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书城美食川菜诗百首：用旋律找回记忆

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第21章糖醋排骨

书签收藏评论目录封面

在唐宋时代，曾出现过较多的女厨，不论在酒肆茶楼，还是在皇宫御厨，都有从事烹调职业的妇女身影。有幸为皇上烹调的称为“尚食娘子”，为大小官吏当差的则称为“厨娘”。

宋代高官蔡京所用厨婢达数百人之多，这个数字相当惊人。厨娘们的地位虽然不高，但她们却有绝妙的技艺，因此收入也相当高。

传说糖醋排骨就是四川籍的宋代厨娘创制的一款名菜，这款菜干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或开胃菜。此菜用4cm长左右的猪排骨，加糖、醋、姜葱、八角、芡粉等，通过煮、腌渍、油炸、炒的方法成菜。千年来，糖醋排骨始终是餐桌上的一道经典菜。

诗曰：

你是宋代厨娘杰作

干香滋润宜于小酌

甜酸醇厚最解风情

爱恨情愁借此细说

你给我轻轻的抚摸

你让我轻松的解脱

抿嘴排骨不费齿舌

真是没有藏着掖着

酸甜并非风风火火

人生尚须轻松生活

糖醋排骨传承千年

它用真情掏我心窝

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