涨发笋干的时间较长,程序较为复杂。涨发的具体方法是:将笋干放入加满水的锅中,煮大约20分钟后,用小火焖数分钟,然后取出,洗净,弃除老根,再泡于清水或者石灰水中备用,吃不完剩下的涨发笋干,可每隔2~3天换次水。冬笋还可制成玉兰片。先用开水泡约10小时,后用文火煮十多分钟,再用淘米水浸泡,须换水数次,浸泡约10小时,直至横切开无白茬。淘米水泡发的玉兰片色泽鲜白,质感非常好。
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