①将黄豆用水泡透，煮熟去皮；西红柿在沸水中烫一下，去皮，切成碎块。
②油烧热，放入西红柿块煸炒，再放入熟黄豆、精盐、味精、清汤同烧，至熟时淀粉勾芡即可。
特点鲜香微酸，色泽鲜亮。
蒜烧血豆腐
原料猪血豆腐200克，大蒜50克，植物油30克，葱、姜、蒜共20克，酱油10克，料酒10克，清汤50克，水淀粉8克，精盐1克，味精1克。
制法
①把血豆腐洗净，切片；大蒜去皮切片；姜切片；葱切段。
②将油烧热，放入葱段、姜片、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，加入清汤，再把血豆腐、精盐、味精一同入锅，烧开，待血豆腐烧透，水淀粉勾芡即可。
特点豆腐细嫩，蒜香浓郁。
酱 烧 茄 子
原料嫩茄子300克，甜面酱20克，植物油30克，西红柿15克，柿椒10克，水淀粉10克，葱、姜、蒜共10克，白糖5克，酱油5克，精盐1克，味精1克。
制法
①将茄子去皮洗净，切成2厘米见方的块；柿椒去籽切成块；西红柿洗净切成块；葱、姜、蒜切成末。
②将植物油倒入炒锅内烧热，放入茄子炸成金黄色捞出。原锅留油少许，放入葱末、姜末、蒜末及甜面酱一同煸炒，出香味时加入适量清水，再加入酱油、精盐、白糖、味精，放入茄子、柿椒、西红柿，翻炒均匀，水淀粉勾芡即可。
特点口味酸甜，酱香浓郁。
肉末烧菜花
原料菜花250克，猪瘦肉25克，植物油20克，水淀粉5克，葱、姜共5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将猪肉剁成末；菜花择洗干净，切成小朵，放入沸水锅内焯一下，捞出控水；葱、姜剁成末。
②将炒锅置火上，倒入植物油烧热，加入葱末、姜末炝锅，再放入肉末炒散，放入菜花翻炒，加水少许，加入精盐和味精，烧开后，用水淀粉勾芡，盛盘即可。
特点色香味浓，清新可口。
焖 烧 土 豆
原料土豆200克，植物油50克，酱油10克，料酒10克，面酱10克，白糖10克，葱10克，水淀粉5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将土豆去皮，洗净，切滚刀块；葱切丝。
②用热油将土豆炸成金黄色，捞出控油。余油爆香葱丝，加入面酱炸出香味，烹入料酒、酱油，加入精盐、味精、白糖，把炸好的土豆放入，烧开后转小火烧透，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点色泽金黄，咸鲜酱香。
红 烧 土 豆
原料土豆500克，植物油40克，葱、姜共10克，酱油8克，清汤150克，水淀粉6克，精盐2克，味精1克。
制法
①将土豆去皮洗净，斜切成小块；葱切段；姜切片。
②锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。土豆块软熟时，放入精盐、味精，水淀粉勾芡，出锅即可。
特点软烂酥香，营养丰富。
黄豆烧红根
原料嫩胡萝卜400克，泡黄豆80克，花生油40克，水淀粉10克，胡椒粉8克，料酒8克，精盐2克，味精1克。
制法
①将胡萝卜洗净削皮，切成丁，和黄豆同放入开水中稍煮片刻，捞出控水。
②炒锅中倒入花生油，放入胡萝卜丁、黄豆稍炸，捞出；原锅留油少许，依次放入胡萝卜丁、黄豆、料酒、精盐、味精、胡椒粉，加入1杯开水，烧开，水淀粉勾芡，收浓汤汁即可。
特点色泽鲜艳，咸鲜味美。
辣烧豆腐条
原料豆腐400克,植物油50克，葱15克，料酒10克，酱油10克，白糖8克，辣椒油8克，水淀粉5克，姜5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将豆腐切成适当的条，用开水焯一下，捞出控水，用热油炸成浅黄色；葱、姜均切丝。
②将植物油烧热，加入葱丝、姜丝炝锅，烹入料酒、酱油，再加入白糖、精盐、辣椒油、豆腐条翻炒，收汁时加入味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点咸辣可口，香味浓厚。
香菇烧豆腐
原料冻豆腐500克，水发香菇40克，植物油40克，葱、姜、蒜共30克，酱油10克，料酒8克，精盐1克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①冻豆腐用水泡软，适当切块；香菇洗净备用；葱、姜、蒜切片。
②水烧开，冻豆腐、香菇放入锅中烫透，捞出控水。
③炒锅中放油烧热，同时放入葱片、姜片、蒜片、香菇，炒出香味，烹入料酒、酱油，加入2杯开水，再把冻豆腐、精盐、味精、胡椒粉依次放入，烧熟即可。
特点香菇味醇，豆腐适口。
土豆烧豆腐
原料豆腐250克，土豆250克，植物油60克，葱、姜共20克，酱油10克，花椒水5克，精盐1克，味精1克。
制法
①豆腐用清水洗净，切成小块；土豆去皮，洗净，切滚刀块；葱、姜切末。
②油倒入锅中，用大火烧热，放入豆腐块、土豆块，炸呈金黄色，捞出沥油。原锅留油少许，加入葱末、姜末，放入酱油、炸好的土豆块，加入花椒水、味精，汤开后，放入炸好的豆腐块，用小火焖烂即可。
特点酥软鲜嫩，味鲜适口。
豆豉烧豆腐
原料豆腐450克，豆豉15克，植物油50克，蒜10克，酱油8克，水淀粉5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将豆腐切成小块；蒜切片；将豆豉剁碎，放入碗中，加入水淀粉拌匀。
②将豆腐块放入油锅炸呈金黄色捞出，沥油；原锅留油少许，烹入酱油，放入豆豉、蒜片、精盐、味精煸炒出香味，放入豆腐翻炒均匀，出锅即可。
特点入口滑软，色香味美。
菜丝煨丸子
原料瘦肉200克，白菜150克，植物油15克，酱油15克，香油10克，葱、姜共10克，水淀粉5克，精盐2克，味精1克。
制法
①瘦肉剁成泥，葱、姜切末用10克酱油、水淀粉、精盐搅拌均匀，加入葱、姜末、香油，搅拌上劲成肉馅；白菜洗净，切成丝。
②将植物油烧热，煸炒白菜丝，烹入酱油，把肉馅挤成丸子，码在白菜上，加入精盐和适量水烧透，加入味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点白菜香咸，丸子软嫩。
板栗红烧肉
原料五花猪肉450克，去皮板栗100克，植物油50克，葱、姜共30克，水淀粉10克，酱油8克，白糖8克，料酒8克，胡椒粉4克，精盐、味精各1克，八角4克，桂皮3克。
制法
①五花猪肉洗净，切成2厘米见方的块，放入开水中稍煮，捞出控水；葱、姜切片。
②炒锅中倒油烧热，加白糖煸炒至深红色，把猪肉、葱片、姜片、八角、桂皮同放入锅中，煸炒至色泽红亮，烹入料酒、酱油，加入适量开水，再把精盐、味精、胡椒粉依次下锅，烧开，转用小火慢煨，将肉烧烂，放入板栗烧熟，水淀粉勾芡，收浓汤汁即可。
特点肉质细嫩，板栗醇香。
红烧肉
原料五花猪肉500克，植物油60克，葱、姜共30克，料酒10克，酱油8克，八角4克，桂皮3克，精盐1克，味精1克。
制法
①将五花猪肉洗净，切成2厘米见方的小块；葱、姜切段备用。
②植物油倒入炒锅内烧热，放入肉、葱段、姜段、酱油一同煸炒，待肉上色后，把料酒、精盐、味精、桂皮、八角入锅，加入1杯开水，待汤烧开，转小火慢煨至肉烧透，汤汁收稠即可。
特点色泽红亮，鲜香味浓。
芙 蓉 菜 花
原料菜花250克，猪油10克，料酒10克，鸡蛋清1个，精盐2克，味精1克。
制法
①将菜花洗净，掰成小朵；把鸡蛋清加入少许清水、料酒和精盐，搅匀后倒在汤盘上，上屉蒸5分钟，即成芙蓉盘。
②将猪油倒入炒锅内烧热，加入料酒、精盐和少许清水，放入菜花烧开。
③将菜花捞出，码在芙蓉盘内，淋入汤汁即可。
特点开胃去腻，清淡爽口。
蚝油烧丝瓜
原料鲜嫩丝瓜500克，蚝油20克，植物油20克，白糖10克，胡椒粉8克，精盐2克，味精1克。
制法
①丝瓜削净表皮，切片，放入开水中焯一下，捞出控水。
②炒锅中放入植物油烧热，蚝油下锅，小火煸炒出香味，再把白糖、精盐、味精、胡椒粉、丝瓜同放入锅中，炒熟即可。
特点丝瓜鲜嫩，蚝香浓郁。
酱 焖 丝 瓜
原料丝瓜500克，腊肉100克，植物油60克，面酱10克，精盐2克。
制法
①将丝瓜去皮，洗净，切成块；腊肉切成肉丁。
②将油烧热，放肉丁炒香，加入面酱炒拌均匀，再放入丝瓜焖烧；丝瓜将熟时加入精盐，翻炒均匀，再焖烧片刻即可。
特点鲜香滑软，味道可口。
奶 油 丝 瓜
原料丝瓜500克，植物油20克，清汤10克，水淀粉10克，精盐2克，味精1克。
制法
①将丝瓜去皮，洗净，切成3厘米长的条。
②将油烧热，放入丝瓜急炒，加入清汤、精盐和味精，熟时用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点色泽清新，柔软适口。
烧芦笋
原料嫩芦笋500克，植物油40克，料酒10克，水淀粉8克，胡椒粉2克，精盐3克，味精1克。
制法
①芦笋洗净削皮，整条放入开水中汆一下，捞出控水。
②炒锅中放油烧热，加入2杯开水，芦笋下锅，放入1克精盐，烧开，稍煮，捞出放盘中。
③将炒锅刷净，放入1杯开水，再把精盐、味精、胡椒粉、料酒依次下锅，烧开，水淀粉勾芡，收浓汤汁浇在芦笋盘中即可。
特点色泽鲜绿，醇香味美。
蚝油烧二冬
原料鲜嫩冬笋400克，水发冬菇40克，蚝油15克，植物油50克，葱、姜、蒜共50克，水淀粉10克，酱油10克，料酒8克，白糖5克，胡椒粉2克，精盐2克，味精1克。
制法
①冬笋切滚刀块；冬菇洗净，放入开水中焯熟，捞出控水；葱、姜、蒜切片。
②油烧热，放入冬笋、冬菇稍炸，捞出。原锅留油适量，把蚝油、葱片、姜片、蒜片同时入锅煸炒，烹入料洒、酱油，加入1杯开水，烧开，捞出葱片、姜片，把冬菇、冬笋、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次放入锅中烧开，水淀粉勾芡，收浓汤汁即可。
特点蚝香浓郁，咸鲜适口。
西芹烧腐竹
原料水发腐竹400克，鲜嫩西芹150克，植物油30克，料酒8克，精盐2克，胡椒粉2克，味精1克。
制法
①腐竹切成3厘米长的段；西芹斜刀切片，放入开水中焯透。
②炒锅中放油烧热，烹入料酒，加入1杯开水，再把腐竹、精盐、味精、胡椒粉依次下锅，烧开，稍煮，放入西芹，汤汁收稠即可。
特点腐竹醇香，西芹脆嫩。
红 煨 土 豆
原料土豆500克，植物油20克，清汤150克，酱油10克，葱、姜共10克，水淀粉5克，精盐2克，味精1克，八角1克。
制法
①将土豆去皮洗净，切成适当大小的块；姜切片；葱切段。
②将植物油倒入炒锅内烧热，加入八角、葱段、姜片，待八角变色时，放入酱油和清汤，汤开后放入土豆块，先用大火急烧，后转小火慢煨。
③待土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡即可。
特点软烂上口，香味浓郁。
干烧四季豆
原料鲜四季豆500克，植物油50克，冬菜40克，料酒8克，精盐3克，味精1克。
制法
①将四季豆去筋，洗净，切成3厘米长的段；冬菜切碎。
②油下锅烧热，放入四季豆煸炒，加入1杯开水，烹入料酒，放入精盐、味精，煮至水分将干时即可。
特点色泽青绿，酥香软烂。
烧黄瓜
原料黄瓜500克，植物油40克，清汤15克，水淀粉8克，精盐2克，味精1克。
制法
①将黄瓜去皮，切开去瓤，切成3厘米长的条，放沸水内焯一下捞出。
②植物油下锅烧热，放入黄瓜条、精盐和味精，加入清汤，煮至入味时，加水淀粉勾芡即可。
特点色泽油亮，软滑适口。
酱 烧 苦 瓜
原料苦瓜500克，花生油40克，酱油20克，甜酱20克，味精1克。
制法
①将苦瓜去瓤洗净，切成3厘米长的条，煮至将熟时捞出。
②油下锅烧热，加入甜酱爆香，放入苦瓜，翻炒均匀，加入酱油、味精，煮至入味时即可。
特点清淡可口，富有营养。
红 烧 豆 腐
原料豆腐800克，植物油100克，水淀粉20克，葱、姜共20克，酱油8克，花椒4克，八角3克，精盐2克，味精1克。
制法
①豆腐切成2厘米见方的块，放入油锅内炸至金黄色；葱切段；姜切丝。
②炒锅内放油烧热，加入葱段、姜丝、八角、花椒炝锅，加入酱油、精盐，把炸好的豆腐放入锅内炖20分钟。用水淀粉勾芡，出锅即可。
特点色味浓厚，营养丰富。
家常烧面筋
原料面筋400克，鲜嫩平菇250克，植物油60克，葱、姜、蒜共50克，豆瓣酱20克，料酒10克，酱油10克，水淀粉8克，胡椒粉3克，精盐1克，味精1克。
制法
①将面筋依次切小口，反放入开水中泡软，挤净水分；平菇收拾干净，适当掰块，放入开水中稍烫，捞出，用凉水洗净，控水；葱、姜、蒜切片。
②锅中倒入植物油烧热，加入葱片、姜片、蒜片、豆瓣酱煸炒出香味，烹入料酒、酱油，加入1杯开水，把面筋、平菇和胡椒粉、精盐、味精一起下锅，烧开，水淀粉勾芡即可。
特点面筋柔软，平菇细嫩。
红 焖 洋 葱
原料洋葱800克，植物油60克，番茄酱20克，精盐2克，胡椒粉3克，味精1克。
制法
①洋葱去皮切块，洗净备用。
②植物油倒入炒锅中烧热，放入洋葱，煎黄后，加入精盐、味精、胡椒粉、番茄酱，炒匀，盖上盖用小火焖至酥烂即可。
特点香糯肥烂，富有营养。
肉丝焖扁豆
原料扁豆300克，猪瘦肉50克，植物油50克，葱10克，酱油10克，精盐2克，味精1克。
制法
①扁豆择洗干净，掰成3厘米长的段；猪肉切成细丝；葱切末。
②炒锅内倒入植物油烧热，放入肉丝炒散，加入葱末、酱油煸炒，再放入扁豆，适量加点水，焖3分钟后，加入精盐、味精，翻炒均匀即可。
特点扁豆酥软，味香浓厚。
油 焖 茭 白
原料茭白200克，花生油60克，酱油8克，白糖5克，精盐2克，味精1克。
制法
①将茭白洗净，切成条块。
②将花生油倒入炒锅内，烧至六成热时，放入茭白炸约1分钟，加入酱油、精盐、白糖、味精，再烧几分钟，即可出锅。
特点清香爽口，色泽洁白。
油 焖 春 笋
原料鲜嫩笋500克，熟猪油100克，酱油10克，白糖10克，精盐1克，味精1克。
制法
①将嫩笋洗净对剖开，用刀切成段。
②将熟猪油倒入炒锅内烧至五成熟时，放入笋段煸炒，稍后加入酱油、精盐、白糖和开水，用小火焖5分钟，待汤汁收浓，加入味精，出锅即可。
特点色泽红亮，鲜嫩爽口。
