刚从冰箱拿出的冻鱼,若想立刻烹调,一定不要用热水烫。在热水中,冻鱼只有表皮受热,而热量传到其内部的速度很慢。这样不但冻鱼很难融化,而且鱼的表皮容易被烫熟,导致蛋白质变性,影响其鲜味和营养价值。所以应在冷水中浸泡冻鱼,加些盐在水中,这样冻鱼不但能很快化冻,而且不会损坏肉质。
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