画坛泰斗张大千的画艺为世人称颂，他却说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”不论这话有几分调侃，但张大千精于烹调的确是事实。
张大千先生生性喜好淡泊宁静，饮食朴素，看重民间风味，经常下厨以庖丁身份待客，其烹技精到，“大千牛肉圆子”便是张氏家宴名菜之一。
年近百岁的车辐老先生，摆起他1937年吃张大千亲手做的牛肉圆子时可谓津津有味。他说：“大千先生做菜，有化腐朽为神奇的手法。他那天做的牛肉圆子，选料普通，做法也不复杂，成菜却味厚鲜香，入口化渣，回味悠长。记得当时有位画家还问他：‘这比你爱吃的广东汤如何？’大千先生答：‘各有千秋，若论厚味，这个丸子汤要高一筹，地方饮食嘛，合口味。’”
牛肉圆子的烹制方法虽然简单，但是在用料上和制作方法上却有奥妙：先将牛肉筋去净，再和姜一起捶茸，加鸡蛋清、酱油和少量芡粉，搅拌上劲，做成肉丸，放到煮有萝卜丝的汤锅里，再下番茄略煮即成。这道菜可用清汤煮，也可用口蘑鸡汤煮。调味用酱油和盐，只加适量胡椒粉，不用鸡精、味精。
诗曰：
大千善烹调
技艺颇精到
自诩超画艺
并非是客套
大千牛肉圆
平常之用料
化腐为神奇
品位却很高
牛肉去筋缠
和姜一起捣
蛋清与芡粉
调料用劲搅
萝卜丝汤头
汤锅浪滔滔
番茄最后加
适量用胡椒
口味实在妙
众客皆倾倒
故人已西去
后人享佳肴
