玄天剑气》说不定以后会用上。

吉吉赶紧找来纸,费了一晚上的功夫抄录了一本,留做以后备用,又仔细看了一遍原图,行功方法,劳记心里,以防有偏差。

接下来的两天,他反复捉摸《御膳谱》中制作果木烤鸭的方法,凭着他对厨艺一道的悟性,经过多次试验终于做出了味道与小呆呆做的不相上的烤鸭。又依《御膳谱》上的记载,学会几样甜点的做法。

此时的五灵院,新入门弟子都已投入到了紧张的修炼当中。其中不缺乏天赋异禀的少年,他们极有可能在短时间内修为取得突破。因为今年是选秀大年,同时赛欧大陆各种预言将要到期兑现,所以这些人都承载着保卫这片土地的责任。

第二天,吉吉棒准备好了食材和工具驾着劲风赶往宝坊。论容貌,在大多数人看来,吉吉棒实在是个讨人喜欢的家伙,戴斯德更有此感。讨他喜欢家伙的到来,他当然笑脸相迎。

见到戴斯德后,诸如“一日不见如隔三秋“的话吉吉棒一股脑说了一大堆,使他乐得合不拢了嘴。

说话算数,今曰专程为戴老师准备了他的美食。

他从劲风上抱着一个大大的包裹很小心地走进了戴斯德的住所。戴斯德看着他抱着足有半米见方尤如箱子般的包裹走起路来十分笨拙的样子啧啧称奇,心想不知道这小子想搞什么名堂。

将包裹放在屋内的桌上,吉吉棒先解开了捆在表面的绳子,再将表面包裹的一层油布纸撕开,露出了它的庐山真面目,是一个白铁皮的箱子。

“这里面装了多少美食,看样子十天八天都吃不完?“正当戴斯德含笑捉摸之际,吉吉棒已打开了白铁皮箱盖,从里面拿出了八枚精致的锦盒整齐放在桌面上。

戴斯德当然猜到了这些都是食盒。

吉吉棒逐一将食盒打开,一脸的自信,俨然变成了一名顶级大厨,开始介绍:“戴老师我们今天的主菜要现场烹制,等待的时间里,您先尝尝我精心准备的餐前甜点,名为京八件。分别是福字饺饼、太师饼、寿桃饼、喜字饼、银锭饼、卷酥饼、鸡油饼、枣花饼。这些都是一个古老民族传下来的,八种饼代表八种寓意,分别是福、禄、寿、喜、财、文等。“

戴斯德望着形态各异的八色点心,阵阵浓香飘入鼻中,早就大咽口水了,马上一一品尝起来。

正在当戴斯德吃得津津有味之际,吉吉棒小心翼翼地从白铁皮箱子的底下取出一个圆形东西,是小呆呆赠他的烤炉。他双手握住炉耳朵,看他紧张的表情似乎这炉子是热的。

果真如此,当炉子放在地面上时,看到烟囱里冒着些许的轻烟,能嗅到是果木的味道。

“好戏在后头,请戴老师稍等片刻!”吉吉棒打开炉门查看炉中的炭火的温度。

原来,为了讨好戴斯德,他真是煞费苦心,先准备了上等的肥鸭和果木,提前将果木烧成炭后,为保证对方能马上尝到可口的烤鸭,提前处理好生鸭,出发前放入炉中烤制,到达宝坊不用等太长时间就可以食用。

一盏茶时间过后,戴斯德正在细细品尝甜点时,一股浓烈的香气窜入鼻中,是他从来没感觉过的。他赶紧放下手中的点心,揍到炉边,向吉吉棒问道:“小弟,好香啊!这是什么东东?快点出炉尝尝!”

果然不出吉吉棒所料,他还是真是个吃货。

“果木烤鸭,绝对与您以往所吃过的任何一种烤鸭味道都不一样,品尝过后,保您终生难忘!”吉吉棒手捧的盘上,一只红彤彤的烤鸭冒着热气,散发着浓郁的香气,让人垂涎欲滴。

戴斯德有些迫不及待了。只听吉吉棒说道:“戴老师别着急,果木烤鸭最独到之处在吃法上,您要有耐心哟!”

吊足了戴斯德的胃口,吉吉棒取一把细薄的菜刀片鸭肉,看他片肉的技巧,真有点大厨的感觉。接下来他又把准备好的荷叶饼、黄瓜条和葱丝一并上到桌面,并郑重其事地为对方讲果木烤鸭的吃法和所蕴含的饮食文化。

不过,这些都是他在《御食谱》中看到的,现学现用。

戴斯德一边一听,一边不住点头,因为他对美食也有一定的研究。

佳肴配美酒!戴斯德特意拿出珍藏已久的赤霞珠与吉吉棒饮用。鲜红色的葡萄酒倒入玻璃杯中,他为吉吉介绍这酒又名千杯少,喝得愈多愈能感觉此酒的妙处。

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