成品特点 本品香浓嫩滑，含丰富的蛋白质、维生素A、C及矿物质。木瓜有明目清热、清肠热、通大便的功效，适合孕妇怀孕中期食用。
鲜奶菜胆鸡
原料选配 白条鸡1只，剥净的菜心250克，鲜奶150克，味精适量，精盐8克，马蹄粉10克，熟猪油50克，上汤50克。
科学制作 ①将白条鸡收拾干净，摘去内脏及头爪。煮熟后，切成片。
②将菜心用沸水氽过，垫在盘底，上放鸡肉片，加入味精、精盐，用上汤淋过。
③鲜奶与马蹄粉勾成稠芡，加熟猪油淋在鸡肉片上即成。
成品特点 味浓肉香，营养丰富，增精补髓。
糖醋鱼卷
原料选配 桂鱼肉300克。葱白、姜、米醋、白糖、精盐、番茄汁、香油、酱油、桂花油、湿淀粉、蛋清、生油各适量。
科学制作 ①将调料放锅内烧开，勾芡调成糖醋汁。
②鱼肉切成薄片，加精盐、味精、蛋液腌入味，卷入姜丝、葱段，沾上干淀粉。
③锅内加油烧至七成热，投入鱼卷，炸成浅黄色，捞出沥油，摆在盘内，浇上糖醋汁。
成品特点 色泽浅黄，鱼肉脆香，甜中带酸，爽口醒胃。
碎锦桂鱼
原料选配 桂鱼500克，虾仁、鸡肉、火腿、烤鸭肉、冬菇、笋尖、黄瓜、番茄、虾胶、青椒各25克，樱桃4个。猪油、盐、味精、绍酒各适量。
科学制作 ①桂鱼宰净，鱼肉切丁。虾仁、鸡丁用淀粉裹拌，其它配料均切丁。
②桂鱼头尾蒸熟，摆在盘子两头。炒锅加油烧热，加入调味料，放入鱼肉及配料，炒好装盘，放在鱼头尾中间。再把虾胶酿在青椒内煎熟，与樱桃一起围在盘边。
枣泥桂鱼
原料选配 桂鱼1条，枣泥50克。白糖、玫瑰花酱、醋、红葡萄酒、盐、面粉、蛋清、花生油各适量。
科学制作 ①将桂鱼洗净，斩断头尾，从中间片开，中段片去皮骨，切成5厘米的方片，加入料酒、盐，喂好。随即将一侧粘满淀粉，尔后抹枣泥卷成卷。将蛋清加淀粉、猪油搅成糊。
②中火将油烧至四成热，将鱼卷挂糊入油中炸至金黄色，将头尾亦炸成金黄色，捞出装盘，摆成鱼形。
③起油锅加调料调成味汁，浇在鱼卷上即可。
成品特点 色泽金黄，外酥里嫩。枣泥含碳水化合物、蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等元素，特别适合怀孕妇女食用。
果汁鱼块
原料选配 偏口鱼500克，洋葱丁、胡萝卜丁、青椒丁、菠萝丁各15克，鸡蛋50克。辣酱油、番茄酱、白糖、盐、料酒、胡椒粉、湿淀粉、蒜末、花生油、干淀粉各适量。
科学制作 ①将鱼洗净，剁成长4厘米、宽3厘米的长方块，放盘内：加盐、酒、胡椒粉拌匀腌2小时，磕入鸡蛋拌匀，然后把鱼块逐一裹匀一层干淀粉。
②将调料搅匀成调味汁。锅放油烧热，将鱼块放入锅中，炸至鱼块外表略硬，改用微火炸熟，放盘内。
③原锅放花生油烧热，下入洋葱丁、大蒜末炒出香味，再放入配料丁略炒，倒入调味汁，浇入热花生油，炒匀后浇在鱼块即成。
樱 桃 鱼 丁
原料选配 偏口鱼肉150克。油、料酒、糖、醋、汤、蛋清、淀粉、酱油、葱、姜、蒜、椒油各适量。
科学制作 ①将鱼肉切成大片，在大片上割斜直花刀，再切成樱桃大的方丁。葱姜切末。
②将鱼丁放蛋粉糊中抓拌均匀。
③勺内加油烧至八成热时，将鱼丁放入油中，炸至焦黄色捞出。
④勺内加油烧热，放人调料，汤沸时，调好口味，勾芡，再把鱼丁下勺，翻翻几下，加椒油即可。
荠菜炒鱼条
原料选配 净青鱼肉250克，熟荠菜100克，鸡蛋清1只，红辣椒2只，料酒、精盐、味清、胡椒粉、湿淀粉、熟猪油、麻油各适量。
科学制作 ①将鱼肉切成长3厘米、宽1厘米的条，用盐、酒、湿淀粉和蛋清拌匀上浆。
②荠菜用清水漂净，逐棵理顺，一切两段，辣椒切成段。
③锅烧热，下猪油开小油锅，油温6成热时，投入鱼条划散，熟即捞出沥去油。
④原锅留油少许，投入红辣椒段稍煸，加汤适量，放盐、酒、味精，沸起时下鱼条、荠菜稍拌，用湿淀粉勾薄芡，轻加翻拌，淋上麻油，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。
家常焖桂鱼
原料选配 桂鱼1尾，熟猪油、蒜、葱、姜、面酱、醋、花椒水、绍酒、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、汤各适量。
科学制作 ①鱼宰净，在鱼身两面剞月牙形刀，撒上精盐、胡椒粉腌20分钟。
②勺内加猪油烧四成热，放入腌好的鱼，两段略煎（不要上色）取出。勺内留油，下葱姜蒜煸香，放入调料和鱼。用小火煨熟，勾芡，加入醋，撒葱丝，淋香油，盛盘即可。
成品特点 汤汁浓郁，咸酸辣醇，鲜嫩味美。
牛奶马铃薯焖猪肉
原料选配 猪肋肉600克，月桂叶1片，芹菜1棵，马铃薯300克，胡萝卜1个，洋葱2只，牛奶200毫升，玉米淀粉、盐、胡椒粉各适量。
科学制作 ①将猪肋肉切成边长3厘米的方形，入锅加水1100毫升用猛火焖。沸滚后注入少量水使汤面平静，仔细撇清泡沫和油。加盐适量，放入月桂叶、芹菜段，加盖慢火焖约1小时，然后取出月桂叶。
②放入马铃薯、胡萝卜、洋葱等加盖焖。焖至马铃薯松软时加入牛奶、盐、胡椒粉调味，并用玉米淀粉打芡加入锅中。
成品特点 本品香浓松软，含蛋白质、淀粉和丰富维生素，可促进胎儿发育，适合怀孕中期妇女食用。
莲藕大脷蚝豉汤
原料选配 莲藕750克，猪脷一条，蚝豉60克，红枣6粒，陈皮1／4个，清水适量，盐适量。
科学制作 莲藕擦洗净表面之泥，切件。猪脷刮净，飞水，再冲净。蚝豉浸软，红枣洗净去核，陈皮浸软，刮去瓤备用。用高身瓦煲烧滚一煲水，加入莲藕、猪脷、蚝豉、红枣及陈皮，水滚后，收慢火，再煲约2小时半，下盐调味，便可饮用，猪脷可切件供食。
成品特点 莲藕含大量铁质和维生素C，可消除疲劳，滋养肌体，可净化血液和补血，适合孕妇食用。
白瓜松子肉丁
原料选配 白瓜1个，瘦肉180克，松子1．5汤匙，蒜茸1茶匙。生抽1茶匙，糖、生粉各适量。
科学制作 白瓜切皮及瓤，洗净切小粒。瘦肉切小粒加调味料，略腌。松子以清洁湿布抹过备用。烧红锅，下油，炒熟白瓜盛起。再烧红锅，下油，爆香蒜茸，下瘦肉粒，炒香至熟，再将白瓜粒回锅，下松子兜匀，便可上碟。
成品特点 白瓜含蛋白纤维素和维生素，可帮助消化。松子含蛋白质、脂肪、铁等矿物质，有健脑通便功效。食用本品可润肺、正气、助消化及帮助胎儿大脑健康发育。
鲜奶炖蛋
原料选配 鲜奶1瓶，蛋2只，姜汁1茶匙，糖1汤匙。
科学制作 ①蛋打散后，加入糖打匀，冲入鲜奶拌匀，待用。
②将上项材料滤去泡沫及杂质，加入姜汁轻手拌匀。
③将处理好蛋液倒入一深碗中，封上砂纸，上碟，隔水炖至凝固即成。
成品特点 孕妇若能饭后吃一些甜品，尤其是鲜奶炖蛋，可使胎儿皮肤长得嫩嫩白白。
鲜奶炖鸡
原料选配 鲜鸡半只（重约450克），红枣5～6粒，鲜奶约2杯（煮至微滚），姜2片。
调味料盐少许
科学制作 ①将鲜鸡当0好，洗净去皮，飞水后斩大件，待用。
②浸软红枣，去核洗净，待用。
③把鲜鸡、红枣及姜片一同放入炖盅内，注入滚鲜奶至八成满，大火隔水炖约1．5～2小时，取出，加入调味料，即可趁热饮用。
成品特点 孕妇若常饮此汤，他日的婴孩必定肥肥白白。
八宝桂鱼
原料选配 桂鱼1条（重750克左右），榨菜15克，虾仁50克，熟鸡肉脯25克，水发海米15克，松子仁15克，鲜蘑菇50克，熟火腿15克，苹果25克，香菜25克，鸡蛋2个，面包渣100克，花生油1千克（实耗100克），料酒25克，盐8克，糖10克，味精2．5克，胡椒粉1．5克，淀粉30克，葱姜汁10克，香油5克，辣酱油1小碟，鲜汤适量。
科学制作 ①将桂鱼去鳞、鳃、内脏，洗净后放在案板上，用刀将鱼头剁下，拍扁、摊平，再切下鱼尾（带长约3厘米的肉段）；将鱼尾正中的脊骨出，使尾巴竖起，然后都用少许盐抹匀，放入盆内，加部分料酒、葱姜汁腌渍一下，粘上一层淀粉；在桂鱼中段脊背处下刀，片下两块鱼肉，剔掉鱼皮，片去肚皮肉，在肉厚的一面分别用刀剞上一个刀缝口，再用小刀尖顺着刀口，把里面的缝剞大，成为里大、口小的刀缝（深度为肉的3／4），用葱姜汁、料酒、胡椒粉、盐、味精把鱼块表面和刀缝内外都抹匀，放入另一盆内，腌渍入味（腌渍5
分钟以上）。
②将虾仁、松子仁漂洗干净；榨菜洗净，与海米、火腿均切成碎末；鲜蘑菇洗净，和鸡肉切成碎粒（米粒大小）；苹果削皮，洗净，切成长0．5厘米见方的小丁；鸡蛋打入碗内，快速抽打起泡，加入淀粉，调成鸡蛋糊；香莱洗净，消毒，切段。
③将锅架在火上，放油250克，烧至六七成热，把虾仁和松子仁分别下锅，滑炸至七八成熟，捞出控油；原锅内留适量底油，放回火上，烧至六七成热，下入海米末、火腿末、鲜蘑粒、鸡肉粒、榨菜末等，煸炒几下后加入适量鲜汤、盐、料酒、糖，烧开后用湿淀粉勾芡，边勾芡边放入味精拌匀，待芡汁转浓即倒入滑好的虾仁、松子仁和苹果丁，端锅颠翻几下，淋入香油，盛在碗内，成为馅心；凉后，分成两份，分别嵌进两块鱼肉的刀缝中；然后反鱼肉均匀涂上鸡蛋糊，两面都沾上面包渣，即成“八宝鱼”坯料。
④将锅架在火上，放油750克烧至七成热，先把沾好粉的鱼头、鱼尾下锅内略炸，见色黄、发挺，肉已成熟即捞出控油，放在鱼盘的两端；原锅内的油烧至七八成热时，投入鱼块速炸一下，待发黄、发硬应立即捞出；将锅移至中小火上，锅内油温烧至五六成热时，再将鱼块投入炸熟（前后约炸4～5分钟）后捞出，沥干余油，用刀切成1厘米厚的斜刀片，整齐地码在鱼盘内头、尾之间，四周围上香菜段，食时带辣酱油一小碟上桌蘸吃即可。
成品特点 色泽金黄，外脆里嫩。
葱烧鲫鱼
原料选配 整条鲫鱼（重500克），葱白（大葱白茎）150克，花生油750克（实耗80克），姜末8克，料酒25克，酱油15克，盐3．5克，糖30克，醋20克，味精1．5克，香油10克，湿淀粉20克，鲜汤适量。
科学制作 ①将鲫鱼刮鳞，挖鳃，剖腹去内脏，洗干净，沥干水，放在盘内，用少许料酒和盐抹匀鱼体，腌渍10多分钟；葱白去老皮，洗净，切成长约4厘米的段。
②将锅架在火上，放油烧至七成热；下入鱼略炸发挺，改用中火降低油温，再将鱼炸至外酥脆内嫩熟，呈金黄色时倒入漏匀，控去余油；原锅回到火上，烧至七八成热，投入葱段，炸至金黄色，透出浓郁葱香味时捞出控油。
③将另一锅置于火上，放少许油，烧至五六成热，加糖炒成黄色，再加入料酒、醋、酱油、姜末、盐和适量鲜汤；烧开，下入鱼和葱段，改用小火烧10～15分钟，烧至鱼皮熟透、葱香溢出、卤汁转浓耐放入味精，用湿淀粉勾芡，芡稠后淋上香油，颠匀即可出锅装盘。
成品特点 骨酥肉酥，汁浓味鲜，葱香浓郁。
清蒸山药鲫鱼
原料选配 整条鲫鱼（重500克），山药250克，熟猪油25克，料酒25克，葱15克，姜8克，盐6．5克，味精1．5克，鲜汤适量。
科学制作 ①将鱼去鳞、鳃、开膛去内脏，用少许料酒和盐腌渍15分钟左右；山药去皮，洗净，切成薄片；葱洗净，切段；姜洗净，切片。
②取一鱼盘，先将山药片铺放均匀垫底，撒上少许盐，然后把腌渍入味的鲫鱼放在上面；鱼体上摆葱段、姜片，加盐、料酒、味精、熟猪油和少许鲜汤，上屉后架在水锅上，用旺火、沸水、足汽（以水开冒气后计算）蒸15分钟左右至鱼肉嫩熟、山药酥烂时下屉，拣去葱段、姜片；把汤汁滗入另一锅，烧开，调好口味，浇在鱼体上即成。
成品特点 鱼肉软嫩，山药酥烂，清鲜香浓，并有一定药补作用。
脆皮鲤鱼
原料选配 鲤鱼1条（重500克左右），泡红辣椒丝10克，香菜25克，花生油1千克（实耗75克），盐3．5克，料酒25克，酱油25克，醋25克，糖35克，葱丝15克，葱花10克，姜末5克，味精1．5克，香油10克，淀粉40克，湿淀粉25克，鲜汤适量。
科学制作 ①将鲤鱼刮鳞、挖鳃、剖腹去内脏，用清水洗干净，沥干水，放在案板上，用刀在鱼体的两面各剞5～6刀纹（先立剞，约1厘米深，后在原刀纹上再平剞2．5厘米深，刀距相等），并在鱼头顶原稿不接
科学制作 ①将鱼段洗净，沥干水，劈成两片。先在带背脊骨片的皮面剞网形花刀（刀深为鱼肉厚度的3／5），再在不带背脊骨的一片剖面的厚肉处、直剞一刀，用酱油5克均匀地涂在两片鱼皮上面。
②炒锅在旺火上烧热，用油滑锅后，下熟猪油，烧至七成热时，放入鱼段（皮朝下），煎约1分钟，至呈金黄色时。加入葱、姜、酒、酱油（20克）、豆豉、糖、水（250克），将锅移至中火上煮沸，再移至小火上烤5分钟左右。然后，加入味精，用水淀粉勾芡，将鱼段翻身，淋上麻油即成。
成品特点 色泽红亮，鱼肉鲜嫩，豆豉清香，汁浓味醇。
软熘草鱼
原料选配 草鱼1条（约700克左右）；白糖60克，醋60克，酱油65克，麻油15克，姜1片，葱2根，大蒜头2瓣15克，肉汤250克，猪油40克。
科学制作 ①将草鱼开膛去鳞，挖去内脏，洗净，并在鱼身两面各斜剞4刀。
②炒锅烧热，下水500克烧开，将鱼放入，加整葱一根、姜、酒，盖紧锅盖。用小火烧熟后，将鱼取出，整齐地覆在盘中，撒上胡椒粉。
③炒锅下少量猪油煸大蒜，再加葱末、盐、酱油、糖、醋、肉汤烧开，下水淀粉勾芡，浇在鱼上，再滴上少量麻油即好。
成品特点 汤汁浓鲜，鱼肉鲜嫩。
网油桂鱼
原料选配 桂鱼1条（重750克），网油300克，猪瘦肉75克，水发香菇25克，冬笋30克，鸡蛋2个，熟猪油1千克（实耗50克），花生油15克，酱油40克，盐4．5克，料酒25克，糖，5克，味精1．5克，胡椒粉1克，花椒粉1克，葱姜汁15克，面粉60克，淀粉25克，番茄酱10克，辣酱油1小。碟。
科学制作 ①将桂鱼去鳞、鳃及内脏后洗净，沥干水，放在案板上，用刀从鱼的背部剖开，剔出脊骨及肋刺，两面都剞上花刀纹，放入盘内。用盐、葱姜汁、料酒、酱油、糖、花椒粉、胡椒粉擦遍鱼体，腌渍入味；猪肉、香菇（去蒂）、冬笋用水洗净，都切成细丝；鸡蛋打入碗内，抽打起泡，加入面粉拌匀，成为稠厚蛋糊。
②将锅架在火上。放入花生油，烧至七成热。下入猪肉丝、香菇丝、冬笋丝煸炒几下，一见肉丝变色即加入余下的料酒、酱油、盐和糖，再炒片刻，加进味精拌匀，盛出晾凉，然后酿入鱼腹之中。
③将网油洗净，平铺在案板上，均匀抹上一层稠厚蛋糊，把腌好酿馅的桂鱼放在中间。用网油包好，外面再均匀抹上稠厚蛋糊；锅架火上，放入猪油，烧至七八成热，用铲托鱼下锅，速炸一下，炸至鱼肉熟透，再回到旺火速炸1～2分钟，见外皮酥脆后捞出控油，装入盘内，甩刀轻轻剞上几刀，上桌，随带番茄酱、辣酱油蘸食。
成品特点 油润脆嫩，鲜醇干香。
醋椒桂鱼
原料选配 桂鱼1条（重750克），香菜15克，熟猪油50克，葱丝15克，葱末15克，姜末10克，料酒15克，姜汁5克，盐7克，醋40克，味精2克，胡椒粉2．5克，香油10克，清汤适量。
科学制作 ①将桂鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净，再用开水冲烫一下，沥干水，刮去鱼身黑衣，放在案板上，用刀在鱼体两面各剞上几刀刀纹（间距1．7厘米。深到鱼骨），放入盘内；香菜洗净，消毒，切成长2厘米的段。
②将锅架在火上，放入猪油烧至七八成热，先下葱、姜末爆出香味，再下胡椒粉略炒一下，然后倒入清汤、料酒，加盐，烧沸后将鱼下入，汤再烧开后移到小火炖烧20～30分钟，最后放入葱丝、香菜段、醋、姜汁、味精，淋上香油即成。
成品特点 汤白味浓，肉嫩鲜咸，酸辣开胃。
白汁桂鱼
