三合泥真称得上是四川小吃中的元老了，不过现今已经几乎绝迹于都市生活，
只有老成都才能回忆得起九眼桥黄记老字号三合泥的味道。许多四川的名小吃都历经了近百年乃至超过一个世纪的岁月依然当红，而三合泥却逐渐淡出了现代生活。也许是因为现代人有着太多更精美的甜食，或许传统的三合泥油糖太重，不太适合现代人的选择了。但是在那个油糖肉蛋都要凭票购买的年代，有这样一碗油乎乎甜蜜蜜的小吃，那是何等的幸福。但是它背后所承载的记忆，仍然值得我们珍视。
三合泥之所以叫“三”合泥，是因为它由三种主要材料炒制而成。其实很多讲究的三合泥配料加起来有十八种左右。糯米、芝麻和核桃构成了三合泥的主体，先将这三种主材用慢火炒熟，随后磨成粉末，把粉末加少量水煮熟，形成“泥状”。煮的时候水一定要少，并且要边煮边搅动，否则容易结块。主要材料准备好以后，就可以根据各店家的风格加入炒熟的碎花生、黑豆、黑米面等等来增加香味。
将调制好的“泥”放到大炒锅里，用猪油慢慢炒，炒时加入白糖或红糖，以及炒好的花生碎粒等配料。炒熟以后一般一直用小火煨着，保持不糊锅就可以了。炒得好的不但料品成分精制，而且还可以炒出糯软和酥香兼有的感觉。成都著名的三合泥店先后有许多，最早的当数“黄记三合泥”，以后又出现“古月胡”、“雪园”等名店。
诗曰：
四十年代的黄记三合泥
在老成都可谓最有名气
猪油白糖黄豆辅佐糯米
核桃黑豆黑芝麻和莲米
细磨精制铜锅炒成了泥
软糯酥香油润因人而异
解馋打尖啊又润肺健脾
配一碗红白茶浓淡相宜
江水荡悠悠月上柳梢头
川大情侣时常光顾此地
多少人托付了终生情意
顺口溜留下美妙的记忆
九眼桥头看稀奇
羊肉醪糟三合泥
三合泥店最出名
约会恰相宜
此物口口甜如蜜
相印在心底
在心底有了你
且愿与君结连理
