芹菜含有丰富的矿物盐类、维生素和挥发性的清香物质，深受大众喜爱，在我国南北方有广泛栽培，属于耐寒性蔬菜，适于微冻贮藏和假植贮藏。目前多采用冷库气调贮藏，效果很好。
一、保鲜特性
芹菜分实心和空心两大类，一般来说，实心色绿的芹菜品种耐寒力强，较耐挤压，适于贮藏。空心则相反，不耐贮藏。
二、保鲜条件
-2～-1℃下微冻贮藏或0℃下假植贮藏为宜，也可以在0℃恒温冷库贮藏；冰点叶柄（茎）-0．49℃，叶片-3．0℃；冷库气调贮藏时相对湿度控制在90％～98％；气体成分氧气为3％，二氧化碳为5％。低温高湿的环境可降低芹菜腐烂和褪绿。一般贮藏期为2～3个月。
三、保鲜技术
1.采收及采后处理
应选择实心品种；为延缓叶片衰老，保绿，可在采前或采后用赤霉素30～50毫克／升喷洒；适期采收，轻拿轻放，除掉枯黄烂叶，捆成0．5～1．0千克的把；及时入库在0℃下进行预冷24小时；装入保鲜袋中，袋采用0．06～0．07毫米厚聚乙烯膜制作，袋中放入保鲜熏蒸剂仲丁胺1#；在近0℃条件下贮藏；贮藏期定期测气或定期开袋放气；根据需要出库上市销售。
2.贮藏技术
（1）家庭简易贮藏。将采收后的芹菜捆成直径小于30厘米的把，放在阴凉处用砖垒起的贮台上。贮台高20厘米，上铺5厘米厚的秸秆，秸秆上再铺一层湿土。芹菜上覆盖湿润的秸秆或湿土。用菜时，先放到7～8℃环境下解冻缓醒，然后再食用。
（2）假植贮藏。此法在山西、北京、天津、内蒙古、辽宁等地多采用。先建假植沟，沟宽0．7～1．5米，深0．7～1．3米，长不限，2／3地下，1／3地上，地上用土打成围墙。将芹菜连根采收后捆把，每把1～2千克，假植于沟内，捆间留空隙通风，然后灌水没过根部，沟顶加盖草帘。视天气酌情通风、覆盖，整个贮期温度维持0℃左右，防热防冻。
（3）冷库贮藏。用冷库结合塑料袋气调贮藏，是一种较新的贮藏方法，贮期可从10月份直到春节前后。具体做法是挑选叶梗鲜绿，健壮，实心或半实心，带3厘米左右短根，无病虫害的芹菜，捆成1．0～1．5千克的把，在冷库内-2～2℃的温度下预冷1～2天，然后采用根里叶外的方法装入聚乙烯塑料袋。薄膜厚0．08毫米，长1 000毫米，宽700毫米。每袋装12．5千克，扎紧袋口，把袋分层放在冷库的菜架上，保持库温在-2~1℃。在自然降氧气到5％时，可打开袋口通风换气，再扎紧。还可以采用松扎口的方法换气，扎口时口插一圆棒，其直径为15～20毫米，扎口后拔出圆棒，进行自动调气。贮藏期间检查1～2次，袋子有破损时要及时更换。
（4）微冻藏法。此法是在风障北侧修建冻藏窖，窖的四壁用夹板填土打实而成土墙，厚50～70厘米，高1米。打墙时在南墙的中心每隔0．7～1．0米立一根直径10厘米粗的木杆，墙打成后拔出木杆，使南墙的中央形成一排垂直的通风筒，然后由每个通风筒的底部向北墙方向挖深和宽各约30厘米的通风沟，穿过北墙在地面开进风口，这样使每一个通风筒、通风沟和进风口连成一个通风系统。
在通风沟上铺两层秫秸，一层细土。把芹菜捆成5～10千克的捆，根向下斜放窖内。装满后在芹菜上盖一层细土，以菜似露非露为度。贮藏初期白天盖上草帘，夜晚打开，次日再盖上，以后视气温变化增减覆盖，温度在-10℃以下时要堵死北墙外进风口，贮藏窖温保持在-1～-2℃。
冻藏的芹菜上市前需经2～3天的解冻过程，使之恢复新鲜状态。解冻时需先挖开覆土，小心地将菜取出，放在冷屋里0~2℃左右条件下，缓慢地解冻。
（5）新型保鲜法（甘油处理贮藏法）。芹菜采收后，把芹菜放到60％的甘油内浸渍2小时，用机械办法除掉余下的甘油，再进行空气干燥。复原时用常温水置换芹菜中的甘油。经贮后可保持芹菜脆度，成本低。
