中医以及民间习惯运用动物的内脏来调理补养人体内脏虚弱之症，如以肺补肺，以心补心，以肾补肾、以脑补脑等，已经有了相当悠久的历史。唐代医学家兼养生学家孙思邈发现动物的内脏和人体的内脏无论在组织形态还是在生理功能上都十分相似，他在长期临床实践中，积累了丰富的食养食疗经验，创立了“以脏补脏”和“以脏治脏”的理论。例如，肾主骨，他就利用羊骨粥来治疗肾虚怕冷。肝开窍于目，他又发明了以羊肝来治疗夜盲雀目。男子阳痿，多责之命门火衰、肾阳不足，他就运用鹿肾医治阳痿。自唐代孙思邈以后，许多医家又发展了“以脏补脏”的具体运用，不少重要的医学著作中都记载了行之有效的以脏补脏疗法。如宋朝《太平圣惠方》中介绍用羊肺羹治疗消渴病，《圣济总录》用羊脊羹治疗下元虚冷，元《饮膳正要》介绍用牛肉脯治疗脾胃久冷，不思饮食。明代李时珍主张“以骨入骨，以髓补髓”。清代王孟英介绍以猪大肠配合槐花治疗痔疮。中医认为肾主骨，骨生髓，西医则认为骨能造血，现代医家叶橘泉教授介绍治疗血小板减少性紫癜及再生不良性贫血，就是以生羊胫骨1～2根，敲碎后同红枣、糯米一同煮粥食用。
根据“以脏补脏”的理论，结合现代科学技术，运用越来越广，越加深入。例如，采取新鲜或冷冻的牛羊肝脏加工制成的肝浸膏，治疗肝病及各类贫血。将猪胃黏膜加工制成的胃膜素，有保护人的胃黏膜作用，治疗胃或十二指肠溃疡。用动物****制成的****片，可治性功能减退症。采用猪、牛、羊的胎盘制成的“胚宝片”，对神经衰弱、发育不良者均宜服食。也有用动物内脏提取的多酶片，内含淀粉酶、胰酶、胃蛋白酶等，治疗因消化酶缺乏引起的消化不良等症。更有动物的内分泌腺中提取出的促性腺素、促皮质素、雌激素、雄激素、甲状腺素、胰岛素等，研制成各种激素类制剂，治疗内分泌功能低下症。所有这些，都是对古代“以脏补脏”的理论的进一步发展运用，而且逐渐揭示并证实了“以脏补脏”学说的科学道理。
（3）补益气血
气血是维持人体生命活动的最基本物质。气血的生成与脏腑功能活动密切相关。即脾胃为气血生化之源，肺为气之主，肾为气之源，心主血，肝藏血，脾统血。气有激发和推动作用。气是活力很强的精微物质，能激发和促进人体的生长发育及各脏腑经络、组织器官的生理功能。气能生血并推动血液的运行，促进津液的生成、输布和排泄。阳气气化生热，温煦人体，卫气可卫护肌肤，抗御邪气。气可固摄血液不致妄行，控制汗液、尿液、唾液、胃液、肠液的分泌和排泄，固摄****，不使妄泄。气还有营养作用。血是神志活动的物质基础，可濡养滋润全身脏腑组织。气血虚弱可出现头晕目眩，少气懒言，疲倦乏力，面色苍白或萎黄，唇舌色淡，心悸失眠，手足麻木，脉象细弱等。
补益气血的食物，一般而言补益脾胃的食物亦可补益气血，此外，还有龙眼肉、银耳、蘑菇、香菇、鹌鹑蛋、桑葚子等。补气的中药有人参、党参、太子参、西洋参、黄芪等。补血的中药有阿胶、当归、白芍、熟地等。
气与血的关系非常密切。血为气之母，气可生血，气能统血使其不溢出脉外，气行则血行，气滞则血淤。气虚可导致血虚，血虚可引起气虚。在选用保健食品时，要辨明自己体质属性，属气虚偏重者，以食补气食品为主，血虚偏重者，以食补血食品为主，气血两虚者，应气血双补。
气虚为中医术语，一般是指体质素虚或久病之后所引起的一系列表现。诸如气虚之人常感到倦怠无力、语言低微、懒言少动，动则气短或气喘、呼吸少气、面色惨白、头面四肢浮肿、饮食不香、肠鸣便溏、消化不良、多汗自汗，动辄易患感冒，脉搏虚弱无力、舌质淡、舌体胖大、舌边齿印等，均为气虚之象。事实上，气虚之人通常还与脾、肺、心、肾之虚有关。气虚者或伴有厌食、腹胀、呕恶、慢性腹泻、胃下垂、脱肛等脾虚表现；或伴有呼吸短促、慢性咳喘等肺气虚的征状；或伴有心悸、心慌、早搏、心动过缓等心气虚现象；或伴有腰酸、腿软、下肢浮肿、小便频多等肾气征候。所以，对于气虚者的饮食宜忌，应兼顾到五脏之虚的宜忌原则。
凡气虚之人，宜吃具有补气作用的食物，宜吃性乎味甘或甘温之物，宜吃营养丰富、容易消化的平补食品。忌吃破气耗气之物，忌吃生冷性凉食品，忌吃油腻厚味、辛辣食物。
血虚的体质，常因失血过多，或者脾胃消化吸收功能低下，或因营养不足，或因七情过度，暗耗阴血等原因所引起，以致不能濡养脏腑经脉，而出现面色苍白、头眩目花、耳鸣耳聋、心悸失眠、指甲口唇眼睑缺少血色，甚至毛发枯槁、稀疏脱落、全身乏力，妇女闭经或经少，白细胞、红细胞、血小板减少等血虚征象。
血虚体质宜多吃常吃具有补血作用的食物，宜吃高铁、高蛋白、高维生素C的食品，宜吃些补气、补肾、健脾作用的食物。忌吃生冷性凉物品。
人体衰老是生命发展的必然过程，但由于个体差异及体制强弱的不同，衰老到来的迟早也就不同。因此，探索人类延缓衰老，防止老年疾病，是目前各国医学界研究的重要课题。近年来，采用食物疗法来防止早衰，引起了不少医学专家的关注。我国古代已知用芝麻、核桃等食物来防止衰老。现代医学研究证明，芝麻中含有丰富的维生素E，它是一种有效的抗衰老成分。
随着年龄的增长，人的脏腑功能减弱，气血不足，阴阳失调，抗病能力降低，许多老年疾病接踵而来。根据这一特点，医学家们进行了研究，发现不少食物具有补益气血，调整阴阳，提高抗病能力的作用。如大枣、核桃、桂圆、白木耳、黑木耳、鸡、鸭、猪肉和羊肉等。人们只要合理选用，定可达到培补元气、延缓衰老的目的。已故现代名医沈仲圭先生，年轻时因用脑过度而至早衰，后坚持进食羊肉粥获得很好的效果。
综上所述，食物疗法具有防病治病、促进健康、培补元气、延缓衰老的作用。食物疗法有益于人体，已被世人所共识。
食疗的配方
补气益血
⊙人参银耳鸽蛋汤
【组成】人参粉2～4克，银耳20克，水发冬菇、鸽蛋各15克，猪精肉30克，鸡汤、精盐、鸡油各适量。
【制法】将银耳拣净杂质，用热水泡发至松软，鸽蛋打入瓷盘内（勿搅），盘边排好猪肉片、冬菇片，入笼蒸熟，倒入大汤碗内。锅内倒入鸡汤，加精盐、银耳烧开，打净浮沫，银耳熟后加入鸡油和人参粉，再烧开，盛入大汤碗内即成。
【功效】补气血，益阴阳。
【保健应用】佐餐食用，适用于病后体虚之人。
藕⊙莲藕猪脊骨汤
【组成】莲藕400克，茯苓10克，党参、熟地、白芍各8～10克，当归8克，白术12克，川芎5克，猪脊骨600克，酱油、麻油、味精、精盐各适量。
【制法】莲藕削皮洗净切块；猪脊骨洗净后砍断；党参、茯苓、白术、川芎、白芍、熟地、当归淘洗后用干净纱布包裹，放入沸水沙煲内煨1小时左右，待猪脊骨熟软，再放适量精盐调味，用麻油、味精、酱油的味碟调食，汤单喝。
【功效】补气养血，护肤养颜，祛除百病，延年益寿。
【保健应用】佐餐食用，适用于气血不足，面黄肌瘦之人。
⊙菠菜粥
【组成】菠菜、粳米各250克，食盐、味精各适量。
菠菜
【制法】将菠菜洗净，在沸水中烫一下，切段；粳米洗净置铝锅内，加水适量，煎熬至粳米熟时，将菠菜放入粥中，继续煎熬至粥时停火；再放入食盐、味精即成。
【功效】养血润燥。
【保健应用】每日随量酌量食用。适用于血虚面黄消瘦之人。
⊙红枣花生烧兔肉
【组成】红枣10枚，花生米50克，兔肉500克，调味品适量。
【制法】将红枣、花生米、兔肉洗净，同入锅内煮熟炖烂，调味即可。
【功效】补气养血，健脾固肾。
【保健应用】每日分2次佐餐食用，适用于血虚面色无华之人。
⊙参芪炖龟肉
【组成】活龟1只（约1千克），母鸡1只（约1.5千克），黄芪党参各30克，口蘑15克，猪油、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。
【制法】（1）乌龟杀死后，将乌龟壳两侧用铁锤打破，用刀尖割下龟肉，去掉底板，再除去上壳和内脏，初洗一遍，交将龟肉用沸水烫一下，捞出放凉水中去掉粗皮；然后剁去****、爪，剔去喉管、气管，切成方块，洗净后沥干水分。
（2）党参、黄芪洗净；将宰杀好的鸡由脊背开膛后除去内脏、鸡头及鸡爪，放沸水中氽一下；口蘑洗净切片；姜、葱拍破。将鸡放入砂钵内；龟放入六成热油中煸炒，炒时加猪油、葱、姜、料酒、盐和适量水，待水沸后倒入装鸡的砂钵内；再将黄芪、党参加入，盖好盖，炖熟烂。食用时加入味精、胡椒及葱花。
【功效】补气血，强筋骨。
【保健应用】佐餐食用，适用于体虚气血不足之人。
⊙红杞炖鲫鱼
【组成】枸杞子15克，活鲫鱼3尾（约750克），香菜6克，葱10克，醋75克，枸杞麻油6克，猪油50克，绍酒6克，白胡椒粉2克，生姜末3克，食盐2克，味精2克，奶汤250克，清汤750克。
【制法】将活鲫鱼去鳍、鳃、鳞，剖腹去内脏，用沸水略烫一下，用凉水洗净，在鱼身的一面每隔1.5厘米宽剞成十字花刀，再在另一面每隔1.5厘米宽切直刀；香菜洗净切成4厘米长的段；葱切成3厘米长的细丝和葱花；将猪油放在锅里，置旺火上烧沸，依次放入白胡椒粉、葱花、姜米，随后放入清汤、奶汤、姜汁、绍酒、味精、食盐，同时将切过花刀的鱼肉放在沸水锅烫约4分钟，取出放入盛汤的锅里，枸杞用温水洗净下锅，置武火上烧沸后，移文火上炖20分钟，加入葱丝、香菜段、醋，并洒入麻油即成。
【功效】温中益气，健脾利湿。
【保健应用】适用于脾虚体弱之人。佐餐食用，每日1～2次。
⊙八宝锅蒸
【组成】大米粉、面粉各45克，蜜瓜片、蜜枣、核桃仁各10克，莲子、扁豆各15克，蜜樱桃15个，橘红6克，熟猪油、白糖各120克。
莲子
【制法】将蜜瓜片、蜜枣、橘红、核桃仁均切成绿豆大的粒。将发好的莲子去皮、心，扁豆去皮入蒸笼蒸烂。锅置旺火上，下油90克，烧至六成热，下米粉、面粉，炒香（呈浅黄色），加沸水150克搅匀，然后下白糖、果料粒、猪油30克、莲子、扁豆、炒至呈沙粒状盛入盘内，将樱桃摆在上面即成。
【功效】补脾和胃，养血强身。
【保健应用】可作早餐酌量食用。适用于脾胃虚弱，食纳不佳，血虚体虚之人。
⊙番茄蛋糕
【组成】鸡蛋3个，肉末50克，海米、炸花生米各20克，西红柿2个，花生油20克，葱末、姜末各10克，精盐、味精、料酒各少许。
【制法】鸡蛋磕入碗内，搅打均匀；海米、花生米剁碾成末，放入碗内，加肉末、蛋液、姜末、葱末、精盐、味精、料酒，搅拌均匀；花生油放入炒锅内，倒入混合好的鸡蛋液，用微火焖15分钟，取出晾凉，切成图案花样；西红柿切成大薄片，摆在盘子的周围，切好的蛋糕放在盘子中间即成。
【功效】健胃养血。
【保健应用】佐餐食用。适用于脾胃虚弱，食纳不佳，贫血乏力者。
⊙啤酒鸡
【组成】嫩母鸡1只，啤酒250克，净油菜心100克，葱段、姜各10克，精盐4克。
【制法】将母鸡宰杀，去毛去内脏，洗净血水，取下大腿备用。将鸡放入汤水中加水1千克，加葱段5克、姜片5克，煮至鸡熟后加精盐2克，待汤浓缩至约1千克时滗出待用。将鸡腿肉去骨，切成4～5厘米宽的肉块，下沸水锅焯透血水后放入锅内，加入鸡汤、啤酒150克、葱段5克、姜片5克、精盐2克，上笼蒸熟。上桌前将油菜心下沸水锅中焯水后放入锅内，再加啤酒100克即成。
【功效】温中补脾，滋补血液，补肾益精。
【保健应用】佐餐食用。可用于贫血，眩晕，月经不调，慢性胃炎，胃和十二指肠溃疡，慢性肠炎，耳鸣耳聋，腰膝酸软，闭经等症的辅助食疗。
⊙乳鸽炖绿豆
【组成】乳鸽1只，绿豆50克。
【制法】将乳鸽宰杀后去内脏，洗净，与浸洗干净的绿豆同放入炖盅内，加水适量，上笼隔水炖熟即可。
【功效】补气养血，消热解毒。
【保健应用】每天分数次食用，2～3天食用1次。适用于乳腺炎破溃期的辅助食疗。
⊙酸辣猪血
【组成】鲜猪血250克，鸡蛋皮、豆腐各100克，青豌豆50克，花椒粉15克，味精3克，精盐、白胡椒粉5克，食醋、黄酒10克，水淀粉50克，麻油5克，素油适量。
【制法】将猪血加水适量，上笼蒸成血豆腐，取出切成1厘米宽、3厘米长的条，鸡蛋皮、豆腐也切成同样的条。锅中放素油烧热，放入猪血条、鸡蛋皮条、豆腐条、青豌豆、精盐、花椒粉、味精、食醋、黄酒、白胡椒粉，烧熟后用水淀粉勾芡，淋上麻油即成。
【功效】补心安神，补益精血，生精润燥。
【保健应用】佐餐食用。可用于心烦不眠，燥咳声哑，头晕目眩，腰膝酸软，产后血虚，久病体虚等症的辅助食疗。
健脑安眠
⊙黑豆小麦煎
【组成】黑豆、小麦各30克。
【制法】将以上两物加水煎煮，去渣取汁。
【功效】养心益肝，清热止渴。
【保健应用】饮汁。每天服1剂，可连服5～7天。适用于心阴不足之心神不宁，夜卧不安者。
⊙磁朱鸡肝酥
【组成】鲜鸡肝500克，神曲粉20克，磁石粉10克，朱砂粉5克，鸡蛋1个，淀粉、精盐、酱油、料酒、姜片、味精、葱节、菜油各适量。
【制法】（1）将鸡肝洗净，切成片放入碗内，加姜、葱、料酒、精盐拌匀；鸡蛋打入碗中，加神曲粉、磁石粉、味精、酱油、淀粉拌匀，加鸡肝片调和均匀。
（2）炒锅置中火上，入菜油烧至七成热，将鸡肝片拌散入油锅，用竹筷拨散，防止粘连，炸至黄色起锅，待油温升至七成热时，回炸一下，起锅入盘，撒上朱砂粉即成。
⊙圆肉益母汤
【组成】益母草15克，桂圆肉30克，白糖20克。
【制法】先将益母草洗净，放入砂锅内，加入适量清水煎煮，去渣取汁，加入桂圆肉，煮透后加白糖溶化调和均匀，即可饮用。
【功效】补虚养血，明目。
【保健应用】每日食用。适用于气血亏虚所致的视物不清者。
⊙牛髓地黄汤
【组成】黑牛骨髓、地黄汁、白蜜各60克。
【制法】将以上三味同煮1小时即可。
【功效】补肾聪耳。
【保健应用】每日服食2次，连服1～3周。适用于肾虚耳聋耳鸣者。
⊙菊花决明子粥
【组成】白菊花瓣10克（洗净），决明子15克，粳米100克，冰糖适量。
【制法】先将决明子炒至微香，与洗净的白菊花同入砂锅，加入清水适量，煎至水半量时，去渣留汁，加入淘洗干净的粳米，再加入清水适量和冰糖，用旺火烧开后转用小火熬煮成稀粥。
【功效】清肝明目，降火通便。
【保健应用】每日早、晚餐服食。适于目赤肿痛，视物昏花及高血压病患者用。
⊙猪肝鸡蛋粥
【组成】猪肝、粳米各50克，鸡蛋1个，精盐、姜末、味精各适量。
【制法】将猪肝洗净、切碎，与洗净的粳米同入锅，加水适量，用大火烧开后改用小火煮粥，粥熟后打入鸡蛋，加精盐、姜末、味精调匀，再稍煮即可。
【功效】补血，养肝，明目。
【保健应用】空腹食用。可用于夜盲症的辅助食疗。
⊙黑豆枸杞猪肝汤
【组成】黑豆100克，枸杞子25克，猪肝200克，姜2克，精盐适量。
【制法】将黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。猪肝、枸杞子、姜分别洗净，猪肝切成片，姜刮皮后切片。取汤锅上火，加清水适量，用大火烧沸，下黑豆、枸杞子、猪肝片、红枣和姜片，改用中火继续炖至黑豆熟烂，加入精盐即可。
【功效】补血养肝，明目益精。
【保健应用】佐餐食用。可用于肝血不足所致的视物不清、头昏眼花、面色苍白、精神疲乏、食欲不振、腰酸足软等症的辅助食疗。
⊙蜂蜜蒸鸡肝
【组成】鸡肝2～3个，蜂蜜25克。
【制法】将鸡肝用清水略冲洗，与蜂蜜拌匀，放在碟上，上笼隔水蒸熟即可。
