怀孕晚期饮食的基本原则
增加豆类蛋白质的摄入
妊娠晚期除保证畜禽肉、鱼、蛋、奶等动物性食品摄入外，可多增加一些豆类蛋白质，如豆腐和豆浆。这2种食品包含了大豆的主要营养成分，并去除了大豆中的抗消化的因子，提高了蛋白质消化吸收率。豆腐、豆浆的营养价值与牛肉和猪肉相比，毫不逊色。
多吃含钙丰富的食物
为了满足大量钙的需要，应选择海带（干制品含钙348毫克／100克）、虾皮（含钙991毫克／100克）、发菜（含钙875毫克／100克）、芝麻酱（含钙1 170毫克／100克）、干酪（含钙799毫克／100克）、紫菜、豆腐丝等。
注意植物油的摄入
植物油不仅含丰富的必需脂肪酸，而且富含维生素E。维生素E可避免胎儿发育异常和肌肉萎缩。如多吃花生、芝麻、核桃以及芝麻油、豆油等，就可得到足量的维生素E。
注意动物肝脏的摄入
动物肝脏中含有血红蛋白铁、核黄素、叶酸、维生素B12维生素A等，是妊娠晚期营养素补充的理想食品。蛋不宜每日食用，每周1～2次即可。
妊娠晚期每日的食物摄入量
米、面400～500克，豆类及豆制品50～100克，蛋类50 ～100克，牛奶500克，畜、禽、鱼肉类150～200克，动物肝脏50克（每周1～2次），蔬菜（绿叶蔬菜）500～700克，水果200克。
妊娠晚期的科学饮食
妊娠后期，胎儿增长，子宫压迫胃，孕妇饭量反而减少，营养素摄入量易出现不足。这个时期的饮食原则是：食物品种多样，营养更为丰富，饮食中应以蛋白质和碳水化合物为主，除食入主食如米、面及含蛋白质丰富、体积小、营养价值高的动物性食物如奶类、蛋、肉、鱼类等食物外，还要注意多食动物肝脏、猪血、海产品、骨头汤、豆制品、胡萝卜、水果等含钙、铁、磷等元素及维生素高的食物，对纯热能的食物如白糖、蜂蜜等甜食少吃或不吃，以防降低食欲，影响蛋白质等营养素的摄入。在妊娠的最后两个月，胎儿对铁质的需求量相对较多，此时若孕妇进食量少，则叫出贫血，因此，必须多食富含铁的食物如动物的肝、肾及红枣桂圆、桃子、杏仁、菠菜等。同时，要注意适当晒太阳，以促进维生素D的合成，以利于钙、磷的吸收和胎儿骨骼的生长发育。妊娠后期，往往会出现便秘，孕妇除了多吃油菜、芹菜等含纤维素的蔬菜外，还要吃些生津清热的水果、蔬菜如苹果、香蕉、葡萄、西红柿、茄子等。纤维素多的食物可增加肠蠕动，生津清热的食物可去肠热，并以津液润肠道，利于大便的排出。此期孕妇餐次可增加到5餐以上，少食多餐。一日膳食的组成，可在妊娠中期膳食组成的基础上，再增加50克禽肉、鱼、蛋，或250毫升牛奶或豆浆。控制盐的摄入，若出现水肿应限制盐在每日5克以下。避免辛辣、酒等刺激性食物。
怀孕晚期的营养素供给量
妊娠晚期一日食谱举例
早餐：米粥（大米25克），煮鸡蛋（鸡蛋40克），花卷（面粉50克），炝黄瓜条（黄瓜50克）。
加餐：甜牛奶（牛奶250克，白糖5克）柑100
午餐：米饭（大米150克），白菜炒腰花（白菜150克，腰花50克，冬瓜小排骨汤（冬瓜100克，猪小排50克）。
加餐：柑100克。
晚餐：米饭（大米125克），肉丝鸡丝黄花菜木耳（肥瘦肉25克，蛋25克，鲜黄花菜150克。鲜黄花菜应经蒸或煮处理后再食用，防止秋水仙碱中毒，木耳2克）紫菜虾皮汤（紫菜10克，虾皮10克）。
加餐：酸牛奶（酸牛奶250克，白糖5克）。全天烹调用油量30克，食盐及调味品适量。
以上食谱含热能2650千卡（1．1087～6千焦）。蛋白质105．4克，占总热量的15．9％，脂肪79．2克，占总热量的26．9％，碳水化合物379．2克，占总热量的57．2％，维生素A1312微克，维生素E29毫克，维生素B11．52毫克，维生素B22．09毫克，维生素C162．1毫克，尼克酸18．9毫克，钙1529毫克，铁30．4毫克，锌20毫克，硒104．12微克，铜2．3毫克。
妊娠晚期四季饮食举例
香菇炒菜花
原料选配 菜花250克，鸡油10克，香菇25克，鸡汤250克，花生油15克，盐4克，味精、葱、姜各2克，淀粉
10克。
科学制作 ①菜花择洗干净，切成小块，放入沸水锅内焯一下，捞出；香菇用温水泡发，去蒂，洗净。
②炒锅置于火上，放花生油烧热，下葱、姜煸出香味，加鸡汤、盐、味精，烧开后捞出葱、姜不要，放入香菇、菜花，用小火稍煨入味后，用淀粉勾芡，淋鸡油，盛入盘内即成。
成品特点 色鲜味美，清淡适口。此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等多种营养素。菜花不但增强肝脏解毒能力，促进生长发育，而且提高免疫能力，防止感冒、坏血病的发生。中医认为香菇有益气、补虚、健胃的功效，可用于食欲不振、吐泻乏力等症的治疗。香菇中的麦角甾醇在阳光照射下能转化为维生素D，可防治佝偻病，此菜适于孕晚期孕妇食用。
雪里蕻炖豆腐
原料选配 豆腐500克，雪里蕻150克，熟猪油40克，盐、味精、葱丁、姜末、清汤、花椒水各适量。
科学制作 ①雪里蕻用冷水稍泡，挤去水切成末；豆腐切成1厘米厚、1．5厘米宽、3．3厘米长的块，放入开水锅内烫一下，捞出沥水。
②炒锅上火，放油烧热，下葱丁、姜末略炸，放入雪里蕻，炒出香味，添汤下豆腐（汤没过豆腐），用旺火烧开，转小火炖，加盐、花椒水，炖4分钟，待豆腐入味，汤汁不多时，放味精，起锅装盘即成。
成品特点 此菜滋味鲜美，柔嫩爽口。此菜富含大豆蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁等矿物质以及胡萝卜素、维生素B2、尼克酸、维生素C等营养素。孕妇常食，有利于钙、铁的补充，有利胎儿骨骼迅速生长。
腐竹银芽黑木耳
原料选配 腐竹150克，绿豆芽、水发黑木耳各100克，花生油20克，香油、盐各5克，味精2克，水淀粉15克，姜10克，黄豆芽汤200克。
科学制作 ①腐竹放在盆内，倒入开水盖严，浸泡至无硬心时捞出，切成3～4厘米长的段。
②姜洗净，切成末；绿豆芽择洗干净，放开水内氽一下捞出；黑木耳择洗干净。
③炒锅上火，放油烧热，下姜末略炸，放入绿豆芽、黑木耳煸炒几下，加黄豆芽汤、精盐、味精，倒入腐竹，用小火慢烧3分钟，转大火收汁，用水淀粉勾芡，淋入香油，盛入盘内即成。
成品特点 此菜色泽美观，味鲜汁浓。此菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙、磷、铁、锌、维生素c多种营养素，具有补气健胃、润燥、利水消肿，可治疗高血压，也适于孕妇晚期食用，是胎儿骨骼发育所必需的食品。
蒸猪肝
原料选配 猪肝500克，酱油、糖各适量。
科学制作 ①将猪肝洗净，沥干水分，放在蒸碗内，倒上酱油，刚好浸过猪肝，加少许白糖调味。
②蒸锅水开后，放入猪肝，蒸约50分钟取出。
③食用时将蒸肝切片即可。
成品特点 此菜色深味浓，软嫩可口。此菜含有丰富的蛋白质及易被人体吸收的铁、锌等矿物质，并含有维生素A、维生素D、维生素B12及尼克酸。孕妇多吃或常食可防贫血。避免早产死胎。
雪映红梅
原料选配 豆腐500克，胡萝卜（小手指粗）2根，猪肥膘肉100克，水发香菇3个，鸡蛋3个，熟油15克，干淀粉5克，盐、味精、料酒各适量。
科学制作 ①豆腐片去麦皮，用刀抹成泥；把猪肥膘肉剁成泥；将两种泥放入碗内，加盐、味精、料酒、干淀粉拌匀。
②取3个鸡蛋的蛋清放入碗内，搅打成泡沫状，倒入豆腐和肉泥里，搅拌均匀。
③胡萝卜洗净刮皮，雕刻成梅花。
④取大盘1个，抹上油，将豆腐肉泥倒入摊平；把香菇切成粗细不等的小条作梅花枝干，摆在豆腐和肉泥上，将梅花放在枝干上，上屉用旺火蒸5分钟，取出即成。
成品特点 此菜豆腐似雪，映衬朵朵红梅，造型美观，质地软嫩，味道鲜美。此菜含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁和胡萝卜素等多种营养素，其中钙、磷的含量较高，孕妇常食，有利胎儿骨质发育。
香滑芹菜卷
原料选配 嫩芹菜250克，青鱼肉200克，荸荠100克，海米25克，鸡蛋1个，盐4克，味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，水淀粉10克，植物油400克（约耗40克），鸡蛋适量。
科学制作 ①将青鱼肉用刀背砸成茸，剔去骨、刺、放入碗内；荸荠、海米剁成未放入鱼茸内，加鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、料酒拌成馅。
②芹菜去叶、根，洗净，切成6厘米长的段；取洁净纱布摊在盘内，将芹菜段理顺，整齐地排放在纱布端，取适量鱼馅铺成1厘米粗与芹菜同长度的条、放在芹菜上，将纱布包成卷，使芹菜段搁在鱼肉馅周围，成形后揭纱布，取出芹菜放在盘内。按此法全部做完。
③炒锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热，下芹菜卷滑油，至肉馅变色，捞出，沥油。
④原锅去油上火，放鸡汤、盐、胡椒粉，开锅后用水淀粉勾芡，放入芹菜卷，裹勾卤汁即成。
成品特点 此菜外绿里白，滑嫩爽脆，芹香诱人。此菜含有丰富的蛋白质、钙、铁、磷、锌和维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C及尼克酸等多种营养素。芹菜有平肝清热、祛风利湿、醒脑健神、润肺止咳等功效。芹菜还含有丰富的维生素P，具有降低毛细血管通透性，加强抗坏血酸的作用，适于孕妇食用。特别是胎儿大脑发育所需要。
沙丁鱼煮蔬菜
原料选配 小沙丁鱼、姜汁各20克，胡萝卜、圆白菜各80克，南瓜150克，料酒、盐、白芝麻、味精各适量。
科学制作 ①将小沙丁鱼去杂，洗干净后，控去水分。
②将胡萝卜刮去外衣，清洗净，切成细丝。
③将南瓜和圆白菜去杂物，清洗净，切成长方形片，待用。
④把小沙丁鱼、胡萝卜、南瓜和圆白菜一齐放在锅里炒，后加姜汁和少许清水，撒入料酒和盐调味，煮至水干为止。
⑤撒上清洗捣碎的芝麻即可食用。
成品特点 菜软烂，味清鲜。此菜具有健脑、益智、增聪，润肠通便的功能，是一种胎儿益智的上品，适合孕妇食用，有利胎儿大脑的发育。
金针蒸腰花
原料选配 金针70克，猪腰400克，木耳20克，红枣5个，葱2根，生姜5克，酱油15克，白糖5克，料酒、盐、淀粉各适量，植物油50克，胡椒粉、味精、香油各少许。
科学制作 ①将腰子洗净，剥去外膜，由侧面切开，切除白色的筋，再斜切成薄片，用开水烫一下，烫至略呈白色，捞起放入容器中，放清水泡15分钟左右。
②金针泡在水中柔软后，把两端切掉；木耳用温水泡软后，择洗干净；红枣用温水泡软洗净，去核；生姜切成薄片；葱择洗干净切成3厘米长的段。
③把金针、木耳、红枣、姜、葱放在容器中，加入酱油、白糖、料酒、油、盐、淀粉、胡椒粉、味精、仔细搅匀，盛在盘子中用蒸笼蒸15分钟，然后淋上香油即成。
成品特点 腰花软嫩，味清淡。此菜由多种原料组成，营养丰富，具有健脾生血、补中益气、养肝明目、健脑等功效，可用于预防和辅助治疗维生素B2缺乏症，适于孕妇食用，是胎儿补血、健脑所需要的物质，防止婴儿发生缺铁性贫血。
清炖牛肉
原料选配 黄牛肋条肉500克，青蒜丝5克，植物油20 克，精盐10克，味精2克，料酒15克，葱段15克，姜块7 克，胡椒粉少许。
科学制作 ①牛肋条肉洗净，切成小方块，放入沸水锅内
焯下，捞出放入清水内漂清。
②炒锅置旺火上，放入植物油烧热，下牛肉块、葱段、姜块煸透，倒入砂锅内，加清水（以漫过牛肉为度）、料酒，盖好锅盖，开锅后用小火炖至牛肉酥烂时，加入盐、味精、胡椒粉，盛入碗内，撒入青蒜丝即成。
成品特点 此菜牛肉酥烂，汤清味鲜。此菜含多种人体必需氨基酸、丰富的蛋白质、脂肪和钙、磷、铁、锌、尼克酸、维生素B1、维生素B2、维生素E等多种营养素，具有补脾和胃、益气增血、强筋健骨的功效。孕妇常吃可健身，并促进胎儿的健康发育。
炒牛肚丝
原料选配 牛肚750克，黄瓜150克，花椒2克，大料2克，葱25克，姜10克，蒜25克，味精3克，料酒15克，醋2克，盐5克，香油50克。
科学制作 ①姜洗净切丝；蒜切片；葱择洗干净，切成段；黄瓜洗净切成丝。
②将牛肚泡洗干净，撕去肚油，用开水氽煮一下捞出，再用净水洗去泡沫，入开水锅内加大料、花椒、姜片、葱段、蒜片，见开后用文火煨烂，捞出用凉水泡洗，切成细丝。
③炒锅上火，下入香油35克烧热，将葱、姜丝炸一下，入肚丝，烹料酒，入盐、味精、醋快速煸炒，再入蒜片、黄瓜丝快速煸炒几下，淋香油15克，出锅盛盘。
成品特点 此菜颜色白绿相间，质软，易消化，味咸清香。牛肚有补脾胃养精血等补益作用；黄瓜清热止渴，利水解毒。凡腹胀，四肢浮肿，小便不利者宜食。孕妇食用可防治浮肿，有补益作用。
锅炕蛎蛎黄
原料选配 蛎黄200克，鸡蛋2个，香菜梗10克，淀粉5克，面粉5克，花生油、盐、料酒、味精、葱、姜、鲜汤各适量。
科学制作 ①将蛎黄用水洗净，控干水分。
②将香菜梗洗净，切成末；葱、姜洗净，切成末。
③将鸡蛋磕入碗内，用筷子抽打均匀，放入盐，料酒、面粉、淀粉及少量水，搅成稠糊，再将蛎黄放入，抓拌均匀。
④将炒锅置于火上，加入花生油，油烧热把蛎黄倒入摊成饼状，煎成两面金黄色时，加鸡汤、葱末、姜末、香菜梗、盐。开锅后，略炖，汤将尽时加入味精，翻炒几下，出锅即成。
成品特点 金黄色，嫩香鲜。此菜含有蛋白质、多种维生素和矿物质。蛎黄中含有较多的锌，为人体发育不可缺少的重要营养素。孕妇食用可促进胎儿生长和智力发育。
鸭肝鲍鱼
原料选配 鸭肝100克，鲍鱼100克，淀粉10克，花生油、盐、料酒、葱、姜、大茴香、味精、高汤各适量。
科学制作 ①将鸭肝洗净，片成小厚片，放沸水锅内烫一下，捞出，控净水分。
②将鲍鱼除去四周黑边，斜片两刀，放入沸水锅内烫一下，捞出，控净水。
③将葱择洗净，切成段；姜洗净，切成片。
④锅置火上，倒入花生油，烧热后用大茴香、葱段、姜片炝锅，添入高汤，加盐、料酒，开锅后，放入鸭肝，鲍鱼片，用水淀粉勾芡，加味精，翻炒，盛入盘中即成。
成品特点 质地软嫩，味道鲜浓。鲍鱼含人体必需氨基酸，还含蛋白质、碘、钙、钠、磷等，有抗癌及抗炎作用，有益精明目、养血柔肝功效。鸭肝营养丰富。此菜孕妇食用，可强身健体，同时是补充脂溶性维生素的良好来源，有利胎儿发育，是补充胎儿骨骼、牙齿、甲状腺正常发育所必需的营养素。
韭菜炒海螺
原料选配 海螺肉150克，韭菜150克，花生油、葱、料酒、酱油、盐、味精各适量。
科学制作 ①将海螺肉由中间缺口处割开，再翻过来用刀面拍一下，片成薄片，放沸水锅内烫一下捞出，控净水。
②将韭菜择洗干净，切成4厘米长的段；把葱择洗干净，切成段。
③锅置火上，倒入花生油，烧热后放入葱段，炖至葱发软，有香味时，将葱捞出不用，然后加入韭菜，翻炒几下，再加海螺、料酒、酱油、精盐、翻炒均匀，加味精出锅即成。
成品特点 色泽黄绿相问，味道鲜美细嫩。此菜含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其中尤以钙、铁、碘含量较多。韭菜能温中、下气、补虚、健胃等。孕妇食用，可以养身减少疲劳，促进胎儿正常发育。
油焖对虾
原料选配 对虾500克，花生油、盐、白糖、料酒、葱、姜各适量。
科学制作 ①将对虾剪去须、爪和尾，从头、背开口，取出沙泡和沙线，洗净份成两段。
②将姜、葱洗净，用刀拍散，均切成末。
