干烧岩鲤是川菜中的珍品。四川者，四条大江也。加之支流及小河，可谓江河纵横，水力资源相当丰富，因此河鲜江鲜美不胜收。杜甫的《观打鱼歌》写道：“渔人漾舟沉大网，截江一拥数百鳞。”“鲂鱼肥美知第一，既饱欢娱亦萧瑟。”
岩鲤是一种名贵野生河鱼，学名岩原鲤，又称黑鲤，分布于长江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底质多岩石的深水层中，常出没于岩石之间，体厚丰腴，肉紧密而细嫩。体侧扁，呈菱形，背部隆起成弧形，腹部圆。头小，呈圆锥形，吻较尖、体腔小，肉原质嫩，味鲜美，是目前长江鱼类中价格昂贵的食用珍贵鱼品种。
干烧岩鲤是用四川特产岩鲤和猪肉炸、烧烹制而成。为川味宴席菜中的珍品。成菜色泽金黄带红光亮，鱼肉紧密细嫩，味道鲜香微辣。
干烧法为四川厨师所独创，乃以鲜肉汤加味料，将鱼烧至汁干入味，四川烹饪界称此为“自来芡”、“自然收汁”。干烧岩鲤是传统川菜中的高档江鲜名菜。
诗曰：
岩鲤是长江之精灵
干烧乃川菜之发明
天生丽质自然收汁
浓味浓香自成珍品
玉体侧扁身段似菱
吻长头小宛如锥形
金黄红亮细嫩紧密
猪肉伺候主仆分明
海鱼威武江鲜含情
各有千秋岂有定评
但说今日稀少为贵
岩鲤赶超不用比拼
