十七、绍兴的女儿酒及其他
绍兴，是我国有名的酒乡。“越酒甲天下，游人醉不归。”这里的酒，不仅历史悠久，名闻中外，而且酒和绍兴人民结下了不解之缘。在绍兴人的生活中，时时刻刻离不开酒，并且经过历代传承，至今还保留了许多有趣的饮酒习俗。
绍兴有句俗语说：“老酒糯米做，福人饮福水。”所以这里的男女老少，几乎都会喝上一盅半盏，倒是不会喝酒的人，被看作是“出于情理之外”。小孩自幼被“培养”喝酒。在婴儿时，父母亲就用筷子蘸一滴酒在他口中，慢慢使他适应。有些三、四岁的孩子，已会“浮一大白”了。
旧时的绍兴，城乡内外，酒肆如林。格局大致相仿，都是曲尺形柜台，板桌长凳，店面简朴，风格独特。店面粉壁上总写着斗大的“酒”字，屋檐下也有挂酒牌的，十分醒目。店堂内柜台正中上方竖着一块长形的青龙匾，上书“太白遗风”、“闻香下马”、“刘伶停车”、“杜康佳酿”等字眼，以招徕顾客。有些店铺，内设“雅座”，还都悬挂着山水、人物的画卷和书法条幅，内容不外乎与酒有关。其盛洒器皿，有用锡制的酒壶或用白铁皮做的串筒。当天气寒冷时，可以放在热水中加温，那滚烫的老酒，喝起来更加芬香醇口，特别醉人。
绍兴人喝酒，习惯于慢呷缓饮，不善于“干杯”式的一饮而尽，所以是真正的“品酒”。如状元红的酒色橙黄，透明发亮，味甘爽微苦；加饭酒的酒色则是黄中带红，味带甜鲜；善酿酒的酒色深黄，其香芳郁，质地特浓等等。如果你是一人小酌，则半斤加饭酒，一碟茴香豆或花生米，可以喝上个把小时。三五人小聚，则烫上三、五斤酒，摆上七、八碟下酒菜（绍兴人叫“过洒配”），什么兰花豆、咸煮笋、茶叶蛋、豆腐干、猪头肉、白斩鸡、熏鱼、酱鸭等等。在大饭馆中请酒，则可炒几个热菜下酒。在绍兴，爱喝酒的人到处都可找得到酒店，行路人在乡间村落的小店中，还可立在柜台外，舀一碗酒，买一点下酒菜，乐滋滋地呷着，呷完了再赶路。
绍兴的各种习俗，几乎都离不开酒，包括四时八节、婚丧喜庆、往来应酬、亲朋聚会，真是“无酒不动”。单就饮酒的名目而论，则多达三四十种，如生孩子，要吃“剃头酒”、“满月酒”、“周岁酒”；结婚要吃“喜酒”、“会亲酒”、“三朝酒”、“回门酒”，祝寿要吃“寿酒”；造新房要吃“上梁酒”、“进屋酒”；各种节时要吃“年节酒”、“散福酒”、“元宵酒”、“端午酒”、“七月半酒”、“中秋酒”、“重阳酒”、“夏至酒”、“冬至酒”等，其他如“插秧酒”、“丰收酒”、“利市酒”、“开业酒”、“分红酒”、“行会酒”、“接风酒”、“饯行酒”、“洗尘酒”等等，平时还有互相邀请的“日常酒”。因此，有些人家，一年要吃几百斤酒。平常人们在街上可以看到面孔红通通的大人小孩，这就是饮酒的标志。绍兴，真不愧是道道地地的酒乡！
十八、女儿酒
“女儿酒”，是旧时绍兴姑娘出嫁时的嫁妆之一。
“女儿酒”起源于何时无从查考。见之于文字记载的是晋人嵇含所著的《南乡草木状·草曲》一书：“南人有女数岁，即大酿酒……女将嫁，乃发陂取酒以供宾客，谓之女酒。”梁绍壬在《两般秋雨庵随笔》中写道：浙江绍兴习俗，生女后即酿酒埋藏起来，女儿出嫁时取出请客，“名为女儿酒”。可见，“女儿酒”历史悠久，是绍兴独特的旧俗。
“女儿酒”是女儿出世后就着手酿制的。有家酿，也有委托酒作坊定制的。原料与加饭酒一样，选用精白糯米，优良酒曲和绍兴得天独厚的鉴湖水，这三者被称之为“酒之肉”、“酒之骨”、“酒之血”。酿成后，灌在定制的酒坛中，坛口先用荷叶包扎，随后用黄泥头封口。
“女儿酒”的酒坛是非常讲究的。酒坛在土坯时就塑出各种花卉、人物图案。烧制出窑后，请画匠彩绘各种山水亭榭、仙鹤寿星或嫦娥奔月、八仙过海、龙凤呈样等戏文故事。在画面的上方有烧制题词的装饰图案，填写花好月圆、五世其昌、白首偕老等吉祥彩头。这种酒坛被称为“花雕”，以后就成为加饭酒的一种雅称——“花雕酒”。
“女儿酒”的花雕坛分一百斤、八十斤、五十斤装等数种。一般少则两坛，多至数十坛，但必须是成双的。酒坛封口后，贮藏在干燥的地窖里或泥土下，也有打入夹墙内的，等到女儿出嫁时，才取出作为女儿的嫁妆或请客饮用。“女儿酒”一般不作喜庆时饮用，而是作为新娘不饮夫家酒的象征被贮藏起来。随着岁月消逝，夫妻和睦恩爱，才启封饮用；或将“女儿酒”作为贵重礼品，馈赠给至爱亲朋。这时，“女儿酒”已贮藏达数十年之久，甚至有隔代的。“女儿酒”经过几十年的贮藏，启封时，香气扑鼻，满室芬芳。由于蒸发浓缩，酒往往只剩下半坛或小半坛了。酒的色泽浑厚，味淡，饮用时要掺一点新酒，饮时顿觉芬芳异常、味美醇厚。“女儿酒”后劲猛烈，切戒贪杯。但“女儿酒”均系陈年老酒，酒精经蒸发后度数减低，而其他胺基酸成分增加，因此饮醉了，也不象新酒容易伤人。所以随园老人袁枚称其文雅耐味：“犹如名士耆英，长留人间。”
绍兴是著名酒乡，以酒为聘、以酒陪嫁，成为绍兴人男婚女嫁的习俗，所以绍兴人生了女儿，便贺之曰：恭喜花雕进门！日久相沿，酒就成了婚姻上不可缺少的物品。“女儿酒”一般都是富家生女儿时才酿制的，所以在绍兴也不鲜见。而一般贫家则在女儿出嫁时，临时购买普通装置的酒充代。如今，女儿出生酿酒之俗已在历史发展中被淘汰，但“花雕坛”作为加饭酒的一种装置，则有更大的发展。随着工艺的发展，花雕坛不再是土坯时塑成图案烧制，而是在酒坛上堆塑各种彩色画图，色泽鲜艳，立体感强，“花雕”不仅是绍兴名酒，而且也是一件雅致的工艺品了。目前，花雕酒畅销日本、东南亚和欧美等地，在国际市场上供不应求，备受欢迎。
十九、祝福
鲁迅先生笔下的《祝福》，和根据他原著改编的同名电影故事片和戏曲片越剧《祥林嫂》，都围绕着鲁四老爷家的祝福，向读者和观众揭示了一个贫苦农村妇女祥林嫂，在封建主义的政权、族权、神权和夫权的沉重枷锁下的悲惨命运；也展示了以绍兴为背景的鲁镇的风俗画面。
“祝福”到底是怎么一回事？祝福，是绍兴被视为年终大典的一种岁时习俗，它又被称为“作福”、“作年福”、“作冬福”。范寅在《越谚》中记载：“祝福，岁暮谢年，谢神祖，名此。”绍俗的祝福，除报谢神祖的意义之外，更重在对来年幸福的祈求。
一年一度的祝福，在绍兴无论贫民还是豪绅，一般都从腊月十五日起，掸扫房屋，粉刷墙壁，冲洗地面，擦洗家具，把里里外外打扫得干干净净，名之曰“掸尘”。又舂糕裹粽，杀鸡宰鹅，买鱼买肉，忙着置办福礼和年货。故绍俗自腊月二十日至除夕，均呼夜不呼日。如二十日呼为二十夜，意在提醒大家年近岁迫，万事须抓紧办理。
祝福的日子，一般都在岁末年三十夜举行。但如果“立春”节气在年内，就提前举行，以示与“作春福”有所区别。
