在出发之前，我们通过长沙的加盟商了解到那里的SARS疫情并不严重，到了五月中旬，我们的先遣队就到了湖南并在长沙雨花区安营扎寨下来。市场调查的工作丝毫不容马虎，我们用半个多月的时间一步一个脚印的走访了长沙市的每一条主要街道、商业区、居民小区、超市、大型商场、农贸市场、批发市场、高教区，从河东到河西、从城南到城北到处留下了我们的足迹和身影，详细而又宝贵的第一手资料被收集整理出来，关于卤味烧腊熟食品的厂商情况、原料供应、产品种类、口味特点、购买人群、消费习惯、潜在需求、销售方式、零批价格、包装形式和服务标准等，区别登记分析细化。据此制定了产品制作规程，结合当地口味调整，增加了两大种类新品系列，采取重点区域集中突破，一点多卖的营销方式；在店面店址的选择上，遵循街市口人车混流的道旁，周边店铺是以经营老百姓家常用品为主，如：小百货、干洗店、粮油店、净菜店、小吃店、水果店或饭店。最简单易操作的是把店直接开进各个居民小区农贸市场，这样选点的优势和缺点都比较明显，实践证明，我们的判断非常正确。选派有制作经验的老师深入各大原料供应点挑选合格的供应商，确定原料品质、种类、数量、规格、供货时间等。
进入实战阶段，现有的人员显然不够，采取联系各大人才交流中心招聘所需要的人员，并加以培训，让他们迅速明白各个工作岗位的性质、特点、要求、职责、内容。由部门负责人按整体战略规划制定部门工作，责任到人，每日按时检查工作的进展情况，出现的问题及时改进或通过协调会议统一解决。
进入夏季的长沙，天气异常炎热，地表温度高达四、五十度，在外寻址小组和店铺资源调查小组最为辛苦，他们克服了种种困难提供了近百家店铺信息，为将来选择确定开店的位置建立了很好的基础。随即谈判小组和装修设计小组开始根据开店守则深入到每一家有意向的店铺和业主进行承租房屋协商洽谈并根据店铺结构进行装修设计；施工小组依据店铺位置、面积大小、形象观感、店内布设、广告宣传、购物交流、商品陈列等要求进场施工，工期每个都有严格规定，一般为7—10天。
加工厂的装修所花的时间、精力、人力和物力最大，因为SARS病毒的袭击，造成人们对食品安全、卫生的需求大大提高，以及卫生防疫部门对食品加工点的环境要求空前严格，装修方案几次易稿，施工现场多次返工，最后的效果出来后，非常的漂亮、整洁、卫生，黑白相间的防滑砖地面；1.8米高的白色瓷砖墙面；铝合金纱窗；大理石灶台和柜台；防火板橱柜；防雾型照明灯具；四台大型换气扇；壁挂式冷暖空调；新型净水器；有员工更衣间、储物间、生产间、包装间、接待室，在每间屋里都备有灭蝇灯、紫外线灯和石英钟，设施非常齐备完善，仅水池就有解冻池、清洗池、消毒池、洗手池；包装间正面的墙上挂着我们五洲格言：餐饮是良心与道德的事业！拥有了这些完善的硬件设施，我们成为在“非典”期间唯一通过办证部门审核的单位。
生产器材和营运设备的采购是件非常繁琐的工作，大到立式冷冻柜小到一把牙签，事无巨细都要考虑周详，因为事前建有详细的采购清单，我们充分考虑了每一种细节，包括品牌文化的宣传、灯箱广告的醒目、店铺形象的美观、体表感觉的舒适、售卖环境的整洁、盛放器皿的新颖、室内灯光的和谐、夹取食品的便捷、购物交流的舒畅等都给以明确的定位和落实。
服务员的招聘与培训由人力资源部同期进行，这遇到点麻烦，因为时间紧、要求高，一下子招不到那么多合格的人员，最后不得已降低了标准，这也为后来出现的因人为因素造成的严重的收款差额问题埋下了隐患，我们在培育市场的同时，市场也在不断地教育我们，“魔鬼来自于细节”，管理工作真的来不得半点疏忽和自以为是，教训是深刻的。
开业庆典的时间和活动形式确定以后，所有的工作都进入倒记时，“9月7日”我们必须抢滩成功。加工厂的工作成了重中之重，派公司最得力的经理直接管理，这里面有几个鲜为人知的原因：
第一、拟订的采取重点区域集中突破，一点多卖的营销方式经多方原因变为全市范围内广泛布点，集中进入各大农贸市场。
第二、由最初的四店同庆变成八店同庆，实际开店数为十二家，规模超过预计规划，这对人力安排和生产能力的要求都提升了一个档次。
第三、为配合促销活动安排，开业赠品达到六个大类近三十个品种，需保质保量的完成。
第四、负责生产的加工人员除几个有实战经验的老师外，从新东方厨校招聘来的员工普遍没有操作经验，甚至需要从最基本的生料改刀开始培训。
第五、在产品试生产的过程中发现，供货商进货渠道的混乱，造成原料规格不统一，品质差异很大，其后果就是成品的口味、色泽难以标准化，这是件直接影响品牌形象和终端销售的问题，虽经我们多方努力并实施了许多改善的办法，但收效始终不大，这也是导致我们最后放弃长沙市场的直接原因之一。
“9月7日”的开业庆典非常成功，我们在湖南最大的商业步行街举行的“2003星城孪生同胞中秋才艺秀”活动获得多家媒体争相报道，现场观者如潮，人满为患。配合活动的终端销售也取得了不错的业绩，单店的平均流水额达到三千二，随后的几天虽有回落，但一直稳定在一千九至二千七之间。
良好的开局给管理工作带来了更大的挑战，产品经常供不应求，有的店铺到下午就没多少货了，从其他店调货再组织加工厂生产，但打了很多天疲劳战的员工们都非常辛苦，继续下去对整体有害无疑。
面临必须的调整，问题也逐渐接踵而至，产量问题、备货问题、质量问题、人员问题、作息问题、回货问题、收款问题、运输问题、差额问题甚至住宿吃饭问题等等，天天开会讨论协调解决。应该说我们的队伍是支很有战斗力的高素质队伍，解决问题的能力很强，各个环节也配合的更加紧密。但就在我们努力完善各项工作的同时，外界的破坏与干扰因素越来越多：
首先各个行政职能部门执法的标准不一，巧立名目乱收费的现象有增无减。
其次个别房屋业主擅自更改合同条款提高房租和缴款时间，协商未果。
三是原料品质规格不统一等技术差异问题。
内部管理存在的问题我们都能自我消化，但外部诸多制约和障碍给我们事业发展带来的极大的阻力，使我们无法逾越，直接打击了大家的信心、挫伤了队伍的锐气。
既然已经注入了大笔资金想在短期回收的可能没有了，我们就在如何败中求胜的途径上寻找出路：
一是忍痛割爱。对存在问题难以解决的店铺，我们痛下决心采取了关、停的办法，果断地割掉了痛苦的尾巴。
二是把问题较少的店铺，排队分类，进行重新整合，主要采取“转”的办法。即：对于那些生意稳中有升，而外部投资环境恶化不是很严重的店铺，安排长沙当地有一定影响的员工进行承包，继续积累终端市场管理经验。
三是寻找新的商机。把在长沙搜集整理，并经过实践检验深受消费者喜爱的土菜蒸菜、骨汤粉面、名小吃等秘方，系统整理，找食品科学研究机构再行论证、调配，使之成为更加科学化的系统菜系。
四是有计划、有步骤地调派长沙骨干分期回京，让搁浅的蛟龙重回广阔的天空去施展才华。
一点点的纠错，一步步的撤离，直至2004年的5月全体人员陆续撤完，重回北京公司总部。
一直关注我们的投资商和创业者惊奇地发现，“一品世家”这个国内最著名的连锁品牌又多了新成员：“一品世家”老马家奇味骨汤粉面馆；“一品世家”名小吃；“一品世家”马记老屋土菜蒸菜馆。这是我们在区域市场探索过后重大的收获之一；一直在北京的老员工发现这次回北京的多了几位新同事，他们走向新的岗位后，继续发扬着艰苦奋斗的精神，开始着新的人生！会师北京，公司做出了一系列重大举措，加大了培训基地建设和后续服务的力度，培训基地软硬件设施日臻完善，网站的建设也已初见成效，形成了总部与加盟店，网络远程教育与基地实战培训，新品研发与终端推广，专家咨询热线与市场督导小组，互联互动的良性循环。开办了由特训专家、开店专家、连锁运营专家组成的讲师团为加盟店经营的疑难问题举办讲座，深受各加盟商的喜爱和好评。
总结长沙的这段历史，是我们败中求胜最经典的案例之一。
体会：
如果从金钱的存量来说，我们是损失了几十万，但是我们在此期间发现并创造了商机、锻炼了队伍、净化了思想、发现了人才、培养了人才、得到了人才、总结了实战经验、提高了纠错能力、接纳了有实践经验的合作伙伴，并转化成紧密的工作同事和创业伙伴，这些财富不是能通过物质来简单衡量的。我们在败中求胜，在小败大赢中得到锻炼和成长！
