香妃与艾窝窝
艾窝窝是一种风味独特的老北京传统美食，它历史悠久，据说从明朝就已经出现了。它色泽雪白，形状如同雪球，因用糯米制成，因此质地黏软，口味香甜爽滑。艾窝窝不仅好吃，而且营养丰富，它富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养物质。
可是，您想过没有这艾窝窝的得名，到底是怎么来的呢？
这故事里要说到的便是历史上有名的维吾尔族女子香妃。据说当年乾隆爷在平定了南疆维部叛乱之后，带回宫一个奇女子。说她奇，是因为她天生便带有独特的香气，况且这女子能歌善舞、容貌冷艳异常，十分具有异域风姿。乾隆一见此女子便心生爱意，执意纳其为妃，并带回紫禁城。
这名女子在此之前已经嫁做人妇，她入宫之后经常思念在战乱中失散的丈夫，因此茶饭不思，日渐消瘦起来。乾隆见后心中十分着急，便着人制作香妃喜欢的食物，并命令宫中绣娘和裁缝裁制香妃喜欢的衣服。但不论乾隆怎么想尽办法讨香妃欢心，她就是不肯笑。
再说这香妃的丈夫在得知妻子被清朝皇帝带进皇宫后，也十分着急，他在乔装改扮之后来到了京城，又听说现在皇宫需要一位从回疆来的厨师，专门为一位妃子制作回疆饭菜，于是香妃的丈夫就冒险来到皇宫，说自己是回疆来的，在京城做餐饮生意，因经营不当，现在欠下外债，恳求皇帝给他一个表现的机会，他希望能给香妃娘娘制作出正宗可口的回疆饭菜。
乾隆见这人委实可怜，又见他的相貌果与回疆人无异，便同意了，而且说只要他能让香妃开心，便赏赐他良田美宅，让他在京城安家落户。香妃的丈夫知道她从前特别喜欢吃一种用糯米制成的团糕，而且这种食品制作方法特殊，京城里绝不会有第二个人能做出一模一样的风味。这种团糕做好之后便被送到香妃那里，香妃一见这团糕，知道是自己的丈夫来到了京城，便含着泪水吃下。
乾隆只当香妃因为吃到了家乡美食所以才开心起来，于是他下旨，命香妃的丈夫将这种团糕的制法传授给宫中厨师。当别人问起这团糕的名字时，香妃的丈夫说这叫“艾窝窝”。
能留在宫里专门为心爱的人做糕点，香妃的丈夫很是知足，不过由于乾隆一下子给他的赏赐太多，过了几个月，香妃的丈夫竟被妒忌他的一些厨师给害死了。有一天，香妃在睡梦中梦到自己的丈夫脖子上套着一条白布，泪眼婆娑地望着自己，在第二天，香妃便听到了自己丈夫被人勒死的噩耗。但她现在已经是皇妃，不可能按照回疆的风俗为丈夫办丧事，只是对乾隆说：“那人与我本是一个地方的，他又进献了上等美味，恳请皇帝为其讨回公道。”
至于乾隆是如何处理这件事的，那就不得而知了。不过艾窝窝这种美食算是流传下来了，而且还走出皇宫大院，来到了寻常百姓的饭桌上。而这种食品更成了香妃在皇宫中的最爱，据说当年香妃去世之后，好多人看见一个回疆男子端着一盘艾窝窝跟随着送葬的队伍，到了香妃陵墓，这男子却忽然不见了，只有那满满一盘艾窝窝端端正正地摆放在陵墓的石碑前。
“游龙戏凤”戏的是谁？
在老北京的特色美食中有这么一道菜，它以明虾为主要食材，而且关于这道菜的来历，还有十几个版本的动人传说。您猜出来这是什么菜了吗？这便是“游龙戏凤”。
这里的龙，自然指的是某位皇帝，那么凤又指的是谁呢？
据说明朝正德年间，明武宗朱厚照厌倦了皇宫中的拘谨生活，便私底下带着心腹太监来到民间游玩。刚出了紫禁城，朱厚照就烦愁了，不知道该去哪里。心腹太监说，听说梅龙镇清静幽雅，恍如世外桃源一般，而且那里山清水秀，想必那里的姑娘也个个都是姿容不俗。
这最后一句话算是说到了朱厚照的心窝子里。于是便让这个太监带着自己去梅龙镇。可这太监是为了博皇帝一笑，他哪里知道梅龙镇究竟在何处，只得硬着头皮乱走一气。反正身上有的是银子，饿了就找个好些的饭馆吃一顿，累了就找个舒服的地方住下来。走了两三天，这个小太监心说，假如再找不到那地方，自己的脑袋就要搬家了。可巧的是，他们来的这个小县城果然是叫梅龙镇。
到了梅龙镇，朱厚照就说：“这里的风景果然与紫禁城里大不一样。”其实只要远离了京城，哪里的风景在他看来都是新鲜的。这大半天又走又逛，朱厚照开始抱怨说饿了也累了，那就找个地方去过夜吧。
小太监指着一家客栈说，这里看着干干净净的，一定不错。朱厚照说只要住得舒服就可以。他们进门便高声说着要住店。这客栈本是一对李姓双胞胎兄妹开的，这家的哥哥出去办事，只留下性情泼辣的妹妹李凤姐照管客栈。李凤姐一见眼前的两个人穿着比较贵重的绸缎衣服，要成心开他们的玩笑，便说：“住一晚要交白银五百两。”
李凤姐报完价格，小太监便嚷嚷道：“这家是黑店！哪有漫天要价的道理？”朱厚照觉得眼前的女子清秀窈窕，说话爽利，全然没有宫中女子的矫揉造作和故作柔弱，便打心眼儿里喜欢，因此就一口答应说身体实在不适，希望能在这里安然睡一觉，天亮之后好赶路。
这李凤姐虽然性情泼辣了些，但却有一副好心肠，她听说来客身体不适，便请两人上楼休息，并亲手做了晚饭。其中的一道菜，朱厚照吃完赞不绝口，便问这菜的名字。李凤姐倒也诚实，只说这菜是与母亲学来的，并不知道叫什么名字。朱厚照见李凤姐为人诚实，便更是喜爱，就给这道菜起了个名字叫“游龙戏凤”。李凤姐尽管书读得不多，但脑子很灵光，她见此人仪表堂堂，出手阔绰，便知道必定不是寻常人家的公子。
在梅龙镇住了几日之后，朱厚照便着急要回京城，并问李凤姐是否愿意与他随行。本来这李凤姐不是贪财之人，却也一口答应下来。这又是为何呢？
原来，自从朱厚照来到李凤姐的客栈住下之后，李凤姐到了晚上便经常梦到有一只金黄色的凤鸟来到自己身边，它又是鸣叫又是拍动翅膀，十分欢腾的架势。而且在与朱厚照相处的这几天中，李凤姐也被此人所吸引，觉得这个人懂很多东西，而且与自己也颇聊得来。就这样，一个开客栈的民间女子李凤姐随着大明朝的皇帝朱厚照进了紫禁城，而且还成了皇后。
这一天，朱厚照突然就病倒了，一连几天不思饮食，朝中大臣议论纷纷，有人认为这李凤姐本是无德无能的民间女子，居然能够来到皇宫还做了皇后，这女子必定是妖精所化，迷惑了皇上。很快，前朝的流言飞语传到了后宫，李凤姐听后十分委屈，但自己在这深宫之内，又不知该找人诉说委屈，因此在泪眼朦胧中就睡过去了。
梦中她仿佛又回到了儿时生长的梅龙镇，还梦到慈祥可亲的母亲教给她做菜。但奇怪的是，母亲教给她做的一遍又一遍的却是那道“游龙戏凤”。梦醒之后，李凤姐打定了主意，她来到厨房，亲自为皇上烹制美食。
当这道游龙戏凤端到朱厚照面前时，他微微地动了一下之后，便狼吞虎咽地大吃起来。在吃完之后，顿时觉得比前几日有了些精神。这下前朝的大臣们又纷纷改口说这李凤姐聪明过人，是专门能够医治人“心病”的神医。而这倒游龙戏凤也便成为了明朝的宫廷名菜。
明朝灭亡之后，这道菜便流传到了民间，经过民间厨师的加工改进，终于制作出各种不同的风味来，并且直到今天“游龙戏凤”依然能得到人们的交口称赞。
李记白水羊头怎得名？
白水羊头是老北京人比较熟悉的一道菜肴，即便是没有吃过的，也肯定听说过它的名字。不过要是问起这白水羊头的来历，估计就很少有人知道了。作为京华十大名吃之一，自打明末清初开始出现并延续到今天，白水羊头一直是人们喜欢的一道特色美味。
要说这白水羊头是如何兴起的，还要从闯王李自成说起。
听老人们讲，当年李自成率领的农民起义失败以后，闯王的几个部下便驻扎到了京郊的大兴李营，为了掩人耳目，只说自己是逃荒来到此地的。平日里他们耕田犁地，养牛放羊，也算勉强可以过活。有时羊头卖不掉，他们就用白水煮了自己吃，那年月，能吃上一顿荤食已经很不错了，即便不怎么讲究制作工艺，大家还是吃得津津有味。
有个人的祖上本是开饭馆的，而他自己也颇会一些厨艺，于是就用羊头煮水为主要食材，再添加一些作料和其他食材，制成了一道别具风味的菜肴。因为羊头、白水是很容易得到的食材，所以作为一种平民小吃，白水羊头很快就流传开来。
后来一个姓李的小伙子，特别爱动脑筋，他见这白水羊头做来做去，也是这么一个风味，便想出了其他一些制作方法，经过加工改良之后的白水羊头果然比以前更加美味，因此在民间流传的也更广了。
有一次，康熙微服出宫，来到民间体察一下寻常百姓的生活。经过之前一段时间的稳定和治理，如今的京城发展规模相当快，走在街上，只见两旁店铺林立，而且这些店铺的门面装潢得都很漂亮，可见老百姓的生活还算是蛮不错的。可是在这众多商铺之中，却有一家小门面餐馆，那招牌做得异常简单，而且门面也很老旧，可是进这里吃饭的客人却很多。康熙心中奇怪，莫非这小饭店的饮食非比寻常？怎么这里门面不大，却能吸引如此多的客人呢？带着这个疑问，康熙便带着随从走进了这家小饭馆。
果然里面很是热闹，这店面不大，但却食客盈门，康熙要了几个特色菜，趁菜还没做好，康熙就问临近桌的一位食客，这家店的特色美味到底好在哪里，为何大家都喜欢来这里吃饭。这个客人倒也爽快，就说大家是冲着老李家的白水羊头来的，还说他自己只要三天不吃老李家的白水羊头，那绝对是连觉都睡不好。
“哦？这可新鲜了。我倒要尝尝这所谓的白水羊头到底有什么神奇的地方在，竟然能把人馋得连觉都睡不好。刚开始，康熙还真没把这白水羊头当回事，没想到夹了一筷子刚放进嘴里，就觉得这味道醇香爽脆，果然和宫里的饭菜大不一样。”
待酒足饭饱之后，康熙便命人请店老板，刚开始店老板还以为自己的饭菜出了问题，当他得知自己被叫过来是因为这白水羊头味美鲜香时，顿时轻松很多，便把这白水羊头的来历向康熙一一道来。店老板还说曾经有人因为吃了一口白水羊头而活了一命。这话怎么说呢？因为这人天生嘴馋，假如三天吃不到好东西，就会生出馋病来。可天下的美食几乎都被他给品尝过了，他吃不到什么好东西，于是就躺在床上病恹恹的。这人的邻居是卖白水羊头的，他端来一盘白水羊头喂给那个得了馋病的人，这人刚吃了一口，马上就精神了，以后再也不想吃别的美味，就认准了这白水羊头。
这个故事把康熙逗得捧腹大笑，趁着雅兴，康熙便在纸上书写了“李记”二字，并说过几日会派人送来一副匾额。店老板听后千恩万谢，客客气气地将康熙等人送出店来。第二天中午，便有宫中的侍从送来了康熙亲笔手书的“李记白水羊头”匾额一块。有了这块匾额，那真是比装潢什么样的门面都气派十足。
如今的李记白水羊头成了京城美食一绝，很多外国来的朋友都点着名儿要品尝一番。虽然关于李记白水羊头的得名来历传说很多，不过估计现在大家更感兴趣的是这道美食的制作方法，而不是招牌得名的来历了吧。
王致和臭豆腐的来历
很多老北京都对这么一样食品情有独钟，这便是王致和臭豆腐。这种食品的名字虽然不太文雅，但极具特色，它闻起来味道古怪，有些发臭，但吃起来外酥内嫩，鲜美多汁，而且开胃下饭，物美价廉，因此十分受老百姓的喜欢。
那么，这臭豆腐是如何制作的呢？关于老北京所熟知的“王致和臭豆腐”，是否还有什么奇趣好玩的故事呢？
据说在清康熙年间，有位安徽学子王致和进京赶考，在名落孙山之后迫于生计，就在安徽会馆附近租了所小房子，制作起家乡的豆腐沿街叫卖，用这种方法赚钱养活自己，并继续读书赶考。
那时正值夏季，又缺乏冷冻设备，因此没有卖出去的豆腐便发霉变质，王致和为了将损失减到最小，就把豆腐切成小块，加以晾晒，再用盐腌在坛子里。可是由于太过专心念书，竟然将此事忘得个一干二净了。直到秋凉之后，王致和重操旧业，方才想起院落中腌制的豆腐，他慌忙打开坛子一看，那些小豆腐块儿都已变成了青绿色，而且臭气扑鼻。
“这下可坏了，这要损失多少钱啊！”王致和急得团团转，他下意识地夹了一块豆腐放到嘴里一尝，觉得这豆腐味道鲜美，比平常做的豆腐更有另一种风味儿。他又送了豆腐给邻居品尝，一些邻居也说味道很特别，虽然闻起来实在呛人。
就这样，王致和依旧是一边做豆腐卖、一边赚钱维持生计，只盼能考中之后走向仕途。可无奈他屡考不中，只得放弃读书考试这条路。但是卖豆腐的人很多，为了能提高竞争力，他便按照过去的方法炮制起那种闻着臭、吃着香的“臭豆腐”来。这种臭豆腐价格低廉，味道甘爽，深受老百姓的喜爱，销路打开之后，王致和的生意便十分兴旺，才一年时间就赚了许多钱。
王致和是发了，但京城里其他一些豆腐坊的人却眼红了，有个刘老汉，经营一座豆腐坊已有十多年了，他缺斤少两、以次充好也有十多年了。他见王致和家的豆腐卖得好，生怕自己的生意往后都被这王致和给抢走，因此便动了歪心。他叫来几个帮手，趁月色朦胧时来到王致和家，他谎称有急事要找王先生，趁王致和刚刚开了院门，便几个人一拥而上，将王致和绑起来投进了王家小院的一口井里。
王致和再睁开眼时，看到眼前是雕梁画栋、屋内的陈设十分精致，他暗自想到，我这莫不是死后到了阎王殿吧。一个声音对他说，这里是井底龙宫，而他则是井中的龙王，因王致和买卖公平、多年来生活勤俭、不废功课，因此在遭到投井之灾后便永无祸患，希望他回到人间之后，继续老老实实做生意，不要干出欺诈顾客、坑害别人的勾当。
王致和听后连连应声，一转眼，他又回到了自家的院落里。第二天照常开张营业卖豆腐。刘老汉这天正好路过王致和的豆腐摊，他见王致和笑容满面地给顾客称豆腐，还以为是大白天见了鬼，吓得他“哇呀”一声就跑回了家。到家之后，他也不说话，也不吃饭，在床上躺了一个来月就死掉了，死之前身上散发着一股腥臭的气味。知情的人都说，这是他不存好心、专门害人的报应。
