胆固醇是一种脂肪物质，是细胞的重要组成部分。体内胆固醇过高可使人患心脏病的几率增加60％。如果体内已制造出足够的胆固醇，人就不再需要从食物中摄取，所以，通常胆固醇过高意味着人体摄入过多的饱和脂肪，其结果就会形成一种附着在动脉壁上的低密度脂蛋白。久而久之，这种脂蛋白便会使动脉变窄，因而降低心脏、大脑、肾脏及其他主要器官的氧气以及营养物质的总量，这就会对心脏及脑构成潜在威胁。
研究表明，柚子的果胶不仅可以降低低密度脂蛋白的水平，而且还能减少动脉壁的损坏程度。研究表明，8只柚子中的果胶足以干扰小肠对低密度脂蛋白胆固醇的吸收。这种果胶是一种黏性物质，与大豆蛋白粉混合后更易为小肠吸收利用，从而进一步增加其功效。
46.多食甘蔗益于补血
甘蔗是人们喜爱的冬令水果之一，其含糖量十分丰富，约为18～20％。值得一提的是，甘蔗的糖分是由蔗糖、果糖、葡萄糖三种成分构成的，极易被人体吸收利用。甘蔗还含有多量的铁、钙、磷、锰、锌等人体必需的微量元素，其中铁的含量特别多，每公斤达9毫克，居水果之首，故甘蔗素有"补血果"的美称。
甘蔗不仅是冬令佳果，而且还是防病健身的良药。医学认为，甘蔗味甘性寒，甘可滋补养血，寒可清热生津，故有滋养润燥之功，适用于低血糖症、心脏衰弱、津液不足、咽喉肿痛、大便干结、虚热咳嗽等病症。民间常用蔗汁、葡萄酒各50克，混合服，早晚各一次，对治疗慢性胃炎、反胃呕吐有很好的疗效。
甘蔗还是口腔的"清洁工"，甘蔗纤维多，在反复咀嚼时就像用牙刷刷牙一样，把残留在口腔及牙缝中的垢物一扫而净，从而能提高牙齿的自洁和抗龋能力。同时咀嚼甘蔗，对牙齿和口腔肌肉也是一种很好的锻炼，有美容作用。
但由于甘蔗性寒，脾胃虚寒、胃腹寒疼者不宜食用。
另外，甘蔗如生虫变坏或被真菌污染有酒糟味时也不能食用，防止引起呕吐、昏迷等中毒现象。
47.吃葡萄不吐葡萄皮
美国专家最近研究发现，葡萄皮中含有高效抗癌物质，他们提醒大家"吃葡萄不吐葡萄皮。"
研究人员从人类食用的植物里提取出数百种天然化合物，他们对这些化合物进行了反复试验，终于发现并确定了这种物质的高效抗癌作用。他们对患有皮肤癌的实验鼠投喂这种物质18周，然后与患有皮肤癌而未喂这种食物的实验鼠进行比较，结果发现吃了这种物质的实验鼠的癌细胞减少了68％～98％。
一般来说，癌的发生大致分为3个阶段，一是正常细胞的DNA受到损伤，癌症的遗传因子被唤醒；二是细胞分裂加快，加入癌化过程；三是肿瘤恶化开始转移。专家说，此物质对3个阶段的癌症均有高效抑制作用。这种物质在花生米、葡萄类70多种植物中都多少不等地存在着，而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。这种物质对人体没有毒副作用，可以开发为优良的天然癌症预防药。
48.坚果保健得天独厚
维生素E、C、A等抗氧化物可以控制体内的氧自由基，保护人体免疫系统。而天然食物，尤其是坚果，是这些抗氧化物的最佳来源。研究证实，如果每周吃5次坚果，就能使心肌梗死的发病率显著降低。由于坚果富含植物纤维，因此有助于消化和防治便秘，不会增加体重。
在对8.4万名年龄在34～59岁的妇女进行16年的跟踪调查后，美国哈佛大学的研究人员发现，多食坚果或花生酱能显著降低Ⅱ型糖尿病的发病风险。尽管调查对象均为女性，但研究人员认为，这一结论对男性同样适用。在调查开始时，她们没有任何糖尿病、心血管疾病和癌症等病史。在调查期间，约有3200人患了Ⅱ型糖尿病。调查结果显示，每周吃5次以上、每次吃一把坚果的妇女患Ⅱ型糖尿病的风险，比极少或从不吃坚果的人要低三成。每周吃5次以上、每次至少食用一大汤匙花生酱的妇女，Ⅱ型糖尿病的发病率低两成。
科学家还意外地发现，多吃坚果可以提高视力。因为眼睛的脉络膜对眼球晶体具有调节作用，而脉络膜的调节功能有赖于面部的肌力，面部肌力的增强则得益于咀嚼强度。也就是说，咀嚼强度对提高视力起着一定的作用。而现代人的食物日趋软化，甚至汁化，进食时咀嚼很少或根本不需要咀嚼，致使面部皮肤肌肉力量变弱，脉络膜对眼球晶体调节功能降低，视力也就容易随之下降。所以，要提高视力，就要多吃较硬的食物，并长期坚持对食物进行充分咀嚼。
所以，我们每天应当吃6克左右的坚果。首选的坚果是杏仁、榛子、核桃、松仁、开心果等。
49.有助女人度夏的水果
水果对于一个女人的保养来说至关重要，而水果也一直引领着保养品的时尚，尤其在夏季，女人需要更多的水果来保养自己。
柠檬。含精油、类胡萝卜素、维他命A、B，以及抗坏血酸维他命C、柠檬酸、苹果酸、植物黏液、果胶、碳水化合物、葡萄糖甘等。具有抑制油脂分泌过旺、治疗伤口、消除黑头粉刺、斑点，以及消毒等功效。适用于治疗粉刺及头发保养。
香橙。含维他命A、B、C，可润泽肌肤、保护并抵抗氧化、软化表层肌肤。
芦荟。高效保湿的圣品，有收敛、促使伤口愈合之效。
椰子。保湿、滋润。
西瓜。软化角质层。
黑醋栗果。减少皮脂腺分泌油脂，规律平衡肌肤，良好保湿。
百香果。重建皮肤细胞。
无花果。保湿柔软，祛除老化角质。
蓝梅。温和、柔软收敛肌肤，舒缓皮肤红炎。
黑梅派。清洁及收敛。
木瓜。提供滋养及柔护理。
所以，爱美的女人应该常吃这些水果，这样你才会更健康，更美丽。
50.多吃蔬菜可补钙
近年来，一些奶粉商在广告上大讲乳制品可以补充钙质，使许多人以为这是人体内钙的最好来源。诚然，乳制品中含有丰富的钙，是婴儿的主要食物和钙的基本来源，但随着婴儿的生长发育，乳制品中的钙已不能满足营养的需求。其实，蔬菜中的钙也能被人体很好地吸收和利用。所以，对于一些不习惯喝牛奶的孩子，他们所需的钙就可以由蔬菜和豆制品补充。
蔬菜和豆制品的含钙量虽然不如牛奶的含钙量高，并且会受到植酸或草酸的影响而减少人体对钙的吸收，但最新的研究结果表明，人体对有些蔬菜如芥菜、黄芽菜中钙的吸收就高于牛奶。这是因为牛奶中的磷含量相当高，钙磷比例不适当，影响了人体对钙的吸收。
然而，许多孩子不爱吃蔬菜，因为不愿咀嚼。家长可以选择那些根茎细嫩的蔬菜，在烹调加工时可将蔬菜切得细一些，炒得烂一些，使孩子容易咀嚼。另外，在蔬菜的颜色搭配上；要适合孩子的特点，如在芹菜炒肉丝中加些胡萝卜丝，用几种豆制品合起来炒个素什锦，做到色、香、味俱全，提高孩子对蔬菜的食欲。同时，家长应该从小培养孩子不挑食、不偏食、爱吃蔬菜的习惯，这样既可以使孩子补充到更多的钙，又能锻炼他们的咀嚼功能，促进牙齿发育，还有防止便秘的作用。
51.常食洋葱可防病
洋葱富含蛋白质、糖类、维生素A、B1、B2、B6、C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、硒等营养物质，不仅具有营养价值，而且可防治高血压、心血管疾病和糖尿病等多种疾患，且有防癌、抗衰老之功效。高脂血症者食用洋葱连续一段时间，可使体内的胆固醇、甘油三脂和高脂蛋白明显降低。
高血压患者用洋葱煎汁代茶饮，可使血压逐渐降低。即取新鲜洋葱剥去外层薄皮切细，放入陶瓷茶壶，加水适量煮沸后，改温火煨煎，待水色如茶便可分次饮用，连服一周，有一定降压效果。洋葱中还含有与降血糖药物甲磺丁脲相类似的有机化合物，能帮助细胞增强对糖的利用率。糖尿病患者经常食用适量洋葱可使机体血糖值降低。
据报道，美国学者研究发现洋葱中含有一种"栎皮黄素"，是一种天然抗癌物质，它能抑制癌细胞生长，常吃洋葱的人比不吃洋葱的人患胃癌的可能性要少25％左右。国外还有资料报告，洋葱中还有较多的半胱氨酸，可延缓机体细胞老化。常吃适量洋葱可有望益寿延年，推迟人体衰老进程。
52.番茄可提高人体免疫力
番茄中所含的维生素C因为有机酸的保护，因而在贮存和烹调过程中不易被破坏，并且容易吸收，对防治坏血病、癌症和提高人体免疫力有重要作用。番茄中还含有易于吸收的葡萄糖、果糖以及苹果酸、柠檬酸和番茄素。其中，番茄素可以分解脂肪，帮助消化。因此它有很多用途：
（1）将新鲜番茄去皮，捣烂取汁，每天饮服100毫升，每天2～3次，可以生津止渴，健胃消食。喝不放糖的番茄汁对小孩口渴，厌食，便秘大有好处。
（2）夏季时，用鲜熟番茄10个，压榨取汁，制成冷饮，每次服20～30毫升，每天2～3次，可以防治中暑。
（3）每天清晨空腹吃新鲜番茄1～2个，连续1个月，可以辅助治疗高血压病及眼底出血。
（4）每天生吃6个番茄，可以治疗牙龈出血等，约需持续2周。
（5）用番茄100克，鸭蛋1个，打散，烧成番茄蛋汤食用，可促进病毒性肝炎患者肝功能恢复。
（6）番茄汁100毫升，土豆汁100毫升，混合搅匀服用，早晚各1次，可以治疗慢性胃炎。
（7）取新鲜番茄100克，去皮捣汁，天麻10克煎取浓汁，二者兑匀饮服，每次30毫升，每天2次，可以治疗高血压病及高脂血症，需连服1个月。
（8）番茄和蜂蜜都含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及大量钙、钾、镁等元素，可以使皮肤柔滑细嫩，防止皮肤衰老。
53.合理食用鸡蛋有益健康
鸡蛋营养丰富，生理价值高，不但是人们日常生活中的理想食品，也是婴幼儿。孕产妇和年老体弱者的优质滋补品。但是，若生吃鸡蛋，不但营养难以吸收，而且还会使人体受到损害。
（1）生鸡蛋的蛋清部分，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶的卵粘蛋白，抗生物素蛋白能使生物素失去活性，阻碍了人体对生物素的吸收，时间一长人体便可患生物素缺乏症。卵粘蛋白有抑制胰蛋白酶的作用，可影响消化。只有彻底加热，才能破坏这两种物质。故生鸡蛋不宜吃。
（2）生鸡蛋的蛋白质不易消化吸收。
（3）生鸡蛋有可能带有致病的沙门氏菌，这种细菌随生鸡蛋吃人人体后，可引起恶心、呕吐，腹痛、腹泻等胃肠道症状。
（4）食用生鸡蛋，可增加肝脏负担。大量未经消化的蛋白质进入消化道，可产生较多的有毒物质。这些有毒物质一部分随粪便排出体外，一部分则需由肝脏进行解毒处理。
合理的食用方法；
蒸蛋羹、煮鸡蛋、水卧鸡蛋是比较好的食用方法，尤其适合婴幼儿、老年人和病人。
煎、炸鸡蛋时，注意油不宜过多，油温不宜过高，时间不宜过长，熟透就可以。炒鸡蛋不宜放味精。因为鸡蛋本身就含有与味精相同的谷氨酸，炒鸡蛋放味精不但增加不了鸡蛋的鲜味，反而影响鸡蛋原有鲜味。
54.肉也有美容的功效
爱美的人总认为，肉类食品是美的大忌，以为吃肉容易长胖，肉类食品太油腻，吃了易长痘痘。的确，这些说法没错，可是如果为了怕胖而不吃肉，可是真的美容大忌。这是因为肉类食品中含的优质蛋白，胶原纤维以及维生素是美肤的佳品，如果缺少它们，皮肤将会失去弹性，没有光泽。下面是几种具有美肤功效的肉类食品。
兔肉。鲜嫩可口的兔肉既是餐桌上的美味佳肴，又是美容食品。其所含的优质蛋白质，维生素E，烟酸等，有保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性等作用。常食兔子肉，能使皮肤变得更细腻，光泽。
瘦猪肉。既是美味食品，又是保健佳品，且有美肤，润肤等功效。中医药学认为，瘦猪肉味甘，咸，性平，有滋补肾阴，滋养肝血，润泽皮肤等功效。
猪皮与猪蹄。猪皮与猪蹄都有美肤，护肤作用。猪皮和猪蹄都含较多的胶原蛋白，对维护和改善皮肤的弹性起一定作用，常食有美容作用。
猪骨。猪骨（包括骨髓）含有大量防止皮肤老化作用的类粘蛋白，骨胶原，钙，磷，铁等。其护肤，美肤功能优于瘦猪肉。
因此，要想美的人是离不开肉的。
55.肉类合理的烹制方法
运用合理的烹制肉类的方法不但使其营养价值会让人充分利用，而且还可以预防疾病，使人健康长寿。
（1）煮的方法，如煮白肉，常用于大块的原料，以微火慢煮，所以肉中营养成分溶出不多。
（2）炯、偎炖的方法，如黄炯鸡块，红煨牛肉，清炖排骨等，原料块型较小，与汤水接触面积增大，溶到汤中的营养物质较多，故要与肉汤一起食用。反复加热，会使B族维生素损失较大，对蛋白质影响不大。
（3）炒、爆、溜、蒸等方法，如肉丝炒蒜苗，酱爆肉丁，滑溜肉片，清蒸鱼等，这些方法都优于炖、煮的方法。因为像炒、爆、溜的方法，在烹制前需要把肉上浆挂糊；在烹制时又要大火快炒，所以，肉类因外部蛋白质的迅速凝固，保护了内部营养素不会外溢而损失。
以维生素B1的损失为例，红烧、清炖（损失60％～65%）＞蒸、炸（损失45％）＞炒（损失13％）；维生素B2的损失，蒸（损失87％）＞红烧、清炖（损失60％）＞炒（损失21％）。
（4）肉类传热较慢，尤其是大块肉，一定要煮透烧烂，这样肉中的蛋白质才能为人体充分利用，同时也保证食品卫生。
56.吃粗粮有益健康
随着生活水平的提高，现代人不吃糙米粗粮，只吃精米、精面，这对于人的身体健康是不妥当的。因为在稻麦的鼓皮中，含有多种对人体来说较重要的微量元素及植物膳食纤维。例如铬和锰，若经加工精制后，就会大量减少。
如果缺乏铬和锰这两种元素，就容易发生动脉硬化。植物纤维能加速食物的排泄，使血中胆固醇降低。
食物太精细，膳食纤维必然很少，往往食后不容易产生饱腹感，很容易造成过量进食而发生肥胖。这样，血管硬化、高血压的发病率就会增高。
粗粮中含有大量的膳食纤维，膳食纤维本身对大肠产生机械性刺激，促进肠蠕动，使大便变软畅通。这些作用，对于预防肠癌和由于血脂过高而导致的心脑血管疾病都有好处。
此外，膳食纤维还会与体内的重金属和食物中有害代谢物相结合排出体外。
所以，从人体健康的角度来看，不宜长期****食细粮，而应经常吃点五米面、绿豆、标准粉等，做到粗细粮搭配食用。
但长期大量进食高纤维食物，会使人体蛋白质补充受阻，脂肪摄入量不足，微量元素缺乏，因而造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体免疫抗病的能力。
那么吃多少高膳食纤维食物，即粗食才真正有利人体呢？
一个健康的成年人，每天的膳食纤维摄入量以10～30克为宜。除了粗粮以外，蔬菜中膳食纤维较多的是韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、红豆、空心菜、黄豆、绿豆等，也可适量食用，以替代粗粮摄取的不足。
57.大豆食品有益健康
大豆富含优质蛋白质和人体必需的8种氨基酸，有营养学家称其为植物肉，是价廉物美的优质蛋白来源，大豆还是很好的保健食品，大豆富含不饱和脂肪酸，其中一些是人体不能合成的必需脂肪酸，它是细胞膜组成部分，为人体生长、发育和代谢所需，并且有降低胆固醇作用。
