②将熟甜面酱(蒸熟或加油炒熟均可，晾凉后用)、香油、盐、味精、香菜末放入豆腐盘中，拌匀即可食用。
特点鲜咸透甜，清凉爽口。
红油拌豆腐
原料豆腐250克，熟冬笋肉50克，红油25克，酱油15克，盐2克，白糖5克，味精1克。
制法
① 将豆腐切成2厘米见方的块，放入碗内，浇入沸水浸烫，捞出晾凉，控去水分；熟冬笋肉(蒸熟、煮熟、炒熟、用油滑炸至熟均可)洗净，切成薄片。
②将豆腐块、冬笋片放入盘内，加入红油、酱油、盐、白糖、味精拌匀，待豆腐入味，即可食用。
特点色泽红亮，香辣透鲜。
虾油拌豆腐
原料嫩豆腐250克，青蒜25克，熟花生油20克，虾油(或虾油汁)10克，盐5克，味精1克。
制法
①将豆腐切成1厘米见方的小丁，放入碗内，用开水浸烫一下，捞出晾凉，控净水分；青蒜洗净消毒，切成碎粒。
②将豆腐丁放入盘中，加入青蒜、盐、味精、虾油和熟花生油，拌匀即可食用。
特点鲜香味浓，软嫩可口。
芥末拌豆腐
原料嫩豆腐250克，黄瓜50克，香油25克，芥末糊15克，醋5克，盐3克，味精1克。
制法
①将豆腐放入碗内，浇入沸水浸烫消毒，捞出晾凉，控干水分，切成3厘米长、0.5厘米宽、0.5厘米厚的丝；黄瓜洗净消毒，切成2.5厘米长、0.5厘米宽、0.5厘米厚的丝。
②取一个小碗，加入芥末糊、盐、醋、味精、香油调匀成为芥末汁。
③将豆腐丝、黄瓜丝装在大碗里，倒入调好的芥末汁，拌匀装盘即可食用。
特点软嫩鲜咸，具有芥末冲鼻香辣味，爽口开胃。
韭菜花拌豆腐
原料嫩豆腐250克，香菜25克，香油25克，韭菜花25克，酱油10克，盐1克，味精1克。
制法
①将豆腐放入碗内，浇入沸水浸烫片刻，捞出晾凉，控去水分，切成1厘米见方的小丁；香菜洗净消毒，切成细末。
②将豆腐丁放入盘内，撒上香菜末，加入香油、酱油、盐、味精和韭菜花，搅拌均匀即可食用。
特点鲜嫩，清香，别有风味。
冷豆腐
原料嫩豆腐500克，木鱼花丝100克，熟海带20克，浓口酱油75克，味淋酒40克，木鱼花汤80克，辣根粉3克，葱花15克。
制法
①将鲜嫩豆腐洗净，切成3厘米见方的方块，放入冰箱内冷凉；海带洗净切块。
②锅架火上，放入木鱼花汤、味淋酒、浓口酱油和海带块，旺火烧开，煮片刻后离火，过滤，晾凉，成为调味汁；在另一碗内，放入木鱼花丝、辣根粉和葱花，浇入晾凉的调味汁搅匀。
③ 食用时，冷豆腐盛盘，与调味汁一起上桌即可。
特点鲜咸甜辣，冰凉可口。
素菜拌豆腐
原料嫩豆腐500克，水发香菇150克，胡萝卜150克，鲜豌豆50克，香油50克，酱油50克，糖10克，盐4克，味精1.5克。
制法
①将豆腐洗净，用开水浇烫1～2遍，盛入盘内；水发香菇去蒂洗净，切丝；胡萝卜洗净切丝，与香菇丝一起放入开水锅中焯烫一下捞出，控干水分；鲜豌豆去荚，也放入开水锅内焯过，捞出晾凉。
②在豆腐盘内撒上香菇丝、胡萝卜丝、鲜豌豆粒，倒入香油、酱油，放入盐、糖、味精，搅拌均匀即可食用。
特点色泽美观，软嫩清香，鲜咸爽口。
豆 腐 沙 拉
原料豆腐250克，番茄100克，茄子100克，酱油30克，盐3.5克，糖10克，料酒10克，葡萄酒15克，柠檬汁10克，姜汁5克，沙拉油(蛋黄酱)60克。
制法
①将豆腐用开水冲洗一遍，去掉水分，放入锅内，加入料酒、盐(1克)和水，放在火上烧开，滚上两滚，取出控净水分，切成薄片；茄子去皮，洗净，放入清水中浸泡10多分钟，捞出后一切为二，改刀切成鱼鳃片(即各片的一端仍然相连)或切坡刀片，放入水锅内(加盐1.5克)上火煮熟，捞出晾凉，控净水分；番茄洗净，开水浸烫消毒，切成半圆形的薄片。
②取一个碗，放入酱油、盐(1克)、糖、柠檬汁、姜汁、葡萄酒，混合以后拌匀，成为调味汁。
③先将茄子片和部分番茄片交错码在盘边的周围，再用另一部分番茄片围成花形，盘的中间堆放豆腐片，然后浇入调味汁，上面再放上沙拉油，入冰箱镇凉，食时取出拌匀即可。
炝 豆 腐 丁
原料豆腐250克，胡萝卜100克，青椒100克，花生油30克，盐4.5克，味精1.5克，花椒6克。
制法
①将豆腐洗净，投入沸水锅中汆透，捞出晾凉，控净水分，切成1.2厘米见方的丁；胡萝卜刮皮洗净，青椒去蒂去籽洗净，均切成1.2厘米的丁，投入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉；然后将豆腐丁、胡萝卜丁、青椒丁放入盘内，放上盐和味精拌匀。
②锅架火上，放油烧至六七成热，投入花椒，炸至花椒溢出香味，变为焦黑色时，捞出花椒不要，趁热把花椒油浇入豆腐“二丁”盘中，再拌一下即可食用。
特点色彩美观，豆腐松软，胡萝卜脆嫩，清淡鲜香，味美爽口。
炝豆腐芹菜
原料豆腐250克，芹菜150克，花椒油25克，盐4克，味精1.5克，姜丝2克。
制法
①将豆腐投入沸水锅中汆透，捞出晾凉，控去水分，切成长3～4厘米、宽0.4厘米的粗丝；芹菜去根，择洗干净，投入沸水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成3厘米长的段。
②将豆腐丝和芹菜段控净水分，装入盘内，加入姜丝、盐和味精，浇入现炸的热花椒油，拌匀即可食用。
特点柔而脆嫩，清爽鲜香。
炝果仁豆腐
原料豆腐250克，花生米100克，水发木耳30克，胡萝卜30克，豌豆30克，花椒油30克，盐4.5克，味精1.5克。
制法
①将豆腐洗净，投入沸水锅中氽透，捞出晾凉，控去水分，切成1.6厘米长、1.2厘米宽、1.2厘米厚的小块；花生米淘洗干净，用清水浸泡回软，放入锅中，加水，先用旺火烧开，再改用小火煮至酥烂，取出去皮；木耳洗净，撕成1厘米的方片；胡萝卜刮皮、洗净，切成1厘米见方的丁，投入沸水锅中焯至断生，捞出投凉；豌豆洗净，也放入沸水锅中略焯一下，捞出投凉。
②将豆腐丁、花生米、木耳片、胡萝卜丁和豌豆放入盘中，加入盐和味精，浇入现炸的热花椒油，拌匀即可食用。
特点色泽鲜艳，咸鲜爽口，果仁香气浓郁。
炝豆腐三白
原料豆腐250克，熟猪肚100克，菜花100克，花椒油30克，盐4.5克，味精1.5克，姜丝2克。
制法
①将豆腐洗净，投入沸水锅中氽透，捞出晾凉，控去水分，切成2.5厘米长、1.2厘米宽、0.6厘米厚的象眼片；熟猪肚切成2.5厘米长、1.2厘米宽的象眼片(肚头的部位较厚，需片上两刀再切)，然后投入沸水锅中焯烫一下，捞出投凉；菜花择洗干净，掰成小朵，去根，投入沸水锅中焯至断生，捞出投凉。
②将豆腐片、肚片、菜花朵控净水分，装入盘内，加入盐和味精，撒上姜丝，浇入现炸的热花椒油，拌匀即可食用。
特点色泽洁白，清淡不腻，鲜香可口。
炝腰花豆腐
原料豆腐250克，猪腰150克，香菜50克，香油30克，酱油25克，醋10克，盐2.5克，味精1.5克，湿淀粉10克。
制法
①将豆腐洗净，投入沸水锅中汆透，捞出放入凉开水盆中浸凉，再捞出控去水，切成大片；猪腰子剥去外膜，用刀从中间片成两片，割去腰臊，先用斜刀法从腰子里面剞成坡刀，深入腰子的五分之四，再用直刀法直剞，也剞入腰子的五分之四，然后把腰子切成长方块，放入碗内，加湿淀粉抓匀上浆，最后投入沸水锅中氽透(或用油滑透也可以)，捞出晾凉，即成麦穗状腰花；香菜择洗干净，切成细末。
②将豆腐片、腰花、香菜末放入盘内，加入酱油、盐、醋、味精，淋上香油(喜食辣的可将香油改为辣椒油)，拌匀即可食用。
特点形态美观，细软脆嫩，鲜咸香浓，滑爽适口。
炝翡翠豆腐
原料豆腐250克，菠菜(用菜的茎部)250克，花椒油40克，盐4.5克，味精1.5克。
制法
①将豆腐洗净，放入盘中，上屉蒸透后投入凉开水盆中浸凉，捞出控净水分，切成碎末；菠菜去叶留茎，洗干净，放入开水锅中焯烫断生，见菠菜茎变为翠绿立即捞出，放入凉开水盆中浸凉，捞出挤净水分，切成细末。
②将豆腐末和菠菜末装入盘中拌和，放入盐、味精，浇上现炸的热花椒油，拌匀即可食用。
特点清淡鲜香，白绿相映，色如翡翠。
炝珊瑚豆腐
原料豆腐250克，青椒40克，鲜红辣椒25克，冬笋25克，水发香菇25克，干辣椒10克，花生油25克，红油15克，葱丝5克，姜丝2克，盐3.5克，白糖15克，醋10克，鲜汤少许。
制法
①将豆腐洗净，放入沸水锅中汆透，捞出晾凉，控净水分，切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.6厘米的片；青椒、鲜红辣椒、冬笋、香菇、干辣椒择洗干净，均切成细丝，投入沸水锅中焯烫断生，捞出投凉，控净水分。
②锅架火上，放入花生油，烧至六七成热，放入葱、姜丝炝锅，爆出香味后下入青椒丝、香菇丝、冬笋丝、鲜红辣椒丝、干红辣椒丝等“五丝”煸炒片刻，再放入部分盐、白糖、醋及适量鲜汤炒匀，收干汤汁，盛入碗内。
③将豆腐片铺在盘内，放入剩下的盐、白糖、醋拌匀，再放上炒好的“五丝”，浇入红油即可食用。
特点颜色粉红，酸、甜、辣、鲜、咸俱全。
