一、保鲜特性
黄瓜原产热带，供食用的黄瓜是幼嫩果实，含水量高，在贮藏过程中易发生后熟老化变糠，降低食用品质，同时由于黄瓜脆嫩，易受机械损伤，病菌容易侵入而引起腐烂。应选抗病力强，果皮厚，果皮颜色浓绿的黄瓜品种。播种期应适当延迟，黄瓜收获时气温已有明显下降的趋势，有利于贮藏。不同品种的黄瓜耐藏性差异很大，中国农业科学院通过对收集的国内外19个黄瓜品种进行耐藏性试验，筛选出津研4号、津研7号、白涛冬黄瓜、漳州早黄瓜为较耐藏品种，可贮藏20天，比不耐藏品种高出20％～25％。黄瓜的耐藏性与黄瓜皮上刺瘤的多少有一定关系，一般情况下刺瘤少的品种耐藏性好于刺瘤多的品种。
二、保鲜条件
黄瓜的适宜贮藏温度为12～13℃，相对湿度控制在90％~95％。贮藏时应保持库温的稳定，低于10℃极易产生冷害，高于15℃又易老化、腐烂、变黄。黄瓜气调贮藏的适宜指标为5％的氧气和5％的二氧化碳。
三、保鲜技术
1.采收
黄瓜属于嫩果采收，成熟度对品质影响很大的蔬菜。一般从播种到采收为50～60天，不可过早，也不可过晚。过早采收果实保水力弱，营养与风味淡薄，易萎蔫；过晚采收则果实老化，口感和风味差，用于贮藏黄瓜应比立即上市的黄瓜稍嫩一些采收。采收黄瓜时要注意轻拿轻放，避免机械损伤，特别是刺瓜类品种，若瓜刺被碰脱则易造成伤口，而病菌则易由伤口侵染内部，造成黄瓜腐烂。要贮藏的黄瓜最好采收植株中部的瓜，俗称“腰瓜”。因为连地面的瓜与泥土接触，瓜身带菌，易腐烂；而顶部的“头瓜”是植株老化的后期瓜，内含物不足，寿命短。所以采摘时要选择瓜身碧绿、顶花带刺、种子未膨大、条直、瓜体充实的适度成熟的瓜，用剪刀将瓜蒂柄剪下，整齐的码入筐中。
2.采后处理
热处理。热处理是一种物理处理法，其无毒无害，没有化学污染，而且便于操作。由于黄瓜是冷敏型蔬菜，易发生冷害，热处理后可减轻黄瓜的冷害。具体做法是在冷藏前，在生物箱中对黄瓜进行37℃的热处理24小时，相对湿度90％。然后取出进行冷藏。试验表明，热处理在黄瓜低温冷藏过程中可明显抑制冷害的发生和发展，减少贮藏期间瓜体水分的散失和保以15天为宜，否则嫩荚组织老化褪绿。
