荠菜肉馄饨
此馄饨软滑鲜香，主副兼备，宜幼儿食用。荠菜富含钙、铁、维生素C和胡萝卜素等重要营养成分，味道甘美，被称为“菜中甘草”。另外还含有较丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维和素E等幼儿必需的营养素。制作中，荠菜用水烫一下再切末，不经水烫不能直接往肉馅里拌。
主料：馄饨皮250克，肉末125克，荠菜300克，海米末(或虾皮)香菜末、紫菜各适量。辅料：香油10克，精盐3克，味精2克，白糖2克，料酒15克，酱油5克。
制法：①将荠菜洗净，放沸水锅内烫一下，捞入凉水内过凉，挤干水分切碎。肉末放入碗内，加精盐、味精、白糖、料酒、香油及清水25克，拌搅上劲后，加入荠菜调和成馅。
②将馄饨皮放在左手掌上，挑入馅心，折成馄饨生坯。
③将海米末(或虾皮)香菜末、紫菜、酱油、味精放入碗内，再将馄饨放入沸水锅内煮熟，捞入碗内，浇入原汤，调匀即成。
牛肉水饺
此饺味香，鲜嫩。牛肉的营养价值比猪肉高。白萝卜中含有芥子油，是辛辣味的来源，有促进胃肠蠕动、增进食欲、帮助消化的功效，是幼儿较理想的营养食品。制作中，萝卜要擦成丝，用开水烫一下再与牛肉一起调馅；饺子包的个要小、皮要薄，馅不宜过咸，要把馅煮烂，以利于幼儿咀嚼和消化。
主料：面粉250克，牛肉175克，白萝卜150克。
辅料：香油10克，酱油30克，精盐3克，味精1克，葱末6克，姜末3克，香菜末10克。
制法：①将牛肉剁成泥，加入酱油腌浸一会儿，加水搅拌，由稀变稠后，加入擦丝烫过的萝卜馅，再加入葱末、姜末、酱油、精盐、味精、香菜末、香油，搅拌均匀。
②将面粉放入盆内，加入清水126克和成面团，稍饧，搓成条，揪成小剂子，逐个按扁擀成圆皮，打入馅心，捏成小饺子。
③将水烧开后，把饺子下入锅内，待饺子浮出水面，用凉水点2～3次，煮熟捞出，即可食用。
虾肉小笼包
此****薄、味鲜，趁热食用，味道尤佳，是受幼儿喜爱的一种面食。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B1、B2和尼克酸等多种幼儿必需营养素。制作中，个要小，皮要薄，蒸的时间不宜太长。
主料：面粉250克，面肥75克，清虾仁250克，夹心猪肉250克，肉皮冻100克，熟芝麻5克。
辅料：香油30克，酱油12克，精盐8克，味精6克，姜末、碱面各适量。
制法：①将肉皮洗净，焖至六成熟，和姜末一起压碎，再用旺火熬成浓汁，冷却成冻，即成肉皮冻。
②将猪肉剁成泥，加入酱油、精盐、味精、姜末、芝麻以及肉皮冻搅拌均匀。然后把虾仁加入精盐、味精、香油调好，和肉馅一起拌匀。
③将面肥放入盆内，用温水125克加入面粉和成发酵面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧，搓成长条，揪成30个小剂，擀成圆片，放上馅，用拇指和食指轻轻提起面皮，捏上13～14个褶。包好后，放进小笼，用旺火、沸水蒸5分钟左右即成。
樱桃开花馒头
此面点形态美观，香甜暄软，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、钙、铁等多种营养素，是幼儿较为理想的主食。制作中，面要发得大一些，和得硬一点，蒸时火要大，气要足，否则花开的不理想。
主料：面粉500克，面肥75克。
辅料：白糖150克，樱桃少许，碱面5克。
制法：①将面肥放入盆内加入温水调匀，倒入面粉和成发酵面团，加碱揉匀，至面团光润无酸味、碱味时，用刀切开面团，视其小孔呈均匀的芝麻粒状，再加入白糖揉匀，饧10分钟备用。
②蒸锅中放水烧开，铺上屉布，把面团搓成长条，用手揪成20个剂子，直接放入屉内。
毛口朝上摆满后，加盖蒸15分钟起盖，把樱桃逐一放在开花馒头顶上点缀一下，盖上盖再蒸2分钟即成。
佛 手 包
此包形态美观，暄软香甜，极宜幼儿食用。能提供人体必需的蛋白质和碳水化合物，还含有较多的B族维生素和矿物质。面粉蛋白和豆类蛋白混合食用，其营养价值明显提高。制作中，剂子大小要一致，馅心多少要一样，再按照制作程序认真操作，才能把佛手包做好。
主料：富强粉500克，面肥150克，豆沙馅360克。
辅料：青梅4块，碱面6克。
制法：①将面肥放入盆内，加水220克溶开，倒入面粉和成发酵面团，待酵面发起，对入碱水揉匀，揪成24个剂子。
②将剂子按扁，每个包入豆沙馅15克，呈馒头状，再将馒头前半部按扁，使其状如斧头，用快刀在扁平处均匀地切5～6刀，除左右两端各留一条外，中间的几条均朝收口处翻叠进去一半，成为佛手状。
③将青梅切成24根短条，插入佛手光圆一端正中处，整齐地码入笼内，置旺火沸水锅上蒸8分钟即成。
枣泥包子
此包松软香甜，皮白馅红，冷热食均可，是一种幼儿常用的营养食品。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、尼克酸等多种幼儿生长发育所必需的营养素。制作枣泥一定要去净皮核。入笼蒸制时要用旺火。
主料：面粉250克，面肥75克，红枣200克。
辅料：白糖120克，香油15克，碱面适量。
制法：①将面粉放入盆内，加入面肥、温水125克和成发酵面团。
②将红枣洗净，放入锅内加水(水量不宜过多)，煮开胀发，捞出过一下凉水，去皮除核，把剥出的枣肉放回锅内继续煮至极烂成泥状。
③将炒锅置火上，烧热，放入香油，倒入枣泥、白糖炒匀，炒至枣泥见稠时，离火晾凉，即成枣泥馅。
④将发好的面团加碱揉匀，搓成长条，揪成25克一个的小面团，按扁擀成薄圆片，放入枣泥馅，将圆片边缘折起收口，包成包子，码入屉内，盖严盖，旺火沸水蒸10分钟即熟，装盘即可食用。
糖馅小刺猬
此包造型美观，暄软香甜，很受幼儿喜爱。含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素B1、B2和尼克酸等幼儿发育所必需的营养素。制作中，只要按照程序认真操作，就会给您的小宝宝做出生动活泼的小动物食品，以提高幼儿食欲。
主料：面粉200克，面肥75克，糖馅200克。
辅料：碱面适量，花椒20粒，白糖少许。
制法：①将面肥放入盆内，用温水100克加入面粉和成发酵面团，待酵面发起时，加入少许白糖和适量碱，揉匀。
②将面团分成10个剂子，再把每个剂子按成扁圆形，包入20克糖馅，封口；将封口处朝下，捏成椭圆形，在一端捏出头，再捏出小尖嘴巴，在头的上部捏出两个小耳朵成刺猬形；
然后用剪刀在刺猬身上剪出鱼鳞纹，再用两个花椒粒按在刺猬头的两旁做眼腈。生坯全部做好后，码入屉内，用旺火蒸10分钟即成。
果味凉糕
此糕造型美观，清凉爽口，果味浓郁，甜而不腻。凉糕含有丰富的碳水化合物、蛋白质及B族维生素，还含有一定的矿物质，是炎热夏季幼儿较佳的食品。制作中，糯米要蒸熟，搓擦要均匀，要注意卫生。
主料：糯米250克，豆沙馅150克。
辅料：橘子瓣、红樱桃各适量。
制法：①将糯米淘洗干净，加水250克，上屉蒸熟，取出稍晾，搓擦成半颗粒状摊平晾凉，擀成1．5厘米厚的大片。
②在大片上均匀地抹上豆沙馅，对半折叠成3．5厘米厚，再改切成菱形块，码入盘内。
③在盘内四周用橘子瓣、红樱桃拼摆成花边即成。
家常巧果
此点心酥脆香甜，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌及维生素B1、B2、E和尼克酸等多种营养素，可作幼儿间食点心。面要和得硬一点，防止粘连和皮擀不薄。
主料：面粉250克，豆腐100克，黑芝麻25克。
辅料：植物油500克(实耗150克)，白糖100克。
制法：①将面粉放入盆内，加入压碎的豆腐、白糖、黑芝麻、油50克及清水50克和成面团，盖上湿布饧片刻。
②将面团擀成极薄的皮子，撒上干粉，切成宽1．8厘米、长5厘米面片长条，把长条坯子拌散，即成巧果生坯。
③将炒锅置火上，放入油，烧至六成热，下入巧果生坯炸呈黄金色，捞出即成。
油煎南瓜饼
此饼香甜软糯，尤宜婴儿食用。南瓜含有丰富的碳水化合物、钙、磷、铁及多种维生素，特别是维生素的含量居瓜类之首。另外，他还含有戎芦巴碱、腺嘌吟、精氨酸、多缩戊糖等对人体有益的物质。此饼除含有上述营养物质外，还含有丰富的蛋白质、脂肪、锌等多种营养素。煎南瓜饼要用小火，以免把饼煎糊。
主料：南瓜250克，糯米粉200克，豆沙馅125克。
辅料：白糖25克，植物油15克。
制法：①将南瓜洗净切块蒸熟，冷却后去皮搅碾成糊状，加入糯米粉和白糖，搓拌成粉料，散铺在笼屉中蒸熟，倒入涂过油的盆中晾冷，再搓成长条，揪成10个剂子。
②将剂子按扁，包上豆沙馅，收回按成圆饼，即成南瓜饼坯。
③将平锅置小火上，烧热刷油，把饼坯排入锅内，用小火煎至两面呈深黄色即成。
（第二节）4～6岁幼儿的膳食
儿童在这个时期由体格的迅速生长转到神经精神的迅速发育，抗病能力较前增强，和外界的接触日益广泛，其膳食的营养质量仍然要比成年人相对高些，也就是说，在满足幼童热能需要的同时，其他营养素也要完备而充裕。优质蛋白、各种维生素及矿物质(特别是对骨骼、牙齿生长极其重要的钙)绝不可少。
我国规定的学龄前儿童各种营养素每日供给量标准分别为：
热能66．88千焦，蛋白质50克，钙600毫克，铁8毫克，维生素A2200国际单位(或胡萝卜素4毫克)维生素B1毫克，维生素B21．2毫克，尼克酸10毫克，维生素C50毫克。
4～6岁幼童，每日有下列食品或与之相应的食品，就基本可以满足需要。
牛奶454克(或加料豆浆)，谷类250～400克，绿叶蔬菜250～400克，鸡蛋1～2个，瘦肉及肝50～100克，水果1～2个，另有适量豆制品、食用油及芝麻酱等。
例如：
早餐：豆浆或牛奶250克，麻酱花卷75克。
午餐：绿豆粥25克，枣丝糕100克，煎肉饼油菜(瘦肉75克，油菜200克)。
下午3点：水果1个或青萝卜1个，饼干或点心1块。晚餐：米饭100克，虾皮炖萝卜粉条(虾皮0．3克，粉条少许)，小白菜豆腐骨头汤(小白菜50克，豆腐1块)。
一般地说，幼童的早点应干稀搭配，主食可安排馒头、小花卷、摊软饼、包子(肉、蛋和青菜馅)、鸡蛋等；稀食可安排牛奶、豆浆、稀粥、代乳品等，早餐的热量应占全天总热量的20％～25％。
午饭则要求丰富一些，主食可吃米饭、馒头、饺子、面条或各种蒸、烙饼。吃米饭馒头时，副食可安排味道浓一些的肉、肝、鸡和素菜，另外附加1分混合炒菜。饭后要喝些汤，最好是骨头和青菜汤。炖汤时要放点醋，以使骨头中钙溶解在汤里。一般午饭应占全天总热量的40％。晚饭以面食为主，要安排一些脂肪较少、易于消化、花样新颖、孩子爱吃的饭菜。最好有两道(晕、素)菜，适当配以稀粥，少吃油炸食物和甜食。晚饭提供的热量应占全天总热量的25～30％。
此外，应在两餐之间加一顿点心和水果，但数量不宜多，要根据幼儿的消化能力而增减。午点应占全日总热量的10％左右。
这个时期的小儿可适当吃些零食，完全不吃零食不好。因为吃些零食，是对正餐的补充，是对某些营养成分的补充。但小儿不能多吃零食，以免影响其脾胃的消化功能，尤其是不能多吃糖，因为小儿吃糖过多，不仅容易发胖，还易造成齿龋或牙齿酸蚀症；如果小儿长期过量食糖，则容易形成酸性体质，爱患各种疾病。以下食谱可供选择：
一、饺子
炸百合小饺
原料：鲜百合250克，青梅50克，熟山药泥100克，山楂糕50克，白糖50克，面粉500克及葱姜末，盐各适量；
制法：百合削去干尖、根，分开瓣，洗净，剁茸；青梅切末；熟山药去皮、碾泥；山楂糕切末；均放在大瓷盆里，放花生油、白糖、葱姜末、盐，搅拌匀成馅；
将面粉过箩，放出面盆，把2个鸡蛋打开加精盐、味精、猪油，搅拌，加水、面和好后，盖上湿布醒30分钟；
把面擀成长方薄片，用手把馅拌在一半面片上(每个馅与馅四周间隔2厘米等距)，将另一半面片折起，盖在挤好馅的面片上，把馅与馅四周用手压实，用直径4厘米的圆酒杯式模子，把饺子一个个扣下来，再用手捏一下边，交两角对起捏实，使其成元宝形状；
接此办法把饺子剩下来的边料面，再继续擀皮，做成小饺子，做完为止，约出100个小饺子；
炸锅放花生油，烧八成热，将饺子分批下锅，炸到色深黄，外脆里嫩时，捞出、控油、入盘；
说明：造型美观，百合郁香，营养丰富。
烫面蒸饺
原料：白面500克，水350克，猪肉325克，白菜500克，黄芽韭200克，白酱油50克，香油50克，食油15克，生姜、大葱、味精，调料面各少许；
制法：将生猪肉剁碎放入盆内，放入盐面、酱油、调料面、姜末搅匀，把白菜、黄芽韭等切碎与猪肉放在一起，加点香油拌成馅子；
把白面倒入盆里，浇上开水(四季均用开水)，用筷子或木棒搅起，上案揉的有了劲为止，然后揪成70个剂子，撒上面扑，用小擀杖擀成面皮；
将制成的皮面放入馅包成半月形，将口捏紧捏严，然后用手指将皮搓成鸡冠花形，两手捏成元宝形，入笼蒸10分钟即成；
说明：本食谱出自《山西食谱》，皮薄、馅大、油多、香而不腻、味美适口，对小儿的生长发育有利。
鱼肉水饺原料：面粉500克，鲜鱼500克，猪肉100克，清汤300克，香油、酱油、精盐、味精、豆油各少许；
制法：将鱼洗净，去皮去骨，剔出鱼肉，把鱼肉同猪肉一起剁成细肉泥，加清汤搅拌(每500克鱼泥多加250克清汤)，边加边搅拌，待清汤全部打进鱼肉泥内成糊状时，加精盐、豆油、酱油、味精继续搅，待搅拌成稠糊状时，再加香油，拌匀成馅；
面粉中加少许精盐，用凉水调成面团，揉匀，掐成小剂子，擀成圆皮，包上馅，将口捏紧，即成饺子；
待水烧开时，陆续将水饺下锅，边下边用勺子在锅内慢慢推转，待水饺浮起时，盖上锅盖煮饺。
说明：鲜嫩可口，鱼肉蛋白营养价值高。
二、面条
鸡丝汤面
原料：挂面500克，熟鸡肉150克，肉汤500克，酱油、精盐、味精、香油、菠菜段、咸香菜；
制法：先把挂面煮熟，捞出分5碗盛装；熟鸡肉切成丝，撒在面条上；
勺内放肉汤、菠菜、酱油、盐、味精烧开后，淋上香油，撒上咸香菜末，将汤浇在面条碗内。
五 色 面
原料：挂面500克，熟鸡肉150克，黄瓜100克，鸡蛋1个，紫菜丝少许，酱油、醋、味精、香油各适量；
制法：先将挂面煮熟，捞出，用凉水冲凉，分5碗盛装；
把熟鸡肉切成细丝、将煎好的鸡蛋皮及黄瓜切成细丝，分别摆在面条上，然后再撒上紫菜丝；吃时浇上用酱油、醋、香油调配的三合油。
打卤面条
原料：白面200克，熟猪肉片25克，鸡蛋半个，酱油、盐、水发木耳、海米、香油、味精、淀粉少许；
制法：把面粉用温水和好制成面团，再擀成长方形薄片，叠起来切成条，煮熟捞出待用；
将勺内添汤加酱油、盐、味精、海米、肉片、木耳下勺烧开，再用淀粉勾成稀芡；
将鸡蛋打在碗内搅匀，甩在勺内，待鸡蛋浮起加香油搅匀，即为卤汁，浇在面条上即可食用。
蛋面
原料：面粉500克，鸡蛋250克，骨头汤、紫菜、淀粉各适量；酱油、香油、味精、精盐、香菜末、葱末、姜末各少许；
制法：把鸡蛋打在盆内搅匀，再加入面粉，揉拌均匀，把揣揉光滑的面团，盖上湿布，醒好；用干淀粉作扑面，擀成大张薄片，撒少许干淀粉，前后折迭起来，用刀切成细丝备用；
