【注意】若阴虚内热者，制饼宜用蒸制不用烙制。
⊙黄花菜蒸肉饼
【材料】猪瘦肉150克，黄花菜50克。黄花菜
【做法】将黄花菜、猪瘦肉洗净。把用料一起剁成肉酱，放碟上，调味，文火隔水蒸熟。随量食用或佐餐。
【功效】益气养血，利尿消肿。
【适应】适用于肾炎贫血、水肿、高血压属脾肾亏损，肝阳偏盛者，症见食欲不佳，疲乏无力，头晕头痛，耳鸣，浮肿，小便不利等。
⊙胡桃膏
【材料】胡桃仁、冰糖、香麻油各120克。
【做法】将麻油放锅内煮热，放入胡桃仁炸酥捞出。把冰糖和胡桃仁共研磨成乳剂或膏状即可。分两日食完，每日3～4次。
【功效】补肾排石。
【适应】适用于泌尿系统结石日久肾虚者，症见排尿中断、尿道刺痛，或腰酸无力、腰腹绞痛等。
【注意】肾病湿热蕴积或阴虚火者，不宜食用本品。
⊙眉豆饭
【材料】眉豆60克，粳米适量。
【做法】将眉豆、粳米洗净，加清水适量煮饭。适量食用。
【功效】健脾益肾，消肿。
【适应】适用于肾炎水肿属脾肾两虚者，症见头面或肢体浮肿，疲倦乏力，食少气弱，小便不利，腰膝肿痛等。
⊙蒜头焖花生
【材料】蒜头100克，花生米120克。
【做法】将蒜头去蒜皮洗净，花生米洗净，一起放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火焖至花生熟，调味即可。随量食用或佐餐。
【功效】健脾祛湿，退肿。
【适应】适用于肾病浮肿属脾虚湿盛者，症见四肢闲重，下肢浮肿，饮食无味，神疲乏力，小便不利，大便溏薄等。
⊙韭菜煎鸡蛋
【材料】韭菜60克，鸡蛋2个。
【做法】将韭菜洗净，切碎；鸡蛋去壳放盐搅匀，再放入韭菜拌匀。起油锅，铺开放鸡蛋、韭菜，移动锅，翻转鸡蛋、韭菜再煎，煎熟即可。随量食用或佐餐。
【功效】温中养血，温肾固泄。
【适应】适用于肾病日久属脾肾虚寒，精亏血少者，症见面色无华，不思饮食，腰膝酸冷，尿多，遗精等。
⊙紫苏炒田螺
【材料】田螺250克，鲜紫苏叶5片。
【做法】将紫苏叶洗净，切碎；田螺（先用清水养两天，并需常换水以除去泥污）。切去少许田螺丁，洗净开水。起油锅，下紫苏炒几炒，放田螺炒几炒后，放盐炒熟即可。随量食用。
【功效】清热利湿，理气和营。
【适应】适用于泌尿系统感染属膀胱湿热者，症见小便不利，尿频，尿急，尿痛，或有浮肿、小便短赤等。
⊙酒炒螺蛳
【材料】螺蛳500克，白酒适量。
【做法】将螺蛳洗净，放锅内炒熟，加白酒和清水少量，煮至酒将干即可。挑出螺蛳肉沾调味料食用。一次吃完，并饮余下的酒液。
【功效】清热利尿。
【适应】适用于泌尿系统感染，肾盂肾炎属湿热蕴结证者，症见小便淋痛，或小便白浊，或水肿或渴饮等。
⊙韭黄炒猪腰
【材料】韭黄100克，猪腰1个。
【做法】将韭黄洗净切小段；猪腰洗净，去脂膜，切薄片。起油锅，放猪腰炒几番，放韭黄同炒，放盐调味炒熟即可。随量食用或佐餐。
【功效】补肾祛湿。
【适应】适用于各种肾病日久不愈肾虚者，症见腰痛、小便不利、身面浮肿，或小便增多，或遗精，或白浊，或耳鸣等。
⊙青粱米炖猪肚
【材料】青粱米100克，猪肚1个。
【做法】青粱米洗净，浸半小时；猪肚翻转，用盐擦洗净，把青粱米放进猪肚内，用线扎紧开口。把猪肚放入盅内，加开水少量，炖盅加盖，文火隔开水炖熟，切猪肚与青粱米饭加酱油调味。随量食用或佐餐。
【功效】补中益气，利尿泄浊。
【适应】适用于肾病及前列腺肥大属脾虚气弱、肾虚湿困者，症见精神倦怠、肢体乏力、饮食不佳、小便频数，或小便混浊有余沥，或排尿不畅等。
⊙泥鳅鱼煸饭
【材料】泥鳅鱼100克，粳米随量，生姜汁、酱油和生油少许。
【做法】将泥鳅鱼去肠脏洗净，用生姜汁、酱油、生油拌匀。把粳米洗净，加清水适量煮饭，待饭水将干时，放泥鳅鱼于饭面，用文火煮15～20分钟即可。随量食用。
【功效】健脾补中，益肾祛湿。
【适应】适用于肾病日久属睥肾两虚者，症见食少乏力、小便多而渴饮、或小便不利，或阳痿遗泄等。
⊙砂仁甘草蒸鲫鱼
【材料】砂仁6克，甘草3克，鲫鱼1条（150～180克）。
【做法】将砂仁去壳，甘草洗净，一起捣烂；鲫鱼去鳞、肠脏，洗净。把砂仁、甘草放进鱼腹、缝合，放碟中，隔水蒸熟，不加油盐调味。随量食用或佐餐。
【功效】健脾暖胃，利水退肿。
【适应】适用于肾炎水肿属脾虚胃弱者，症见全身性水肿，小便不利，食欲不振，疲倦乏力。
【注意】食用本品时，忌盐、酱油20天，并连食数天为宜。
⊙海带绿豆甜汤
【材料】海带60克，绿豆80克，白糖适量。
【做法】将海带浸透、洗净、切丝，绿豆洗净。把全部用料一起放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮至绿豆熟，放白糖调甜汤，再煮沸即可。随量饮用。
【功效】清热利湿。
【适应】适用于泌尿系统感染，肾盂肾炎，肾结石属湿热内结者，症见尿频尿急、尿时涩痛、淋沥不畅、尿色浑赤，或血淋尿中带血，或石淋尿夹砂石，常觉口燥咽干等，以及肾结核感燥热者。
【注意】肾病日久，肾阳不足，脾肾虚寒者不宜饮用本汤。若胃酸过多者，可加瘦肉同煮改做咸汤。
⊙枸杞子芡实炖麻雀
【材料】麻雀2只，枸杞子15克，芡实20克。
【做法】将枸杞子洗净；芡实洗净浸半小时；麻雀去毛、肠脏、爪，洗净。把枸杞子、芡实放入麻雀腹内，置炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火炖1小时，调味即可。随量饮汤食肉。
【功效】补肾固精。
【适应】适用于肾病属肾气虚弱者，症见腰膝酸痛，遗精滑泄，尿频夜尿多，常有头晕目眩，以及妇女肾虚带下等。
【注意】没有麻雀可用乳鸽。肾病遗泄属实火及带下属湿热者不宜饮用本汤。
⊙玉米蚌肉汤
【材料】新鲜玉米1根，蚌肉60克。
【做法】将玉米去皮，留须，洗净切3段，蚌肉洗净。把玉米放入锅内，加清水适量，先用武火煮沸后，再用文火煮20分钟，放入蚌肉，煮半小时。调味即可。随量饮汤，食玉米粒。
【功效】健脾益肾，通利水道。
【适应】适用于急、慢性肾炎水肿，尿路感染，泌尿系统结石等属脾虚湿盛，尿道不畅者，症见水肿、小便不利，或尿痛、尿频尿少、尿中断等。
⊙蚌肉炖老鸭
【材料】蚌肉60克，老鸭肉150克，生姜两片。
【做法】将蚌肉洗净，老鸭肉洗净切块，生姜洗净。把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火炖两小时，调味即可。随量饮汤食肉。
【功效】滋阴补肾，行水除烦。
【适应】适用于肾病日久属肝肾阴亏、阴虚内热者，症见面热潮红、眩晕头痛、烦热失眠、腰酸乏力，或有遗泄，或有水肿等。
【注意】本汤老鸭改用野鸭（即蚬鸭）则行水解毒、消肿之力更佳。
⊙三子炖猪脬
【材料】猪脬1个，猪瘦肉60克，枸杞子、菟丝子、韭菜子各15克。
【做法】枸杞子、菟丝子、韭菜子洗净；猪瘦肉洗净，切片；猪脬用粗盐擦洗净，用沸水烫过。把“三子”放入猪脬内缝合，与猪瘦肉一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火炖两小时，调味即可。随量饮用。
【功效】滋肾阴，补肾阳。
【适应】适用于肾病日久，肾中阴阳两虚者，症见面色暗滞浮肿、精神疲惫、视物不清、腰膝冷痛乏力、尿少或清长，或有遗泄，或有潮热，或有畏寒等。
⊙胡豆炖牛肉
【材料】胡豆100克，牛肉120克。
【做法】将胡豆洗净，牛肉洗净切片。把全部用料一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，用文火炖至牛肉熟，调味即可。随量饮汤食肉。
【功效】健脾养血，利水消肿。
【适应】适用于肾病属脾虚而血少者，症见反复水肿，面色萎黄或白，神疲乏力，纳少便溏或肾炎水肿贫血有上述症状者。
【注意】牛肉宜用黄牛肉。若食蚕豆会引起过敏者（即患蚕豆病者），不宜饮用本汤。
⊙豆腐脑
【配方】黄豆500克，石膏7．5克，腌韭菜花、蒜泥、芝麻酱、酱油、辣椒油各适量。
【做法】①将黄豆拎去杂质，淘洗干净，用水泡透，加水磨成豆水糊，再用过滤包布把渣子过滤掉。
②将豆浆下锅后，加水4000克，开锅后点石膏，当豆腐凝住后，撇去上面的水，把豆腐脑倒入小缸内，食时用扁圆平勺盛入碗内，上面浇辣椒油、腌韭菜花、芝麻酱、酱油、蒜泥即成。
【功效】滋阴，补肾，美容。适用于心律失常，心肾阴虚患者食用。
⊙烧块鱼
【配方】青鱼中段750克，熟花生油80克，酱油50克，料酒25克，白糖15克，葱段15克，姜片10克。
【做法】①将青鱼中段洗净，沿脊背剖开，剁成5厘米长、2．7厘米宽的块，洗净沥水备用。
②将炒锅置火上烧热，放入花生油50克烧至七成热，下入葱段、姜片略炸，放入鱼块，加入料酒、酱油、白糖及清水少许加盖烧沸，转小火焖透，再转旺火收稠汤汁，捡去葱姜，淋上热花生油。装盘即成。
【功效】补肾阴，益气血。适用于心律失常，心肾阴虚患者食用。
⊙酱汁活鱼
【配方】活青鱼1条（重约500克左右），香油15克，黄酱50克，白糖50克，味精1克，料酒15克，葱段15克，姜片10克，姜末10克，花生油600克（实耗75克）。
【做法】①鱼去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏，洗净控水，再在鱼身两侧每隔1厘米切一个斜刀口，深度以至骨为度。
②将炒锅置火上，放入花生油，烧至七成热，下入青鱼炸一分钟左有捞出，倒去油。
③将原锅留油40克，烧至四成热，下人黄酱、白糖，用微火慢慢煸炒，炒至酱汁发黏起亮、酱香很浓时，烹入料酒，加入葱段、姜片、味精及适量清水。烧开后下入炸好的鱼，用微火烧10分钟，用铲子把鱼翻个身，再烧10分钟左右至鱼熟透取出放入鱼盘内。捡出锅内的葱段、姜片，把酱汁慢慢爆浓，加入香油搅匀，然后起锅浇在鱼身上，撒上姜末即成。
【功效】补肾阴，益气血。适用于心律失常，心肾阴虚患者食用。
⊙咸豆浆
【配方】黄豆500克，油条120克，榨菜80克，红酱油25克，精盐25克，白糖25克，味精3克，醋25克，辣油10克，葱末10克，油脚2克。
【做法】①将油条切成丁；榨菜切成末。
②将红酱油、精盐、白糖、味精加水250克，入锅煮沸倒出，再加入醋，制成酱醋混合调料。
③将黄豆捡去杂质，淘洗干净，浸入水中（夏天浸泡4小时，春秋浸泡9小时，冬天浸泡15小时），至黄豆涨发，倒入淘罗，用水冲净。
④将浸泡好的黄豆磨成浆，边磨边加水，加水要适量，以使豆浆浓度不低于规定标准（浓度为6度）
⑤将磨出的浆水连豆渣一同舀入清洁的白细滤浆布内，加入油脚2克左右（有去渣的作用），经过滤即为生豆浆，然后将豆浆煮沸20分钟，随煮随搅，以免焦煳。
⑥将油条丁、榨菜末、虾皮、葱末等放入豆浆，煮至滚沸离火。加入酱醋混合调料，淋几滴辣油，盛入碗内即成。
【功效】补肾阴，益气血。适用于心肾阴虚患者食用。
⊙虫草炖龟肉
【原料】冬虫夏草30克，龟肉250克，沙参90克，盐5克。
【做法】①将龟入盆中，加温水（约40％），使排尽尿，宰去头、足，剖开龟壳，除去内脏洗净，放入砂锅中。
②加入洗净的虫草、沙参，加水适量。
③先以武火烧开，加盐，再以文火炖至龟肉熟透即成。
【食法】每日1～2次，适量食用，常食效佳。
【功效】补益肺肾，养阴润燥。适用于肺肾阴虚之糖尿病及肺肾阴虚之体弱消瘦、骨蒸咳血等。
⊙枸杞炖鳕鱼
【原料】鳕鱼1尾，枸杞子50克，料酒、精盐、葱、姜、味精、食油各适量。
【做法】①将鳕鱼洗净，入油锅中略煎片刻。
鳕鱼
②将洗净的枸杞子和佐料放入锅中，注入清水适量，用中火炖至鱼熟烂，拣去葱节、姜片、加味精调好味即成。
【食法】适量食用，常食有益。
【功效】滋养肝肾，补虚益阴，健脾开胃。适用于肝肾阴虚之糖尿病、肝肾不足、肝血亏虚而致的目昏、眩晕、耳鸣、腰膝酸软、体虚、年老、病后体弱。
⊙鸡鱼嫩玉米
【原料】鱼肚50克，鸡脯肉100克，嫩玉米粒25克，香菇15克，胡萝卜、芹菜梗各10克，鲜汤、黄酒、酱油、精盐、胡椒粉、湿淀粉各适量。
【做法】①将鸡脯肉切小丁，加盐、胡椒粉、湿淀粉、黄酒拌匀，稍腌5分钟，入沸水中焯过，捞起沥水待用。
②香菇、胡萝卜切小丁。
③芹菜梗切小段，开水焯过待用。
④炒锅上火，倒入鲜汤，放入已泡发和用沸水焯过的鱼肚，煮5分钟，使其吸收汤汁后盛入盘中。
⑤原锅中放入香菇丁、胡萝卜丁、芹菜梗段，稍煮片刻，捞起放鱼肚盘中。
⑥原锅中再放入玉米粒，加精盐、酱油、胡椒粉、鸡肉丁同煮至熟透，用湿淀粉勾成厚芡，使汁收浓，淋在鱼肚盘中即成。
【食法】佐餐食用，量随意。
【功效】双补气血，滋阴补虚。
⊙山药鳗鲡汤
【原料】淮山药200克，鳗鲡鱼500克，水烫油菜50克，料酒、食盐、葱、姜、胡椒粉、味精、熟猪油各适量。
【做法】①将山药洗净、刮皮、切片。
②将鳗鲡去鳃与内脏，用热水反复洗去黏液，斩段，切条。
③锅中放猪油烧热，烹入料酒，放入葱、姜，鳗条煸炒片刻，再加入山药与佐料，注入适量清水，用武火烧沸，后改文火炖30分钟，拣出葱姜，淋上猪油，撒上胡椒面、味精即成。
【食法】吃山药片、鳗鲡肉，喝汤，可以佐餐，常食有益。
【功效】补虚益脾，补肾固精。适用于脾肾不足、脾胃虚弱、食少体倦、肺虚咳喘、肾虚尿频、消渴等。亦可作为癌症病人的辅助治疗菜肴。易泄、痰湿盛者不宜。
⊙素炒嫩笋
【原料】嫩笋300克，酱油，植物油各适量。
【做法】将嫩笋削皮切成方片状，用酱油浸泡一下即捞出，锅内放入植物油烧至八成热，下笋片煎炸成黄色即可食用。
【食法】佐餐食用。
【功效】能补益气力。
⊙番茄豆腐鱼丸汤
【原料】番茄250克，豆腐250克，鱼肉250克，发菜25克，葱、姜、精盐、味精、麻油各适量。
【做法】①将番茄洗净，切块。
②豆腐切块。
③发菜洗净，沥干水，切成碎小段。
④葱洗净，切成葱花。
⑤鱼肉洗净，沥干水分，剁烂调味，加入发菜及适量清水，搅至起胶，放入葱花搅匀，做成鱼丸子。
⑥将豆腐块放入锅中，加适量清水，大火煮沸后放入番茄，再煮至沸，放入鱼丸子煮熟，加姜末、精盐、味精，淋入麻油即成。
【食法】佐餐食用，量随意。
【功效】健脾消食，养阴润燥，生津止渴，去脂降压。适用于糖尿病、高血压病、高脂血症、动脉硬化症。
仓廪之本的脾胃保健
脾胃大肠小肠三焦膀胱者，廪之本，营之居也，名日器，能化糟粕，转味而入出者也，其化在唇四白，其充在肌。
——《素问·六节脏象论》
脾、胃、大肠、小肠、三焦、膀胱，是仓廪之本，为营气所居之处，因为它的功能象是贮藏食物的器皿，所以称为器，它们能吸收水谷精微，化生为糟粕，管理饮食五味的变化；吸收和排泄，其荣华在口唇四旁的白肉，其充养生的组织在肌肉，其味甘、其色黄，属于至阴之类，与土气相通。
胃气是脾胃功能的总称，而脾胃是气血生化之源。若脾胃功能减弱，则人体的生长发育，新陈代谢就会受到严重影响。所以，古代养生家特别强调“胃气”的重要性。华佗曾说：“胃者，人之根本；胃气壮，五脏六腑皆壮也”。《内经》说：“人无胃气日逆，逆者死。”我们要延年益寿，必须要保养胃气。而脾脏喜燥而恶湿，在长夏季节湿邪最易伤害人体脾脏，一旦脾阳为湿邪所遏，则可导致脾气不能正常运化而气机不畅，可见脘腹胀满，食欲不振，大便稀溏，四肢不温，口甜苔腻脉濡等症。所以长夏季节尤其要养脾胃。
一、胃病的预防
《素问·四气调神论》说：“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱，此之谓也。夫病已成而后药之，乱已成而后治之，譬犹渴而穿井，斗而铸锥，不亦晚乎。”指出了未病先防的重要性。主要措施如下：
（1）心情舒畅，增强体质
《素问·上古天真论》说：“恬淡虚无，真气从之，精冲内守，病安从来？”因为情志舒畅，肝气调达，脾胃旺盛，身体才能随之强壮。经常参加体育活动，脏腑机能旺盛而协调，就会增强抗病能力，正如汉代医学家华佗所说：“人体欲得劳动，但不当使极耳。动摇则谷气得消，血脉流通，病不能生。譬犹户枢，终不朽也。”
