商品价格的构成与特征
做生意的目的，就是为了保本求利，所以零售商所订的零售价格，应等于进货成本加营业费用再加适度的利润。从价格的结构来分析零售商所能掌握的只有自己的毛利（营业费用＋利润），所以要提高利润，首先要努力的就是控制自己的费用以增加利润，再接着，可以大量购买、付现或其他方法，以获得批发商的折扣优惠。另外如果能够越过批发阶段，就会发现缩短流通距离也能使产、销双方同时获利。
价值≥价格
所谓价值，意指“事物的重要程度”、“品质”、“效用”等均“良好”的性质。“不良”的性质则属反价值。广义的，价值包含价值与反价值。所谓商品的价值，是指其所具有的功能、品质、素材、设计、形象等价值。因此，所谓销售，即以价格表现商品的价值，让顾客愿意购买。
换句话说，必须作为买方的顾客承认该商品具有价值，而且认为所显示出的价格值得以自己所拥有的金钱与其交换，此项商品才能卖出去，也就是只有买方认为商品的价值比价格大，即“价值≥价格”公式成立时，该商品才具有“使用价值”与“交换价值”。
商品的价格，是卖方对价值的估价而以金额表示出来，至于能否被接受，则须视消费者对该物品价值的认知程度。如果商品具有的价值被认为超过其售价以上，则必畅销无疑，甚至商家还能提高售价出售。反之，商品价值被认为低于其定价，则必然卖不出去，即使降价也未必能挽回颓势。
商品的评价、价格与成本之间的关系可以做如下表述：
（1）畅销商品的商品价值大于或等于价格。
（2）商品的评价与标价相等则商品售价等于商品价值。
（3）滞销商品的商品价值小于或等于价格。
（4）由此可以推出生产者对自己生产的商品的应有价值大于或等于价格，大于或等于成本。
价值判断的立足点与商品的品质、机能、服务等因素相关。
（1）价值=
（2）卖不出去=80/100=0.8
（3）卖得出去=120/100=1.2
决定价格的两种角度
目前，并没有一套固定的价格决定方法，多数企业均依习惯，或以简单的标准为基础去决定价格。而此基准大致为回收投入成本，获得更高的市场占有率及和竞争对手一决胜负。
决定价格的因素，包含两种：
（1）站在消费者立场，考虑如何决定商品价格，消费者才会购买。
（2）站在企业立场，考虑如何决定商品价格，才能收回成本并获得利益。
简单说，前者是依市场价值来决定价格，后者是先决定价格才考虑市场价值。这两种立场有其本质上的差异，且就字面上而言也是相互矛盾，但若能使其趋于一致，就是最适价格。因此超级市场的商品计划人员，在决定价格时，一方面要站在公司的立场考虑，另一方面也要站在消费者立场考虑。
定价应考虑容许成本
超级市场所希望的销售价格，是以进货成本加单位利润为决定的根本，而消费者所希望的价格，则是消费者甘心购买的价格，也就是市场价格减去企业利润的余额。由此可知买卖双方的逻辑正好相反。
就现实问题而言，包含这两种逻辑的价格设定，虽因业种和条件而异，但大致上均必须是能“确保适当的利润、禁得起其他公司的竞争、重视消费者意向、消费者能够认可”，必须是能让消费者甘心购买的价格，但什么是消费者甘心购买的价格呢？即将市场价格减去企业必须获取的利润，所得余额，又称其为“容许值”，此价值必须与成本一致。其关系如下：
（1）成本＋利润=价格，这是厂商的立场，这种情形必须在需要超过供给时才有可能。
（2）价格－成本=利润，这是消费者的立场，即消费者能够接受而且厂商尚有利益的价格。
（3）市场价格－期望利润=容许成本，即消费者所能接受的价格，卖方如能获得利润最好，如果不能获取利润，至少必须做到不亏本，也就是利润为零。换句话说，市场价格等于容许成本，而容许成本应含销售所应付出的一切成本。
如果从另一个角度来看，消费者能够接受的价格是固定的，而企业若想有利润，就一定要想办法去降低成本。
所以，考虑到成本容许值的观念，超市经营者应从上述的价格结构分析中，找出降低进货价格的方法。
超市定价的程序与方法
超市定价一般都有一套独特的程序和方法。最近，怀特邀请了专门从事超市经营研究的咨询公司的专家，为大家讲解了超市定价的通用程序与方法。
核算准确成本
核算准确成本，也就是找出商品真正的“原价”。是超市定价中不可或缺的重要步骤。
要找出商品真正的原价，首先必须对“可留率”有所了解。可留率大多用于生鲜食品，意指生鲜食品经处理后，可销售的部分与原有全部的比率。例如：100千克的白菜，剥去外叶后，所留下来可以贩卖的只有80千克，则80÷100=80％，其可留率就是80％。
超市各部门的经营者，都必须对蔬菜、水果、鲜鱼、肉类有深入的了解，如此，在定价时才不会出错。可留率虽然可参考相关单位或同业的经验，但在经营的过程中，仍要不断的验证。例如：我们每天都要买鱼，只要我们了解进货时的数量，在去鱼鳞、鱼肚后，再加以过磅，假设处理前的重量为80千克，处理后剩65千克，则可留率=（65／80）×100％=8l.25％。
经过一段时间之总计后，我们可算出其平均值，这个平均值就是我们算出原价的依据。如上述鱼的例子，80千克的进价花了2000元，进价每千克为2000元÷80=25元，但实际上我们可以卖给消费者的只有66千克，所以我们真正的原价是2000元÷65千克=30.77元。
如用可留率求出原价，则其公式为
原价=进价÷可留率=25元÷0.8125=30.77元。通常我们在每日进货后，都一定要先将进价换算成原价，如此才不会在设定卖价时亏本。
至于干货，很多厂商为促销其商品，会有很多折让办法，例如某碳酸饮料，每箱（24瓶）牌价是300元，在促销期间的优待如下：
（1）10箱以上，每10箱送1箱；
（2）30箱以上，每箱折让5元；
（3）50箱以上，每箱折让10元；
（4）100箱以上，每箱折让20元。
某超市大量采购，进货100箱，则其原价应是：
该碳酸饮料小量进货的成本每罐是300元÷24=12.5元，大量进货后，每罐的成本为254.5元÷24=10.6元。
这个价格就是前面所说的成本容许值。在没有竞争的情况下，超市可以依据正常的加价率，如以前通常的二成来计算，则12.5元÷0.8=156元，可设定在15或16元。在碰到竞争时，最低的价格也不应再低于10.6元，如果该定价仍无法与同业竞争，只有另觅他途了。
访问竞争价格
“访价”是设定价格最好的依据。在步入竞争导向的时代里，几乎已没有什么才是“合理的价格”，有的只是“竞争的价格”。
超市在做访价活动时，不仅要了解同行的售价，有时甚至要了解相近行业的售价，如超市必须了解量贩店、便利商店或百货大楼等的卖价。经营者时常到其他超市或零售店去比较，一方面了解价格，一方面也可发现一些自己尚未引进的商品，并观察出业态或商品的走势。
访价不仅要对末端的零售价格进行了解，在生鲜食品方面，对于果菜、鱼肉等市场的进货状况，拍卖行情等都要设法去取得，以作为定价的依据。
有了同行的价格后，如果不想引起价格战，则应参考多数同行的价格来定价，如果在品质或鲜度上较别家超市特殊，则因价值较高，售价也可稍为拉高。
如果从访价或竞争的角度来看，就没有什么价格政策可言了，但超市经营者仍要以同业的售价与自己的进价做比较，如低于超市的定价目标，则显示可能是超市的进货价格太高或我们的费用率太高，这些都需要超市经营者进行修正。
考虑定价的环境因素
价格订定时，除了要了解自己本身的状况外，对自己的订价目标、产品的原价及随时在变化的四周环境，都要有很高的敏感性。在考虑定价环境方面要注意以下几点。
（1）同行的价格动向
也许表面上风平浪静，但竞争者可能随时在准备下一波的攻击。同业在办促销活动时，除非我们采用不同的促销策略，如同业用特卖，我们用抽奖，各自吸引不同阶层或不同需求的客层，否则在同业做特卖时，最好亦适度跟进，才能使自己更具竞争力。
