[做法]将茭白洗净，切成滚刀块，炒锅置于旺火上，加入猪油，烧至八成热时，投入茭白炸1分钟左右，捞出沥去油，然后倒出锅中余油，置于旺火上，倒入茭白、红辣椒、芝麻酱、酱油、精盐、白糖、味精和高汤，在小火上烧1分钟左右，淋入水淀粉，再点入麻油即成。
[用法]食用。
[防治]食欲不振。
茭白通草猪蹄汤
[原料]茭白50克，通草10克，猪蹄1个，盐、味精各少许。
[做法]将上三味洗净，放入锅内，加适量水，先用武火烧开，煎煮1小时，取猪蹄及药液备用。
[用法]吃猪蹄饮药液，每日1剂，连用3～5天。
[防治]缺乳。
茭白芹菜汤
[原料]茭白、芹菜各30克。
[做法]将上两味洗净，入锅加适量水，煎汤。
[用法]温服，每日1剂。
[防治]便秘。
【食用宜忌】 孟诜谓：“茭白性滑，发冷气，令人下焦寒，伤阳道；禁蜜食，发痼疾；服巴豆人不可食。”脾胃虚寒，大便溏泻和阳痿滑精者不宜食用。茭白因性寒，食用时宜加辛温作料，如姜等。茭白中含有草酸和难溶的草酸钙，故患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。小儿亦不宜多食。
★芦荟
芦荟原产非洲，属热带植物，外表和仙人掌相似，大的有20多米高，小的仅有几厘米，喜光、喜暖、耐干旱、耐热力强，不耐寒、忌潮湿积水。芦荟品种约有300多种，但可食用的只有五六种，市场上常见的有三种：木立芦荟、库拉索芦荟（另名蕃拉芦荟）、中国芦荟（别名元江芦荟）。
【食疗功效】 芦荟有解毒、排毒、健胃、通便、抗癌等药用功效。芦荟酊具有抗菌性，芦荟米酊具有抗肿瘤、破坏癌细胞的作用；芦荟乌辛能治疗胃及十二指肠溃疡；蒽醌及蒽醌甙在生物体内是高度活性物质，它参与生物化学过程。由于芦荟叶中含有丰富的有效物质，因而具有医疗、保健和美容等多种功能。
【药膳方剂】
椰香芦荟煲乌鸡
[原料]椰子1只、芦荟200克、乌鸡1只、黄芪25克。
[做法]将上述配料放入已熬好的高汤中，上锅蒸3小时。
[用法]食用。
【功效】调理气血，美容养颜，适合体虚、脾虚的女性饮用，但孕妇和行经者少食用。
【食用宜忌】 不同品种的芦荟，药性、药效有很大差别，不同体质的人食用芦荟也会产生不同的效果，体质虚弱者和少儿要慎用。
过多食用会引起腹痛或腹泻，个别体质过敏者还会出现皮肤红肿、粗糙等不良反应。
孕期和经期女性应绝对禁止食用芦荟，因为芦荟能扩张毛细血管，促进子宫收缩，孕妇服用可能引起子宫内壁充血，导致严重出血或流产。
★仙人掌
食用仙人掌是仙人掌中的一类，在我国栽培的品种，是1997年农业部组织从墨西哥引进，经过适应性栽培和品种筛选，开始推广种植的。其肉质茎可以作为蔬菜食用，果实作为水果鲜食，其形态特征为肉质绿色、有节、无刺或基本无刺，茎节为扁平状。
【食疗功效】 行气活血、清热解毒、消肿止痛、健脾止泻、安神利尿，可以内外服用治疗多种疾病。另外可增强人体免疫力，对某些癌症、心脑血管疾病和糖尿病有一定疗效。
【食用方法】 食用仙人掌的幼嫩掌片可食用，可运用煎、炒、炸、煮、凉拌等多种烹制方法，或加工成多种保健品，还是制作罐头、饮料、酿酒的上等原料。
【药膳方剂】
仙人掌炖鸡汤
[原料]仙人掌200克，柴鸡1只，盐15克，酱油5克，花椒、大料、桂皮、丁香、豆蔻、葱段、姜片适量，味精5克。
[做法]把鸡开膛洗净切成块，锅中加水3000克后，把鸡块下锅；烧开后撇去浮沫，加入花椒、大料、葱姜段等，将锅盖好。用慢火炖至熟烂。加入适量的盐调味，拣出葱、姜、花椒、大料，出锅前撒上仙人掌片即可。
[用法]食用。
[防治]利尿、止泻。
【食用宜忌】 可食仙人掌品类极少，某些野生仙人掌是不可食用的，这应在选购时加以注意。
★发菜
发菜因不含脂肪，为山珍之“瘦物”，又具有较强的理气作用，对于高血压等心血管疾病、营养不良、贫血、慢性气管炎及癌瘤瘿肿等病症，均有一定治疗效果。发菜所含蛋白质、钙、铁均高于猪肉、牛肉、羊肉和蛋类，老年人或更年期后的女性，由于存在着相当普遍的骨质疏松现象，经常吃些发菜，能使骨骼中的钙质增多，可使由骨质疏松而引起的骨折、腰脊疼痛等病理变化明显减少。并有抗肿瘤作用。
【食疗功效】 发菜味甘，寒，无毒。入脾经。清热散结，通利小便，滋阴清热。主治瘿结热气、小便不利、阴虚内热。还可治疗高血压、冠心病、高血脂、贫血、骨质疏松症、儿童佝偻症、慢性气管炎等。
【食用方法】 发菜水煎、凉拌或蒸食均可。干制的发菜有一个特点，即耐蒸煮，弹性强，质爽滑，不抢味，色黑如漆。用发菜烹调，做法简单，只需将：厂发菜用水浸洗干净，再用酱油、醋、糖、姜、葱丝作调料，焖熟之后即可食用。一般家庭食用发菜，以冷拌最为普遍，发菜配以莴笋丝、黄瓜丝、熟肉丝等，加上作料，属味美佳肴之列。
【药膳方剂】
发菜海带海藻紫菜汤
[原料]发菜15克，海带0.5克，海藻15克，紫菜15克。
[做法]将上四味洗净，放入锅内，加水500毫升，煎煮30分钟取其液备用。
[用法]每日1剂，每日2次，一次100毫升，口服。
[防治]甲状腺瘤。
发菜拌百合萝卜
[原料]水发发菜50克，辣椒丝250克，红萝卜500克，百合50克，精盐3克，醋5克，酱油5克，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，麻油10克，芫荽末10克。
[做法]将红萝卜洗净，切成细丝，加入精盐，腌浸10分钟，挤干水分。辣椒丝也加盐腌浸一下，百合用沸水煮熟挤干水分待用。再把发菜去杂质洗净，沥水。红萝卜和辣椒丝、百合放在盘内，发菜放在上面，加入以上各种调料，撒上芫荽末拌匀即可。
[用法]食用。
[防治]咳嗽多痰、冠心病、肿瘤患者辅助治疗。
发菜木耳人参汤
[原料]发菜50克，黑木耳150克，人参10克。鲜者20克。
[做法]先将发菜、黑木耳洗净，水发，沥干：用水800毫升烧开，入发菜、黑木耳、人参煮30分钟即可。
[用法]饮汤，吃上三味。
[防治]失眠多梦、便秘。
【食用宜忌】 发菜为发物，凡患风疹、痹痛、内伤等病症者慎食。
★洋葱
洋葱气味辛辣，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化，可用于治疗因胃肠功能虚弱而产生的食积内停等症状。此外，洋葱还含有能抗老、防衰的半胱氨酸，有延年益寿作用。洋葱中含有的微量元素硒为抗癌物质，能刺激人体免疫反应和环腺苷酸的积累，抑制癌细胞的分裂和生长，硒是一种强氧化剂，可以清除体内产生的各种自由基，包括发生癌症的自由基；同时，硒在人体内可生成一种化学物质，叫做“谷胱甘肽”，它可以抑制致癌物的活力并解毒，谷胱甘肽含量上升时，癌的发生率就下降。所以，洋葱不仅是一种长寿食物，而且也是一种抗癌食物。
【食疗功效】 清热解毒，化淤通络，健脾和胃，温中散寒，行气消食。主治食欲不振、食积腹胀、创伤溃疡、滴虫性****炎、伤风感冒、高血压、高血脂、糖尿病、抗癌。
【食用方法】 洋葱生食、炒、煮、炖食均可。洋葱中的二烯丙基二硫化合物的油脂挥发液体可降血脂、降血压、降低胆固醇，防止动脉硬化、心肌梗塞，减少高血压、心脏病的发病率。一般冠心病及动脉硬化患者每日吃50～75克洋葱，其作用比吃降血脂药物还要理想。
【药膳方剂】
洋葱豆腐
[原料]豆腐400克，洋葱150克，花椒粉3克，大茴香0.5克，桂皮粉0.3克，生姜10克，酱油5克，黄酒5克，鸡汤300克，湿淀粉25克，味精1克，精盐1克，精制植物油25克。
[做法]将豆腐切成小长方块，用油炸成金黄色。洋葱、生姜切成小长方条。炒锅上火，放油烧热，放入洋葱、大茴香、桂皮粉、生姜、花椒粉和酱油炝锅，然后将炸好的豆腐及黄酒、鸡汤入锅内焖一会儿，见汤不多时放入精盐、味精，用湿淀粉勾芡，出锅即成。
[用法]食用，用量随意。
[防治]高血脂症、脂肪肝、高血压病、冠心病、糖尿病等病症。
素拌洋葱
[原料]洋葱500克，精盐1克，老陈醋15克，味精1克，麻油15克。
[做法]将洋葱去老皮后洗净，切薄片，入沸水中略焯，捞起再用冷开水淋冷，滤干水装盘；用冷开水溶化精盐、味精，浇在洋葱上，加麻油、酱油、醋调匀，即成。
[用法]食用。
[防治]外感风寒头痛、鼻炎。
洋葱炒肉丝
[原料]洋葱300克，精肉200克，淀粉10克，葱花10克，姜丝10克，精盐1克，味精1克，酱油5克，植物油20克。
[做法]将洋葱猪肉洗净切细丝，略加生粉拌入肉丝内；锅烧热，将油入锅，下肉丝爆炒断生后，盛盘中待用。洋葱入油锅中煸出香味后，下肉丝，翻炒片刻，酌加调味品，待洋葱九成熟时，即可起锅。
[用法]食用。
[防治]脾胃虚寒证、阳虚感冒。
【食用宜忌】 洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用，眼病患者不易食用，多食目易视物不清，或发其他眼病。洋葱辛温，热病患者及热病后应慎食。
★香菇
别名香蕈、冬菰、冬菇、香信、合蕈、台蕈、菊花菇，为侧耳科植物香蕈的子实体。菌盖及柄。产于我国长江以南，一般为人工培养，也有野生。现在我国北方地区也有人工培养的。
香菇清香，其味鲜美，能增进食欲，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的菌类食物，含16种易为人体吸收的氨基酸和30多种酶，是人体补充氨基酸的首选食物，能补充体内某些酶的缺乏，调节生理功能。香菇中钙、磷含量较高，可作为抗佝偻病和小儿软骨病的良好的辅助治疗食物。还可提高巨噬细胞的吞噬能力，促进T淋巴细胞。CTL的产生并提高CTL的杀伤活性，从而提高机体的免疫功能。
【食疗功效】 香菇性味甘，平。入胃、肝经。健脾和胃，理气化痰，止血，抗肿瘤。主治胃炎、食欲减退、大便秘结、血症、肿瘤。
【食用方法】 香菇可单独食用，也可与鸡、鸭、鱼、肉一起，炒、烧、煮、炖，汤菜咸宜。在蘑菇中，香菇有菇中之王、菜中之魁、素中之荤等美称。香菇不但味道鲜美，而且可荤可素，既可作主料，亦可作配料。
【药膳方剂】
香菇炒冬瓜
[原料]香菇30克，冬瓜500克，豆瓣酱25克，酱油10克，湿淀粉25克，味精5克，素鲜汤200克，精制植物油100克。实耗约50克，精盐1克，黄酒5克，葱花10克，生姜10克，麻油10克。
[做法]先将冬瓜去皮，去籽、瓤洗净，切成自己喜爱。指大小和形状的块状。将香菇除去杂质，去根洗净，用温水泡发好。葱、生姜去皮洗净切成末。炒锅上火，放入植物油，烧至七成热时，将冬瓜倒入油中略炸一下，捞出沥净油。将锅内油倒出，并留适量底油，油热后，下葱、生姜末炝锅，放豆瓣酱炒出香味，倒入香菇略炒，加酱油、精盐，烹黄酒，下味精，倒入素鲜汤烧开，再将冬瓜倒入继续烧开，待冬瓜烧透入味，用湿淀粉勾芡，颠翻一下，淋上麻油，起锅装盘即成。
[用法]食用。
[防治]消渴、肥胖、便秘。
香菇木耳煨海参
[原料]香菇25克，黑木耳15克，海参100克，生姜丝、蒜蓉各10克，精制植物油25克，精盐1克，酱油5克，味精1克。
[做法]将香菇、黑木耳温水泡发后撕成碎片。海参用温水浸泡数小时，剖洗切片。炒锅上火，放油烧热，下海参炒片刻，放入酱油、蒜蓉、生姜丝、精盐适量同翻炒数分钟，加入香菇、黑木耳和清水适量，盖上锅盖，小火煨至海参、香菇、黑木耳熟烂后，加入味精调味即成。
[用法]食用。
[防治]癌症引起的身体虚弱、癌症术后康复期、抗癌。
香菇牛肉粳米粥
[原料]香菇100克，粳米100克，牛肉50克，葱花5克，姜末5克，精盐味精各0.5克。
[做法]香菇洗净切成小块状，牛肉煮熟切成薄片与粳米一起入锅内，加水1000克煮粥，调入葱、姜、精盐、味精，入味即起锅备用。
[用法]食用。
[防治]慢性胃炎、胃痛、反胃。
【食用宜忌】 香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞者慎食。一般认为野生香菇与毒蕈易混淆，误食后易中毒，应慎用。
★蘑菇
蘑菇含腺嘌呤类物质，有降血脂作用，其功效比安妥明强10倍。蘑菇的乙醇提取物能降低血糖。其培养液对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌有抑制作用。蘑菇提取液可明显镇咳、稀化痰液。其有效成分能抑制癌细胞的生长的作用，比绿茶中的抗癌物质强1000倍，其毒蛋白能有效阻止癌细胞的蛋白合成。所含有的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分排出体外，常食蘑菇对防治便秘、肠癌、动脉硬化、高血脂症、肝炎、慢性气管炎、糖尿病等都有一定的疗效。体虚者食用蘑菇，可增强T淋巴细胞功能，有增强免疫作用。
【食疗功效】 蘑菇性味甘，凉。入胃、肠、肺经。补益胃肠，理气化痰，抗癌防衰，止吐泄。主治脾胃虚弱、食欲不振、体倦无力、上吐下泄、乳汁少，咳嗽气喘、高血脂、糖尿病、急性肝类、慢性肝炎、白细胞减少。
【食用方法】 蘑菇吃法很多，可炒可炖，味道鲜美，营养丰富。蘑菇含有一种具有抗癌作用的多糖，对乳腺癌、皮肤癌、肺癌都有一定的效果，因此，常食蘑菇有防癌抗癌的食疗效果。蘑菇含有能降低血液胆固醇的解朊酶、酪氨酶，具有降血压的功能，因而蘑菇是高血压和心血管病人理想的保健食品。蘑菇还可降低血脂，有一定的降血糖作用，它所含的胰蛋白酶等多种酶类，能分解蛋白质和消化脂肪，可作为糖尿病患者常用辅助食品。
蘑菇青菜：将蘑菇和青菜心拣洗干净后切片，另起油锅煽炒，并加入盐、味精等调料后食用。有清热平肝，降脂降压功效。适用于高脂血症、高血压及冠心病等。
【药膳方剂】
烩双菇
[原料]罐头蘑菇或鲜蘑菇250克，香菇50克，精盐6克，味精、白糖少许，水淀粉适量，植物油50克。
[做法]香菇用开水泡发30分钟，捞出挤干水，去蒂洗净，泡香菇水留用。锅中倒入植物油，油热后，放入香菇煽炒1分钟，再投入蘑菇，罐头蘑菇水、香菇水、精盐、味精、白糖，待汤汁微开时，用水淀粉勾芡即可食用。此菜肴黑白分明，色美味鲜。
[用法]食用。
[防治]久病气虚，食欲不振，小便频数或失禁等症。
鲜蘑菇炒鸡肉
[原料]鲜蘑菇150克，鸡脯肉250克，鸡蛋清1个，葱花10克，姜末10克，酱油5克，白糖5克，料酒5克，干淀粉20克，湿淀粉25克，熟花生油500克。约耗50克，精盐1克，香油10克。
[做法]将鲜蘑菇洗净，入沸水锅中略氽后，捞出，沥干水分，切成小丁；鸡脯肉洗净，去筋膜，切成丁，放入碗内，加鸡蛋清、精盐、干淀粉拌匀调好浆，备用。炒锅置于旺火上，倒入花生油，烧至五成热时，下鸡丁滑油至熟，倒入漏勺，沥油。锅内留底油，下葱花、姜末煸香，放入蘑菇丁、料酒、酱油、白糖煸炒片刻，拥入鸡丁，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。
[用法]食用。
[防治]辅助治疗白细胞减少症、年老体弱。
鲜蘑菇炖豆腐
[原料]鲜蘑菇200克，豆腐150克，精盐1克，植物油25克，酱油5克，味精1克，葱花10克。
[做法]鲜蘑菇洗净去杂质，切片状，豆腐切块，锅烧热入植物油，油热后放葱花、酱油，再放入豆腐、鲜蘑菇、精盐、味精，加水500毫升，煎煮20分钟，起锅装盘即成。
[用法]食用。
[防治]冠心病、高血脂、高血压、动脉硬化、胃炎。
鲜蘑菇炒虾仁
[原料]鲜蘑菇300克，鲜河虾500克，葱、姜末各10克，鸡蛋清1个，淀粉25克，料酒10克，盐5克，味精2克，猪油500克，约耗50克。
