油焖五香豆腐
原料豆腐250克，青蒜25克，花生油500克(实耗50克)，盐3克，味精1.5克，花椒2克，大料3克，桂皮2克，茴香1克，葱段5克，姜块2克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成长3～4厘米、厚1.2厘米的片，然后投入烧至七八成热的油锅内，炸至金黄色捞出，控净余油；青蒜洗净，切小段。
②原锅留少许底油放回火上，再烧至七八成热，放入葱段、姜块(拍松)煸炒出香味，放入鲜汤和桂皮、花椒、大料、茴香，烧开后，投入炸好的豆腐片，加入盐，再烧开后，盖上锅盖，改用小火焖15～20分钟，见汤汁转浓，加入味精，撒上青蒜段搅匀，即可出锅食用。
特点油润酥烂，汤浓味厚。
油焖六味豆腐
原料豆腐250克，猪肉100克，牛奶100克，熟花生米30克，栗子粉50克，香肠50克，水发冬菇15克，冬笋15克，豌豆10克，蛋清2个，熟猪油500克(实耗50克)，酱油25克，盐3.5克，味精1.5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成长2厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的块；猪肉、香肠洗净，切成薄片；冬菇、冬笋洗净，切成丝；蛋清放入碗内，加栗子粉、牛奶、调成蛋糊。
②锅架火上，放入油烧至五六成热，将豆腐块挂上蛋糊后投入锅中，用手勺划散，炸至外皮发硬，略呈黄色，捞出控油。
③锅内留少许底油放回火上，烧至六七成热，下入猪肉片、香肠片煸炒片刻，再放入冬笋丝、冬菇丝、豌豆煸炒，见肉片变色，即放入炸好的豆腐块、鲜汤、酱油和盐。烧开后加盖，改用小火焖15～20分钟，放入味精和油炸花生米拌匀，用湿淀粉勾芡，即可出锅食用。
特点油润鲜香，质感酥、脆、嫩，具有独特风味。
焖网油豆腐卷
原料豆腐250克，猪肉100克，猪网油100克，熟火腿15克，青、红柿子椒各15克，水发香菇50克，蒜苗15克，鸡蛋1个，花生油500克(实耗75克)，葱花10克，姜末5克，盐3.5克，味精2克，酱油25克，料酒15克，胡椒粉1.5克，醋10克，香油5克，淀粉10克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，放入碗内压碎成泥；猪肉、火腿、香菇、蒜苗均洗净切成细末；青、红柿子椒去蒂和籽，洗净切成细丝；猪网油洗净，切成大长方块若干块(一般每张网油切3～4块)。
②将豆腐泥、肉末、火腿末、香菇末(留出少许做点缀菜用)、蒜苗末均装入碗内，加入葱花(6克)、姜末(2克)、盐(2克)、酱油(15克)、料酒(10克)、醋(5克)、味精(0.5克)搅匀，再加入鸡蛋、湿淀粉(15克)用手抓匀，和成馅料。
③将切开的猪网油平铺在案板上，撒上一层干淀粉，在其一边放上馅料(各块上馅料分均匀)，再放上青、红柿子椒丝，卷起成卷，用线绳扎住，即成“网油豆腐卷”。
④锅架火上，放油烧。至六七成热，投入网油豆腐卷，炸至硬挺呈金黄色，倒入漏勺内，沥净余油。
⑤锅内留少许底油放回火上，把油烧至七八成热，放入余下的葱花、姜末炝锅，加入酱油、鲜汤、网油豆腐卷，烧开后改用小火，加盖焖15～20分钟，焖至酥烂，取出豆腐卷，拆掉线绳，将豆腐卷切成薄片码在盘内，撒上香菇末。原锅再放回火上，将原汤加热烧开(如原汤过少，可补充一些鲜汤)，加入余下的盐、料酒，醋、味精和胡椒粉，烧开后用湿淀粉勾芡，淋入香油，浇在豆腐卷片上即可食用。
特点色泽鲜艳，外脆内嫩，鲜香味厚。
素 烩 豆 腐
原料豆腐250克，黄瓜50克，胡萝卜50克，花生油50克，盐4克，味精1.5克，葱末5克，姜末2克，香油5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成1.2厘米见方的丁，投入沸水锅中焯烫一下，捞出控干水分；黄瓜、胡萝卜洗净，均切成1厘米左右见方的小丁。
②锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱末、姜末炝锅，炒出香味后，加入适量鲜汤，烧至沸滚大开，下入豆腐丁、胡萝卜丁烩烧3分钟左右，再下入黄瓜丁、盐烩烧1～2分钟，放入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油即可出锅食用。
特点清淡鲜香。
烩豆腐三白
原料豆腐250克，土豆150克，白菜心150克，熟猪油60克，盐6克，味精2克，葱末8克，姜末4克，香油5克，湿淀粉15克，鲜汤(乳白汤)适量。
制法
①将豆腐洗净，切成长2厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的片，用开水焯烫一下；白菜心洗净，切成小片；土豆削皮、洗净，切成小片。
②锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱末、姜末炝锅，爆出香味，下入鲜汤，烧至滚开，下入土豆片、豆腐片、白菜片，烩烧3～5分钟，见
原料已熟，加入盐和味精，再烧至滚开，用湿淀粉勾稀芡，淋入香油，即可出锅食用。
特点色泽乳白，清淡鲜浓，醇香适口。
海米烩豆腐
原料豆腐250克，海米25克，菠菜50克，香菜25克，花生油50克，盐3.5克，料酒5克，葱花5克，味精1克，湿淀粉10克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成1.2厘米见方的小丁，放入开水锅中焯烫一下；海米用温水泡发胀起，大的切小，放入碗内，加料酒上屉蒸酥；菠菜洗净，切成小段，用开水浸烫一下，见色转为碧绿，捞出放清水中浸凉，挤干水分；香菜洗净，切成碎末。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花，爆出香味后，放入鲜汤，烧至滚开，放入海米(带蒸汁)、豆腐丁，烩烧3～5分钟，放入菠菜段和盐、味精，再开起，即用湿淀粉勾稀芡，出锅，撒上香菜末即可食用。
特点鲜香清醇。
烩什锦豆腐
原料豆腐250克，熟猪肉100克，水发海参25克，熟鸡肉25克，熟猪肚25克，发好的假鱼肚25克，水发冬菇25克，水发玉兰片25克，黄瓜50克，鸡蛋2个，花生油500克(实耗60克)，酱油25克，盐4.5克，料酒15克，味精2克，葱花10克，姜末4克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，切成1.5厘米大小的方丁，用开水浸烫一下；鸡蛋磕开，将蛋清、蛋黄分放在两个碗内，各加入少许鲜汤和盐搅匀，上屉蒸熟，成为黄、白蛋羹，取出各切成1厘米见方的丁；熟猪肉、海参、假鱼肚、熟鸡肉、熟猪肚均切成1厘米见方的丁，玉兰片、冬菇、黄瓜洗净，均切成小丁。
②锅架火上，放油烧至七八成热，投入豆腐丁，炸至金黄色，倒入漏勺，控去油。
③原锅留少许底油，烧至七八成热，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味后，立即放入除豆腐丁外的各丁，煸炒片刻，然后放入酱油、鲜汤，烧至滚开，下入炸好的豆腐丁，烩烧3～5分钟，加入盐、料酒、味精，烧开后，用湿淀粉勾稀芡，即可出锅食用。
特点色彩鲜艳，鲜香味浓。
白 扒 豆 腐
原料豆腐250克，海米25克，熟猪油50克，盐2.5克，味精1.5克，葱末5克，姜末2克，花椒水5克，湿淀粉10克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，整块放入盘内，上屉用旺火、沸水、足汽蒸10分钟左右取出，改刀切成长6厘米、宽2厘米、厚1厘米规格整齐的大片；海米放入碗内，用温水浸泡发透。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，出香味后，加入鲜汤、盐、花椒水、海米，开起后，将豆腐片均匀码入锅内，排列整齐，烧至汤开后，加盖，改用小火扒烧3～5分钟，放入味精搅一下，将湿淀粉从锅边淋入勾芡，边淋边轻轻晃动锅身，芡汁均匀后，大翻锅即可盛盘(菜型与下锅时相同，不散不乱)食用。
特点菜型整齐美观，豆腐鲜香。
松子扒豆腐
原料豆腐250克，猪肥膘肉100克，油炸松子仁30克，鸡蛋2个，花生油500克(实耗50克)，酱油25克，料酒10克，盐2克，糖10克，味精1.5克，葱段5克，姜4克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
制法
①将炸松子仁碾成细末。姜一半切末，一半切片。肥膘肉洗净，剁成茸泥。豆腐洗净，分为两半，一半投入开水锅中焯透，捞出投凉，片成若干片，再用刀在每片豆腐上剞成深而不断的菱形花刀；另一半放入碗内，捣碎成泥，加入肥膘肉茸泥、姜末、酱油(15克)、料酒(5克)、松子末、鸡蛋1个和少量湿淀粉，搅拌均匀成为馅料。另一个鸡蛋磕入碗内，加少量湿淀粉调成鸡蛋糊。
②在剞好花刀的豆腐片上抹上一薄层鸡蛋糊，铺上一层馅料，用刀轻轻压实，使馅嵌入花纹里，然后将豆腐片全部蘸匀鸡蛋糊，投入烧至六七成热的热油锅中，炸至豆腐呈金黄色捞出，控去余油。
③锅内留少许底油，放回火上，烧至七八成热，放入葱段、姜片炝锅，出香味后摆入豆腐片，要码放整齐，组成花形，随后轻轻倒入鲜汤，加入酱油、料酒、盐、糖，烧开后盖上锅盖，改用小火扒烧3～5分钟，待豆腐上色酥烂时，加入味精，用湿淀粉从锅边淋入，边淋边晃动锅身，勾成“活芡”(即芡汁成为似流非流的稀羹状)，淋入明油，大翻锅即可盛盘食用。
特点菜形美观，软嫩鲜香，松子味浓。
炖 冻 豆 腐
原料冻豆腐250克，笋片50克，虾子10克，白菜心50克(或其它菜心)，熟猪油50克，盐4克，味精1.5克，葱末5克，姜末2克，鲜汤500克，香油10克。
制法
①将冻豆腐用温水浸泡化冻(10～30分钟)，放入清水中洗净，挤净水分，切成长3厘米，宽2厘米、厚1.2厘米的块，放入开水锅中焯烫一下，捞出晾凉，挤出水分。白菜心切条，也放入开水锅中焯一下，捞出用冷水浸凉。虾子用温水浸泡，洗干净。笋片洗净。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，出香味后，放入鲜汤、盐、冻豆腐、白菜心、笋片、虾子，烧开后撇去浮沫，改用小火炖烧10多分钟，加入味精拌匀，淋入香油，连锅上桌即可食用。
特点柔韧耐嚼，汤浓味鲜，别有风味。
白菜炖冻豆腐
原料冻豆腐250克，白菜心300克，花生油50克，盐6克，味精2克，葱末5克，姜末2克，鲜汤600克，香油10克。
制法
①将冻豆腐放入凉水中化开，挤去水分，切成3厘米长、2厘米宽、1厘米厚的块备用。白菜心洗净，切成4厘米长、1厘米宽的条，然后与豆腐块一起放入沸水锅中焯透捞出，控净水分。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱末、姜末炝锅，出香味后，随即倒入鲜汤，放入白菜心、冻豆腐，用旺火烧开，改用小火慢慢炖10～15分钟，待白菜软烂，加入盐、味精调好口味，淋入香油，即可盛入汤碗上桌食用。
特点白菜酥烂，豆腐软嫩，汁白鲜香，清淡可口。
木耳炖冻豆腐
原料冻豆腐250克，水发木耳25克，菜心50克，笋片25克，熟猪油50克，盐4克，味精2克，葱花5克，姜末2克，香油5克，鲜汤750克。
制法
①将豆腐化开后洗净，切成3厘米长、2厘米宽、1.5厘米厚的块，用开水焯烫一下，捞出晾凉，挤干水分。菜心洗净，切成段，也在开水中焯烫一下，捞出用冷水浸凉。木耳择洗干净，大片的撕开。
②锅架火上，放油烧至七八成热，用葱花、姜末炝锅，出香味后，加入鲜汤、豆腐、木耳、笋片、菜心、盐，烧开后撇去浮沫，改用小火炖6～8分钟，加入味精，淋上香油即可食用。
特点色泽鲜明，柔软嫩脆，清淡滑爽，汤汁味美，营养丰富。
海带炖冻豆腐
原料冻豆腐250克，水发海带100克，熟猪油50克，盐4克，味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。
制法
①将冻豆腐化开，洗净，挤干水分，切成长4厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的块。海带洗净，切成长3厘米、宽2厘米的象眼片。
②锅架火上，放油烧至七八成热，放入葱花、姜丝炝锅，出香味后，放入豆腐块和海带片煸炒几下，加入鲜汤，用旺火烧开后，撇去浮沫，盖上锅盖，转用小火炖半小时左右(海带不易酥烂，炖时可加少许小苏打)，炖至海带片酥烂，加入盐和味精，调好口味，即可出锅食用。
特点松软酥烂，鲜香可口。
冻豆腐炖排骨
原料冻豆腐250克，猪排骨200克，番茄100克，菠菜50克，花生油75克，料酒10克，盐6.5克，味精1.5克，葱花5克，姜丝2克，鲜汤750克。
制法
①将冻豆腐化好后，洗净，压去水分，切成3厘米、长、2.5厘米宽、2.5厘米厚的片。排骨洗净，剁成3厘米长的块，投入开水锅中焯去血沫，捞出控水。番茄洗净，切成块。菠菜择洗干净，切成段。
②锅架火上，放油烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，盖上锅盖，改用小火炖约1小时，待排骨已熟接近酥烂时，放盐、冻豆腐块，继续炖10多分钟，再放入番茄块、菠菜段和味精，烧开两次，即可出锅食用。
特点豆腐柔韧，排骨酥烂，汤清味鲜。
海米炖冻豆腐
原料冻豆腐250克，海米30克，香菜25克，花生油50克，料酒10克，盐3克，味精1.5克，花椒水10克，葱5克，姜2克，香油5克，鲜汤500克。
制法
①将冻豆腐用温水泡化，洗净，挤干水分，切成1.5厘米见方的小块。海米用温水泡发。香菜洗净，切成小段。葱洗净切成段。姜去皮。切成块(用刀背拍松)。
②锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱段、姜块炝锅，出香味后，加入鲜汤，烧开后，加入豆腐块、海米(连发海米的水一起倒入)、料酒、花椒水、盐，再烧开后，转用小火炖10多分钟，撇去浮沫，挑出葱段、姜块不要，加入味精，淋上香油，撒上香菜段，盛入汤碗内即可食用。
特点豆腐松软，鲜香味浓。
肉泥瓤豆腐
原料豆腐250克，猪肉(肥瘦)150克，豌豆苗25克，胡萝卜25克，鸡蛋1个，花生油500克(实耗60克)，酱油25克，糖10克，味精1.5克，姜末4克，葱末10克，湿淀粉20克，盐2.5克，花椒油5克，鲜汤适量。
制法
①将豆腐洗净，控水，切成5～6厘米长、2厘米宽、1.5厘米厚的长条。鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉，搅拌成糊。胡萝卜洗净切成小象眼片。豌豆苗洗净切成段。猪肉洗净剁成细泥，放入碗内，加酱油(15克)、葱末、姜末、味精拌匀，腌渍约10分钟。
②锅架火上，放油烧至六七成热，下入豆腐条，炸成金黄色，捞出控油，用刀从豆腐的一端划一个口，用小茶匙将中间掏空，填入肉泥，用鸡蛋糊封口粘好，再放回热油锅中稍炸片刻，捞出控油。
③锅内留少许底油，上火烧至七八成热，放入葱末、姜末炝锅，随即加入鲜汤、酱油、糖、盐、胡萝卜片，烧开后，投入瓤好的豆腐，再烧开，移到小火上烧5～7分钟，放进味精拌匀，用湿淀粉勾芡，汁变浓，淋上花椒油，撒上豌豆苗，即可出锅食用。
特点豆腐金黄，豆苗碧绿，馅心鲜香，清淡爽口。
虾茸瓤豆腐
原料豆腐250克，虾肉100克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，盐4克，糖15克，醋10克，料酒10克，葱末5克，姜末2克，味精1.5克，香油5克，淀粉20克。
制法
①将豆腐洗净，切成直径2.5～3厘米的圆片；虾肉和猪肥膘肉放在一起，剁成虾茸，放入碗内，加入料酒、葱末、姜末、味精、盐(1.5克)、香油和少许淀粉调拌均匀；蛋清放入碗内，用筷子抽打成雪白浓厚泡沫状，加少许淀粉拌匀成糊。
②将豆腐圆片两面撒匀淀粉，放在案板上，以一片作底铺上虾茸，用另一片作盖夹住虾茸，即成为瓤豆腐生胚。
③锅架火上，放油烧至五成热，将瓤豆腐坯蘸匀蛋清糊，投入锅内，用铁筷划散，滑炸至外脆内熟成金黄色时捞出，控油，盛入盘内。
④另用一锅架在火上，放水少许，加糖熬化成浆，见糖浆起气泡时，下入米醋和盐，拌和一下即可浇在炸好的豆腐上，盛盘食用。
特点外焦里嫩，鲜香味浓，酸甜适口。
鱼胶瓤豆腐
