鸡米芽菜，可算是四川一绝。四川的四大酱腌菜——榨菜、大头菜、冬菜、芽菜，作为辅料做菜是最能体现川菜浓味浓香，以及乡土风情的了，因而往往成为川人的最爱。
宜宾芽菜在长期的发展过程中，在产地自然环境和人文因素的共同影响下，逐渐形成了自己独特的风味：香、甜、脆、嫩、鲜，并得以代代相传成为四川家喻户晓的传统酱腌菜。
首先，宜宾芽菜的加工原料二平桩作为四川宜宾市地方特有品种，属于小叶芥类，成熟后的根条柔嫩而富有弹性，为宜宾芽菜最佳的原料。
其次，宜宾市气候属于中亚热带湿润季风气候，常年温和湿润，空气和土壤环境中有丰富的适宜腌制发酵的微生物。这些大量的有益微生物在芽菜的腌制发酵过程中产生了宜宾芽菜独特的风味。这让我们想起宜宾市另外一个享有盛名的特产——五粮液，两者之间有着异曲同工之妙。
特别是芽菜与鸡米配合，做成鸡米芽菜更是浓郁鲜香，回味绵长。在清代末年已经成为最负盛名的经典川菜。
诗曰：
你也爱川菜我也爱川菜
滋味一起涌到了舌尖来
四大酱腌菜其实更可爱
鲜香甜脆嫩鸡米炒芽菜
不麻也不辣川菜灵魂在
小酌小聚是最能把客待
几分惬意当有几分开怀
开心开胃铸成川菜品牌
